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Trabajo colaborativo subproductos y residuos de la industria pecuaria

Unidad 2- fase 4
103001_3

Entregado por:
Luz Marina Vasquez -Cod- 52620633
Sandra Johana Cabrera- Cod-
Nestor Javier Sanchez - Cod- 80.175.535
Maria Angelica Rincon Saldaña-1065867185

Entregado a :
Elizabeth hernández

Universidad Abierta y a Distancia Unad


Bogotá Junio 2018
Primera Parte de la actividad
Productos consultados del listado anexo 1, solo alimentario para humanos

Reporte en este cuadro el


nombre del producto
propuesto o que se pueda Profundice colocando en este
Subproductos y elaborar a partir de Componentes del producto cuadro los componentes
residuos de origen Subproducto / residuo
subproducto /residuo (insumos, aditivos, entre (insumos, aditivos, entre otros)
pecuario seleccionados Materia prima principal
pecuario otros) que le sean desconocidos y su
del listado anexo 1 Solo para consumo humano o efecto sobre el producto.
empleado en la industria de
alimentos

Lacto suero Lactosa, proteínas solubles, Acetoina, es un aditivo aromatico


lípidos, sales minerales, que se coloca en el momento de
calcio fosfatos, cloruros fermentacíon,L. Casei, para que
grasas la fermentación produsca el
ácido lactico

Ácido lactico

La sangre Arroz, sangre, alverja, polis fosfato


cebolla, condimentos, Tripas Citratos
de cerdo Empella o tocino de
cerdo. poleo picado fino
pimienta ajo
Rellena

Nombre de cada uno de


los Productos
propuestos a partir de
los Subproductos y
el Colagéno Cabeza de cerdo, agua, sal Polis fosfato,Sorbato de potasio
comun,sal de cura, azucar,
laurel, anis, pimienta molida,
comino molido, gelatina sin
sabor
Nombre de cada uno de
los Productos
propuestos a partir de Queso de cabeza
los Subproductos y
residuos pecuarios del
listado, que sean
alimento para consumo
humano o utilizado en
algún proceso de la
industria de alimentos viceras, escamas, espinazos vitamina E
Aceite de pescado -Ácido Fosfórico Álcalis Custicos Mixtos
-Ácido Cítrico
-Ácidos Grasos Saturados
Huesos de pollo -Ácidos Grasos Polisacáridos
-Ácidos Grasos Moni
saturados
Carbón Activado Huesos NA
Co2
Vapor de agua, oxigeno
Ácido clorhídrico
Recortes frescos provenientes Ácido sulfúrico
de vacunos Proteína 84 – 90%
Descarne fresco Sales minerales
Descarne de cabeza Sulfato de Zinc
Cueros Ácido Fosfórico
Huesos Antiespumante
Descarne piquelado -Álcalis Custicos Mixtos
(Vacunos) Carbonatos

Gelatina de Cueros Álcalis Custicos Mixtos

Para reportar correctamente la parte funcional, se deben remitir a documentos de internet, deberán hacer notas
humanos

Funcionalidad (Los principales


efectos fisiológicos atribuidos al
ingrediente para el producto), esto
Normatividad del producto no lo encontrará global, debe
consultar uno a uno de los
componentes (ingrediente)

Alimentarios (CODEX STAN 192- las bacterias del Ácido láctico,


1995) en la categoría de alimentos disminuye el contenido de lactosa, los
01.8.2 (Suero en polvo y componentes aromaticos contribuyen
productos a base de suero en al sabor y textura incrementando
polvo, excluidos los quesos de solubilidad de carbohidratos y dulzor
suero) pueden utilizarse en los final.
alimentos regulados por esta
norma

Para efectos de este decreto El arroz,la arbeja dan consistencia.


