Universidad de Colima

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA

POSGRADO INTERINSTITUCIONAL EN CIENCIAS

PECUARIAS

M anejo de alternativas alimenticias para aves de

postura destinadas a la obtención de huevos con
bajo contenido de colesterol.
T E S I S
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE
DOCTOR EN CIENCIAS PECUARIAS
P R E S E N T A :
M. C. HERNAN RODRÍGUEZ RÍOS

COMITÉ TUTORIAL

DR. FERNANDO PÉREZ-GIL ROMO

DR. CARLOS LÓPEZ COELLO
DR. ERNESTO AVILA GONZÁLEZ
DR. EDUARDO MORALES

COLIMA, COL, MÉXICO Junio 2000

 Titulo:

“Manejo de alternativas alimenticias para aves de

postura destinadas a la obtención de huevos con bajo
contenido de colesterol”

Tesis presentada para la obtención del grado de

DOCTOR EN CIENCIAS PECUARIAS
ante la
POSGRADO INTERINSTITUCIONAL
EN CIENCIAS PECUARIAS
de la Universidad de Colima
por
Hernán Rodríguez Ríos

COMITÉ TUTORIAL

DR. FERNANDO PÉREZ-GIL ROMO

DR. CARLOS LÓPEZ COELLO
DR. ERNESTO AVILA GONZÁLEZ
DR. EDUARDO MORALES

Colima, Col., México. Junio 2000

 RESUMEN.

Rodríguez Ríos Hernán Eduardo. "Manejo de alternativas alimenticias para

aves de postura destinadas a la obtención de huevos con bajo contenido de
colesterol." El presente trabajo es una contribución al estudio de usos de
ingredientes no tradicionales; amaranto (cruentus sp), algas (gracilaria sp )
y la inclusión de ambos , en raciones para aves de postura destinado a
disminuir el contenido de colesterol del huevo. La investigación se llevó a
cabo en tres etapas utilizando un diseño estadístico de block al azar. En la
primera etapa, se utilizaron 200 gallinas de 30 semanas de edad Hy-Line
en cuyas raciones se incorporó amaranto (cruentos sp ) tratado en niveles
de 0% ,15% , 30%, y 45% en reemplazo de maiz y soya. Se encontró que,
en el nivel hasta 45% de inclusión, produjo una disminución del 4% al
12% de colesterol medidos en mg. colesterol/gr. de yema de huevo. En la
segunda etapa, se incluyó algas marinas (garcilaria sp ), lavadas, secadas
y molidas en 200 gallinas de 42 semanas de edad marca Hy-Line en
niveles de 0%,15%, 30%, y 45% en reemplazo de maiz y soya. Se produjo,
una disminución de 2% a 24% de colesterol medidos como mg.
colesterol/gr. de yema de huevo, provocando una alteración significativa
en el consumo de alimentos , producción de huevos y conversión
alimenticia ,con un costo biológico muy alto. En la tercera etapa, se
incluyó amaranto y algas en forma conjunta en 300 gallinas de 66
semanas de edad marca Hy-Line, en niveles de 0/0, 0/5, 0/10,15/0,
15/5, y 15/10 en remplazo de maiz y soya respectivamente . Se observó,
que al incluir en forma conjunta amaranto y algas ( proporción 15/5-
15/10 ), incidió en una reducción del contenido de colesterol del huevo
mg.de colesterol/gr. de yema de huevo alcanzando una disminución del
orden de un 34%.
 Abstract.

Rodríguez Ríos Hernán Eduardo. "Control of alternative feeds for laying

hens destined to obtention of eggs with low rate of cholesterol". The
present works is a contribution of studies to use not traditional ingredient,
amaranth (cruentos sp), seaweed (gracilaria sp ) and inclusion of both in
rations for laying hens destined to decrease cholesterol rates of eggs. The
investigation was made in three parts using a block stadistic design .In the
first part was used 200 hens of 30 weeks of age Hy-Line of strain, in with
rations was incorporated amaranth (cruentos sp) tried in levels of 0 %, 15
%, 30 %, and 45 % in replace of corn and soybeen. Was found that, in the
level of 45 % of inclusion produced 4 % to 12 % cholesterol decrease
measured in mg. of cholesterol/gr. of egg yolk. In the second part, was
included a seaweed (gracilaria sp), washed, dried and ground in 200 hens
with 42 weeks ,Hy-Line strain, in levels of 0 %, 15 %, 30 %, and 45 % in
replace of corn and soybeen. Was found that, cholesterol rate decrease 2 %
to 24 % measured in mg. Of cholesterol/gr. of egg yolk, making a signify
alteration in the consume of feeds, eggs production and feeds efficiency,
with very high biological cost. In the third part, including amaranth and
seaweed together in 300 hens of 66 weeks of age, Hy-Line of strain in
levels of 0/0, 0/5, 0/10, 15/0, 15/5, and 15/10 in replace of corn and
soybeen respectively Was observed that, inclusion of both amaranth and
seaweed in (15/10 proportion), this made incidence to decrease cholesterol
rate in eggs yolk, measured in mg. of cholesterol/gr. of eggs yolk in 34 %.
 I. INTRODUCCION

El huevo, es actualmente, el alimento proteico más completo que se

conoce. Además, es una de las fuentes de proteína animal más barata.
En Chile y México, constituye el mejor alimento, en términos de proteínas
de buena calidad, que consumen los grupos socioeconómicos más bajos.

Sin embargo en él último tiempo, los huevos han adquirido la acepción

“alimento restringido” por su alto contenido de colesterol. Esto ha
producido un descenso en el consumo de países con alta incidencia de
enfermedades cardiovasculares. Por ejemplo en Estados Unidos, el
consumo de huevos por persona ha caído de 400 huevos por año por
persona a 235 entre los años 1940 y 1992.

Las guías contenidas en el Programa Nacional de Educación de Colesterol

recomiendan restricciones dietéticas de grasa y colesterol con el fin de
reducir los niveles de colesterol circulante. Este aspecto es interesante,
pues se acompaña las restricciones en el colesterol con el consumo de
grasas en general, debido a que el culpable en las enfermedades cardiacas
es la presencia de grasas saturadas y no necesariamente el colesterol.

Con respecto a la relacion “hiperlipidemias - consumo de huevos” es

necesario tener presente varios aspectos. Por ejemplo el colesterol
sanguíneo que es el que preocupa, tiene dos orígenes, uno endógeno que
representa el 80% del colesterol circulante y el dietario que aporta la
diferencia.

Alrededor de los tercios de la población son lo que los investigadores

llaman “colesterol no respondente”, lo que significa que estas personas,
son capaces de mantener los niveles de colesterol sanguíneo dentro de los
niveles manejables, incluso después de consumir alimentos ricos en el
compuesto. El tercio restante es por supuesto sensible al colesterol
dietario y debería vigilar el consumo de alimentos ricos en colesterol como
huevos.

El colesterol es un elemento esencial para las formas de vida superiores, es

la base para la síntesis de hormonas, sales y ácidos biliares y componente
importante junto con otros lípidos de las membranas celulares. Es
imposible vivir sin colesterol.
Las investigaciones en este campo, han demostrado que las grasas
saturadas son un factor más importante que el colesterol de la dieta, en
elevar el colesterol aterogénico en la sangre. Reduciendo la ingesta de ellas
de un valor promedio de 14% a un nivel de 10% o menos se disminuye
substancialmente el factor riesgo.

