MENÚ DEGUSTACIÓN

APERITIVOS
Piel de pollo de corral crujiente, quisquilla y salicornia
Tomate en rama en tempura relleno de buey de mar y sobrasada ibérica
Brioche de brandada de bacalao, yema de codorniz y papada ibérica
Mezcal Thai

ENTRADAS
Gamba roja con escabeche de pollo campero
Ventresca de atún rojo de Balfegó con jugo de pimientos asados
Calamar de playa en tartar con dentelle de su tinta

SEGUNDOS
Taco de vaca vieja rubia gallega, parmentier de calabaza ahumada y coliflor
ó
Pescado de lonja en suquet thai

POSTRE
Ceviche de mango, sorbete de coco y cilantro
Petit fours
Panes elaborados por Paco Roig con AOVE

75€ bebida no incluida