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Ají de gallina (receta casera peruana)

Tiempo de preparación: 15 minutos


Tiempo de cocinado: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 6

Ingredientes
 1 pechuga de gallina o de pollo (lo habitual es pollo)
 2 panes francés (ó 1 paquete de galleta de soda ó 2 rebanadas de pan de molde sin
corteza)
 1 cebolla picada
 4 dientes de ajo picados
 3 cucharadas de ají amarillo molido (o 2 ajíes amarillos enteros)
 1 tarro de leche evaporada
 6 papas sancochadas (recomendamos papa blanca o papa amarilla)
 100 gramos de aceitunas negras
 3 huevos sancochados
 sal
 pimienta
 comino
 palillo
 aceite vegetal
Preparación
1. Cocinamos la pechuga de gallina o de pollo en agua con una pizca de sal. Algunos
le agregan un trozo de apio y zanahoria, pero ello no es necesario.
2. Cuando la pechuga esté cocida la retiramos, dejamos enfriar un rato y luego la
deshilachamos (dividimos la pechuga en hebras). Guardamos en un recipiente.
3. Si contamos con ají amarillo molido pasamos a la siguiente instrucción. Pero si lo
que tenemos son ajíes amarillos enteros los abrimos por la mitad, les quitamos las
semillas y venas, y los cortamos en tiras.
4. Si tenemos pan francés lo trozamos en pedazos pequeños. Si lo que tenemos son
galletas de soda los desmenuzamos ligeramente (no es necesario que se vuelvan
polvo porque vamos a licuarlas después). Si en lugar de pan francés o galletas
vamos a emplear pan de molde le quitamos la corteza y trozamos el pan en cubos
pequeños.
5. Lo que sigue es preparar la crema base: ponemos en la licuadora la leche, el ají
amarillo (molido o en tiras), los trozos de pan o las galletas en polvo, y licuamos
por 1 o 2 minutos. Guardamos.
6. Ahora empezamos el aderezo: en una sartén calentamos un poco de aceite vegetal
y freímos la cebolla picada y los ajos picados por 1 minuto. Agregamos una pizca
de sal, pimienta al gusto, comino y palillo. Mezclamos y dejamos que el aderezo se
siga friendo un minuto más.
7. Llegó el momento: mientras el aderezo se sigue friendo vertemos encima la crema
base que hemos licuado, mezclamos y cocinamos por cinco minutos a fuego medio
revolviendo de rato en rato para evitar que el preparado se pegue.
8. Finalmente incorporamos la pechuga deshilachada, mezclamos y dejamos que el
preparado se siga cocinando a fuego medio por 10 minutos más, recordando
revolver de vez en vez para que la crema no se pegue al fondo de la olla. En este
punto un consejo: si mientras cocinamos la crema obervamos que está muy espesa
solucionamos fácilmente el problema agregando un poco de leche, o quizás un poco
del caldo en el que cocimos el pollo, o simplemente con un poco de agua cocida. El
asunto es que la crema quede con la consistencia que nos agrade.
9. Ahora que ya tenemos el ají de gallina lista, corresponde únicamente cortar en
rodajas las papas sancochadas y partir en mitades los huevos cocidos.
Notas
Para servir el ají de gallina ponemos arroz blanco en un plato, colocamos alrededor unas
cuantas rodajas de papa sancochada y vertemos sobre ellas la crema hasta cubrirlas en su
totalidad. Decoramos con huevo duro y aceitunas negras de botija..... y ¡A DISFRUTAR!