Con estas premisas, es necesario considerar otros aspectos que influyen

en los elevados niveles de colesterol sanguíneo más dependientes de la
composición de la dieta. En esta perspectiva y considerando que varias
dietas ensayadas en aves han tenido un éxito que se puede considerar solo
parcial, en cuanto a reducir el colesterol en los huevos, se ha intentado
modificar el perfil de los ácidos grasos que acompañan el colesterol,
aumentando los niveles del W-3 o el contenido de yodo de la dieta. Estos
huevos modificados son los que han recibido tambien la nominación de
“GOOD EGG”.

A pesar de los resultados poco concluyentes respecto del rol de la dieta en

el contenido de colesterol de los huevos y de la “baja” incidencia del
colesterol dietario en la colesterolemia, existe un porcentaje significativo de
la población hipercolesterolémica que responde a una menor ingesta de
colesterol. Esta razón hace validos los esfuerzos por disminuir el nivel de
colesterol en huevos y aprovechar mejor el alto valor nutritivo y la
versatilidad en la aplicación culinaria de este alimento.
 II. HIPOTESIS

? La inclusión de amaranto tratado (cruento sp.) en las dietas de gallinas

de postura influye en los contenidos de colesterol en el huevo.

? La inclusión de algas marinas (gracilaira sp.)en dietas de gallinas de

postura produce una disminución en los contenidos de colesterol en los
huevos.

? La inclusión de ambos ingredientes (amaranto – algas) en raciones

para aves influye en los contenidos de colesterol en el huevo.

III. O B J E T I V O

El presente trabajo tiene como objetivo principal:

? Utilizar ingredientes no tradicionales en raciones de aves para reducir

el contenido de colesterol del huevo.

Los objetivos específicos son los siguientes:

? Utilización de amaranto cruento sp. Tratado en raciones de aves de

postura con el fin de reducir el contenido del colesterol del huevo.

? Utilización de algas marinas (gracilaria sp.) en raciones de aves de

postura con el fin de reducir el contenido de colesterol del huevo.

? Utilización de ambos ingredientes (amaranto – algas) en raciones de

aves de postura con el fin de reducir el contenido de colesterol del
huevo.
 IV. REVISIÓN DE LITERATURA

Para facilitar el manejo de la información se ha dividido la revisión

bibliográfica en los siguientes aspectos:

A) Metabolismo de las grasas y formación de lípidos en el huevo

Las células intestinales de las aves son las encargadas de absorber los
triglicérido que diariamente son consumidos, ellos son absorbidos en la
forma de portomicrones , que luego pasan a la sangre portal y son
captados por los hepatocitos del hígado , donde son reempaquetados y
unidos a lipoproteínas para dirigirse nuevamente a la sangre.(Sans et
al;1991 ).
Las lipoproteinas que se unen a los triglicéridos a nivel del hígado son:
VLDL ( very low density lipoprotein ) , LDL ( low density lipoprotein ) y
HLD( high density lipoprotein ).
VLDL es captada desde la sangre por los tejidos periféricos donde los
triglicéridos pueden ser usados como fuente de energía .Normalmente los
tejidos periféricos sólo pueden remover los triglicéridos unidos a la VLDL
así dejando un remanente , el cual es remodelado intravascularmente para
dar ésteres del colesterol ricos en HLD, los cuales proveen de colesterol a
las células .HLD, redistribuye los lípidos a través de todos los tejidos
periféricos y retornando al hígado los lípidos sobrantes , para su posterior
excreción.(Griffin and Hermier,1998)
Cuando ocurre la formación del huevo, el hígado intensifica su trabajo
especialmente el reempaquetamiento de lípidos , los cuales viajan
directamente al folículo ovárico para la formación de los lípidos de la yema
del huevo.
El hígado empaqueta y excreta triglicéridos y fosfolípidos por vía
sanguínea unidos a una lipoproteína especial llamada VLDLy ( very low
density lipoproteína yolk ) la cual presenta la mitad del tamaño normal de
la VLDL y que le permite atravesar sin mayores problemas la lámina
granulosa basal del folículo ovárico , adhiriéndose así a un beta receptor
sobre el oolema. Este complejo receptor es endocitado intacto a la yema.
Esta acción le permite al folículo ovárico seleccionar las grasas las que
provienen de la dieta.( Noble et al ;1996 ) .
B) AMARANTO

En el reino vegetal se destacan tres familias taxonómicas, que constituyen

un interesante grupo de plantas conocidas como “pseudocereales”, porque
producen semillas similares a los cereales, pero no pertenecen a la familia
Poaceae (Kiger, 1985). Estas familias son: Chenopodiaceae (quinoas),
Poligonaceae (trigo sarraceno) y Amarantaceae (amaranto) (Kiger, 1985).

La familia Amarantaceae es la más interesante por su género Amaran thus,

con más de 50 especies, cuyo grano y hojas poseen valiosos componentes
químicos, que lo sitúan entre los alimentos naturales más nutritivos (Acar
et al, 1987; Kiger, 1985; Valdivié et al., 1989).

El amaranto es una planta resistente a la sequía. Crece en suelos

relativamente pobres. Se adapta a diferentes condiciones climáticas.
Además, es una planta C, por lo que posee una alta capacidad o eficiencia
fotosintética (Bressani, 1993).

Las semillas de amaranto constituyeron uno de los principales alimentos

de los indígenas americanos en la época precolombina como los aztecas,
mayas e incas (Kiger, 1985, Acar et al., 1987).

La semilla de amaranto es de forma lenticular, mide aproximadamente 1

mm de diámetro. Está formada por una cubierta o tegumento, un
endosperma (poco desarrollado), el embrión anular y el pericarpio, en
donde se encuentra la mayor parte del almidón. El grano de almidón esta
constituido por amilopectina con 4,8 a 7,2% de amilosa. El granulo, de
forma poliédrica, mide 1 micrómetro de diámetro. Por su menor tamaño,
20 veces más pequeño que el de maíz, alta superficie por grano y alta
capacidad de absorber agua, es altamente digestible (Bressani, 1989;
Valdivié et al., 1989).

El contenido de proteína (P.C.) varia de 11 a 22%, con un alto nivel de

aminoácidos (Laovoravit et al., 1989) que al compararlos con los cereales,
el grano de amaranto contiene en sus proteínas mayores niveles o
concentraciones de Lisina, que es deficiente en la mayoría de los proteínas
de los cereales. Esta proteína se encuentra en un 65% en el germen de la
semilla y el 35% restante en el endosperma (Betschart et al., 1981;
Bressani, 1989).

La alta calidad nutricional de las proteínas del amaranto es uno de los

factores que más ha traído la atención de los investigadores a través del
mundo. Si bien, es rico en aminoácidos esenciales, es deficitario en
leucina y limitante en isoleucina, valina y treonina (Bressani, 1989;
Valdivié et al., 1989).
La energía metabolizable (EM) del grano de amaranto tratado varia de
acuerdo al método o análisis que se aplique para determinarlo, con rangos
de 3100 a 3382 kcal, kg. (Waldroup y Tillman, 1988 (b); Valdivié et al.,
1989).

El grano de amaranto que se emplea comúnmente contiene 90 a 94% de

materia seca; 3,00 a 5,49% de fibra (FC); 3,00 a 9,87% de cenizas y 6,1 a
6,97% de extracto etéreo (Valdivié et al., 1989).

