Año del centenario de Machu Picchu para el mundo”

UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. F. P. ENINGENIERIADEINDUSTRIASALIMENTARIAS

Extracción de taninos de la tara

CATEDRA : BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

CATEDRÁTICO : Ing. BRAVO ARANIBAR, Noemi.

ESTUDIANTES : MEZA PIZARRO, Andrea.

ROQUE RAFFO, Silver.

DIAZ ALHUA, Reisa.

SEMESTRE : “IV”

LA MERCED – CHANCHAMAYO

2011

1 1
 INDICE

1. Introducción……………………………………………………………………..3

2. Marco teórico…………………………………………………………………..4

3. Materiales ………………..…………………………………………………….12

4. Método operativo……………………………………………………………12

5. Resultados……………………………………………………………………….14

6. Discusiones………………………………………………………………………14

7. Conclusión………………………………………………………………………..19

8. Bibliografía……………………………………………………………………….20

2
 I. INTRODUCCION

Los taninos antiguamente utilizados como colorantes de pieles y alimentos, son el

resultado de la combinación de un fenol y un azúcar. Tienen gusto amargo y suelen
acumularse en las raíces, cortezas y en menor medida en las hojas. Pueden tener
varios usos como la precipitación de la gelatina a través de los taninos sirve para
clarificar el vino, así como también la capacidad de precipitar proteínas sirve para el
curtido de pieles. En ese sentido, los taninos se intercalan entre las fibras de colágeno,
estableciendo uniones que permiten crear una gran resistencia frente al agua y el
calor, haciendo que la piel se convierta en cuero (Gómez, 2004).

Además, taninos vegetales son productos naturales de peso molecular relativamente

alto que tienen la capacidad de formar complejos con los carbohidratos y proteínas.
Son de los productos naturales más importantes usados industrialmente,
específicamente en los procesos que transforman las pieles en cueros (Hourdebaigt,
2007).

Es conocida la presencia de taninos en diversas especies vegetales alternativas a las

habituales, con concentraciones suficientes para considerar su tratamiento a escala
industrial (Adzet, 2006). Una de las principales fuentes de taninos actualmente
utilizada es la tara. La Tara es producida en varias zonas del país, siendo cultivada en
terrenos situados entre los 1000 y 2900 msnm, siendo sus principales productores los
departamentos de: Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Ancash
y Huánuco. La vaina separada de la pepa se muele y es un extraordinario producto de
exportación como materia prima para la obtención del ácido tánico, muy usado en las
industrial peleteras de alta calidad, farmacéutica, química, de pinturas, entre otras (De
la cruz, 2004).

II. OBJETIVOS

 Conocer la tara y sus características como fuentes para la extracción de taninos.

 Extraer taninos a partir de las vainas de tara.

III. MARCO TEORICO

3.1. Tara

3
3.1.1. Identificación

 Nombre científico: caesalpinia spinosa.

 Nombres comunes: “tara”, “taya” (Perú); “divi divi”,
“guarango”, “cuica”, “serrano”, “tara” (Colombia); “vinillo”,
“guarango” (Ecuador); “tara” (Bolivia, Chile, Venezuela);
“Acacia amarilla”, “dividivi de los andes” (Europa).

3.1.2. Descripción

La Tara (Caesalpinia Spinosa) es un árbol silvestre, nativo del

Perú, cuyo fruto es una vaina (Familia Leguminosa) que se
recolecta cuando está seca, madura y rojiza; utilizada
recientemente como materia prima en el Mercado mundial
de hidrocoloides alimenticios ( De la cruz, 2004).

Los taninos son muy numerosos y están muy repartidos en la

naturaleza (más de 400 variedades). Se encuentran en
cortezas de troncos y ramas, frutos, vainas, hojas, raíces,
jugos y madera de ciertos vegetales. La mayor riqueza en
cuanto a sustancias curtientes se encuentra en la corteza
que cubre las ramas; raramente se puede hallar en las hojas
(Gómez, 2004).

3.1.3. Características botánicas

(Bonifacio, 2010) nos menciona las siguientes características

para la tara:

 Es un árbol pequeño en sus inicios, de dos a tres

metros de altura; pero, puede llegar a medir hasta 12
mt. En su vejes; de fuste corto, cilíndrico y a veces
tortuoso, y su tronco, está provisto de una corteza
gris espinosa, con ramillas densamente pobladas, en
muchos casos las ramas se inician desde la base
dando la impresión de varios tallos.

