Prevenir las intoxicaciones alimentarias: manipulación e

higiene

Enjuague las frutas y verduras frescas con agua corriente, incluyendo aquellas con
cascarillas y cáscaras que no se consumen. Frote el producto firme con un cepillo limpio.

No olvides que ningún sistema es infalible. Las buenas técnicas de higiene y de cocción
dismuyen el número de gérmenes lo bastante para que un sistema inmunológico normal
pueda encargarse de lo que queda. Nunca sirvas comestibles cocinados a bajas
temperaturas a personas inmunocomprometidas. Después de todo, es preferible prevenir
que curar.

A modo de resumen hemos reunido algunas de las prácticas de higiene alimenticia que se
suelen recomendar para asegurar los niveles de calidad alimenticia y minimizar los peligros
de intoxicaciones y posibles casos de enfermedades alimentarias. De interés tanto para
cocineros profesionales como para los que cocinan en casa, se deben cumplir estas
sugerencias que pueden ser vitales para la salud de quienes vayan a comer esta comida.

Utilizar equipo limpio, en vez de las manos, para recoger los productos alimentarios.
Usa toallas de papel para limpiar las superficies de la cocina. Si empleas toallas de lona,
lávalas frecuentemente en el ciclo caliente de la lavadora.
Lava la tabla de cortar y el resto de utensilios y equipamiento entre cada uso. Si has picado
brotes crudos que pueden transportar patógenos, el proceso de cocción puede hacerlos
seguros, mas es posible que haya dejado gérmenes en la tabla de cortar y el cuchillo.
Lávate las manos después de usar el baño, mudar pañales o tocar a las mascotas.
Enjuaga las verduras y frutass frescas con agua corriente.
No volver a congelar los comestibles una vez descongelados.
Con los productos enlatados, no olvide limpiar las tapas antes de abrirlas.
Asegurarse de que los alimentos calientes estén calientes (a más de 60°C) y los fríos estén
fríos (a menos de 5°C).
Enfriar los restos de comida en pequeños recipientes en la nevera. Los alimentos deben
enfriarse de 60°C a 21°C en 2 horas y de 21°C a 5°C en otras cuatro horas.
carnet de manipulador de alimentos barcelona las instrucciones de los alimentos en el
microondas para asegurar una cocción conveniente.
Cubre la comida y revuelve a fin de que se cocine uniformemente. Cerciórate de que el
alimento no tenga puntos fríos, en tanto que dejan vivir patógenos que causan
enfermedades.
Las carnes crudas deberán sostenerse tapadas y separadas de los alimentos cocinados y
de los comestibles listos para el consumo a fin de evitar la contaminación cruzada.
Manten las carnes, aves, mariscos y sus jugos crudos alejados de alimentos listos para
comer como frutas y verduras. Usa también tablas para cortar separadas.
Guardar en frío aquellos productos que se adquieren, precortan o pelan para preservar la
calidad y la seguridad.
Si va a marinar alimentos, debe dejarlos marinar en el frigorífico, no en la encimera. La salsa
que se utiliza para marinar carnes, aves o mariscos crudos no debe utilizarse en productos
alimenticios cocinados, a menos que se hierva inmediatamente antes de emplearla.
Refrigerar o congelar velozmente las sobras y consumirlas a la mayor brevedad, máximo en
un periodo de 3-4 días.
No cargues demasiado tu refrigerador. El aire frío debe fluir de manera libre para mantener
la seguridad de los alimentos.
Preparar los alimentos en lotes pequeños para reducir al mínimo el tiempo de permanencia
en la zona de temperatura peligrosa.
Refrigere los ingredientes ya antes de prepararlos y devuélvalos al frigorífico si su trabajo se
interrumpe o si necesita tomar un reposo.
Use aparejos como pinzas para manipular los comestibles en lugar de las manos desnudas.
Solo lavar o descongelar los alimentos en fregaderos designados para la preparación de
alimentos, nunca en fregaderos que se usan para lavarse las manos o lavar los platos.