La calidad proteínica del grano crudo de amaranto, evaluada en animales,

no refleja lo atractivo de su composición aminoacídica. Esto se debería a
la presencia de factores negativos o tóxicos llamados antinutrientes como
lecitinas e inhibidores proteicos (antitripsinógeno) que disminuyen las
ganancias de peso y que hacen necesario tratar previamente la semilla con
calor ya sea en autoclave o extrusión, ya que estos factores son
termolábiles. Se recomiendan desde 30 a 45 min. a una temperatura de
110ºC (Waldroup y Tillman, 1986). Estos factores han sido ampliamente
estudiados. Uno de estos corresponde al antitripsinógeno, quien inhibe la
acción de las enzimas encargadas de la degradación de las proteínas.

El grano de amaranto sería una nueva y atractiva alternativa en raciones

para aves (tanto de engorda como de postura), por su alto contenido de
proteínas, alto contenido de lisina y su balance aminoacídico,
reemplazando parte del maíz y afrecho de soja en dietas de broilers.
Además cuando es procesado bajo condiciones en las cuales no se daña la
disponibilidad de los aminoácidos esenciales, la cantidad proteíca del
grano de amaranto es muy parecido a la de la caseina, siendo muy claro el
efecto del procesado en el consumo de las dietas y en las ganancias de
peso de los animales (Bressani, 1989):

En relación al uso de amaranto con el objetivo de incluirlo en las raciones

para aves, destinadas a disminuir la cantidad de colesterol.,existe una
escasa bibliografía, Qureshi A.A et al; 1992 utilizaron granos de amaranto
y aceite en pollos de 6 semanas de edad y concluyeron que es un excelente
agente hipocolesterolémico.
C ) ALGAS MARINAS

“ Las algas marinas y su utilización en las dietas de aves para reducir la cantidad
de colesterol en los huevos.”

En el mundo es cada vez más importante el papel de la nutrición en la salud , en el

desarrollo y prevención de enfermedades crónicas en la población como las
enfermedades coronarias cardiacas.( Van Elswyk et al; 1994 Suck et al ; 1991 y
Garwin et al;1992).
Diversos alimentos presentes en el mercado , tienen incidencia en estas
enfermedades . Dentro de los alimentos de importancia en la salud , destacan las
grasas , de estas, Van Elswyk(1994) sugiere que las grasas saturadas en la dieta
aumentan el riesgo de padecer patologías cardiovasculares , mientras que el
consumo de grasas polisaturadas los disminuye.
Es por eso que el consumo de huevo, alimento habitual en la dieta diaria y rico en
colesterol ( que es una grasa saturada de origen animal) , afecta directamente el
riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
La mayor parte del colesterol en los huevos es sintetizado por el hígado de las
aves , transportado por la sangre a través de las lipoproteinas y depositado en los
folículos maduros , por lo que se asume que existe una estrecha relación entre los
niveles de colesterol en el suero y en la yema . Los niveles de colesterol en las aves
están fuertemente afectados por: Heredabilidad, edad de las aves y nutrientes
proporcionados en la ración, existiendo dentro de este último factor compuestos
químicos hipocolesterolemicos tales como algunos carbohidratos complejos ,
esteroles de plantas , vitamina A y algunas drogas ( Ramos et al ;1997).
En cuanto a la heredabilidad Sutton et al ;1983, dice que los niveles de colesterol
en el huevo es un posible efecto de la línea genética de la que provienen las aves.
Por otro lado Marion y Sell (1962); Hall y McKay , (1992) , dicen que la síntesis de
colesterol se incrementa en las aves cercanas a la madurez , lo que se debe al
aumento de la demanda para la producción de huevos. Se ha demostrado que la
adición de colesterol en la dieta de las aves tiene influencia en el contenido de
colesterol del huevo : Esto se debe a que el ave para evitar una hipercolesterolemia
debida a la ingesta de altos niveles de colesterol, excreta el colesterol hacia el
huevo .( Sutton et al; 1983).
Hoy en día, la calidad del huevo es un importante aspecto a considerar por parte
de los productores y de los consumidores , ya que la calidad , y los componentes
nutritivos de este como lo son: fuente de proteínas de alta calidad , distribución
equilibrada de la mayoría de las vitaminas y minerales en relación a su bajo
contenido calórico( Suck et al ;1991) y colesterol , es sin duda uno de los principales
aspectos que influyen en el consumo de este alimento ( Meza et al ; 1996)
 Por eso diversos autores en sus investigaciones, han tratado de disminuir la
cantidad de colesterol en el suero de las aves y en la yema de los huevos , pero con
poco éxito. Sin embargo, Sim y Bragg en 1977, mencionan significativas
reducciones del colesterol adicionando 2% de esteroles de soya en la dieta . La
harina de pescado , aparte de proteínas , se utiliza con la finalidad de reducir la
cantidad de ácidos grasos en los huevos ,pero sin incrementar el total de ácidos
grasos en la yema. Sin embargo , el alto porcentaje de adición de las harinas de
pescado con la finalidad de reducir los ácidos grasos no es recomendable por
diversas razones , entre las que destacan un aumento en la presencia de sabores
extraños , como lo es el sabor a pescado ( Van Elswyk,1994) lo que provocaría un
rechazo hacia estos productos ,razón por la que se estudia el uso de algas marinas
con esta finalidad.
Actualmente, las algas marinas están siendo cada vez más utilizadas en la
alimentación de las aves , debido a sus características nutricionales ( Barclay et al;
1997) , como lo son un bajo contenido de calorías y lípidos , elevada concentración
de minerales , vitaminas , proteínas y carbohidratos indigeribles , siendo la calidad
de las proteínas y grasas bastante aceptable en relación a otros componentes de la
dieta habitual, debido al elevado contenido de aminoácidos esenciales y a la
concentración alta de ácidos grasos insaturados, entre los que destacan los ácidos
grasos omega –3 , según lo indicado por Jiménez –Escrig en 1999.
Estudios recientes han permitido desarrollar sistemas de producción de algas , las
cuales pueden ser ideales como fuentes de ácidos grasos omega –3.que son un tipo
de ácidos grasos polinsaturados , comúnmente encontrados en pescados , aceites
de pescado , algas marinas y algunas semillas, que son de gran importancia para el
normal desarrollo , crecimiento y buena visión (Canadaeggs,1997).
Estudios realizados por Farrel y gibson en 1991, demuestran un efecto benéfico de
estos ácidos grasos , en relación a los ácidos grasos saturados.

Además los ácidos grasos omega –3 son ricos en DHA ( ácido docosahexanoico) ,
contienen cantidad significativa de vitamina E, con un alto poder antioxidante y
otros pigmentos con capacidad antioxidante moderada, los cuales se transfieren a
la yema del huevo , por lo que contribuyen también a la disminución en los costos
en materia de pigmentación (Van Elswyk, 1997).
 V.- MATERIALES Y METODOS

El trabajo de investigación consistió en tres etapas:

1.- Experimento 1: Utilización de amaranto (cruentos sp.) tratado en

raciones de aves de postura.

1.1 Lugar y fecha de ensayo:

El ensayo se realizó en la estación experimental avicola de la

facultad de agronomía departamento de producción animal, de la
universidad de Concepción Chillan, Chile, octava región, entre el 17 de
noviembre de 1997 al 15 de enero de 1998.

