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PROYECTO IV

DOCENTE:
ING. OSCAR BELLON

AUTOR:
ELMER IVAN CAICEDO FORERO
CODIGO: 55610011

UNIVERSIDAD DE BOYACÁ
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS
INGENIERIA MECATRÓNICA
IX SEMESTRE
2014
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

TABLA DE CONTENIDO

Contenido
1. TITULO DEL PROYECTO ................................................................................................................................... 1

 AUTOMATIZACION DEL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA..................................................................... 1

 AUTOMATION IN THE MANUFACTURING PROCESS OF PANELA ..................................................................... 1

2. RESUMEN ....................................................................................................................................................... 1

3. ABSTRACT....................................................................................................................................................... 2

4. PALABRAS CLAVE............................................................................................................................................ 2

5. KEYWORDS ..................................................................................................................................................... 3

6. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................. 3

7. ANTECEDENTES .............................................................................................................................................. 3

8. JUSTIFICACION ............................................................................................................................................... 4

9. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................................................................. 4

10. OBJETIVOS.................................................................................................................................................. 5

10.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................................................................... 5

9.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................................................................................... 5

11. DESTINATARIOS ......................................................................................................................................... 5

12. MARCO TEORICO ........................................................................................................................................ 5

13. METODOLOGIA .......................................................................................................................................... 7

14. UBICACIÓN ................................................................................................................................................. 7

15. FUNDAMENTO MECATRONICO .................................................................................................................. 8

16. TRABAJOS CITADOS .................................................................................................................................... 8

PROYECTO III
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

que ejercerá una fuerza hacia abajo


produciendo que las cañas sean
1. TITULO DEL PROYECTO
ablandadas, esto es para que no se
presenten inconvenientes de
 AUTOMATIZACION DEL atoramiento en el interior del trapiche,
PROCESO DE luego de que el trapiche triture las cañas
FABRICACION DE de Azúcar estas arrojan un jugo el cual
PANELA
es almacenado en un lugar, además de
el jugo también arroja lo que se le llama
 AUTOMATION IN THE Bagazo que sirve como combustible
MANUFACTURING para el fogón, de ahí será transportado
PROCESS OF PANELA por unos ductos que irían a otras etapas
del proceso llamadas pre limpieza y
clarificación en esta se produce la
cachaza; en la clarificación se realiza el
ajuste del ph que varia entre 5.6 y 5.8,
2. RESUMEN
en estas etapas se utilizara una estufa
industrial donde se encontraran dos
El presente proyecto propone optimizar bagacill, uno será para la evaporación
la producción de panela diaria, esto se donde se le agrega cal y agua, y en el
da con la automatización de las otro bagacill se realiza la concentración
maquinas que se ven involucradas en el aquí se le agrega cera y agua, luego
proceso de fabricación, esto se hará seguirá siendo transportada por ductos
modificando algunos elementos que se hasta un recipiente llamado batea, en
ven involucrados en algunas etapas de esta se realiza el bateo para que
este proceso, el cual comienza con la obtenga el color tradicional de una
etapa de corte o apronte, uno de los panela, de ahí es transportada a la
puntos que se mejoraran en el proceso etapa de moldeo; en esta etapa se
es el transporte de la caña de Azúcar utilizan retablos de madera que irán
que se debe hacer desde donde es encajados entre si para darle forma a la
cultivada hasta un almacenamiento panela.1
donde luego será transportada por un
sistema de banda transportadora hasta
llegar a un trapiche, pero antes de llegar
a este punto las cañas de Azúcar tiene
que pasar por un sensor el cual
selecciona la cantidad de cañas que
1
entran al trapiche y mientras están en la Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Programa Nacional de Transferencia de Tecnología
etapa de selección habrá un mecanismo Agropecuaria PRONATTA.
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