denominase productos La sangre coabula compenetrandose
procesados, cocidos, a los con los otros ningredientes, el poleo,
productos que son sometidos a un la pimienta el ajo condimenta todo
tratamiento térmico de acuerdo los componentes y La empella de
con sus características sean o no cerdo da sabor al embutido
embutidos
ORDEN 7-2-1980, Embutidos.
Norma de calidad para productos
cárnicos embutidos crudos-
curados en el mercado interior. Ácido fosfórico transforman los
restantes fosfolípidos
La sal curada junto connoelhidratables
azúcar y la
en
sal fosfolípidos
natural forman hidratables.
la salmuera par
-Soda castica
inyectar neutraliza
la cabeza y decolora
de cerdo, el anis, el
simultáneamente
laurel es para darley sabor
puedeapropiado,
saponificar
el aceite
cominoneutro.
molido l apimienta y el
-Vitamina
polisfosfatoE:es
espara
antioxidante
condimentar, la
-Ácidos
gelatinaGrasos Saturados:
es utilizada no difieren
para ayudadr a
demasiado
compctar lasdecarnes
las funciones de todas
y el sorbato de
las grasas
potasio esque
paranos proporcionan
conservar por mas
energía
tiempo eltransportando
producto vitaminas
solubles en grasa y nos protegen los
Resolución 2154 de 2012 órganos internos.
Resolución 0122 de 2012

Norma Técnica Colombiana NTC Vapor de agua, oxigeno, dióxido de


4467.Esta norma establece los carbono, son utilizados en la
métodos de ensayo a los cuales se activación física (Térmica).
debe someter el carbón activado de colorantes o coloides favorecen el
uso industrial acceso a la rápida difusión de las
moléculas
Ácido fosfórico transforman los
Resolución 2154 de 2012 restantes fosfolípidos no hidratables
Resolución 0122 de 2012 en fosfolípidos hidratables.
-Soda castica neutraliza y decolora
simultáneamente y puede saponificar
el aceite neutro.
-Vitamina E: es antioxidante
-Ácidos Grasos Saturados: no difieren
demasiado de las funciones de todas
las grasas que nos proporcionan
energía transportando vitaminas
solubles en grasa y nos protegen los
órganos internos.

net, deberán hacer notas al pie.


Referencias - reportar correctamente deacuerdo a normas APA

1.Betancur Beusario, Gómez García (1983) recuperadofile:///G:/Downloads/DECRETO%20NO.%202162%2001%20AGO%20DE%201983.pdf

2Mateo Javier (2008) embutidos de sangre, recuperado http://cbs.izt.uam.mx/nacameh/v2n1/Nacameh_v2n1_042Mateo.pdf

3Cárdenas Clara Inés (2016) Elaboración dela gelatina, recuperado http://alimentostransgenicos-ivancho.blogspot.com.co/2010/10/materia-prima-de-la-gelatina.html

4CODEX STAN 289-8(1995) Norma del Codex para sueros en polvo file:///G:/Downloads/CXS_289s.pdf

5Parra Huertas Ricardo Adolfo (2008) Lacto suero: importancia en la industria de alimentos file:///G:/Downloads/24892-87369-2-PB.pdf

6Parra Huerta Ricardo Adolfo 82008)Lacto suero recuperado http://www.scielo.org.co/pdf/rfnam/v62n1/a21v62n1.pdf

7 Pedro Rolando, Rodríguez Clara, (2013) el carbón activado recuperado http://monografias.umcc.cu/monos/2013/Facultad%20de%20Ingenierias/mo13253.pdf

8 Julieth Charris Ramirez, 2011, Huesos, Pezuñas Y Cuernos, Disponible En Http://Tirsomestre.Blogspot.Com/2008/10/Huesos-Pezuas-Y-Cuernos.Html.

