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HACE CIEN

El abecé de la irradiación en frutas y hortalizas


AÑOS
La globalización de los mercados exige el desarrollo de nuevas tecnologías que ayuden a garantizar la frescura de las frutas y hortalizas
Historia En tras la cosecha. Una piña, por ejemplo, se cultiva y cosecha en Perú, pero tiene como destino final la mesa de una familia en París.
sus inicios
(1898), la ¿Cómo se irradian los alimentos?
historia de la
irradiación de Es posible utilizar para la irradiación de alimentos
los alimentos
electrones acelerados casi a la velocidad de la
estuvo
fuertemente luz. Se trata aquí de una radiación corpuscular,
ligada a los es decir, de una corriente de partículas
avances en eléctricamente cargadas (electrones) que se
ciencias denominan rayos electrónicos o también rayos
físicas y, a beta.
partir de los
años 40, se Los rayos gamma se producen en la
inició una
descomposición radiactiva de numerosas
nueva etapa
de sustancias. Se pueden emplear como fuentes de
investigación radiación una serie de productos obtenidos en
específicamen reactores nucleares, como, por ejemplo 60C
te encaminada
al desarrollo
de procesos DATO: El uso de rayos X en la
de inspección de alimentos
conservación
e/o La tecnología de rayos X se puede emplear en la
higienización
inspección de alimentos para detectar
de alimentos.
A partir de los contaminantes físicos y para estudiar la estructura
70, esta interna de los productos alimentarios para lograr
tecnología, una mayor calidad.
que
entusiasmo al
mundo en los
cincuenta
merced a la
propuesta de Logotipo Internacional RADURA
Eisenhower:
“Átomos para
la paz”,
comenzó a
languidecer. ¿Qué pasa en el
En los últimos interior del
años se ha alimento?
producido un
relanzamiento Los rayos chocan con
de la los microorganismos y
irradiación rompen su ADN.
para la IRRADIADO
higienización NORMAL
de alimentos
como comidas ¿Hace daño? Ventajas
preparadas,
congelados, No, según FAO, OMS, OIEA, están 1. Mejora la calidad y seguridad de los alimentos.
etc. Este de acuerdo con la total sanidad del 2. Aumenta la vida útil de varios alimentos frescos, retardando la maduración
proceso está producto. Incluso en algunos casos por ejemplo en las frutas y evita que las papas y cebollas germinen.
aprobado en se mantienen el valor nutritivo
40 países, durante más tiempo. La excepción
3. Sustituye la fumigación química, produciendo especias y hierbas seguras y
para diversos son algunas vitaminas: vitamina C de alta calidad.
alimentos. En y Tiamina 4. Aumenta la seguridad de germinados frescos, destruyendo las bacterias
la actualidad, nocivas que pueden encontrarse bajo la semilla del germinado.
el Perú cuenta
con una planta Así es una planta de Irradiación multiuso en Perú
semi industrial
de irradiación
multiusos que
solo está
siendo
utilizada al
20% de su
capacidad.
Pero en el
corto plazo
podrá formar
parte de los
países con
plantas de Debido a su diseño multiuso, permite la realización de servicios de
irradiación con
irradiación a distintos dosis y a varias clases de productos como
la más alta
tecnología y
alimentos, los cuales requieren dosis bajas y medias para la
exclusivament desinsectación, descontaminación microbiana, y también a
e para productos de uso médico, que requieren dosis altas para su
productos esterilización.
frescos.