1.2.- Aves

Se emplearon 200 aves de 30 semanas de edad, marca Hy-line

divididas en 4 tratamientos y 5 repeticiones, dispuestas en un diseño de
bloques al azar.

1.3.- Jaulas

Se utilizaron jaulas colectivas de postura convencionales, con

capacidad para 18 aves, las cuales fueron divididas en secciones con el fin
de ubicar cada uno de los cuatro tratamientos y sus repeticiones.

1.4.- Alimento

El amaranto utilizado provino de la Estación Experimental agrícola

de la Universidad de Concepción, ubicada en la ciudad de Chillan, Chile.
La semilla utilizada correspondió a una especie denominada Cruentos sp.
La semilla fue tratada en un autoclave por 45 minutos a 110 ºC y a 0.5
atmósfera de presión (marca Orsa alterna 2000), basado en ensayos
realizados por Waldroup y Tillman (1986). Posteriormente, el amaranto
tratado fue molido separadamente en el molino martillo (Marca Wetmore),
para ser incluido en las raciones con el resto de los ingredientes
(mezclador marca Brower). Los ingredientes utilizados en las raciones
fueron, además del amaranto: maíz grano, salvado de trigo, afrecho de
soja, carbonato de calcio, metionina, mezcla vitamínica, minerales, sal
común. En el cuadro Nº1 y Nº2 se presenta la composición química y
aminoacídica del Amaranto, tanto el alimento y el agua fueron
proporcionados Ad Libitum.
Cuadro Nº1 Composición química de la semilla de Amaranto (Tratado en
autoclave)

NUTRIENTES AMARANTO
B.M.S TRATADO
Materia seca (%) 92,5*
Cenizas (%) 3,74*
Extracto etéreo(%) 6,00*
Proteína Cruda (%) 15,4*
Fibra Cruda (%) 4,3*
Calcio (%) 0,29+
Fósforo disponible (%) 0,11+
Lisina (%) 0,80+
Metionina + Cistina 0,70+
Energía Metabolizante 3100+
(Kcal Kg)
(*) Producción Animal, Universidad de Concepción
(+) Valdivié et al., 1989

Cuadro Nº 2 Composición aminoacídica de la semilla de Amaranto tratado

(g/100g.Proteina)

Concentración Amioacídica

AMIOACIDOS AMARANTO
(g/100 g. Proteína)
Aspártico 6
Glutámico 14
Serina 5
Glicina 8
Histidina 2
Arginina 8
Treonina 3
Alanina 2
Prolina 6
Tirosina 6
Valina 6
Metionina 3
Isoleucina 6
Leucina 6
Fenilalanina 8
Lisina 8
El alimento y el agua fueron proporcionados ad Libitum
1.5.- Tratamientos

En el cuadro Nº3 se indi can los diferentes tratamientos con sus

respectivos porcentajes de inclusión:

Tratamiento I 0% Inclusión
Tratamiento II 15% Inclusión
Tratamiento III 30% Inclusión
Tratamiento IV 45% Inclusión

1.6 Composición de las raciones

Las raciones utilizadas se señalan en el cuadro Nº4

Cuadro Nº4
FORMULA AMARANTO

I II III IV
0 15 30 45
MAIZ 64.20 52.40 40.60 28.80
AMARANTO 0.00 15.00 30.00 45.00
SOJA 24.60 21.40 18.20 15.00
CONCHUELA 9.00 9.00 9.00 9.00
SAL 0.30 0.30 0.30 0.30
FOSFATO 1.80 1.80 1.80 1.80
VITAMINAS 0.05 0.05 0.05 0.05
MINERALES 0.05 0.05 0.05 0.05
METIONINA 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 100.000 100.000 100.000 100.000

ANALISIS CALCULADO

EM. Kcal Kg. 2736.53 2715.68 2694.83 2673.98

Proteína Cruda 15.09 15.10 15.11 15.12
MET+CIS 0.58 0.60 0.62 0.64
Lisina 0.93 0.98 1.02 1.07
Calcio 3.66 3.70 3.73 3.77
Fósforo 0.45 0.44 0.43 0.41
1.2. Experimento 2: Utilización de algas marinas (Gracilaria sp.) en
raciones de aves de postura.

1.2.1 Lugar y fecha de ensayo:

El ensayo se realizó en la estación experimental avícola de la facultad de

agronomía departamento de producción animal, de la universidad de
Concepción Chillan, Chile, octava región, entre el 15 de abril al 15 de julio
del 1998.

1.2.2.- Aves

Se emplean 200 aves de 42 semanas de edad, marca Hy-line divididas en 4

tratamientos y 5 repeticiones, dispuestas en un diseño de bloques al azar.

1.2.3.- Jaulas

Se utilizaron jaulas colectivas de postura convencionales, con capacidad

para 18 aves, las cuales fueron divididas en secciones con el fin de ubicar
cada uno de los cuatro tratamientos y sus repeticiones.

1.2.4.- Alimento

Las algas marinas (Gracilaria sp.) utilizadas provinieron de la ciudad de

Caldera, segunda región del país. Estas algas fueron cosechadas desde el
océano pacifico, lavadas y secadas al sol. El envío se realizo en fardos que
posteriormente fueron molidas en un molino martillo.

En los cuadros Nº 5 y Nº 6 se presenta:

 Cuadro Nº5
Análisis Proximal
(% 100% BMS)
ALGAS
Materia Seca 87,90
Cenizas 30,22
Ex. Etéreo 0,30
Proteína Cruda 14,60
Fibra Cruda 1,42
Calcio 1,00
Fósforo disponible 0,50

La composición aminoacídica se indica en el cuadro nº6

CUADRO Nº6

Concentración Amioacídica

AMIOACIDOS ALGAS
(g/100 g.
Proteína)
Aspártico 6
Glutámico 8
Serina 4
Glicina 5
Histidina 1
Arginina 4
Treonina 5
Alanina 6
Prolina 5
Tirosina 4
Valina 10
Metionina 1
Isoleucina 7
Leucina 9
Fenilalanina 9
Lisina 9
1.2.5.- Tratamientos:

En el cuadro Nº7 se indican los diferentes tratamientos con sus

respectivos porcentajes de inclusión:

Cuadro Nº7

Tratamiento I 0% Inclusión
Tratamiento II 15% Inclusión
Tratamiento III 30% Inclusión
Tratamiento IV 45% Inclusión

1.2.6 Composición de las raciones

Las raciones utilizadas se señalan en el cuadro Nº8

Cuadro Nº8
FORMULA ALGAS

I II III IV
0 15 30 45
MAIZ 64.10 52.30 40.50 28.70
ALGAS 0.00 15.00 30.00 45.00
SOJA 24.60 21.40 18.20 15.00
CONCHUELA 9.00 9.00 9.00 9.00
SAL 0.30 0.30 0.30 0.30
FOSFATO 1.80 1.80 1.80 1.80
VITAMINAS 0.05 0.05 0.05 0.05
MINERALES 0.05 0.05 0.05 0.05
METIONINA 0.10 0.10 0.10 0.10
TOTAL 100.000 100.000 100.000 100.000

ANALISIS CALCULADO

EM. Kcal Kg. 2733.20 2637.35 2541.50 2445.65

Proteína Cruda 15.08 15.22 15.36 15.50
MET+CIS 0.68 0.62 0.56 0.50
Lisina 0.93 1.01 1.09 1.17
Calcio 3.66 3.65 3.64 3.63
Fósforo 0.45 0.43 0.41 0.39
1.3.- Experimento 3: Utilización de amaranto tratado (cruentos sp.) y
Algas Marinas (Gracilaria sp.) en raciones de aves de postura.

