UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
OLEAGINOSAS AMAZÓNICAS

CURSO : GERENCIA DE EMPRESAS AMBIENTALES

DOCENTE : ING. MSC. TEDY TUESTA TORREJÓN

ALUMNO : KAROL BRENDA ACOSTA RIOS.

CICLO : IX

PUCALLPA – PERU

2015
I. INTRODUCCION

Jamás en la historia de la Humanidad y en particular de nuestro país, se ha

hecho tan necesaria la consideración de un “enfoque de sistemas” a nuestros
núcleos sociales.

Estos necesitan, como es sabido, infinidad de objetos, artículos, productos y

materias primas para poder subsistir dentro del ambiente geográfico, político,
religioso o social en que se desenvuelve.

El desarrollo cultural del hombre, unido a la vocación que le permite situarse en

determinado ambiente, va dificultando enormemente el ámbito que se realiza,
en el sentido de que cada vez es más difícil la correspondencia entre los gustos
e inclinaciones y es muy fortuito que coincidan dos sujetos en los cuales se den
las circunstancias de, lo ofrece uno le apetezca al otro, y éste, a su vez, cumpla
con los requerimientos que solicita el primero. Sin embargo, vale la pena tener
presente que pocos problemas son de carácter único y que los administradores
más capacitados están prestos a compartir sus experiencias, es decir,
examinar los problemas comunes juntos con otros administradores a menudo
recompensa, aun en el caso que los productos, bienes y servicios que manejan
sean totalmente disímiles.

¿Cómo lograr un examen de los problemas comunes?...Si bien la actividad que

desarrolla un “gerente” de un expendio de tacos, es completamente diferente a
las actividades que desarrollo un gerente de producción, diputado, un médico,
un estudiante o el Presidente de la República; hay un común denominador que
permite analizar el comportamiento de la organización funcional pública o
privada, ya sea ésta de manufactura, distribución o servicios.

Este común denominador es sencillamente el concepto de “Enfoque

Sistemático”; o lo que un administrador llamaría “Administración por sistemas”.
Todos los administradores eficientes cuentan con cuatro conceptos mágicos
funcionales que son: Planeación, Organización, Dirección y Control.
 II. OBJETIVO GENERAL

1. Identificar las funciones organizacionales de una empresa:

planeación, organización, dirección y control.
2. Reconocer e identificar la maquinaria y equipos que utiliza la
industria visitada referente a materia prima, procesos y recursos
humanos, en cada etapa del proceso productivo.
3. Identificar y analizar el Lay-out de la empresa visitada. Ventajas y
desventajas.
4. Analizar la relación tiempo de procesamiento versus volumen de
producción (¿?) de la empresa visitada, mediante un ARLS.

III. REVISION DE LITERATURA.

Regiones para producir oleaginosas

En la selva:
•Palma aceitera; Gran potencial; mejor alternativa
•Soya, rendimientos bajos en Perú (usa10 veces más área que la
palma)
En la sierra:
•Canola, sin experiencia en Sud América); falta de tierras
En la costa:
•Algodón no es competitivo
•Jatropha Curcas, solo para bio combustible

PRODUCTIVIDAD DE LOS CULTIVOS OLEAGINOSOS USO

ALIMENTICIO RENDIMIENTO
Como todas las especies de su género Elaeis posee un tronco (estipe)
alto y único. Las inflorescencias se producen en las axilas de las hojas,
éstas son grandes y de tipo pinnado compuesto, con folíolos que parten
desde el raquis sobre dos planos regulares. Los folíolos son
lanceolados.

Es una planta perenne, alcanzando más de 100 años, pero bajo cultivo
solo se le permite llegar hasta los 25 años, que es cuando alcanza los
12 m de altura. En estado natural llega a superar los 40 metros.

Los frutos se agrupan en una fruticencia, una drupa, cubiertos con un

tejido ceroso llamado exocarpio, una pulpa denominada mesocarpo y
una estructura dura y redonda, en cuyo interior se aloja una almendra,
denominada endocarpio, que es la que protege el embrión.

