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Investigación Documental y de Campo

Informe Final

NUTRICIÓN Y DIABETES
Alma Karyna Ambriz Muñoz

Junio-2018

1
INDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................. 3
Objetivos Generales .................................................................................................................................. 3
Objetivos Específicos ................................................................................................................................. 3
METODOLOGÍA.............................................................................................................................................. 4
RESULTADOS ................................................................................................................................................. 5
Bitácora de campo..................................................................................................................................... 5
Entrevista................................................................................................................................................... 6
Encuesta .................................................................................................................................................... 9
CONCLUSIONES ........................................................................................................................................... 12
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................................................... 13
ANEXOS ....................................................................................................................................................... 14

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INTRODUCCIÓN

En un estudio realizado en 2017, la prevalencia de diabetes es más alta en México,


donde más del 15% de los adultos la tienen, establecido por los marcadores de salud
pública a nivel mundial. La diabetes es un padecimiento en el cual el azúcar (ó glucosa)
en la sangre se encuentra en un nivel elevado (82 mg/dl y los 110 mg/dl niveles
óptimos). Esto se debe a que el cuerpo no produce o no utiliza adecuadamente la
insulina, una hormona que ayuda a que las células transformen la glucosa (que
proviene de los alimentos) en energía. Sin la suficiente insulina, la glucosa se mantiene
en la sangre y con el tiempo, este exceso puede tener complicaciones graves.

¿Cómo afecta la diabetes en la salud?

La diabetes mellitus aumenta el riego de cardiopatías y accidentes cerebro vasculares


(como embolia). Además a largo plazo puede ocasionar ceguera, insuficiencia renal,
impotencia sexual, amputaciones, entre otros daños.

Objetivos Generales

El objetivo principal de este plan de investigación es mostrar las causas y efectos que
producen el padecer esta enfermedad “Diabetes Mellitus” pero sobre todo entender que
es un enfermedad que se puede prevenir y/o controlar a través de la alimentación.

Objetivos Específicos

En esta investigación hablaremos de estrategias alimenticias que se deben de llevar a


cabo en cualquier edad para prevenir o controlar dicha enfermedad, tomando en cuenta
que son recomendaciones generales, ya que los diagnósticos específicos deben de ser
individuales y en base a análisis clínicos e historiales médicos. Este documento estará
basado en información tomada de algunas páginas y medios de nutrición y salud o que
simplemente tengan alguna investigación fidedigna del ramo, así como algunas
entrevistas a personal capacitado y dotado de experiencias y estudios.

Los factores relacionados con el estilo de vida pueden modificarse con el objetivo de
mejorar la salud de las personas y disminuir las posibilidades de desarrollar diabetes.

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METODOLOGÍA

Para la realización de este trabajo, llevamos a cabo una investigación documental,


basada en un marco teórico y delimitación del tema, enseguida realizamos
investigación de campo, en donde se desarrollo una bitácora y entrevista, al final se
elaboró una encuesta que aplicamos a un determinado número de personas, dando
como resultado estadísticas para valorar el tema elegido. Asimismo se elaboro un plan
de trabajo.

PLAN DE TRABAJO MAYO JUNIO


9-13 14-20 21-27 28-29 30-3 4-10
Delimitación del tema
Objetivos
Plan de trabajo
Selección y recopilación de
información
Marco teórico (Análisis y
abstracción de información
Bitácora de investigación EVALUACIÓN
(observación de campo) DE UNIDAD
Planeación y aplicación de 2
entrevista
Análisis de datos recabados
Aplicación de encuesta y
análisis de resultados
Integración y redacción del
informe final
Presentación multimedia y
exposición de resultados

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RESULTADOS

Como resultado de la investigación obtuve la siguiente información que a continuación


detallo:

Bitácora de campo

Miércoles 23 de Mayo de 2018

Siendo las 12:25pm me dirigí a la clínica 94 del Instituto Mexicano del Seguro Social,
ubicada en Camino San Juan de Aragón #235, colonia Casas Alemán, delegación
Gustavo A. Madero, para poder concertar una cita con un nutriólogo, al llegar ahí ya
era las 12:35pm, había varios pacientes esperando pasar con la nutrióloga, unos 6,
entre ellos un joven de aproximadamente 23 años, con quien tuve la oportunidad de
platicar, en lo que esperaba salieran y me atendieran, un chico de complexión delgada,
por lo cual llamó mi atención, así que le pregunte que si esperaba turno para nutrición,
a lo que me contestó que sí, y le comente que si era un joven y de apariencia delgada
¿porque estaba ahí?, a lo que respondió: que en su familia su papá y mamá padecían
diabetes, y que con la finalidad de evitar esa enfermedad su mamá había decidido pedir
una consulta para que se alimentara mejor, esperando funcionara, porque ya
anteriormente le habían dicho que por herencia podía adquirir dicha enfermedad;
habían transcurrido 20 minutos, justo en ese momento salió la nutrióloga y me retire
para hablar con ella.

