MUFFINS DE CALABACÍN Y

ZANAHORIA

Hace unos días mis padres nos trajeron a casa una caja enorme
llena de calabacines hermosos, así que estoy buscando la forma de
comerlos de distintas formas, sin aburrirme en el intento. Estos
originales muffins de calabacín y zanahoria son el resultado de
una receta que probé y me gustó mucho. A pesar de lo rara que
pueda parecer la mezcla, quedaron muy ricos. Dorados y tiernos
por fuera y esponjosos pero también jugositos en su interior.

*INGREDIENTES:
- 10 claras de huevo.
- 150 gr. de harina de avena (vale copos molidos o la que tengas)
- 450 gr. de calabacín rallado. (Aproximadamente 1 grandote)
- 350 gr. de zanahoria rallada. (Aproximadamente 3 pequeñas)
- 1 cucharadita de aroma de vainilla (opcional)
- Canela al gusto.
- 1/2 sobre de levadura en polvo.
- 15 gr. de sirope de ágave (unas 3 cucharadas) o el endulzante que
uses.
- Un puñado de pasas (opcional)
- Unas nueces picadas (opcional)

* ELABORACIÓN:
Comenzamos encendiendo el horno a 180-200° . Rallamos el
calabacín y le escurrimos bien el líquido que va a soltar para que
no nos humedezca en exceso la masa. Presionando en un colador o
a mano. Rallamos las zanahorias y mezclamos con el calabacín.
Incorporamos las claras mientras vamos mezclando con una
cuchara, luego la harina mezclada con la levadura, la canela,
vainilla y finalmente agregamos las pasas y nueces picadas.
Repartimos, mezclamos bien y vamos a rellenar los moldes de
muffins o magdalenas 3/4 de su capacidad. Horneamos a 180°-
200° hasta que cuajen, crezcan y adquieran un tono dorado
nuestros muffins.
Apagamos el horno y dejamos reposar la bandeja con los muffins
dentro con la puerta cerrada unos minutos para evitar el contraste
de temperatura y así no se nos bajen mucho el copete que se
forma. Luego abrimos la puerta del horno y los dejamos unos 10-
15 minutos con la puerta abierta. Por último yo los saco del molde
y coloco sobre una rejilla para que enfríen por completo.
Sustituye las pasas y nueces por trocitos de chocolate negro sin
azúcar o cualquier otro fruto seco. Utiliza ralladura de limón o
naranja si quieres darle un toque cítrico.

Espero que se animen a probar esta receta y les sorprenda en casa,

para bien, tanto como a mí.