Los frutos que produce E. guineensis son frutos normales, aunque a

veces produce frutos blancos caracterizados por no contener ni aceite,
ni almendra, igualmente con poca frecuencia se producen algunos sin
almendra denominados frutos partenocárpicos, pero son más comunes
en E. oleifera o en el híbrido oleifera × guineensis.

Es una planta propia de la región tropical calurosa (selva húmeda

tropical cálida), crece a altitudes por debajo de los 500 msnm, aunque
se desarrolla bien en regiones pantanosas.

En ocasiones sufre graves enfermedades que la marchitan, (ver cultivo

de la palma de aceite).

Sufre la invasión de plantas parásitas, especialmente enredaderas que

logran estrangularla hasta matarla.

Sus frutos alimentan a muchas aves, mamíferos arborícolas, voladores

y rastreros, así como gran variedad de entomofauna. Sus troncos y
penachos albergan deferentes animales permanente o transitoriamente.

CULTIVO DE LA PALMA ACEITERA

La palma de aceite es un cultivo perenne y de tardío y largo
rendimiento, ya que su vida productiva puede durar más de 50 años,
aunque a partir de los 25-30 años se dificulta su cosecha por la altura
del tallo, llega a alcanzar los 20 metros.

Comienza a producir frutos a partir de los dos años y medio tras su

siembra, y se suelen utilizar palmas de vivero de 12 meses de edad que
alcanzan su mayor producción entre los 20 y 30 años, luego de lo cual
declinan y dejan de ser rentables, especialmente por la altura a la que
se encuentran los frutos. No es la única especie que se maneja dentro
del cultivo de la palma de aceite, aunque inicialmente y por muchos
años sólo se habló de la palma africana de aceite, actualmente
involucra a otras especies de palmas y cruces entre ellas, dentro del
cultivo.

El pericarpio está conformado por el epicarpo y mesocarpo juntos, de

donde se extrae la mayor proporción de aceite. El fruto maduro es de
color rojo amarillento, con un peso de 10 g y forma ovalada de 3 a 5 cm
de largo; una palma puede producir de 12 a 13 racimos/año, con peso
promedio de 20 a 30 kg, de 1.000 a 3.000 frutos por racimo y un
rendimiento industrial que varía entre el 20 y 25% del peso en kg de
aceite por racimo.

Hay dos factores que deben de considerarse como ser los suelos y el
clima de la zona a sembrar. El suelo debe ser profundo mayor a 15 dm,
de textura franca arenosa arcillosa, para el buen desarrollo de las
raíces, con buen drenaje interno ya que no soporta los suelos
abnegados debido a la toxicidad del aluminio, pendientes no mayor de
15% debido al poco desarrollo de las raíces. La acidez del suelo o pH
debe ser mayor a 5,5 debido a la disponibilidad de los nutrientes como
el fósforo, calcio y potasio. Este cultivo es exigente a altas dosis de
fertilización química. En cuanto al clima , el cultivo se desarrolla en
temperaturas promedios de entre los 25 - 28 ºC, temperaturas mayores
a 30 ºC producen aborto en la floración, pudiendo perderse hasta un
60% de la producción. Es un cultivo exigente de agua por lo que
requiere de 2400 mm año, precipitaciones menores dará como
resultado baja producción y solo tendremos crecimiento vegetativo. La
palma africana no debe de sembrarse en climas secos y de alta
incidencia solar, ya que la planta puede darnos cero producción

La demanda por aceite de palma se ha incrementado recientemente

debido a su uso como biofuel, pero tal incremento produce tanto
impactos ambientales por el cultivo como causar una disputa alimento
vs. fuel forzando a algunos países desarrollados a reconsiderar sus
políticas sobre biofuel para perfeccionar los estándares y asegurar
sustentabilidad.
IV. Materiales Y Método.