Me acerque a ella y me presenté:

-¡Buenas tardes! Mi nombre es Karyna Ambriz. Soy estudiante en proceso para la


carrera de Nutrición, en la UnADM y nos han pedido una entrevista con un especialista
en el tema seleccionado, y mi tema es “Nutrición y Diabetes” y elegí a un nutriólogo y
en este contexto de clínica para tal entrevista. ¿Me podría dar una cita? le quito máximo
25 minutos, son preguntas simples.

Las revisó y contestó que con gusto me daba cita para el día viernes 25 de mayo a las
13:15 hrs. Le agradecí y me despedí.

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Saliendo del consultorio me encontré con un cartel invitando a los derechohabientes a
una capacitación para personas con diabetes o propensos a esa y otras enfermedades,
en donde les enseñan a llevar una mejor nutrición. Coincidentemente mi tema de
elección.

Sin duda y a mi parecer este fue un muy buen lugar para poder llevar a cabo la
entrevista y poder recabar más información.

Entrevista

Viernes 25 de Mayo. Entrevista a la Lic. en Nutrición Cecilia Albarrán Renteria, quien


labora en el Instituto Mexicano del Seguro Social clínica No.94

Entrevistadora: ¿Cómo se diagnostica a una persona con diabetes?

Nutrióloga: Con una prueba de glucosa que se hace en ayunas y resulta con más de
100mg/dl, otra manera es con los síntomas que presentan, que pueden ser polifagia
(aumenta su apetito), poliuria (aumenta su orina) o polidixia (tienen mucha sed).

Entrevistadora: ¿Qué relación hay entre la alimentación y la diabetes?

Nutrióloga: Absolutamente toda, los alimentos nos proveen de carbohidratos y de ello


depende el aumento de la glucosa, así que si regularmente se consumen carbohidratos
en exceso son propensos a enfermarse de diabetes y otras enfermedades crónico-
degenerativas.

Entrevistadora: ¿Qué tipo de endulzantes puede consumir un diabético?

Nutrióloga: En mi caso yo sólo recomiendo splenda naturals y stevia, que son los
endulzantes que no generan daño para los pacientes y les da la sensación de dulce.

Entrevistadora: ¿Mito o realidad que las personas con diabetes deben de limitar el
consumo de fruta? ¿Por qué?

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Nutrióloga: Realidad, porque son altos en carbohidratos, contienen fructuosa, que son
azúcares, así que lo recomendable es que sólo consuman 3 frutas al día. El control de
la diabetes es la alimentación en un 80%.

Entrevistadora: ¿Cuál es la incidencia más alta en personas con diabetes? de acuerdo


a los pacientes que atiende diariamente, (niños, adolescentes, adultos o adultos
mayores).

Nutrióloga: En su mayoría son adultos de 20 a 59 años en promedio sería un 80% de


pacientes atendidos con diabetes.

Entrevistadora: ¿Cuáles son los hábitos alimenticios que debe de llevar una persona
con diabetes y cuáles con pre-diabetes?

Nutrióloga: Modular el consumo de carbohidratos y grasas, esto implica en los dos


casos, ya que si un pre-diabético no controla su alimentación cuando ya está en los
límites de la glucosa, por ende será una persona diabética.

Entrevistadora: ¿Qué tipo de alimentos elevan la glucosa y la gente desconoce?

Nutrióloga: Un ejemplo muy claro y común son los frijoles que la gente no sabe que
son carbohidratos y se convierten en azúcares, por lo tanto en este caso solo pueden
consumir media taza, también se encuentran los cereales, las frutas y la leche.

Entrevistadora: En base a su experiencia, ¿Existe la posibilidad de que alguien


diagnosticado con diabetes, al modificar sus hábitos, se cure?

Nutrióloga: No, en lo absoluto, esta es una enfermedad que solo se puede controlar,
pero no se cura bajo ninguna circunstancia.

Entrevistadora: ¿Qué hay de cierto que al ser hijos de ambos padres diabéticos, un
susto o un coraje pueden desarrollar la enfermedad?

Nutrióloga: Totalmente cierto, la genética cumple un factor muy importante en este


caso, pero es una situación multifactorial, alguien que regularmente no cuida lo que

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come y hace un coraje puede detonar la enfermedad, y es exactamente lo mismo para
los sustos o cualquier otra circunstancia.

Entrevistadora: ¿Qué tan saludables son los jugos naturales, los productos cero, light,
y las aguas saborizadas sin colorantes ni azúcares añadidos?

Nutrióloga: Para hacer un jugo se requieren de 3 a 4 frutas así que por lo tanto no son
buenos, y hablando de aguas y productos cero, están modificados en azúcares, grasas
y energía, y un diabético debe de controlar su consumo de azucares y grasas por lo
tanto no es algo que deban consumir, la mayoría de los aguas saborizadas contienen
aspartame y acesulfame que generan daño al organismo. De las pocas cosa que yo
recomiendo es clight.

Entrevistadora: ¿Existe algún tipo de verdura o legumbre prohibida para los


diabéticos? ¿Cuáles son?

Nutrióloga: No se prohíben las verduras, únicamente se racionan, en promedio una


porción de verdura contiene 5grs de carbohidratos, así que depende totalmente de las
calorías que estén permitidas para cualquier persona.