 Sus hojas son en forma de plumas, parcadas, ovoides

y brillantes ligeramente espinosa de color verde
oscuro y miden 15 cm. de largo.

4
  Sus flores son de color amarillo rojizo dispuestos en
racimos de 8 cm. a 15 cm. De largo.

 Sus frutos son vainas explanadas e indehiscentes de

color naranja de 8 cm. a 10 cm. de largo y 2 cm. de
ancho aproximadamente, que contienen de 4 a 7
granos de semilla redondeadas de 0.6 cm. a 0.7 cm.
de diámetro y son de color pardo negruzco cuando
están maduros.

 Inflorescencia con racimos terminales de 15 a 20 cm.

de longitud con flores ubicadas en la mitad distal.
Flores hermafroditas, zigomorfas; cáliz irregular
provisto de un sépalo muy largo de alrededor de 1
cm., con numerosos apéndices en el borde, cóncavo;
corola con pétalos libres de color amarillento,
dispuestas en racimos de 8 a 20 cm. de largo, con
pedúnculos pubescentes de 5 cm. de largo, articulado
debajo de un cáliz corto y tubular de 6 cm. de
longitud, los pétalos son aproximadamente dos veces
más grandes que los estambres. Cada árbol de TARA
puede rendir un promedio de 20 Kg. a 40 Kg. de vaina
cosechándolos dos veces al año. Generalmente un
árbol de TARA da frutos a los tres años, y si es
silvestre a los cuatro años. Su promedio de vida es de
cien años y el área que ocupa cada árbol es de 10
metros cuadrados.

3.1.4. Composición de la tara

Cuadro 1: composición proximal de la tara

COMPOSICION PROXIMAL

Humedad 11.70%

Proteínas 7.17%

Cenizas 6.24%

Fibra fruta 5.30%

5
 2.01%
Extracto etéreo

Carbohidratos 67.58%

62%
Taninos (vainas)

Fuente: Gómez, 2004

3.1.5. Usos de la tara

La Tara se encuentra en estado silvestre posee un inmenso

potencial médico, alimenticio, industrial, siendo de gran
utilidad para la producción de hidrocoloides o gomas,
taninos y ácido gálico, entre otros (De la cruz, 2004).

 Taninos: el contenido tánico en el fruto de la tara

alcanza valores de hasta 48% (Bonifacio, 2010).

La vaina representa el 62% del peso de los frutos y es

la que precisamente posee la mayor concentración
de taninos que oscila entre 40% y 60%. Estos taninos
se utilizan en la industria para la fabricación de
diversos productos, o en forma directa en el curtido
de cueros, fabricación de plásticos y adhesivos,
galvanizados y galvanoplásticos, conservación de
aparejos de pesca de condición bactericida y
funguicida, como clarificador de vinos, como
sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza; en
la industria farmacéutica por tener un amplio uso
terapéutico, para la protección de metales,
cosmetología, perforación petrolífera, industria del
caucho, mantenimiento de pozos de petróleo y como
parte de las pinturas dándole una acción
anticorrosiva (De la cruz,2004).

Otro elemento que se obtiene de los taninos de la

Tara, es el ácido gálico que es utilizado como
antioxidante en la industria del aceite y en la
industria cervecera como un elemento blanqueante o
decolorante, en fotografía, tintes, como agente

6
 curtiembre, manufactura del papel, en productos de
farmacia y otros relacionados al grabado o litografía
(De la cruz, 2004).

La fuente de taninos, al ser macerada en agua, da un

principio astringente que forma con las pieles un
cuerpo imputrescible. Esto se debe a que los taninos
reaccionan con las proteínas precipitando de sus
disoluciones: la albúmina, la gelatina, las sales
metálicas y los álcalis vegetales, distribuyéndose en
forma uniforme por todas las uniones peptídicas. Se
logra así la transformación de la piel en cuero, que
toman un color característico dependiendo del
agente curtiente utilizado, lo dejan inmune contra el
ataque de bacterias, hongos, etc., además de no
hincharse o hidrolizarse al contacto con el agua
(Gómez, 2004).

 Colorantes: pueden obtenerse colorantes de las

astillas del tronco, y vaina del fruto, de buena calidad
(Bonifacio, 2010).

 Aceites: el contenido de proteínas en la semilla de lo

tara es de 22.67% en base seca (Bonifacio, 2010).