1. Materiales:

La práctica se desarrollara en la empresa. OLEAGINOSAS

AMAZÓNICAS S.A ubicado en el KM 36.800 CFB. Pucallpa,
departamento de Ucayali.
Para tal efecto, se visitará las instalaciones, equipos maquinarias y
Personal de la empresa.
Se utilizará lo siguiente:
 Wincha de tipo personal
 Tablero de apuntes
 Tizas o Marcadores
 Formatos previamente elaborados
 EPP (Pantalón, camisa manga larga, zapato, casco)

2. Método:

La práctica se desarrollará en forma guiada y el estudiante irá anotando

en cada etapa del proceso lo característico, resaltante e importante en el
orden siguiente:

2.1 Ubicación y Localización.

 Ubicación.
La empresa Oleaginosas Amazónicas tiene dos plantas
procesadoras, la cual fue motivo de visita de estudio fue la planta
localizada en el Km.36.800 de la CFB margen derecho.
 Razón Social.
OLEAGINOSAS AMAZONICAS S.A
Ruc: 20351410061

 Gerente de la Empresa.
Gerente General: NUÑEZ RAMIREZ VICENTE JAVIER

 Tipo de Sociedad.
Sociedad Anónima.

 Características del Área que ocupa la empresa.

La empresa OLAMSA en su planta procesadora ubicada en el km

36.800 de la CFB. Tiene aproximadamente 100 ha y el espacio
construido hasta ahora aproximadamente 4 ha. Es un terreno
 ubicado en una planicie, con una entrada de tierra afirmada con
ripio, rodeado de plantaciones y con vegetación típica de la zona
(Hiervas)

2.2 Organización.

 Línea de producción.

DESCRIPCION DEL PROCESO

• Recepción de la fruta: La planta extractora cuenta con una
tolva en la cual se deposita la fruta antes de ser procesada.
• Esterilización: El fruto es cocinado con vapor saturado a
presiones que oscilan entre 25 - 40 psi y una temperatura
aproximada de 135 ° C, con el fin de inactivar la enzima lipasa
responsable de la hidrólisis del aceite a ácidos grasos libres y
glicerol y secar el punto de unión de la fruta y el raquis (racimo sin
frutos) para facilitar la separación en el desfrutado. Con esta
cocción, se produce el rompimiento de las celdas de aceite para
facilitar su extracción.
• Desfrutado: El fruto ya esterilizado, contenido en las
canastas, es elevado mediante una grúa monorriel y depositado
en una tolva que alimenta un tambor desfrutador, donde se
produce la separación de los frutos del raquis.
• Digestión del fruto: La digestión del fruto esterilizado
consiste en el rompimiento de las celdas que contienen el aceite
mediante el movimiento y la fricción de unos con otros. El digestor
es un cilindro vertical provisto de brazos que giran sobre un eje,
situado sobre la prensa y calentado con vapor para mantener la
temperatura entre 90 y 95 ° C.
• Prensado: El proceso de extracción de aceite, en la
mayoría de los casos, es un proceso mecánico. La presión
aplicada debe ser tal que extraiga la mayor cantidad de aceite y
minimice la rotura de nueces y almendras.
• Tamiz vibratorio: La mezcla proveniente del prensado,
compuesta por fibras, aceite, agua y lodos, es transportada hacia
el tamiz. Para lograr una separación eficiente se hace pasar esta
mezcla por un tamiz vibratorio el cual posee mallas Mesh 30 y 40
respectivamente, en donde se separan los sólidos y las fibras de
mayor tamaño.
• Clarificación: Es el proceso mediante el cual se separa y
purifica el aceite del licor de prensas diluido por ello en esta etapa
se realiza la limpieza correspondiente.
• Secado: En este punto del proceso, el aceite contiene entre
un 0,45% y 0,5% en peso de agua y alguna porción de lodos
 livianos que deterioran la calidad del aceite en el almacenamiento
y el transporte, aumentando la liberación de ácidos grasos y la
oxidación del aceite.
Almacenamiento: Se debe mantener caliente el aceite para evitar
la presencia de microorganismos que degraden la calidad del
mismo debido a que estos aumentan la oxidación del aceite,
además sirve para mantener homogéneas las dos fases del
aceite (oleína y estearina).

