Diagrama de Flujo de la Elaboración de Frutas Confitadas a base

a papaya y sandia

Recepción M.P

Selección

Peso de la M.P = 4.192 Kg Pesado / Lavado

Descarte = 845 g.

Desinfectado 8 H2O A 100 ppm x 5 min.=

16 ml de Cloro

Cortado en Cubos = Pelado / Cortado

2.232 Kg (Picado)

Lavado

Salmuera al 12 % x 6 lts de H2O

Macerado 1: 1
= 720 g de Salmuera.
Se debe llegar a 70 °
Confitado
BrixF durante 5 días.

Secado

Envasado

Almacenado