 Proteínas: el contenido de proteínas en la semilla de

tara es de 41% en base seca (Bonifacio, 2010). De
esta parte del fruto se obtiene aceite, goma (usada
para dar consistencia a los helados), harina proteica y
derivados como: jabones, pinturas, barnices,
esmaltes, tintes de imprenta, mantecas y margarinas
comestibles, pues presenta un contenido de ácidos
libres de 1,4% (ácido oleico) es aceptable
comercialmente por su baja acidez (De la cruz, 2004).

 Gomas: el contenido de gomas en la semilla de tara

es de 13% en base seca (Bonifacio, 2010).

Las semillas de uso forrajero tienen en su

composición porcentual en peso el 28% de cáscara,

7
 34% de gomas y 37.5% de germen (almendra) como
altísimo contenido de proteínas de gran
concentración de metionina y triptófano de buena
calidad, grasas y aceites que podrían servir para el
consumo humano(De la cruz, 2004).

 Protección del suelo: especialmente cuando no se

dispone de agua de riego, a fin de dar buena
protección a muchas tierras que hoy están en
proceso de erosión y con fines comerciales (Cam y
Daughherty, 1999).

Se usa frecuentemente en asociación con cultivos

como el maíz, papa, habas, alfalfa, sorgo o pastos. No
ejerce mucha competencia con los cultivos, por su
raíz pivotante y profunda y por ser una especie
fijadora de nitrógeno; así como tampoco por su copa,
que no es muy densa y deja pasar la luz.

Debido a su pequeño porte y a su sistema radicular

profundo y denso, es preferida para barreras vivas,
control de cárcavas y otras prácticas vinculadas a
conservación de suelos en general, sobre todo en
zonas áridas o semiáridas (De la cruz,2004).

3.2. Taninos

3.2.1. Definición y descripción

El índex Merck define los taninos como una mezcla compleja

encontrada en la corteza del roble. Sin embargo, están
presentes aproximadamente 500 especies de plantas, se
acumulan en raíces, cortezas, fruto, hojas y semillas (Badui,
2006).
Tanino es el término común aplicado a varios productos
vegetales, tanto amorfos como cristalinos, obtenidos de
diversas plantas, y utilizados en la industria del curtido del
cuero. Los distintos taninos tienen composiciones diferentes.
Algunos, también llamados taninos condensados, son fenoles
con una estructura moderadamente compleja, mientras que
otros se componen de ésteres de glucosa, o de algún otro

8
 azúcar y ácidos trihidroxibenzoicos. La fórmula C H O ,
14 14 11
considerada por lo general como la del tanino común, es tan
sólo una aproximación.
Los taninos tienen un ligero olor característico y un color que
va desde el amarillo al castaño oscuro. La exposición a la luz
oscurece su color. Todos los taninos tienen un sabor amargo
y son astringentes. Se disuelven con facilidad en agua,
acetona o alcohol, pero son insolubles en benceno, éter o
cloroformo. Cuando se calientan a 210ºC, se descomponen, y
producen pirogalol y dióxido de carbono. La propiedad
química que determina la mayoría de sus aplicaciones es la
rápida precipitación que se produce al mezclarlos con
albúmina, con gelatina y con un buen número de sales
alcaloideas y metálicas (Gómez, 2004).

3.2.2. Clasificación

De acuerdo con su estructura y reactividad con agentes

hidroliticos, particularmente ácidos se han dividido en dos
grupos: taninos hidrolizables o pirogálicos y taninos no
hidrolizables o condesados (Badui, 2006).

 Taninos hidrolizables o pirogálicos: (Hourdebaigt,

2007) nos dice que los extractos tánicos hidrolizables
o pirogálicos son aquellos que por hidrólisis en medio
ácido y a ebullición forman productos solubles en
agua.

Su constitución está caracterizada por el hecho de

que el núcleo bencénico está unido al segundo
compuesto por intermedio de átomos de oxígeno.
Depositan, habitualmente, ácido elágico (compuesto
amarillento, cristalizado y poco soluble en agua)
finamente dividido que forma borra en el fondo de
las cubas y eflorescencias en el cuero. Con sales de
hierro dan coloración negro-azulada.

Los extractos tánicos hidrolizables se pueden

clasificar en dos grandes grupos:

a) Aquellos que forman ácido gálico y glucosa a

través de hidrólisis, llamados extractos gálicos

9
 b) Aquellos otros que dan ácido elágico y glucosa
llamados extractos elágicos.

Son ésteres fácilmente hidrolizables formados por

una molécula de azúcar (en general glucosa)
unida a un número variable de moléculas de
ácidos fenólicos (ácido gálico o su dímero, el ácido
elágico). Son comunes de observar en plantas
Dicotiledóneas (Gómez, 2004).