9 Solari A, Córdova J, 2015, Ciencia E Investigación 2015, Extracción De Colágeno Proveniente De Residuos Del Procesamiento De Engraulis Ringens “Anchoveta”, Pagina

10 Richar G. Blanquicet , Carlos J. Flórez, Yina P. González , Johana I. Rodríguez , Edgardo Meza, 2013, Evaluación De La Solubilidad, Hinchamiento Y Degradación De Fil

11 M Herndandez Rojas, J.F Velez Ruiz, 2014, Temas Selectos De Ingenieria De Alimentos, Suero De Leche Y Su Aplicación En La Elaboracion De Alimentos, Recuperado

12 Guillermo Quiroga Tapias, María Mercedes Pabón López, 2008, Manejo y Aprovechamiento de Subproductos y Residuos en Plantas de Beneficio Animal, RECUPERAD
Referencias - reportar correctamente deacuerdo a normas APA

0NO.%202162%2001%20AGO%20DE%201983.pdf

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estre.Blogspot.Com/2008/10/Huesos-Pezuas-Y-Cuernos.Html.

ente De Residuos Del Procesamiento De Engraulis Ringens “Anchoveta”, Paginas : 65-68.

Meza, 2013, Evaluación De La Solubilidad, Hinchamiento Y Degradación De Filmes Biodegradables Basados En Quitosano/Lactosuero Utilizando La Metodolo

, Suero De Leche Y Su Aplicación En La Elaboracion De Alimentos, Recuperado En Http://Web.Udlap.Mx/Tsia/Files/2015/05/TSIA-82-Hernandez-Rojas-Et-Al-20

miento de Subproductos y Residuos en Plantas de Beneficio Animal, RECUPERADO EN http://sie.car.gov.co/bitstream/handle/20.500.11786/33669/05887.pdf


Conclusiones

1 o 2 como respuesta al objetivo general SANDRA JOHANA CABRERA VELENCIA Nestor Javier Sanchez

1. 1. En el desarrollo de la presente actividad 1. Son difernentes y variados


2. se logra identificar las diferentes los subproductos y residuos
operaciones a tener en cuenta para el de la industria pecuaria, con
aprovechamiento de subproductos este trabajo se debe distinguir
pecuarios donde se analiza e interpreta cada correctamente la diferencia
una de las características de las materias basandose en las lecturas
primas de tipo no convencionales dadas por la guia.
Además se aprende de la importancia que 2. el aprovechamiento de
genera el aprovechamiento de estos productos principales,
subproductos y residuos desarrollando genera utilidad y menos
1 o 2 como respuesta a cada objetivo operaciones que intervienen en los desperdicio para una empresa
específico planteado en el trabajo diferentes procesos de transformación de a futuro.
materias primas otorgando un beneficio
económico y a su vez aportando a un
ambiente sostenible.

2.
Participante 4 MARIA ANGELICA RINCON

1. 1. las materias primas no convencionales de origen pecuario


2. y los factores para la disminución de perdidas. De igual forma
se ocupará del aprovechamiento de subproductos y residuos
de la industria pecuaria como:
En la industria cárnica en: especies mayores y menores
además en pescados.
En la industria láctea: con productos de fermentación,
lactatos, caseína y lactosa.
En huevos con la obtención de sustancias cálcicas y
aplicaciones biotecnológicas en subproductos y residuos
pecuarios
2. Los productos de origen pecuario son productos
secundarios que son explotados habitualmente para abonos,
alimentación humana, entre otros, obtenidos de una
industria donde son manipuladas y transformadas en
materias primas de origen pecuario
Autoevaluación y coevaluación

Luz Marina Vasquez Participante 2 nestor javier sanchez Participante 4 Participante 5

Evalue su nivel de avance en conocimiento


3 3 3

Evalue con una nota de 1 a 3 a cada uno de sus


compañeros
3 3 3

Evalue, la construcción y aporte apropiado de


cada uno de sus compañeros
3 3 3

Evalúese usted, como futuro profesional en el


manejo de respeto a derechos de autor y
aplicación de normas APA
3 3 3
Autoevaluación

Teniendo en cuenta que: 1.


es malo, 2. es buena y 3. es
excelente

Teniendo en cuenta que: 1.


es malo, 2. es buena y 3. es
excelente