1.3.1 Lugar y fecha de ensayo:

El ensayo se realizó en la estación experimental avícola de la

facultad de agronomía departamento de producción animal, de la
universidad de Concepción Chillan, Chile, octava región, entre el 26 de
octubre de 1998 y el 21 de diciembre de 1998.

1.3.2.- Aves

Se emplean 300 aves de 66 semanas de edad, marca Hy-line

divididas en 6 tratamientos y 5 repeticiones, dispuestas en un diseño de
bloques al azar.

1.3.3.- Jaulas

Se utilizaron jaulas colectivas de postura convencionales, con

capacidad para 18 aves, las cuales fueron divididas en secciones con el fin
de ubicar cada uno de los cuatro tratamientos y sus repeticiones.

1.3.4.- Tratamientos

En el cuadro Nº9 se indican los diferentes tratamientos con sus

respectivos porcentajes de inclusión:

Cuadro Nº 9
TRATAMIENTOS % AMARANTO % ALGAS
Tratamiento I % Inclusión % Inclusión
Tratamiento II 0% 5%
Tratamiento III 0% 10%
Tratamiento IV 15% 0%
Tratamiento V 15% 5%
Tratamiento VI 15% 10%
 1.3.5 Composición de las raciones

Las raciones utilizadas se señalan en el cuadro Nº10

Cuadro Nº10
FORMULA AMARANTO/ALGAS

I II III IV V VI
0/0 0/5 0/10 15/0 15/5 15/10
MAIZ 64.2 60.35 56.05 52.40 48.7 45.00
AMARANTO 0.00 0.00 0.00 15.00 15.00 15.00
SOJA 24.60 23.45 22.30 21.4 20.10 18.8
ALGAS 0.00 5.00 10.00 0.00 5.00 10.00
CONCHUELA 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00 9.00
SAL 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
FOSFATO 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80
VITAMINAS 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
MINERALES 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05
METIONINA 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000

ANALISIS CALCULADO
EM. Kcal Kg. 2737 2705 2674 2716 2686 2656
Proteína Cruda 15.09 15.11 15.13 15.10 15.06 15.03
MET+CIS 0.58 0.56 0.54 0.60 0.58 0.56
Lisina 0.93 0.96 0.98 0.98 1.00 1.02
Calcio 3.66 3.66 3.66 3.70 3.69 3.69
Fósforo 0.45 0.45 0.44 0.44 0.43 0.43
EVALUACIONES:

Durante el transcurso de los ensayos se realizaron las siguientes

evaluaciones:

- Consumo de alimento semanal (g/sem/ave).

- Producción de huevos (doc/sem.)

Con los datos de consumo de alimento y producción de huevos se calculó

conversión alimenticia (k/doc.huevos)

Determinación del contenido de colesterol:

Para los ensayos 1 y 2 se recolectaron 3 huevos por semana, por repetición

y tratamiento totalizando 480 huevos de muestra.

Para el ensayo número 3 se recolectaron 3 huevos por semana, por

repetición y tratamiento totalizando 720 huevos de muestra.

Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Bromatología de la

Facultad de Farmacia de la Universidad de Concepción, mediante una
técnica por HPTLC que a continuación se detalla:

1.- Extracción de la muestra

- Pesar 200mg de yema de huevo homogeneizada

- Add. 4 ml de metanol con Androstenediona como Estándar Interno
- Add 2 ml de cloroformo
- Agitar vigorosamente por 2 min.
- Add 2 ml Agua.
- Agitar vigorosamente por 2 min.
- Add 3 ml de cloroformo
- Agitar por 15 seg.
- Sacar de fase clorofórmica una alicuota adecuada y diluirla a nivel de
concentración de la curva de calibración

2.- Cuantificación de colesterol

Fase Estacionaria: Placa HPTLC Silica Gel 50 F254 10x10 cm

Fase Móvil : Primer desarrollo con n-hexano: etilacetato (9:1v/v)

Segundo desarrollo: Con n-hexano: Etilacetto : Acetona (8:1:2 v/v)

Reac. Revelador: Revelador de cloruro de magnesio
Pesar 02 g de cloruro de manganeso, Add 30 ml de agua, 30 mñ de
metanol y 2 ml de Acido sulfúrico con.
- Lavar la placa con metanol y activarla por 30 min. A 100ºC
- Realizar una curva de calibración en concentraciones de 50 a 250
ng/mancha de colesterol
- Una vez realizado el desarrollo de placa sacar bien la placa y sumergir
en reactivo revelador y dejar en estufa a 110ºC por 15 min.
- Cuantificar las manchas por fluorescencia a 366 nm.

En e l cuadro Nº11 se presentan los requerimientos nutricionales para aves

de postura.

CUADRO Nº 11 Requerimientos Nutricionales para aves de postura (N.R.C.

1994)

NUTRIENTES REQUERIMIENTOS
Proteína Cruda (%) 15.00
Energía metabolizable Kcal Em/Kg 2.900
Calcio (%) 3.25
Fósforo disponible (%) 0.25
Metionina + cistina (%) 0.58
Lisina (%) 0.69

NRC 1994
 VI.- RESULTADO Y DISCUSIÓN

Experimento 1: Utilización de amaranto (cruentos sp.) tratado en raciones

de aves de postura.

En el cuadro Nº 12 se indican los resultados de producción de huevos, en

relación a niveles de inclusión de amaranto en la ración, se puede apreciar
que la producción (%) tendió a disminuir de valores que oscilan de 94% 90
%, en la medida que decrece el nivel de amaranto en la ración. Sin
embargo, la producción en el tiempo es mas alta en la medida que el
amaranto esta presente en mayor cantidad en la ración (cuadro Nº 12 y
anexo figura 1).Analizado estadísticamente los datos ellos no son
significativos (p > 0.05)

Cuadro Nº 12
Producción de huevos, en relación a niveles de inclusión
de amaranto en la ración ( % postura)

Amaranto SEMANAS Promedio

(%) 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º semanal
POSTURA %
(%)
0 95 91 93 92 90 90 89 89 91
15 95 94 93 90 92 88 89 89 91
30 91 89 90 92 92 87 91 90 90
45 95 95 92 93 94 94 93 94 94
En el cuadro Nº13 y anexo figura 2, se señalan los parámetros de huevo -
masa , al igual que el cuadro anterior, se puede apreciar una tendencia, en
la medida que aumenta el contenido de amaranto en la ración se logran
los mayores aumentos de huevo masa. Estadísticamente los resultados no
son significativos (p> 0.05)

Cuadro Nº13
Producción de huevos , en relación a niveles de inclusión de
amaranto en la ración ( huevo- masa, gr).

Amaranto SEMANAS Promedio

(%) 1º 2º 3º 4 5º 6º 7º 8º Semanal
º
(huevo-masa gr)
0 53 51 51 50 49 49 48 48 50
15 54 53 53 51 53 50 51 49 52
30 51 50 52 53 53 50 53 51 52
45 54 53 53 53 54 54 54 53 53

Los resultados de los consumos de alimentos obtenidos se señalan en el

cuadro Nº 14 y anexo figura 3. Los valores fluctúan desde 121 gr/ave/día
108 gr/ave/dia. En la medida que aumenta la inclusión de amaranto en la
ración aumenta los consumos de alimentos. A pesar de las diferencias no
existe significancía entre los valores.(p>0.05).

