Brazo gitano

Ingredientes:
 4 huevos.
 50 gr. de harina.
 50 gr. de Maizena.
 1 sobre de azúcar vainillado.
 80 gr. de azúcar.
 25 gr. de azúcar glass.
 Dulce de leche.
 Almendra crocante (opcional).

Elaboración:
Precalentemos el horno a 180º C.

Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas yunto con los 80
gr. de azúcar hasta que blanqueen y añadimos las harinas tamizadas.
Mezclamos bien.

En otro recipiente batimos las claras a punto de nieve con el azúcar glass.
Volcamos las claras montadas sobre la masa de las yemas y mezclamos con
movimientos suaves y envolventes.

Cubrimos la bandeja de horno con un papel sulfurizado y echamos la mezcla

directamente sobre el papel.

Extendemos bien y horneamos durante 10 – 12 minutos o hasta que veamos

que empieza a dorarse. Sacamos del horno y, con un movimiento rápido,
volcamos la plancha sobre un paño limpio y húmedo (no mojado),
despegamos el papel, que habrá quedado en la parte de arriba.

Enrollamos en el paño y dejamos enfriar.

Una vez frío desenrollamos y extendemos una capa de dulce de leche.

Volvemos a enrollar y colocamos con cuidado en la bandeja donde vayamos
a presentarlo.

Con una espátula y mucho cuidado extendemos un fina capa de dulce de

leche por encima del brazo gitano.

Echamos almendra crocante por encima que se quedará adherida al dulce

de leche. Podemos poner cualquier cosa que nos guste.

Listo, cremoso, delicioso.