go through a sensor which selects the


number of rods that enter the mill and
while at the selection stage will be a
mechanism to exert a force producing
down the reeds are softened, this is to
avoid disadvantages of choking occur
inside the mill, the mill after the
sugarcane crush these yield a juice
which is stored in one place, besides
juice also sheds what is called Bagasse
which serves as fuel for the fire, there
will be transported by a pipeline that
would go to other stages of the process
called pre cleaning and clarification in
this rum is produced, in the clarification
is performs adjustment pH ranging
between 5.6 and 5.8, were used in these
Figura 1. Etapas de la elaboración de panela.2 stages where an industrial stove bagacill
will be two, one is for evaporation where
3. ABSTRACT lime is added water, and the other is
performed bagacill herein concentration
wax and water added, then continue
being transported by pipeline to a
This project aims to improve the daily
container called punt, this is done in the
production of panela, this occurs with
batting to obtain the traditional color of
the automation of the machines that are
brown sugar, from there is conveyed to
involved in the manufacturing process,
the casting step, in this stage are used
this will be done by changing some
retables Iran wooden fitted together to
elements that are involved in some
shape the panela.
stages of this process, but let's start by
clarifying this process begins with the
cutting step or apronte, one of the points
in the process is to improve the transport
of sugar cane must be done from where 4. PALABRAS CLAVE
it is grown to a storage where then will
be transported by a belt system  Pre limpieza.
conveyor up to a mill, but before  Clarificación.
reaching this point the sugarcane has to  Concentración.
2
 Evaporación.
http:www.google.com.co/imagenes.
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

 Moldeo. saludable a la sociedad.


Contiene las siguientes secciones
antecedentes de la panela y canela lo
cual da una breve reseña de su historia.
5. KEYWORDS Un diagnostico actual en el cual se
presenta cuales son los movimientos y
estadísticas de la panela para el 2011.
 Pre cleaning.
También se muestra el proceso que
 Clarification.
tiene la panela para su elaboración.
 Concentration.
 Evaporation. En el mundo cerca de treinta países
 Molding. producen panela. Colombia es el
segundo productor después de la India,
con un volumen que representa más del
7% de la producción mundial registrada
por la FAO (1996). Sin embargo, en
6. INTRODUCCIÓN
términos de consumo por habitante,
Colombia ocupa el primer lugar con un
Este proyecto nos da a conocer lo consumo promedio de 23,8 kg de
importante y esencial que es consumir panela por persona al año, cantidad que
panela y más cuando tiene esencia de supera en mas de dos veces a otros
canela ya que esta se utiliza en la consumidores importantes. Se puede
industria alimentaria para el afirmar que el consumo de panela
mejoramiento del sabor, y además constituye uno de los rasgos
contiene unos componentes muy característicos de la identidad cultural
nutritivos de los cuales queremos de la nacionalidad colombiana.3
informar al lector, además este producto
vendrá en diferentes formas para que al
consumirlo se haga de una manera
diferente y agradable. Esto con el fin de 7. ANTECEDENTES
brindarle a la sociedad la comodidad de
llevar dos productos en uno.
El trabajo de Joan Arango (2008), sobre
Este es un alimento que aporta a tu
organismo elementos como vitamina A, la planta automatizada para producción
de panela. Máquina para la producción
minerales como el potasio, el hierro, el
de panela usando un proceso
fósforo, el zinc y el magnesio, glucosa,
fructosa, algunas vitaminas del grupo B,
C, D y E, por lo cual decidimos innovarlo 3
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
para poder brindarle un beneficio Programa Nacional de Transferencia de Tecnología
Agropecuaria PRONATTA.
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