Cuadro Nº14
Consumo de alimento en aves de postura, en relación a niveles
de inclusión de amaranto en la ración ( gr / ave / día ).

SEMANAS Promedio
Amaranto 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º semanal
(%) ( gr / ave / día )
0 114 111 107 106 103 99 110 110 108
15 126 113 109 113 110 120 111 107 114
30 120 116 117 114 114 126 119 116 118
45 126 129 116 119 117 121 127 110 121
Con la relación de los datos de consumo de alimentos y producción, se
obtuvieron los índices de conversión de alimentos. De los resultados se
puede inferir que la conversión de alimentos tendería a decrecer en la
medida que se aumenta la inclusión de amaranto. Sin embargo los
resultados no son estadísticamente diferentes (p>0.05)).Los valores
obtenidos indican una conversión excelente para este tipo de ave.(cuadro
Nº15 y figura 4 )

Cuadro nº 15
Conversión de alimento en aves de postura, en relación
a niveles de inclusión de amaranto en la ración.

SEMANAS Promedio

Amaranto 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º Semanal

(%) (kg alimento / docena de huevos )

0 1.5 1.5 1.4 1.4 1.4 1.3 1.5 1.5 1.41

15 1.6 1.4 1.4 1.5 1.4 1.7 1.5 1.4 1.50

30 1.6 1.6 1.6 1.5 1.5 1.7 1.6 1.5 1.56

45 1.6 1.6 1.5 1.5 1.5 1.6 1.7 1.4 1.54

El resultado mas destacable se refiere al patrón de cambio del contenido
de colesterol de los huevos provenientes de las aves alimentadas con
raciones con amaranto (cuadro Nº16 y anexo figura 5). En términos de
valores relativos, usando como base la concentración de colesterol de
huevos testigos(raciones con 0% amaranto),los valores variaron en un 4%
a 12 % menos de contenido de colesterol, cuando su contenido se expresa
como mg colesterol / gramo de yema de huevo. A pesar de la diferencia
entre los datos obtenidos no son significativos estadísticamente (P>0.05).

Cuadro Nº 16
Contenido de colesterol en huevos, en relación a niveles de
inclusión de amaranto en la ración (mg/gr yema)

Amaranto ( % )
Semana 0 15 30 45
Colesterol ( mg / gr yema )
1º 20 18 17 21
2º 24 18 24 25
3º 26 17 20 20
4º 25 24 23 23
5º 20 22 17 22
6º 19 20 20 19
7º 23 21 24 23
8º 22 16 22 18
PROMEDIO 22.3 19.6 20.9 21.3

VR (%) 100 88 94 96
Experiento 2: Utilización de algas marinas (Gracilaria sp.) en raciones de
aves de postura.

En el cuadro Nº 17 anexo figura 6, se indican los resultados obtenidos en

producción de huevos en relación a niveles de inclusión de algas en la
ración (% postura). La producción de huevos disminuyo drásticamente de
valores de 81% a 21%, en la medida que aumento el nivel de algas marinas
en la ración.

El resultado productivo mas destacable se refiere al efecto claro y notorio

que tienen las raciones con inclusión de algas en el comportamiento de
las aves: baja marcadamente su capacidad productiva, se reduce
drásticamente el consumo de alimentos y cesa la producción de huevos.

En el caso de las de los tratamientos con 30 % y 45 % de inclusión de

algas en la ración fueron suspendidas a la 4 y 3 semana respectivamente.

La diferencia de los resultados obtenidos difieren estadísticamente(P< 0.05)

Cuadro Nº17
Producción de huevos, en relación a niveles de inclusión de algas en la
ración (% postura)

Nivel SEMANAS Promedio

Algas 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º Semanal
(%) POSTURA (%) (%)
0 85 84 84 84 84 76 75 77 81
15 79 73 59 58 53 50 43 35 56
30 72 19 10 6 27
45 54 4 5 21
En relación al parámetro huevo-masa con distintos niveles de inclusión de
algas marinas ,tendió a bajar marcadamente en la medida que aumento el
nivel de algas marinas en la ración. El rango de valores fue de 50 gramos
(0% de inclusión) a 12 gramos para el caso de 45 % de inclusión en la
ración. (Cuadro Nº18 anexo figura 7)

Comparado los resultados existen diferencias estadísticas significativas

(P<0.05)

Cuadro Nº18
Producción de huevos , en relación a niveles de inclusión de algas
En la ración ( huevo-masa ,gr ).

Nivel SEMANAS Promedio

Algas 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º semanal
(%) ( huevo-masa, gr)
0 52 51 51 52 52 47 46 47 50
15 49 46 37 37 34 32 27 22 36
30 44 12 6 4 17
45 32 2 3 12

En el cuadro Nº 19 anexo figura 8, se señalan los resultados del consumo

de alimentos en relación a niveles de inclusión de algas marinas en la
ración. Se puede observar que el consumo tendió a bajar marcadamente
en la medida que aumento la inclusión de algas marinas en la ración.
Expresado como alimento consumido por ave día ,los valores fluctuaron de
127 gr/ave / día a 67 gr/ave/día. Analizados estadísticamente los
resultados son diferentes (P< 0.05)

Cuadro Nº 19
Consumo de alimento en aves de postura, en relación a niveles de
inclusión de algas en la ración (gr/ave/dia).

Nivel SEMANAS Promedio

Algas 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º semanal
(%) ( gr / ave / día ) VR(%)
0 131 111 131 126 127 124 130 133 127 100
15 126 114 136 140 143 143 146 150 137 108
30 93 86 107 113 100 79
45 64 60 77 67 53
Al relacionar consumo de alimentos con producción de huevos, se puede
calcular conversión de alimentos. De los datos se infiere que la conversión
de alimentos tendería a bajar en la medida que se aumenta la inclusión de
algas en la ración.(cuadro Nº 20 y anexo figura 9). Los valores fluctuaron
desde 1.9 kg/doc. a 13.5 kg/doc. Valores diferentes significativamente
(P< 005)

Cuadro Nº 20
Conversión de alimento en aves de postura, en relación a niveles de
inclusión de algas en la ración (kg alimento/docena de huevos).

Nivel SEMANAS Promedio

Algas 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º semanal
(%) ( kg alimento / docena de
huevos)
0 1.8 1.6 1.9 1.8 2.0 2.0 2.0 2.0 1.89
15 1.9 1.9 2.8 2.9 3.2 3.5 4.1 5.3 3.18
30 1.6 5.5 12.5 19.8 9.81
45 1.4 21.0 18.0 13.47

En el cuadro Nº 21 se señalan los resultados de los contenidos de

colesterol, en relación a niveles de inclusión de algas en la ración
(mg/gr.yema de huevos). El resultado mas destacable e interesante se
refiere al patrón de cambio del contenido de colesterol en los huevos
provenientes de aves alimentadas con raciones con algas marinas. Al
parecer, la inclusión de algas marinas en una ración de aves de postura
permitiría reducir el contenido de colesterol del huevo y comparativamente
con raciones que incluyeron amaranto, en un patrón mas marcado, pero
con un costo biológico muy alto. Se podría señalar que el sistema funciona
por un corto periodo, hasta causar alteraciones graves en el sistema
productivo (atribuibles al aporte de sales de las algas). En términos de
valores relativos, usando como base la concentración de colesterol de
huevos testigos (ración con 0% de algas marinas), los valores variaron en
un 2 a 24 % menos de contenido de colesterol, cuando este contenido se
expresa como mg colesterol/ gramo de yema de huevo (Cuadro Nº 21 y
anexo figura 10).

