La muta rotación en solución da una mezcla de tautómeros que difieren ampliamente en

su dulzor dando valores altos para las mezclas recién preparadas y bajos para las mezclas
en equilibrio. Por ejemplo, la fructosa.

La no existencia de un método instrumental apropiado para la medición de dulzor lleva a

la utilización de un panel de degustación, por tanto, el uso de diferentes tipos de paneles
es una de las razones de las variaciones de los valores de dulzor encontrados en la
literatura.