 Productos que elabora.

a. Aceite crudo de palma. El aceite de Palma se obtiene del

mesocarpio carnoso de la fruta de la palma (Elaeis
Guineensis) a través de un proceso de extracción mecánica.
Características:
- Acidez libre (Palmítico) 4,00 % Máximo Ca 5a - 40
- Humedad y Materia Volátil 0,20 % Máximo Ca 2c – 25
- Porcentaje de impurezas <0.1 % Ca 3a – 46

b. Aceite crudo de palmiste. El Aceite Crudo de Palmiste se

obtiene de la almendra de Palmiste, por extracción mecánica.
Características:
- Acidez libre (Palmítico) 3,00 % Máximo Ca 5a – 40
- Humedad y Materia Volátil 0,20 % Máximo Ca 2c – 25
- Porcentaje de impurezas <0.1 % Ca 3a - 46

Nacional o de exportación.
El total de la producción de OLAMSA es para las avícolas y para
ALICORP que en su 100% resumiendo es dedicado para el
mercado nacional.

Estructura orgánica.

El modelo de dirección de OLAMSA, ha sido diseñado en base a

la Ley General de Sociedades y sus entes de gobierno son los
siguientes:

- Junta general de accionistas.

- Directorio
- Gerente General.
Cantidad de personal empleado.

Según la información tributaria recabada en la SUNAT esta es la

cantidad de trabajadores empleados por la empresa, resaltando
que este es un balance general, puesto que la planta de
procesamiento ubicada en el km 36.800 CFB tiene un mes de
funcionamiento a prueba y sus operaciones aún no han sido
declaradas al ministerio de trabajo, en esta planta actualmente
vienen operando 21 personas.

Cantidad de profesionales, técnicos y obreros.

En total de trabajadores que la planta procesadora del Km 36.800

requiere un total de 21 trabajadores entre operadores y
administrativos, para la operación y funcionamiento de la planta.

Personal técnico.
La planta cuenta con.
- 14 operadores (Producción)
- 1 Ingeniero ambiental

Personal administrativo.
- Personal administrativo 3.

Cantidad de profesionales ambientales.

Tiene como único personal ambiental encargado al Ingeniero

Ambiental Luis Ramírez Tolentino.

Inversión aproximada del terreno.

La inversión aproximada del terreno es de 40,000 soles.

Inversión total aproximada.

La inversión total aproximada es de 7 millones de soles. Y la
inversión sigue incrementándose puesto que se ha puesto a
licitación la construcción de una planta de tratamiento de aguas
residuales a cargo de la consultora SIAL por un valor aproximado
de 1.5 millones de soles.
2.3 Características de la materia prima.

 Tipo.
Palma Africana.
Se les denomina palma de aceite, o palma aceitera anteriormente
se consideraron una sola especie, luego tres géneros diferentes y
actualmente del mismo género pero de especies aparte, que son
sexualmente compatibles.
- Nombre científico
Elaeis guineensis Jacq

- Otros nombres comunes.

Palma de aceite Africana, corojo de Guinea.

- Características
Palma alta de tronco único, anillado. Hojas pinnadas, con
muchos foliolos, peciólo corto co bordes provistos de
agujones. Frutos en drupa, con mesocarpo rico en aceite.
Las semillas son irregulares, de endocarpio óseo y my rico
en aceite.
- Usos
Las semillas se plantan en viveros y luego las plántulas
son trasplantadas. Las plantaciones de palma comienzan a
producir frutos a los 4-5 años de implantadas -mediante el
uso de variedades seleccionadas y clonadas- y alcanzan
su mayor producción entre los 20 y 30 años, luego de lo
cual declinan y dejan de ser rentables, especialmente por
la altura a la que se encuentran los frutos.
Los racimos, que pesan unos 15-25 kg, están conformados
por unos 1.000 a 4.000 frutos de forma ovalada, de 3 a 5
cm de largo. Una vez cosechados, la parte carnosa de los
frutos es transformada mediante diversos procesos en
aceite, en tanto que de la nuez se extrae el aceite de
palmiste.