automatizado y controlado que se presentarían gastos por


electrónicamente. Ocupa un volumen de accidentes de trabajo.
90 metros cuadrados y sustituye la
elaboración artesanal del producto. Se han realizado estudios los cuales
han arrojado diagnósticos participativos
efectuados con grupos de productores y
8. JUSTIFICACION técnicos en distintas zonas del país, se
ha podido identificar la siguiente
Este proyecto esta aplicado al problemática de la producción de caña
mejoramiento del proceso de fabricación panelera:
de la panela ya que se propone  Escasez de mano de obra por
implementar equipos y elementos de causa de alta emigración de
alta tecnología para tener una trabajadores en busca de
rentabilidad que favorezca a la mejores oportunidades.
población productora de panela, y esto  Ausencia o deficiencia de
se debe a que se busca reducir gastos asistencia técnica del productor.
económicos y obtener un
 Bajos niveles de extracción de
aprovechamiento de todos los recursos
jugo.
posibles, además se busca remplazar
 Deficientes practicas de limpieza
los pobres animales que son utilizados
y clarificación de los jugos.
para el transporte de la caña de Azúcar.
 Uso de leña y llantas como
Otro de los aspectos importantes con el combustible en la hornilla, lo cual
que se justifica este proyecto es porque origina problemas de
va a reducir un 70% el tiempo de deforestación, erosión y
producción esto hace que se puedan contaminación ambiental.
producir grandes cantidades y calidad  Subutilización de los trapiches.
de panelas, estas pueden ser de  Desaprovechamiento de los
diferentes formas. A la vez reduce los subproductos de la caña y la
riesgos de impacto ambiental. molienda por desconocimiento de
la tecnología para su adecuada
Lo más importante es que al realizar utilización.
estas mejoras en el proceso de
fabricación de la panela se estaría
reduciendo los niveles de riesgos 9. PLANTEAMIENTO DEL
profesionales que se podrían presentar PROBLEMA
en ocasiones durante el proceso de
fabricación; lo cual si ocurre
representaría perdidas al productor ya
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

¿Qué beneficios traerá la 11. DESTINATARIOS


automatización del proceso para los
fabricantes de panela en Colombia?
En Colombia se estima la existencia de
cerca de 20.000 trapiches paneleros
10. OBJETIVOS que vinculan directa e indirectamente
cerca de 350.000 personas en las
actividades de cultivo de la caña,
10.1. OBJETIVO GENERAL
elaboración de la panela y su
comercialización en las áreas rurales y
Automatizar por completo el proceso de centros urbanos.4
fabricación de la panela, en cada una de
sus etapas.

12. MARCO TEORICO

9.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS


 PANELA: Es un alimento cuyo
único ingrediente es el jugo de la
 Obtener información suficiente de caña de azúcar que es secado
la producción de panela por parte antes de pasar por el proceso de
de la población rural. purificación que lo convierte en
 Mejorar la gestión empresarial y azúcar moreno. Para producir la
emprenderismo en la vereda la panela, el jugo de la caña de
Marina del municipio de azúcar es cocido a altas
Chaparral, Tolima. temperaturas hasta formar una
 Aumentar la calidad de los melaza bastante densa, luego se
productos derivados de la caña pasa a unos moldes en diferentes
de azúcar, aplicando buenas formas.5
prácticas de manufactura.
 Identificar y desarrollar nuevos
productos derivados de la caña
de azúcar.
 Mejorar la infraestructura de todo
el proceso de fabricación de la
panela.

4
http://es.wikipedia.org/wiki/Panela
5
http://es.wikipedia.org/wiki/Panela
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

Imagen 1. Panela.6
Imagen 2. Caña de Azúcar.9
 AUTOMATIZACION: Es el uso
de sistemas o elementos  TRAPICHE: Es un molino
computarizados y utilizado para extraer el jugo de
electromecánicos para controlar determinados frutos de la tierra,
maquinarias y/o procesos como la aceituna o la caña de
industriales sustituyendo a azúcar.10
operadores humanos. 7

 CAÑA DE AZUCAR: Son plantas


cespitosas con tallos de hasta 5
m x 2.5 c, con numerosos
entrenudos alargados
vegetativamente, dulces y
jugosos, desnudos abajo. 8

