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4.

2 NSO Aplicable
Características químicas que los embutido deberán cumplir con os requisitos de la tabla

Constituyente Mínimo Máximo

Humedad, en porcentaje en masa(m/m)


Para embutidos frescos 30 65
Para embutidos secos - 35

Proteína total 12 -
(% masa/masa)

Grasa total, base seca - 30


(% masa/masa)

Aglutinantes carbohidraticos proteínicos tales como


harinas de origen vegetal sólo de estos o mesclas de
72
2 o más, en porcentaje en masa(m/m)

Sustancias coadyuvantes, en porcentaje en masa


(m/m)
a) sal común
3
b) jarabe de maíz o sólidos de jarabe de maíz
2
c) azúcar blanca o refinada

Cantidad limitada por las prácticas


correctas de fabricación

Otros aditivos alimentarios, en miligramos por Función Máximo


kilogramo de producto final.

a) ácido ascórbico, isoascórbico y sus sales sódicas, Antioxidante 500


solos o mezclados; expresados como ácido
ascórbico.
Conservador 125
b) nitrito y nitrato de potasio y/o de sodio; expresados
como nitrito de sodio. Regulador del PH
3000
c) fosfatos añadidos (mono-di y poli fosfato de sodio
y potasio), solos o mezclados; expresados como Acentuador del
sabor 1000
P2O5.
d) glutamato Mono sódico; expresado como ácido Conservador
100
glutámico.
e) ácido sórbico y sus sales de sodio, potasio o calcio;
expresados como ácido sórbico.
Características Microbiológicas 67.02.13:98 NSO Norma Salvadoreña Obligatoria

Limites microbiológicos

Producto recuento Salmone Staphylococcus Clostridium Escherichiacoli Coliformes totales Listeria


total lla monocytoge
aeróbico a aureus perfringens Ufc/g Nmp/g Ufc/g Nmp/g nes
32°c ssp

Pre cocido 1x10 ufc/g Ausente 10 ufc/g 10 ufc/g 10 0.4 100 15 Ausencia/g
listo para en
comer Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max.
(mortadela) 25g

Pre cocido, 1x10 ufc/g Ausente 10 ufc/g 10 ufc/g 10 0.4 100 15 Ausencia /g
normalmente en
requiere Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max.
conocimiento 25g
antes de ser
consumido
(jamón tipo
Virginia)

Crudo, 1x10 ufc/g Ausente 100 ufc/g 100 ufc/g 100 15 100 150 Ausencia/g
requiere en
cocimiento Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max.
antes de ser 10
consumido

Curados, 1x10 ufc/g Ausente 10 ufc/g 10 ufc/g 10 0.4 100 15 Ausencia/g


pueden ser en
ingeridos sin Max. Max. Max. Max. Max. Max. Max.
cocción 25g
adicional.