 Taninos no hidrolizables o condensados: Los

extractos condensados o catequínicos que en las
mismas condiciones forman precipitados. Sus núcleos
constituyentes están reunidos entre sí con
intervención de átomos de carbono. Se los llama
catequínicos porque sometidos a destilación seca,
casi todos, dan pirocatequína (Hourdebaigt, 2007).

Tienen una estructura química similar a la de los

flavonoides. Por hidrólisis dan azúcar y ácido elágico
(Gómez, 2004).

3.2.3. Propiedades de los taninos

A pesar de su constitución química muy variable, los

taninos presentan un cierto número de propiedades
comunes (Gómez, 2004):

 La mayor parte son compuestos incristalizables, de

naturaleza coloidal y dotada de propiedades
astringentes.

 Son solubles en el agua y el alcohol; sus soluciones

acuosas tienen carácter ligeramente ácido.

 Forman con las proteínas combinaciones insolubles

e imputrescibles, particularidad que es usada en la
industria de curtidos.
 Producen, en contacto con sales de hierro,
combinaciones fuertemente coloreadas en azul o
verde oscuros y más o menos solubles en agua.

 Las soluciones de tanino expuestas al aire absorben

el oxígeno oxidándose, tomando rápidamente tintes

10
 oscuros y perdiendo parcialmente sus cualidades
curtientes. La tendencia a la oxidación de los
taninos se manifiesta cuando el pH sube por encima
de 6. Esta es la razón por la cual el curtido en licores
básicos no ha respondido a las esperanzas que se
habían fundado en ese proceso. La oxidación se
manifiesta netamente sobre el cuero en el
momento en que se expone al aire.

 La diversidad de constitución de los taninos nos da

una explicación de lo que constatamos en la
práctica, es decir que no hay dos taninos que den
resultados idénticos. También hay taninos sintéticos
que evitan la formación de flobagenos que son unos
depósitos que se forman por aglomeración de los
coloides de taninos y mantienen todo el sistema en
suspensión, evitan que se pudran y evitan la
formación de lodos de taninos que dejan agrios los
baños.

3.2.4. Usos

Según (Gómez, 2004) menciona los siguientes usos de los

taninos:

 Antidiarreicos.
 Cicatrizantes - Hemostáticos.
 Antídotos de intoxicaciones por metales pesados y
alcaloides.
 Antisépticos: bactericidas, bacteriostáticos y antifúngicos.
 Reepitelizantes (en uso externo impermeabilizan,
protegen y reepitelizan pieles dañadas).
 Hipocolesterolemiantes.
 Antioxidantes.
 Protectores de la pared vascular
 Antinutrientes (por precipitar o inhibir enzimas
digestivas).

IV. MATERIALES

4.1. Materiales

 Balanza  Pinza

11
  Olla  Probeta
 Termometro  Centrifuga
 Tubos falcons  Mortero
 Erlenmeyer  Cintas pH

4.2. Muestra

 Vainas de tara
 Agua destilada

V. METODO OPERATIVO

El proceso para la obtención del concentrado tánico es el siguiente:

a) Las vainas de Tara pasan por el proceso de selección .

b) Las vainas de Tara despepitadas, obteniéndose semilla y vainas.

b) Posteriormente, las vainas se muelen obteniéndose polvo de tara.

c) El proceso de extracción de taninos del polvo de tara se realizó bajo los

siguientes parámetros con agua como solventes, siguiendo el método
de Taguchi.

 Agitación :

Relación materia prima- solvente: 1/10

Temperatura: ambiente
Tiempo: 10min.

10ml de agua

1 gr. de polvo de tara

 Tratamiento térmico: baño maría.

Temperatura: 65° C

12
 Tiempo: 60 minutos

 Centrifuga: 2 falcón.

Tiempo: 15 min.
Revolución: 4000 RPM

VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

6.1. Resultados

Luego de la centrifugación se obtuvieron los siguientes resultados

13
  El sobrenadante obtenido es separada de la masa

Sobrenadante

Torta de tara

TUBO nº 1: del primer falcon se obtuvieron 7.7 ml de

sobrenadante.

TUBO nº 2: del segundo falcon se obtuvieron 8.2 ml de

sobrenadante.

La torta obtenida en este caso optamos por eliminarlo.

