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INSPECCION GENERAL DE PUESTO DE TRABAJO

RESTAURANTE LA PARRILLA

CARGO:

Cocina

Parrillero

Administradora

NANCY CASTRO SANTIS


 Objetivo General

Realizar la inspección de puesto de trabajo y determinar el factor de


riesgo Bio mecánico durante las actividades

 METODOLOGIA

A través de la observación directa al trabajador y posterior una


entrevista al mismo, en un tiempo de 40 minutos cada uno

 DATOS GENERALES

Restaurante La Parrilla
Av Pedro de Heredia, Centro Comercial Mall Plaza, local 212
Teléfono: 6933080
Evaluador: Nancy Castro Santis
Junio de 2018

CONCEPTOS GENERALES
LA ERGONOMÍA: es la disciplina que se encarga del diseño de lugares de
trabajo, herramientas y tareas, de modo que coincidan con las características
fisiológicas, anatómicas, psicológicas y las capacidades del trabajador.1 Busca
la optimización de los tres elementos del sistema (humano-máquina-ambiente),
para lo cual elabora métodos de la persona, de la técnica y de la organización.

BIOMECANICA: Es una ciencia que se define como el estudio de la interacción


de los trabajadores con sus herramientas, máquinas y materiales en sus
puestos de trabajo a fin de mejorar el rendimiento del trabajador minimizando
los riesgos de las lesiones musculo-esquelética, Y para adaptarlos a sus
necesidades y capacidades. Su objetivo principal es el estudio del cuerpo con
el fin de obtener un rendimiento máximo, resolver algún tipo de discapacidad, o
diseñar tareas y actividades para que la mayoría de las personas puedan
realizarlas sin riesgo de sufrir daños o lesiones.

FACTORES DE RIESGO BIOMECANICO: la probabilidad de sufrir algún


evento adverso e indeseado (accidente o enfermedad) durante la realización de
algún trabajo. El riesgo aumenta en función del tiempo de exposición, la
intensidad, y la reiteración de la presión.

MOVIMIENTOS REPETITIVOS: Grupo de movimientos continuos mantenidos


durante un trabajo que implica la acción conjunta de los músculos, los huesos,
las articulaciones y los nervios de una parte del cuerpo y provoca en esta
misma zona fatiga muscular, sobrecarga, dolor y, por último, lesión.

 CARACTERÍSTICAS: El ciclo principal que se repite.

Tiene una duración inferior a los 30 segundos.

Acción repetitiva de la mano o el brazo, Agacharse desde la cintura.

Agarrar o apretar objetos.

Alzar la mano o el hombro frecuentemente.

Realizando fuerza con la mano o el brazo.

POSTURAS DE TRABAJO POSTURA PROLONGADA: Es el mantenimiento


de una misma postura principal a lo largo del 75% de la jornada laboral (6 h),
aunque se realicen cambios de posición cortos impidiendo que sean
mantenidas.
POSTURA MANTENIDA: Se refiere al mantenimiento de una misma postura
sedente o bípeda durante periodo de 2 o más horas (Posturas de cuclillas o de
rodillas)

POSTURAS DE TRABAJO POSTURA FORZADA: Es una postura de trabajo


mantenida, supone que una o varias partes del cuerpo dejan de estar en una
posición natural de confort para pasar a una posición forzada que puede
generar lesiones o trastornos por sobrecarga músculo-esquelética.

Nombre del Puesto de Trabajo a Analizar: Cocina

N° de personas con el mismo cargo: 2


Nombre del entrevistado: Soleyda Salcedo Maza
Antigüedad en el PT: 6 años
Antigüedad en la ocupación: 6 años
Nº. De Días Laborales: 6
Nº. Horas Laborales: 8
Nº. De Días de descanso: 1
Nº. De Turnos semanales: Rotativos
Nº. Horas de Descanso: 1
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

 Descripción de la actividad realizada en el PT:

Preparar, cortar Y picar los alimentos que luego son cocidos


para su posterior degustación.

 Secuencia de Pasos o tareas para realizar la actividad

1. Saca los alimentos a preparar de congelador, refrigerador y


despensa.
2. Prepara los alimentos (pica, corta lechugas y tomate)
3. Enciende estufa industrial a gas propano
4. Coloca ollas y calderos con alimentos al fuego
5. Llena el freidor de aceite
6. Verifica cocción y sazón de los alimentos
7. Sirve los alimentos según pedidos
8. Realiza limpieza de la cocina
 Posturas asociadas: Bípeda prolongada , muñeca derecha en flexión y
rotación externa al picar los alimentos y flexión y rotación interna al
sostener y manipular el freidor
 Manejo de carga: Mayores, No realiza
 Planos de trabajo: Mesón metálico de 80 cm de alto, amplio donde se
realiza el pre alistamiento de los Alimentos
Nombre del Puesto de Trabajo a
Analizar: Parrillero

N° de personas con el mismo cargo: 2

Nombre del entrevistado: Luis Caballero

Antigüedad en el PT: 4 meses

Antigüedad en la ocupación: 6 meses

Nº. De Días Laborales: 6

Nº. Horas Laborales: 8

Nº. De Días de descanso: 1

Nº. De Turnos semanales: Rotativos

Nº. Horas de Descanso: 1

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD

 Descripción de la actividad realizada en el PT:


Encender la parrilla, preparar las salsas, azar las carnes de res y chorizos en
porciones con previa sazón, para su posterior degustación.

 Secuencia de Pasos o tareas para realizar la actividad

1. Inventarios en refrigerador y despensa.

2. Preparar los alimentos (pica, corta lechugas y tomate)

3. Enciende parrilla

4. Cortar tomates y lechuga

5. Azar las carnes acorde al pedido

 Posturas asociadas: Bípeda prolongada

 Movimientos asociados: Rotación con flexión interna y externa al picar los


alimentos y voltear las carnes en el asador (voltearlas para una mejor
cocción)abducción de hombro sostenida

 Manejo de carga: Mayores, No realiza

 Planos de trabajo: Mesón


metálico de 90 cm de alto, con
poco espacio para realizar el pre
alistamiento de los Alimentos y
Asador de 90 cm de alto
Nombre del Puesto de Trabajo a
Analizar: ADMINISTRADORA

N° de personas con el mismo cargo: 1

Datos del entrevistado: Ivis Quintero

Antigüedad en el PT: 8 años meses

Nº. De Días Laborales: 6

Nº. Horas Laborales: 8

Nº. De Días de descanso: 1

Nº. Horas de Descanso: 1

 DESCRIPCION DE LA
ACTIVIDAD

- Apertura del local

- Revisión del local y cocina

- Revisión de aseo

- Revisar Inventario

- Llevar la caja, Transcribir, contar dinero

- Atención al cliente

- Llevar bitácora

- Verificar T° de neveras

Movimientos asociados: Digitar, escribir, contar

Posturas asociadas: Bípeda y sedente


Manejo de carga: No manipula

Planos de trabajo: Plano robusto de cemento, silla no apta para la labor, no tiene
espacio en las piernas, Brazos en el aire.
RECOMENDACIONES:

mantener una postura adecuada al estar en posición bípeda

Pausas activas registradas antes, durante y después de la actividad laboral,


haciendo énfasis en el grupo muscular más utilizado durante la jornada
laboral.

Provisionar de un banquillo reposa pies

Cambio de silla de caja

Espacio para piernas en caja debe ser despejado

Escalerilla para alcanzar objetos en lo alto

Programa de orden y estandarización – frio-caliente

Alternar posturas

Evitar torsiones del tronco