INICIO

1. RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Leche cruda
Densidad 1,030 - 1,033 g/ml Acidez 14 - 19°D SNG > 8,3 %

2. FILTRACIÓN

3. FORMULACIÓN Y PESAJE DE INGREDIENTES

4. MEZCLA (MITAD DE LA LECHE CON LA FÉCULA) Y HOMOGENIZACIÓN

5. COCCIÓN DEL RESTO DE LA LECHE

Hasta el hervor

6. ADICIÓN DE LA LECHE CON LA FÉCULA

a °T =

7. ADICIÓN DE LA LECHE CONDENSADA

al hervor x 1'

8. ADICIÓN DE LA CREMA DE LECHE PASTEURIZADA

al hervor x 1'

9. ADICIÓN DE OTROS INGREDIENTES* (Opcional)

Frutos secos

10. ADITIVOS* (Opcional)

Saborizantes

11. REPOSO
Dejar reposar por 1'

12. ARMADO DEL POSTRE Y ENVASADO

Armado de capas con galletas en envase final

13. ENFRIAMIENTO
Temperatura ambiente

14. REFRIGERACIÓN
4-5°C x 3h aproximadamente

15. ADICIÓN DE OTROS INGREDIENTES* (Opcional)

Frutos secos, cremas, salsas, frutas, etc.

16. ALMACENAMIENTO
4-5°C

FIN
 INICIO

FORMULACIÓN Y PESAJE DE INGREDIENTES

MEZCLA DE LA LECHE Y EL ALMIDÓN DE MAÍZ

Licuar (frío o Temperatura ambiente)

PASTEURIZACIÓN
100,17°C x 2"

ADICIÓN DE LA LECHE CONDENSADA

40% m/m a 100,17°C

ADICIÓN DE LA CREMA DE LECHE PASTEURIZADA

43% m/m a 100,17°C

ADICIÓN DE OTROS INGREDIENTES*

Frutas, frutos secos, 15% m/m

ADITIVOS*
Saborizante, 1% v/v

ENFRIAMIENTO
Dejar reposar por 1'

ARMADO DEL POSTRE Y ENVASADO

Verter una capa de postre y una de galletas hasta terminar
postre, en envase de presentación final.

ENFRIAMIENTO
Dejar reposar hasta Temperatura ambiente

ENFRIAMIENTO
4-5°C x 3h aproximadamente

ADICIÓN DE OTROS INGREDIENTES*

Frutos secos, cremas, salsas, frutas, etc.

ALMACENAMIENTO
4-5°C

FIN
FIN