 Cantidad Mensual.
2400 toneladas
25 litros por tonelada
  Calidades y como se mide.
En la planta procesadora no se mide la calidad, puesto que se
realiza el procesamiento de toda la materia prima que llega a las
instalaciones sin embargo, existe una etapa del proceso en la
cual debería realizarse la medición de la calidad y es en la
recepción de RFF que esta con una capacidad de 150 toneladas
semi automatizado, con una potencia de 1 a 70 Hp el motor de
arranque en bruto y un motor de centrifuga.

2.4 Maquinarias y equipos del proceso productivo.

Pesado del productos Se realiza por medio de una

balanza de 200 toneladas de
capacidad antes de que esta pase a
la tolva de descarga
Recepción del RFF En esta etapa se realiza la
recepción y control de calidad del
fruto, este proceso es semi
automatizado y tiene una
capacidad de recepción d 150
toneladas con un motor de 70 hp
de potencia de arranque en bruto y
nivel centrifuga cuenta con un
operador. Cuenta con 6 vagones de
4.3 toneladas de capacidad cada
uno.
Esterilización Consiste en el sometimiento del
fruto condiciones elevadas de
temperatura durante un tiempo
determinado de 80 a 90 minutos.
Desfrutado. Se realiza el desfrutado por medio
de acción mecánica a través del
tambor desfrutador rotatorio, el
cual hace girar al vagón para el
transporte del fruto o escobajo a
una velocidad de 19 a 23 rpm
mientas más verde sea el fruto
mayor revolución es necesaria.
 2.5 Productos Elaborados.

Aceite crudo de palma.

2.6 Personal.

- Jefe de Planta. 1

- Producción 14

- Mantenimiento. 2

- Calidad 2

- SSOMA 1

3.Aspectos Ambientales.

 Identificar los principales aspectos ambientales.

La planta procesadora cuenta con un EIA SD y con la próxima
implementación de un PTAR

 Buenas prácticas ambientales en agua aire y suelo.

La empresa está en una etapa de pre operación y pruebas en las cuales
debería poner a prueba las prácticas de usos en materia ambiental pero
no cuenta con la mayoría de aspectos ambientales requeridos.
Los únicos aspectos ambientales identificados en la planta es que a la
entrada de la misma se encuentra una adecuada señalización para la
disposición que se pueda generar las personas más no de la industria.

Una adecuada implementación es el doble filtro que se ha dispuesto en

los procesos que generan más polvo y así mitigar la emanación de
PM10 y otros.

 Gestión ambiental (posee certificación entre otros)

La planta de procesamiento del km 36.800 no cuenta con certificación
y/o autorización por parte del ANA para el uso de aguas subterráneas
para su proceso, puesto que no cuenta con datos de índices de volumen
y caudal extraídos así como de sus efluentes. La planta está operando
hace un mes pero no ha dado parte de funcionamiento al ministerio de
trabajo, por lo cual se puede deducir que opera de forma poco usual.
 V. Conclusiones
La utilización del agua es fundamental durante el proceso de
extracción de aceite crudo de palma.

Actualmente no existe un plan de manejo de aguas residuales, estos se

disponen en los pozos florentinos y los posos de trampa con los que la
empresa cuenta, estos efluentes pasan primero por los pozos florentinos
en donde se recupera, 0.4 a 0.9% del total de los efluentes por día.y 3 a
4% de los posos trampa del total de efluentes cada 3 meses .

VI. Recomendaciones.
- La empresa debe contar con una planta de tratamiento de aguas
residuales.
- Debe contar personal capacitado que puedan ayudar a la empresa en
el buen manejo de las aguas residuales
- Elaborar un proyecto para usar los lodos en la generación de
Gasógeno para beneficios de la empresa.

VII. Web grafía.

- Cultivo de la palma de aceite.
http://www.infoagro.com/herbaceos/oleaginosas/palma_ac
eite2.htm
- Palma Africana
http://www.ecured.cu/index.php/Palma_africana
- Equipos y maquinarias (procesos) consultecnica.
http://www.consultecnica.com.co/consult.htm
VIII. Anexos.