FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y RECURSOS HUMANOS

ESCUELA PROFESIONAL DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD

Docente
Alberto Miguel Ruiz Almeida

Presentado por:

Aponte Garcia Bruno Franco

LIMA - PERU
 2018

Tarea 4.2. – Trabajo Aplicativo

 Plantear para una empresa real de alimentos (de producción primaria).

 5 requisitos de buenas prácticas agrícolas.
 Mencione un punto crítico de control que consideraría si la empresa tuviera su
sistema HACCP.

PALMAS DEL ESPINO S.A

- Dirección: Av. Circunvalación del Golf Los Incas 134 - Santiago de Surco, Lima

El grupo Palmas tiene campos de cultivos lo cual tiene como producción al cacao y para esos
cultivos están especializados con una planta de proceso mecanizada que da al grano seco del
cacao de alta calidad.

La empresa tiene sello de Calidad, Sostenibilidad y trazabilidad al 100%

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS - PALMAS

Las Buenas Practicas Agrícolas es una manera especial de producir y procesar los productos
agrícolas, de modo que los procesos de siembra, cosecha y pos cosecha de los cultivos cumplan con
los requerimientos necesarios para una producción sana, segura y amigable con el ambiente.

En este caso, las prácticas agrícolas están presentes en la empresa del espino, lo cual es uno de sus
principios en su política de sostenibilidad.
Fuente: http://www.palmas.com.pe/politica_sostenibilidad

Sin embargo, el “Grupo Palmas” aplicará las mejores prácticas agrícolas en sus cultivos, para mantener
la fertilidad del suelo, y controlar su erosión o degradación, y garantizar un rendimiento óptimo y
sostenido.

En sus buenas practicas están enfocadas aparte de sus otros productos de consumo masivo, en sus
cultivo para el cacao con lo siguiente puntos que tendrán la manera segura de llegar a sus clientes:

- La realización de monitoreo periódico para prevenir y reducir impactos y asegurar la calidad del
recurso hídrico.

- La asistencia técnica para Palmas resulta beneficiosa para el mejor desarrollo del cultivo.

- Almacenamiento higiénico, seguros y protegido para su siguiente transportación y distribución.

- No deforestación y desarrollo responsable de plantaciones

 - Los residuos sólidos se manejarán de acuerdo a la legislación nacional y bajo planes
adecuados que buscarán su reducción, reciclaje, reutilización y eliminación de manera
ambiental y socialmente responsable y segura.

- Las mujeres embarazadas o lactantes no realizarán trabajo con químicos y los trabajadores
contarán con los equipos de protección personal adecuados para proteger su salud.

PUNTO CRÍTICO DE CONTROL - HACCP

La HACCP siendo un sistema para la identificación, valoración y control de los riesgos de

contaminación microbiológica y físico-química del producto en elaboración, se verá en la
empresa un punto crítico de control en sus productos masivos para el público, por ejemplo,
“aceite tondero”

Mediante una tesis de Cobos (2003) sostiene que:

En un diagnostico hecho en la empresa de las palmas del espino que se

observó en el estado de limpieza en la planta de refinación es inadecuado, por
esta razón se elaboró el procedimiento de limpieza, con su respectivo
programa, instrucciones y registros, para proteger de posibles fuentes de
contaminación y asegurar la inocuidad de los alimentos, insumos y
coadyuvantes.

De acuerdo con el autor, se menciona un punto de critico de control lo cual nos mencionan que se
debe fortalecer ahí la inocuidad de sus alimentos para así tener la seguridad de que su público pueda
confiar en la empresa y así tengan salud y protección con los productos de la empresa Palmas del
Espino.

REFERENCIAS

- Palmas del Espino (2018) Desarrollo sostenible. Recuperado de http://www.palmas.com.pe/

- Cobos, J. (2003). Elaboración de un plan HACCP en la línea de aceite refinado de palma en
industrias del espino. (tesis de pregrado). Universidad Nacional Agraria de la Selva. Perú
 MATRIZ PARA EVALUACIÓN DE PROCESO
Trabajo INDICADORES/ ESCALA DE EVALUACIÓN
aplicativo 0 punto 1 punto 2 puntos 3 puntos 4 puntos

Presenta diseño sin

DISEÑO No presenta Presenta diseño estructurado Presenta diseño poco Presenta diseño estructurado
estructura y con ideas
(ESTRUCTURA) diseño con ideas inviables estructurado con ideas viables con ideas innovadoras y viables.
inviables
Usa diversas fuentes de
Usa diversas fuentes de información de instituciones de
Usa dos tipos de fuentes de información de instituciones de reconocido prestigio:
BÚSQUEDA Y MANEJO No usa fuentes de Usa dos tipos de fuentes de información de instituciones reconocido prestigio: bibliográficas, hemerográficas,
DE INFORMACIÓN. información información. formales y/o de reconocido bibliográficas, hemerográficas, electrónicas, entrevistas a
prestigio. electrónicas, entrevistas a expertos adecuadamente. Para
CRITERIOS

expertos no adecuadamente hacer referencias usa la norma

APA.

ORGANIZACIÓN Y No organiza ni Presenta plan / proyecto Presenta plan / proyecto Presenta plan / proyecto Presenta plan / proyecto
DESARROLLO DEL desarrolla el plan / incompleto o de escaso completo y no responde al completo, estructurado pero completo y estructurado que
TRABAJO proyecto contenido. diseño estructurado con ideas inconexas (confuso). permita evaluar su viabilidad

El plan / proyecto no
El plan / proyecto muestra El plan / proyecto muestra El plan / proyecto muestra
CREATIVIDAD E No presenta plan / muestra creatividad en
creatividad en aspectos de creatividad en aspectos de creatividad e innovación en
INNOVACIÓN. proyecto aspectos de contenido y de
contenido pero no de forma contenido y forma. aspectos de contenido y forma.
forma.

Sustenta con argumentos Sustenta con argumentos

ARGUMENTACIÓN Y No argumenta ni Sustenta con argumentos poco
Sustenta sin argumentos. válidos y con limitado manejo válidos, usando y aplicando la
SUSTENTACIÓN sustenta válidos
de información. información relevante.