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PROPIEDADES DE LA HARINA INTEGRAL

Entre los alimentos de la categoría de los cereales que tenemos disponibles entre los
alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la harina integral.
Este alimento, pertenece al grupo de los granos y harinas.
A continuación, puedes ver información sobre las características nutricionales,
propiedades que aporta la harina integral a tu organismo, así como la cantidad de cada
uno de sus principales nutrientes.
La harina integral es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este alimento
contienen 65,50 ug. de vitamina K.
Este alimento también tiene una alta cantidad de magnesio. La cantidad de magnesio
que tiene es de 120 mg por cada 100 g.
La harina integral se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este
alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales de la harina integral cabe destacar que 100 gramos
de harina integral tienen los siguientes nutrientes:

 3,90 mg. de hierro.


 12,70 g. de proteínas.
 38 mg. de calcio.
 9 g. de fibra.
 340 mg. de potasio.
 0 mg. de yodo.
 2,90 mg. de zinc.
 58,28 g. de carbohidratos.
 3 mg. de sodio.
 0 ug. de vitamina A.
 0,47 mg. de vitamina B1.
 0,09 mg. de vitamina B2.
 8,20 mg. de vitamina B3.
 0,80 ug. de vitamina B5.
 0,50 mg. de vitamina B6.
 7 ug. de vitamina B7.
 57 ug. de vitamina B9.
 0 ug. de vitamina B12.
 0 mg. de vitamina C.
 0 ug. de vitamina D.
 1,40 mg. de vitamina E.
 320 mg. de fósforo.
 322 kcal. de calorías.
 2,20 g. de grasa.
 2,10 g. de azúcar.

La harina integral es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a


mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y
nuestro corazón.
La harina integral al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas
aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir
alimentos bajos en purinas como la harina integral, ayuda a evitar ataques en pacientes
de gota.
BENEFICIOS DE LA HARINA INTEGRAL

El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar la harina integral
sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre. Este alimento también es
beneficioso para el metabolismo de los huesos.

 Tiene un alto nivel de hidratos de carbono, que ayuda a mantener los niveles de
azúcar en sangre, por lo que reduce el riesgo de padecer enfermedades como
la diabetes.
 El trigo contiene proteínas y fibra, lo que provoca un descenso en problemas de
estreñimiento, además de sufrir enfermedades como cáncer de colon.
 Ayuda al funcionamiento del sistema nervioso, gracias la Vitamina B que posee.
 Nos aporta lignanos, que regulan el flujo de hormonas, por lo que alivia los
síntomas de la menopausia o reduce el riesgo de padecer cáncer de mama, de
próstata o de útero.
 Contiene selenio, que es un mineral antioxidante que favorece el funcionamiento
del corazón o del sistema circulatorio, entre otras cosas
OBTENCIÓN DE HARINA INTEGRAL
Productos para la Obtención de Harina Integral

Recibo Automático de Raíces.

El proceso inicia con el recibo de raíces. El sistema


cuenta con un transportador de chapas metálicas, el
cual transporta las raíces mientras las sacude para
eliminar tierra, luego las raíces son depositadas en
tolvas de recibo, las cuales están diseñadas para
almacenamiento de 24 horas de molienda.

Lavador.

Del depósito de recibo, las raíces son conducidas al


sistema de Pre-Lavador y Lavador, mediante un mecanismo de rosa sin fin con movimiento
alternativo. Tanto el Pre-Lavador como el Lavador son especialmente diseñados para hacer
posible el descascaramiento de la raíz (solo la piel), el lavado y transporte de la raíz hacia la
banda de inspección, todo esto en forma simultánea.

Banda de inspección

Se realiza una inspección manual para retirar las impurezas tales como: Piedras, tallos, metales,
madera, etc. Esto se hace para la protección de los siguientes equipos. Esta labor se hace en una
banda de inspección la cual a su vez alimenta al picador.

Picador.

Se usa el picador para padronizar el tamaño de las raíces a pedazos de hasta 3cms. De esa forma
la uniformidad de las partículas hace más fácil el trasporte mediante una rosca elevadora,
diseñada para la capacidad del proceso.

Rosca Elevadora.

Adaptada al picador recibe la yuca picada y la eleva a un sistema de dosificación volumétrica.

Dosificador

Este equipo posibilita la distribución exacta da la cantidad de producto a ser procesado en los
posteriores procesos de producción. Es el regulador de la capacidad del proceso y cuenta con
variadores electrónicos de velocidad. Este alimentara al desintegrador.

Desintegrador.

Tiene la función de pulverizar las raíces picadas a partículas menores de 0.8 - 1mm. Utiliza la
fuerza centrífuga y el impacto para esta labor.

Secador Flash Dryer.

La yuca Desintegrada es conducida directamente del desintegrador a una corriente de aire


caliente proveniente de un sistema de calentamiento y se hace un doble pase por columnas de
aire caliente. Este es un secador neumático de corriente continua llamado Flash Dryer en el cual
se hace un secamiento muy rápido y efectivo de la yuca.
La separación del aire de la harina integral es hecha en ciclones. El aire caliente alcanza
temperaturas de hasta 200ºC y presenta al final un producto con humedad de entre el 12-13%.

Depósito de Harina Seca.

Tiene la función de enfriar y almacenar temporalmente la harina recientemente seca, para


después llevarla al sistema de empaquetado.

Empaquetadora.

La harina es finalmente llevada por sinfines a una ensacadora. El empaque es realizado sin entrar
en contacto con las personas en sacos de papel del peso que normalmente se comercializa en
cada mercado, o en Big-Bags.