6.2. Discusiones

 Se obtuvo la harina ya habiendo tenido a la tara en estado seco

tan solo se molió la vaina quitándosele los pepos debidamente
para asi poder hacer la mezcla de 1gr de harina en 10ml de agua.
(De la Cruz, 2004) nos indica que la vaina separada del pepo se
muele y se obtiene el polvo de tara que contiene un gran
porcentaje de taninos. El polvo de Tara se consigue mediante un
proceso mecánico simple de trituración de vaina, previamente
despepitada, obteniendo como producto un aserrín fino de
coloración amarilla clara, con un aproximado de 52 a 54% de
taninos.
 Luego mantuvimos la solución de tara y agua en agitación y en
tratamiento térmico, así como nos señala (De la Cruz, 2004) al

14
decir que posteriormente de la molienda se obtiene extracto de
Tara o extracto tánico, mediante un proceso de concentración.
El proceso para la obtención del concentrado tánico es el
siguiente:

a) Las vainas de Tara pasan por el proceso de separación de

materias extrañas.

b) Las vainas de Tara son desviadas (usando una desviadora o

despepitadora), obteniéndose porcentualmente:

SEMILLA POLVO FIBRA

33% 45% 22%

c) Posteriormente, la fibra y el polvo (que salen juntos de la

despepitadora), con un contenido de taninos de 52% a 54%
pasan por el proceso de extracción bajo los siguientes
parámetros:

TEMPERATURA 65°-67 ºC

TIEMPO 30-40 minutos

RELACIÓN AGUA/POLVO 5/1 a 4/1

NÚMERO DE LAVADOS 4-5

Fuente: De la Cruz, 2004

d) La purificación del extracto líquido se realiza por medio de

decantación y filtración.

e) La concentración del extracto líquido purificado se lleva de 2-5

grados Berilio hasta 11-12 grados Berilio.

15
 f) El secado del extracto se realiza por atomización.

 Además, (Campos, 2007) señala que entre los factores que afectan el
proceso de extracción de los taninos a partir de las vainas de tara en
polvo se encontró que el pH y la relación materia prima/solvente no
influyen de forma significativa (p < 0.05); mientras que el solvente
presenta una influencia significativa, obteniéndose mejores resultados
con acetona al 80%, seguido de agua, luego etanol 80% y finalmente el
metanol 80%. De acuerdo al criterio “mayor es mejor” del método de
Taguchi, utilizando el agua como solvente de extracción, se determinó
que el factor relación materia prima/solvente no afecta de forma
significativa la extracción de los taninos de la tara, pero si la
temperatura y el tiempo de extracción.

 Se llevó a 65ºC en baño maría por espacio de hora; según De la Cruz,

2004 la hidrólisis de taninos de la tara en H2SO4 a 100ºC, muestra una
cinética de primer orden, obteniéndose la máxima hidrólisis en 20
horas. La capacidad antioxidante se incrementa con el grado de
hidrólisis (gh) hasta que este alcanza 38.8%, luego del cual se mantiene
constante en un valor de 26 mmol trolox equi. / mg á gálico equi.

 Luego del tratamiento térmico llevamos la solución a centrifugación

nuestra muestra de 1/10. (De la Cruz, 2004) señala que en el tubo de la
centrifuga puesto previamente a una masa constante, se colocan de 2 a
5g de la muestra de prueba y se registra la masa del conjunto con
aproximación de 0.001g. se agregó agua para completar los 10ml y
agitándolo manualmente durante 10 min.

 Se centrifugo respectivamente a 4000 RPM durante 15 minutos sin

embargo según (De la Cruz, 2004) nos indica que se centrifuga la

16
 muestra a una velocidad entre 3500 y 4000 rpm, hasta que el pigmento
y el solvente queden separados claramente, lo que ocurre en un lapso
de 30 min. posteriormente se elimina la por decantación o con una
pipeta, el solvente separado, conservando el pigmento de la pintura
dentro del tubo de centrifuga.
Para suspensiones utilizar la decantación. En caso de ser solido-liquido
colocar 10ml de la muestra en un vaso de precipitados, dejar reposar 20
min y separar el sobrenadante inclinando el vaso. Si la suspensión es
liquido-liquido, depositar 10ml de muestra en un embudo de
separación, dejar reposar 10min y separar las fases.

