Receta estándar

Denominación:
pax : 10 personas
CHULETA DE CERDO
Receta estándar
producto Categoría Técnica
Chuleta de cerdo Horno
Ingredientes Cantidad Foto

• Chuleta de cerdo 2500

gr
• Tomillo 10gr
• Paico 1gr
• orégano 3gr
• vino blanco C/N
• sal c/N
• pimienta c/n
• vinagre balsámico 100ml
• azúcar 80gr
• plátano pintón 1000g
r

ELABORACION

Se prepara una marinada corta con el tomillo, el paico, el orégano y el vino blanco. Se deja
incorporar los sabores por un lapso de 10 minutos. Transcurrido el tiempo se lleva al horno
por un tiempo de 15 a 20 minutos. Y termina su cocción el parrilla.
Se hace una reducción de vinagre balsámico con azúcar que después se le agrega a la
chuleta a la hora de emplatar

Observaciones

Se acompaña con chips de plátano pintón

Denominación:
pax : 7 personas
ROLLO DE LOMO DE CERDO
Receta estándar
Receta estándar
producto Categoría Técnica
Lomo de cerdo
Ingredientes Cantida Foto
d

• lomo de cerdo 1und

• ciruelas pasas 100gr
• queso Tilsit 500gr
ahumado
• sal c/n
• pimienta c/n
• Melocotones en 1 lata
almíbar
• fécula 20g
r
Canela en polvo 1 sobre
Tocineta 250
gr

ELABORACION

Tomamos el lomo previamente limpio se realiza una incisión de forma horizontal dejando un
espacio de 3 cm en los extremos del lomo. Seguidamente se retira la parte interior del lomo
hasta obtener un orificio en su interior los marinamos con sal, pimienta y la canela.
Se toma el queso Tilsit y las ciruelas pasas y la tocineta creando un rollo que posteriormente
será introducido en el orifico creado. se brida la pieza
Sellamos el lomo en la plancha y se lleva al horno para terminar su cocción por unos 30
minutos
Tomamos los melocotones y los licuamos la mitad con un poco de su almíbar Se coloca en un
sartén mezclando y dejamos reducir, se le adiciona la fécula disuelta en la pulpa del
melocotón en forma de hilo. al finalizar la cocción de la salsa agregamos aguardiente
(opcional)

Observaciones
Receta estándar

Denominación:
pax : 10 personas
MEDALLONES DE CERDO
Receta estándar
producto Categoría Técnica
Medallones de cerdo
Ingredientes Cantidad Foto

• medallones de 2000gr
cerdo
• Sal C/N
• Pimienta c/n
• Harina 500gr
• huevo 2 und
• ajonjolí 300gr
Aceite c/n

ELABORACION
Porcionamos los medallones de cerdo, luego agregamos sal y pimienta, en tres recipientes
diferentes los rebosamos pasamos lo medallones por harina huevo y ajonjolí, y lo llevamos
a la freidora con aceite dejamos que tome temperatura agregamos la pieza dejamos dorar
la retiramos y las colocamos en una toalla absorbente para retirar el exceso de grasa,
dejamos enfriar un poco y servimos

Observaciones
1. El aceite debe cubrir la pieza totalmente
2. Esperar un tiempo para que tome temperatura el aceite al momento de agregar otro
medallón de cerdo
3. El Aceite debe estar a 180C

Denominación:
pax : 7 personas
COSTILLITAS DE CERDO
Receta estándar
Receta estándar
producto Categoría Técnica
Costillitas de cerdo
Ingredientes Cantidad Foto

• Costillitas de 2500g
Cerdo r
• Pimentón 1000g
r
• Tallo de apio Medio
atado
• Cebolla 500gr
cabezona
• Sal c/n
• Pimienta c/n
Laurel 2hoja
Ajo finamente 150gr
picado
Salsa negra 90ml
Tomillo c/n
Ají Tabasco c/n
Pasta de Tomate 1
frasco
Tomate 1500g
Maduro r
Cilantro
1/2 atado
Maíz Tierno 1
lata grande

ELABORACION
Marinamos las costillitas con cabezona, tallo de apio pimentón, pimienta, sal, ajo, laurel,
tomillo. la dejamos por 30 minutos, sellamos y se lleva al horno por 40min,preparamos
nuestra salsa.

Observaciones