Gestión de la innovación en el sector de la construcción

Restaurante

Teresa Aparicio
Aag Helewaut
Adrián Serra
 ÍNDICE

 Historia
 Primeros Pasos
 Evolución
 Relación con la Innovación
 Técnicas Innovadoras
 Síntesis Cocina Innovadora
 Ferran Adrià
 Éxito de Ferran Adrià
 El Bulli Foundation
 Cuadro Estratégico
2
 ¿Qué es El Bulli?
Historia

Restaurante
único

Primeros pasos Alta Cocina Publico

Innovadora reducido
Evolución
Relación con
El Bulli
Innovación Foundation
Técnicas
Innovadoras Archivador
Comidas de Centro de
Antiguo
forma Ocasional Creatividad
Restaurante
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Crear
Éxito Ferran
Adrià
Compartir Ideas
BulliFoundation y Hallazgos 3
 PRIMEROS PASOS
Historia

 1962. Hans y Marqueta Schilling crean El Bulli como Bar.
Primeros pasos
Evolución  1964.Coge entidad y se convierte en restaurante.

Relación con
Innovación  1980.1ª Estrella Michelin.
Técnicas
Innovadoras  1981.2ª Estrella Michelin.

Síntesis Cocina
 1984.Ferran Adrià.
Ferran Adrià
Éxito Ferran  1983.1986. Filiación del restaurante Nouvelle Cuisine.
Adrià
BulliFoundation
4
 EVOLUCIÓN
Historia

 1994.Nace la cocina técnico conceptual.
Primeros pasos
 1997.3º Estrella michelin.
Evolución
Relación con  2004.Creación de la Fundacion Alicia.
Innovación
 2005.Se crea la cátedra de Ferran Adria en la universidad.
Técnicas
Innovadoras
 2009.Nombrado mejor restaurante del mundo por 4 vez.
Síntesis Cocina
 2011.cierre del Bulli como restaurante y creación de centro de alta
Ferran Adrià cocina avanzada.

Éxito Ferran  2014.abertura de El Bulli Foundation.

Adrià
BulliFoundation 5
 Relación con Innovación
Historia


Primeros pasos
TÉCNICAS INNOVADORAS:
Sferificación
Evolución
Relación con Espumas
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Gelificación Aires Lyosabores
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation 6
 Relación con Innovación
Historia


Primeros pasos
SÍNTESIS COCINA INNOVADORA:
Evolución Armonía Productos Se crea en
Relación con Poesía y Tecnicas Equipo
Innovación Felicidad de Maxima
Técnicas Calidad
Pureza Productos
Innovadoras del sabor de otros
Síntesis Cocina original Nuevas países
Tecnologías
Ferran Adrià Se rompe
Se juega
la
Éxito Ferran Nueva con el
estructura
Adrià forma de Tacto,
clasica de
Servir la Olfato y
BulliFoundation los platos 7
Comida Vista
 Relación con Innovación
Historia
 Inversión en

Primeros pasos
FERRAN ADRIÀ
la Innovación
Evolución
Relación con
Innovación Centro de I + D
El Bulli Taller
Técnicas
Innovadoras
gastronómica
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Experimentos para renovar
Éxito Ferran
Adrià y crear platos
BulliFoundation 8
 INNOVACIÓN EN LA COCINA

Historia

 ÉXITO DE FERRAN ADRIÀ
Primeros pasos
Evolución
Relación con DECONSTRUCCIÓN
Innovación Cocina Molecular: física y química de los alimentos
Técnicas
Innovadoras
Ingredientes de Transformando Forma y
Síntesis Cocina
siempre sus texturas temperatura
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation 9
 Relación con Innovación
Historia

Primeros pasos
EL BULLI FOUNDATION
Evolución
Relación con
Innovación
Técnicas
Innovadoras
Archivador de
Síntesis Cocina Centro Comidas de
El Bulli
de Creatividad forma ocasional
Ferran Adrià Restaurant
Éxito Ferran
Adrià
BulliFoundation 10
 Relación con Innovación
Historia

Primeros pasos
EL BULLI FOUNDATION
Evolución Innovación a través de
Relación con la Creatividad
Innovación Contribuir a la sociedad Creación de talentos
Técnicas
Innovadoras
Competitividad Creación de Riquezas
Síntesis Cocina
del entorno y Puestos de Trabajo
Ferran Adrià
Éxito Ferran
Adrià Libertad para Crear
BulliFoundation 11


12
 CONCLUSIONES

 El Bulli es un ejemplo de océano azul por que ningún otro
restaurante ha innovado tanto en las técnicas de este sector.

 Gracias a sus avances ha sido un exponente importante a la

hora de crear escuela de cocina avanzada.

08/11/2012 El Bulli 13
 BIBLIOGRAFÍA

 http://enpiyama.wordpress.com/2010/10/01/innovacion-
en-espana-de-el-bulli-a-microsoft/
 http://fundacionelbulli.org/31701.html
 http://www.bullifoundation.org/2011/02/caso-esade-la-
creatividad-de-ferran.html
 http://www.elbulli.com/historia/index.php?lang=es&secci
on=6
 http://eldia.es/2011-07-29/GASTRONOMIA/6-escuela-
negocios-Esade-analiza-evolucion-Bulli-cierre.htm
 http://www.elmundo.es/elmundo/2011/10/06/barcelona
/1317881586.html

08/11/2012 El Bulli 14
 
RUEGOS Y PREGUNTAS

08/11/2012 El Bulli 15