Entrevistadora: Las personas diabéticas que realizan actividad deportiva ¿Qué tipo de
suplementos y complementos alimenticios pueden consumir?

Nutrióloga: Tienen que ser de acuerdo al tipo de actividad que realicen, si es que tiene
alguna otra enfermedad crónica o si es sensible o alérgico a alguna sustancia, así que
no se puede generalizar, tiene que ser totalmente personalizado y bajo supervisión
médica.

Entrevistadora: ¿Cuál es el rango de calorías que debe de consumir una persona


diabética con una vida sedentaria y cuántas una persona con actividad deportiva?

Nutrióloga: Totalmente personalizada, en este caso depende del rango de peso en el


que se encuentre y la actividad, y hablando de una persona sedentaria con obesidad
(peso máximo por estatura) lo sacaríamos multiplicando su peso por 25 calorías.

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Entrevistadora: ¿Qué probabilidad existe de que se desarrolle diabetes por ayunos
prolongados?

Nutrióloga: Toda la probabilidad ya que los ayunos detonan problemas patológicos


como intolerancia a los carbohidratos, hígado graso, colitis, gastritis, dislipidemias como
colesterol y triglicéridos elevados, por lo tanto conducen al padecimiento de diabetes.

Encuesta

La encuesta fue aplicada a 13 personas, de las cuales en su mayoría oscilan entre 36 a


45 años (61.5%), le siguen de 26 a 35 años (23.1%) y de más de 46 años el (15.4%).

De 13 personas encuestadas el 92.3% son mujeres y tan sólo el 7.7% hombres.

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En este caso es sorprendente que de un 100% el 92.3% coinciden en que si tienen
familiares con diabetes, y tan solo el 7.7% no lo tenga, de 13 personas.

Aquí es muy clara la gráfica al presentarnos que de 13 personas el 100% cree que es
importante la alimentación para prevenir la diabetes.

De 13 personas q respondieron la encuesta, la gráfica nos muestra que sólo el 30.5% si


revisa las etiquetas, el 38.5% a veces y un 30.80% no las revisa.

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En esta gráfica se muestra que en su mayoría si conocen los sustitutos de azúcar que
no alteran la glucosa (53.8%) y el (46.2%) no los identifica.

Aquí se muestra que de 13 personas que respondieron la encuesta el 46.2% no


relaciona los ayunos prolongados con la diabetes, el 38.5% si relaciona y tan sólo el
15.4% no lo sabe.

En esta gráfica se presenta que el 84.6% consideran que el nivel socio-económico no


tiene que ver con la diabetes y el 15.4% si lo relaciona, de 13 personas encuestadas.

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En esta gráfica se muestra que en su mayoría las personas tienen una alimentación
regular, presentando el 61.5%, de 13 personas que respondieron, asimismo, el 23.1%
tiene una buena alimentación, y tan sólo el 15.4% una mala alimentación.

Aquí se muestra que el 84.6% de las personas encuestadas, consideran que si es


necesario consultar a un nutriólogo para tener una buena alimentación, el 7.7% no lo
sabe y por último el otro 7.7% considera que no es necesario.

CONCLUSIONES

De acuerdo a los datos proporcionados en este trabajo, se puede observar que las
personas no tienen una correcta alimentación, que saben que es necesario consultar un
especialista en nutrición, que en la mayoría de los casos hay al menos una persona
enferma de diabetes dentro del círculo familiar, y que aunque muchas veces se tiene la
información necesaria para prevenir enfermedades como la diabetes, por cualquier
circunstancia como tiempo, espacio o decisión propia no cuidamos lo que comemos y
tampoco buscamos la atención de un especialista.

Es importante resaltar que no tiene nada que ver el género, la situación económica o la
edad para enfermarse de diabetes, sino que son factores integrales como malos hábitos

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alimenticios, no visitar a un nutriólogo, no ejercitarse, e incluso cuestiones hereditarias,
de acuerdo a estudios.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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carbohidratos

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ANEXOS

Instrucciones:
A continuación se encuentran una serie de reactivos, lee y selecciona la opción que
vaya adecuada a tu caso.
Gracias por tu ayuda.
Comparto enlace donde se creó la encuesta:
https://goo.gl/forms/AQ9SJRa1btIXvgqs1

Edad

O 18 a 25
O 26 a 35
O 36 a 45
O 46 o más
Género
O Mujer
O Hombre
¿En su familia hay alguien enfermo de diabetes?
O Si
O No
O No se
¿Considera que es importante la alimentación para prevenir la diabetes?
O Si
O No
O No se
¿Regularmente revisa las etiquetas de los productos que consume?
O Si
O No

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O A veces
¿Conoce los sustitutos de azúcar que no alteran la glucosa?
O Si
O No
O No se
¿Relaciona los ayunos prolongados con la diabetes?
O Si
O No
O No se
¿Considera que el nivel socio-económico tiene algo que ver con la diabetes?
O Si
O No
O No se
Su alimentación es:
O Buena
O Mala
O Regular
¿Cree que es necesario consultar a un nutriólogo para llevar una buena
alimentación?
O Si
O No
O No se

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