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4. ¿Colocar la tabla de clasificación para aceituna?

Cuadro N°: Calibre de aceitunas según diversas normas

ESTADOS UNIDOS
ESPAÑOLAS Y COI
Verdes Nombre comercial Negras

60/70 60/70 Super comercial 55/90
81/80 70/80
Colossal 90/110
81/90 80/90
91/100 90/100
101/110 100/110 Jumbo 110/135
111/120 110/120
121/140 120/140 Giant
141/160 140/160 Mammoth
161/180
160/200 Extra Large 145/195
181/200
201/230 200/220 Large 200/230
231/260 240/260 Medium 230/270
261/290
291/320 280/300 Smal Select Standard 280/310
321/350
300/400 Patite Midget
351/380
361/410 400/420 Sub-Petite

 Garrido, A. y Romero, C. (1999). Aceites y grasas. EN: Calidad de las
aceitunas de mesa. Volumen 50. pag 225 – 230.
5. ¿Nombre y describa las variedades de aceituna aceiteras que existen en nuestro país?
Cuadro N°2: Variedades de oliva cultivadas en Peru

VARIEDAD DESCRIPCION
Es la variedad de olivo de mesa más difundida
internacionalmente debido a su productividad y calidad
Sevillana del fruto.
Son frutos de mediano tamaño, de forma casi redonda
y con hueso relativamente pequeño
Una de las principales variedades italianas de mesa.
Variedad apta para conserva, produciendo frutas de
Ascolana buenas características pero de cutícula muy delicada y
pulpa blanca, que se madura fácilmente al ser
cosechada

de poca pulpa. Aceituna de mesa: Nociones sobre sus características. Condiciones de suelo y clima favorecen su cultivo. elaboración y cualidades. propia de la provincia de Sevilla. de reconocidas características organolépticas. La producción de olivo genera más de 5 mil puestos de trabajo. principalmente aceitunas rellenas Es originaria de Italia donde está muy difundida y es Moraiolo apreciada por el excelente aceite que produce. muy productivo. Representa el 70% de la producción nacional. 6. ¿Describa las ventajas competitivas con que cuentan las variedades de aceituna con mayor producción en la zona Sur de nuestro País? Tacna es la primera región productora de olivo del Perú. Una de las principales variedades producidas en España. (2011). En contraste. J. Una de las ventajas de la aceituna tacneña es su calidad y gran producción. Estrada. segundo departamento productor. España. de forma oval redondeada y de coloración negro intenso en la maduración. El árbol es de gran tamaño. Es una Gordal Sevillana excelente variedad para la obtención de conservas. Es una variedad que contiene un aceite de oliva Virgen Frantoio Extra de alta estabilidad y excelente calidad. Producto natural por excelencia. producto diferenciado Se puede dejar madurar en el árbol antes de ser cosechada. Incremento del consumo mundial de aceituna. en Tacna hay una ventaja adicional: la mano de obra disponible debido a la migración de familias enteras de la zona del Altiplano. alto potencial de penetración en el mercado de Estados Unidos . La Liguria fruta es de tamaño muy chico. Calidad intrínseca reconocida de la aceituna negra. Los campos de cultivo de olivo se extienden en 13 mil hectáreas y hay más de mil 200 productores. introducida al país procedente de Chile. Además de la buena calidad de la tierra para cultivar el olivo. y hueso grande. muy valorado en Italia y el resto del mundo Variedad aceitera. Arequipa.