El posible mecanismo de reducción, se debe a los altos contenidos de

esteroles y ficocoloides presente en las algas, según Jiménez-Escrig et al;
1999, los esteroles tienen capacidad para bajar niveles de colesterol
sanguíneo al competir con el colesterol de la ingesta. Brown et al; 1999
manifiestan que los ficocoloides presente en las algas disminuyen los
contenidos de colesterol en la sangre, debido a que interrumpen en ciclo
entero hepático de los ácidos biliares y evitan que se sintetice colesterol
nuevamente.

Este es un resultado científicamente muy interesante, pues se estaría

demostrando una vez mas, la factibilidad de incluir ingredientes no
tradicionales en una ración para aves de postura, que permite bajo; una
concepción nutricional humana, obtener un producto para consumo,
diferente a los tradicionales.

Cuadro Nº 21

Contenido de colesterol en huevos, en relación a niveles de

inclusión de algas en la ración ( mg / gr yema ).

Algas ( % )
Promedio 0 15 30 45
Semanal Colesterol (mg / gr yema )
1º 23 21 18 17
2º 25 23 21 18
3º 22 23 19 18
4º 23 23 21 **
5º 24 24 **
6º 23 23
7º 23 22
8º 22 22
PROMEDI 23.0 22.6 19.7 17.5
O

VR (%) 100 98 86 76
Experimento 3: Utilización de amaranto tratado (cruentos sp.) y Algas
Marinas (Gracilaria sp.) en raciones de aves de postura.

La producción de huevos de las aves de postura (% postura) se presenta en

el cuadro Nº 22 y anexo figura 11, disminuyo marcadamente hasta un
24% cuando se considera la inclusión creciente de algas y de un 25 %,
cuando se considera la inclusión de amaranto. Sin embargo, la inclusión
de ambos ingredientes en una ración, afectaron negativamente la
producción de huevos.

El resultado productivo mas destacable se refiere al efecto claro y notorio

que tienen las raciones con inclusión de algas en el comportamiento de las
aves: baja marcadamente su capacidad productiva, al igual que en el caso
del ensayo donde se uso solamente algas. También se reduce
drásticamente el consumo de alimentos o el rechazo del mismo, pero los
síntomas descritos en aves que consumían raciones en el ensayo anterior,
ahora en este ensayo, no se manifestaron tan claramente ni tan
frecuentemente. Analizados estadísticamente los resultados son diferentes
(P< 0.05).

Cuadro Nº 22
Producción de huevos, en relación a niveles de inclusión de
amaranto y algas en la ración (% postura)

Amaranto SEMANAS Promedio

Algas 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º semanal
POSTURA %
(%)
0/0 74 74 70 71 69 70 69 64 70
0/5 76 71 73 70 73 67 69 63 70
0/10 66 67 64 60 57 55 56 46 59
15/0 70 57 56 50 49 43 46 46 52
15/5 69 60 53 59 49 45 47 41 53
15/10 59 51 41 41 33 38 42 41 43
En relación a la producción de huevos asociados a el peso y % de postura
(huevo-masa en gramos), tendió a bajar en la medida que aumento el nivel
de algas marinas en la ración, de 44 a 37 gramos cuando el amaranto esta
ausente y de 32 a 29 gramos cuando en la ración la proporción de
amaranto es de 15% (Cuadro Nº23 y anexo figura 12) .Al analizar
estadísticamente los resultados se pude apreciar que existen diferencias
significativas (P<0.05).

Cuadro Nº23
Producción de huevos, en relación a niveles de inclusión de
amaranto y algas en la ración ( huevo – masa, gr)
Amaranto SEMANAS Promedio
Algas
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º Semanal
(huevo-masa,gr)
0/0 47 46 44 45 44 44 43 40 44
0/5 47 44 45 43 44 41 42 39 43
0/10 42 42 40 38 36 34 35 29 37
15/0 44 36 35 32 30 27 27 27 32
15/5 43 37 33 36 31 28 29 25 33
15/10 38 32 26 26 21 32 26 26 29

El consumo de alimentos en las aves, tendió a bajar en la medida que

aumento la inclusión de algas marinas en la ración (cuadro Nº24 y anexo
figura 13). Y cuando aumento la inclusión de amaranto, pero en valores
relativos no superaron el 2 % del los valores obtenidos del consumo de las
aves del testigo (00). Los resultados no son estadísticamente significativos
(P>0.05) ).El caso a destacar corresponde al tratamiento 15.10 (amaranto:
algas) donde se midió el consumo menor y corresponde a la menor
producción de huevos en peso y cantidad.

Cuadro Nº 24
Consumo de alimentos en aves de postura, en relación a
niveles de inclusión de Amaranto y Algas en la ración
gr/ave/día)
Amaranto SEMANAS Promedio
Algas 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º Semanal
(%) (gr/ave/día)
0/0 125 125 124 125 123 125 124 124 125
0/5 124 123 123 123 123 124 124 120 123
0/10 119 125 129 125 129 127 125 124 126
15/0 114 121 123 126 127 121 123 121 122
15/5 114 120 122 127 124 127 127 126 124
15/10 103 111 117 123 120 123 121 121 118
 Al relacionar consumo de alimentos con producción de huevos, (Cuadro Nº
25 y anexo figura 14), se puede calcular los índices de conversión de
alimentos. De los datos se infiere que la conversión de alimento tendería a
decrecer con el aumento de la inclusión de algas marinas en la ración y
con la inclusión de amaranto. Analizados los resultados estadísticamente
estos son diferentes (P<0.05)

Cuadro Nº25
Conversión de alimento en aves de postura, en relación a niveles de
inclusión de amaranto y algas en la ración

Tratama. SEMANAS Promedio

AM: ALG 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º Semanal
(Kg alimento/docena
de huevos)
0/0 2.0 2.0 2.1 2.1 2.2 2.2 2.2 2.3 2.14
0/5 2.0 2.1 2.0 2.1 2.0 2.2 2.2 2.3 2.10
0/10 2.2 2.2 2.4 2.5 2.7 2.8 2.7 3.3 2.56
15/0 2.0 2.6 2.6 3.0 3.1 3.4 3.2 3.2 2.82
15/5 2.0 2.4 2.8 2.6 3.1 3.4 3.2 3.6 2.81
15/10 2.1 2.6 3.4 3.6 4.4 3.9 3.5 3.5 3.25

En el cuadro Nº 26 y anexo figura 15), se señalan los resultados obtenidos

de los huevos de las aves alimentados con amaranto y algas en diferentes
proporciones.

La inclusión de amaranto y algas en forma conjunta en la ración, incidió

en una reducción del contenido de colesterol del huevo (mg/ yema) desde
30,7 (valor correspondiente al testigo) hasta 20,1, el valor mas bajo
obtenido y correspondió al tratamiento 15-10 (amaranto: algas).