Imagen 3. Trapiche.11

 CLARIFICACION: Proceso de
separación de pequeñas
cantidades de solido suspendidas
en un liquido por filtración o por
centrifugación.12

6 9
http:www.google.com.co/imágenes. http:www.google.com.co/imágenes.
7 10
http://es.wikipedia.org/wiki/Automatizaci%C3%B3n http://es.wikipedia.org/wiki/Trapiche.
11
_industrial. http:www.google.com.co/imágenes.
8 12
http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum_officinaru http://es.thefreedictionary.com/clarificaci%C3%B3
m. n
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

 CONCENTRACION: Es la
proporción o relación que hay  INVESTIGACION.
entre la cantidad de soluto y la
cantidad de disolvente, donde el Se indagara cada una de las
soluto es la sustancia que se etapas en el proceso que se
disuelve , el disolvente la lleven acabo para la producción
sustancia que disuelve al soluto, de panela en esta finca, desde la
y la disolución es el resultado de etapa de transporte de la caña de
la mezcla homogénea de las azúcar hasta el producto final
anteriores.13 (panela).

 CONSTRUCCION.

Se realizara la construcción de un
Imagen 4. Proceso de Concentración 14 prototipo a escala de dicho
modelo de automatización en el
 EVAPORACION: Es un proceso proceso.
físico que consiste en el paso
lento y gradual de un estado 14. UBICACIÓN
liquido hacia un estado gaseoso,
tras haber adquirido suficiente
energía para vencer la tensión.15 Finca El Diamante, vereda La Marina
del municipio de Chaparral del
Departamento del Tolima.16
13. METODOLOGIA

 EXPLORACION.

El estudio se realizara en el
municipio de Chaparral en el
Departamento del Tolima, por lo
que se realizaran los viajes
pertinentes para desarrollar las
actividades para la elaboración
del proyecto.

13 16
http://es.wikipedia.org/wiki/Concentraci%C3%B3n. https://www.google.com.co/search?q=chaparral+t
14
http:www.google.com.co/imágenes. olima&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=0ar
15
http://es.wikipedia.org/wiki/Evaporaci%C3%B3n. M.
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

16. Trabajos citados


 http://dspace.uniminuto.edu:8080/jspui
/bitstream/10656/628/1/TCA_Gonzalez
Cristian_2009.pdf. (s.f.).

 http://es.wikipedia.org/wiki/Panela.
(s.f.).

 http://www.fedepanela.org.co/index.ph
p?option=com_content&view=article&id
=71:proceso&catid=. (s.f.).

 http://www.iadb.org/es/proyectos/proj
ect-information-page,1303.html?id=es-
m1012. (s.f.).

Imagen 4. Mapa del departamento del Tolima.17  http://www.google.com.co/imagenes.


 Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural. Programa Nacional de
15. FUNDAMENTO Transferencia de Tecnología
MECATRONICO Agropecuaria PRONATTA.
 http://es.wikipedia.org/wiki/Automatiz
En este proyecto se implementa la aci%C3%B3n_industrial.
mecánica en los movimientos que  http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharum
realizara la caña de azúcar la etapa de _officinarum.
transporte y el movimiento del trapiche.  http://es.wikipedia.org/wiki/Trapiche.
 http://es.thefreedictionary.com/clarific
La parte de electrónica se ve reflejada aci%C3%B3n.
cuando se construyan los circuitos de
cada uno de los elementos.  http://es.wikipedia.org/wiki/Concentraci%C
3%B3n.
La parte de control y sistemas estará  http://es.wikipedia.org/wiki/Evaporaci%
presente para manejar y controlar la C3%B3n.
maquinaria para que realice todo el  https://www.google.com.co/search?q=c
trabajo en coordinación. haparral+tolima&tbm=isch&tbo=u&sou
rce=univ&sa=X&ei=0arM.

17
http:www.google.com.co/imágenes.
AUTOMATIZACION EN EL PROCESO DE FABRICACION DE PANELA

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