 El sobrenadante obtenido es separada de la masa obtuvo: TUBO nº 1

7.7 ml y del TUBO nº2 8.2ml. Según (De la Cruz, 2004) el elemento que
se obtiene de los taninos de la Tara, es el ácido gálico que es utilizado
como antioxidante en la industria del aceite y en la industria cervecera
como un elemento blanqueante o decolorante, en fotografía, tintes,
como agente curtiembre, manufactura del papel, en productos de
farmacia y otros relacionados al grabado o litografía.
Además, (Cheftel, 1999), nos indica que los taninos no son solamente
sustratos de pardeamiento enzimáticos, sino que también contribuyen a
la textura (incrustación de las paredes celulares) y al sabor (astringencia)
de los tejidos vegetales. Se distinguen dos grupos de taninos: los taninos
hidrosolubles (o pirogálicos), que resultan de la esterificación de cinco
funciones alcohólicas de glucosa por diversos ácidos polifenolicos
(gálico, digalico, alagico y luteico) y los taninos condensados (o
catequicos), cuya composición química está muy próxima a la de los
antocianidoles. Los taninos poseen la propiedad de reaccionar con las
proteínas y de esta forma pueden inactivar enzima. La turbidez de las
cervezas se debe a una reacción entre polifenoles oxidados
(procedentes de taninos) y proteínas. El ennegrecimiento cede de la

17
 formación de compuestos pigmentados entre los taninos pirogálicos y
trazas de hierro.

 Según (Fennema, 2000) nos dice que no existe definición rigurosa de los
taninos, incluyéndose bajo esta denominación muchas sustancias con
estructuras diversas. Los taninos son compuestos fenólicos con pesos
moleculares comprendidos entre 500 y 3000 que tienen capacidad para
precipitar alcaloides, gelatina y otras proteínas. Se encuentran en la
corteza del roble y grupos: proantocianidinas, también denominadas
<<taninos condensados>> y poliésteres de glucosa con el ácido gálico de
los ácidos hexahidroxifenicos. Este último grupo también se conoce
como taninos hidrolizables pues están formados por moléculas de
glucósido unidas a diferentes mitades. El ejemplo más importante es la
glucosa unida al acido gálico y la lactosa de su dímero, el ácido elágico.
El color de los taninos oscila entre el blanco amarillento y el pardo claro
contribuyen a la astringencia de los alimentos. También participan en el
color del té negro en el que las catequinas son convertidas en aflavinas
y arubiginas durante la fermentación. Su capacidad para precipitar las
proteínas los convierte en valiosos agentes clarificantes.

18
 VII. CONCLUSIONES

 La tara es una fuente rica para la extracción de taninos,

conteniéndola hasta en un 48%.

 Los taninos son compuestos de gran importancia a escala

industrial, no solo en la industria de alimentos sino en mucha
otra como la industria peletera, farmacéutica, etc.

 La extracción de taninos De acuerdo al criterio “mayor es mejor”

del método de Taguchi, utilizando el agua como solvente de
extracción, es una forma práctica y sencilla y efectiva de
extracción.

VIII. BIBLIOGRAFIA

19
 Badui, S. (2006) “química de los alimentos”. Editorial acribia. 4ta edición.
México. Pg. 427-429.

 Gómez, E. (2004) “Comparación del porcentaje de extracto tánico de la corteza

y de la madera de encino (quercus tristis liebm) proveniente de un bosque
natural”. Guatemala.

 De la cruz, P. (2004) “Aprovechamiento integral y racional de la tara caesalpinia

spinosa - caesalpinia tinctoria”. UNMSM. Lima, Perú.

 Adzet, J.; Marginet, X.; Sabé, R.; Balsells, S. (2006). “Obtención de un nuevo
extracto curtiente procedente de los residuos de la industria vinícola”.

 Bonifacio, A. (2010) “Factores estratégicos de producción y comercialización de

tara para el desarrollo de una oferta exportable competitiva al mercado
alemán”. UNSMP. Lima, Perú.

 Hourdebaigt, R.; Iade, J.; Le Rose, C.; Damonte, D. (2007) “Estudio comparativo
de taninos de tara, mimosa y pino como recurtientes”. LATU. Uruguay.

 Cam. W. y Daughherty T., (1999) “Manejo de nuestros Recursos Naturales”.

Editorial Paraninfo. Madrid, España.

 Campos (2007). Obtención y caracterización de taninos hidrolizados de tara

(Caesalpinia spinosa) y evaluación de su eficacia antioxidante en carnes y
aceites vegetales.

 Cheftel, J. (1989). “Proteínas alimentarias”. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza,

España.

 Owen, F. (2000). “Química de los alimentos”. 2da edición. Editorial Acribia, S.A.
Zaragoza, España.

20