En general, la reducción fue marcadamente significativa (P<0.05). Al

considerar los valores promedios, se puede indicar una reducción de 2%,
cuando se considera el aumento de algas desde 0 a 10% y de 3% cuando
se considera la inclusión de 0 a 15% de amaranto.
Lo mas relevante de los resultados es cuando se combina amaranto algas.
La reducción es importante puesto que al considerar cada combinación de
amaranto-algas y compararlas entre si, la comparación extrema
corresponde al testigo 0.0 con un valor de 30.7 mg/yema de huevo,
comparado con la combinación de 15.10 (amaranto-algas ), con un valor
de 20.1 mg/yema huevo de colesterol

Cuadro Nº 26

Contenido de colesterol en huevos, en relación a niveles de

inclusión de amaranto y algas en la ración (mg/gr yema)

Amaranto SEMANAS Promedio

Algas
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º semanal
(mg/gr
yema)
0/0 32.1 28.4 30.0 33.4 30.4 26.7 31.2 33.5 30.7
0/5 31.0 31.5 32.3 32.1 28.4 23.7 32.0 33.0 30.5
0/10 30.7 31.5 30.4 30.1 28.7 28.8 29.4 31.6 30.1
15/0 23.2 25.5 20.9 24.1 28.0 20.2 20.7 26.5 23.6
15/5 21.6 24.4 20.3 27.9 28.2 25.7 22.3 27.5 24.7
15/10 13.4 21.2 18.3 24.1 25.0 17.7 19.7 21.3 20.1
 VII CONCLUSION

1.- La inclusión de semillas o granos de Amaranto en la dieta de las aves

de postura en diferentes niveles de hasta 45%, produjo una disminución
de 4% a 12% de colesterol medidos en mg. Colesterol/mg de yema, sin
provocar disminución en los parámetros productivos.

2.- La inclusión de algas marinas lavadas, secas y molidas en la dieta de

las aves de postura en diferentes niveles produjo una disminución de 2% a
24%, medidas como mg. Colesterol/gramo de yema de huevo. Sin
embargo, hubo una alteración significativa en el consumo de alimento,
producción de huevos e índices de conversión.

Cabe destacar que al incluir niveles ascendentes de algas marinas en la

ración, disminuye drásticamente el contenido de colesterol en yema de
huevos, pero con un costo biológico muy alto, al reducir prácticamente la
postura a cero.

3.- La inclusión de semillas de Amaranto y de Algas en forma conjunta,

(proporción 15/5 – 15/10 de Amaranto – Algas marinas) incidió en una
reducción del contenido de colesterol del huevo, (mg/yema de huevo) en
forma significativa, alcanzando cifras del orden de 34% en el contenido de
colesterol.

4.- Es necesario tomar en cuenta el efecto de los ingredientes en los

índices productivos, como la cantidad y peso del huevo, la cantidad de
alimento necesario para producirla y el costo de producción, que
finalmente serán los factores que decidirán en la factibilidad del sistema de
producción de huevos con menor concentración y cantidad de colesterol.
VIII Bibliografía

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ANEXOS
 Figura 1. Producción de huevos en relación a niveles de inclusión de amaranto en la ración (% postura).

96

94

92

90 0% Amaranto
%

15% Amaranto
88 30% Amaranto
45% Amaranto
86

84

82
1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 2. Producción de huevos en relación a niveles de inclusión de amaranto en la ración (huevos-masa, gr).

55
54
53
52
huevo-masa, gr

51 0% Amaranto
15% Amaranto
50
30% Amaranto
49 45% Amaranto
48
47
46
45

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 3. Consumo de alimento en ave de postura en relación a niveles de inclusión de amaranto en la ración (gr/ave/día).

140

130

120
0% Amaranto
gr/ave/día

15% Amaranto
110
30% Amaranto
45% Amaranto
100

90

80

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 4. Conversión de alimento en aves de postura en relación a niveles de inclusión de amaranto en la ración (kg
alimento/docena huevos).

1,8

1,7

1,6
kg alimento/doc. huevos)

1,5 0% Amaranto
15% Amaranto
1,4
30% Amaranto
1,3 45% Amaranto

1,2

1,1

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 5. Contenido de colesterol en huevos en relación a niveles de inclusión de amaranto en la ración (mg/gr yema).

28

26

24

22
0% Amaranto
mg/gr yema

20 15% Amaranto
18 30% Amaranto
45% Amaranto
16

14

12

10

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 6. Producción de huevos en relación a niveles de inclusión de algas en la ración (% postura).

90

80

70

60
0% Algas
50 15% Algas
%

40 30% Algas
45% Algas
30
20

10

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 7. Producción de huevos en relación a niveles de inclusión de algas en la ración (huevos- masa, gr).

60

50

40
huevo-masa, gr

0% Algas
15% Algas
30
30% Algas
45% Algas
20

10

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 8. Consumo de alimento en aves de postura en relación a niveles de inclusión de algas en la ración (gr/ave/día).

160

140

120

100 0% Algas
gr/ave/día

15% Algas
80
30% Algas
60 45% Algas

40

20

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 9. Conversión de alimento en aves de postura en relación a niveles de inclusión de algas en la ración (kg
alimento/doc huevos).

25

20
kg alimento/doc huevos

15 0% Algas
15% Algas
30% Algas
10 45% Algas

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 10. Contenido de colesterol en huevos en relación a niveles de inclusión de algas en la ración (mg/gr yema).

30

25

20
0% Algas
mg/gr yema

15% Algas
15
30% Algas
45% Algas
10

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 11. Producción de huevos en relación a niveles de inclus ión de amaranto y algas en la ración (% postura).

80

70

60
0/0% Amaranto-algas
50 0/5% Amaranto-algas
0/10% Amaranto-algas
%

40
15/0% Amaranto-algas
30 15/5% Amaranto-algas
15/10% Amaranto-algas
20

10

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 12. Producción de huevos en relación a niveles de inclus ión de amaranto y algas en la ración (huevo- masa, gr).

50

45

40
0/0% Amaranto-algas
Huevo-masa,gr

35 0/5% Amaranto-algas
0/10% Amaranto-algas
30
15/0% Amaranto-algas
25 15/5% Amaranto-algas
15/10% Amaranto-algas
20

15

10

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 13. Consumo de alimentos en aves de postura en relación a niveles de inclusión de amaranto y algas en la ración
(gr/ ave/día).

135

130

125 0/0% Amaranto-algas

0/5% Amaranto-algas
gr/ave/día

120
0/10% Amaranto-algas
15/0% Amaranto-algas
115
15/5% Amaranto-algas
110 15/10% Amaranto-algas

105

100

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 14. Conversión de alimentos en aves de postura en relación a niveles de inclusión de amaranto y algas en la ración
(kg alimento/doc huevo).

4,6
kg alimento/doc huevos

0/0% Amaranto-algas
0/5% Amaranto-algas
3,6
0/10% Amaranto-algas
15/0% Amaranto-algas
15/5% Amaranto-algas
2,6 15/10% Amaranto-algas

1,6

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas
 Figura 15. Contenido de colesterol en huevos en relación a niveles de inclusión de amaranto y algas en la ración (mg/gr
yema).

40

35

0/0% Amaranto-algas
30
0/5% Amaranto-algas
mg/gr yema

0/10% Amaranto-algas
25
15/0% Amaranto-algas
15/5% Amaranto-algas
20
15/10% Amaranto-algas

15

10

1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º
Semanas