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SEMANA N° 13

SEMINARIO Nº II-4: CARBOHIDRATOS. GLUCOSA

LECTURA RECOMENDADA
 Estructura y función de los hidratos de carbono: azúcares, almidón,
glucógeno, celulosa.
 ¿Cómo se transporta la glucosa a través de la membrana celular?
TRABAJO EN EQUIPO
Investigue y responda las siguientes preguntas:

1. ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbono? Explique brevemente.

Los hidratos de carbono, llamados también glúcidos o sacaridos se pueden


clasificar en:

Monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no


se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos,
conteniendo de tres a ocho átomos de carbono.
Oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de dos a nueve
monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de tipo glucosídicos. El enlace
glucosídico es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol
de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.
Polisacáridos, son biomoléculas formadas por la unión de una gran
cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen
funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.

2. Defina aldosas y cetosas.

Aldosa: Monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un


carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn.
Los carbonos se numeran desde el grupo aldehído hacia abajo.

Ej.
- Gliceraldehido(3carbonos)
- Eritrosa, Treosa (4 carbonos)
- Ribosa, Arabinosa (5 carbonos)
- Glucosa, Manosa, Alosa, Altrosa (6 carbonos)

Cetosa: Monosacárido que presenta estructura cetónica, caracterizado por tener


un grupo carbonilo (=C=O) situado en el segundo carbono de su estructura. Según
el número de átomos de carbono que constituyen la cadena del monosacárido, se
clasifican como cetopentosas, cetohexosas, etc.

Ej.
- Dihidroxiacetona (3 carbonos)
- Eritrulosa (4 carbonos)
- Ribulosa, Xilulosa (5 carbonos)
- Fructosa, sorbosa (6 carbonos)

3. ¿Qué características tienen la sacarosa, la lactosa y la maltosa?

Sacarosa:
- No presenta mutorrotación
- Compuesto orgánico de mayor venta en el mundo.
- Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores.
- No es un azúcar reductor.
Maltosa:
- Soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en
finas agujas.
- Por hidrólisis forma un único producto: la glucosa.
Lactosa:
- Aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una
proporción del 4 al 5%.
- Es parte de la materia prima suero de queso, el que ya ha sido
higienizado, desnatado, pasteurizado y enfriado.
- Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies
de los géneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur.

4. ¿Por qué la celulosa, principal componente de la pared celular de los


vegetales, no puede ser digerida por nuestro organismo?
. No puede ser digerida ya que no contamos con la “celulasa” la enzima necesaria
para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos y por ello no podemos digerirla. Sin
embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra dietética) porque al
mezclarse con las heces facilita la digestión y ayuda con el estreñimiento.

5. ¿Qué es el almidón y cómo está conformado?

Es un polímero de glucosa que constituye el tejido de almacenamiento más


importante en las plantas. Está conformado por la Amilosa y la Amilopectina dos
“derivados” de la glucosa.

6. Fibra dietética? Cómo se clasifica?

Dietética es un grupo de diferentes sustancias de origen vegetal, que son resistentes a la


digestión y absorción en el intestino delgado, pero que sufren una digestión parcial o total en
el colon.
La ingesta de fibra es importante no solo por sus beneficios a nivel del tránsito intestinal, sino
también a los relacionados con otros procesos metabólicos.

Para cumplir con la recomendación diaria de fibra, se deben incluir al día 5 porciones de frutas
y vegetales procurando mantener la cáscara y las semillas, así como el consumo de nueces y
de mínimo media taza de leguminosas (frijoles, garbanzos, etc) .

Tipos de fibra dietética


Existen dos tipos de fibra dietética: la soluble y la insoluble; cada una con características,
funciones, fuentes y beneficios distintos.

Fibra insoluble
Este tipo de fibra es la que se encuentra en mayor proporción en los alimentos que contienen
fibra. Su principal función es el mantenimiento del tránsito intestinal normal, debido a que
posee un efecto laxante, evitando así el estreñimiento y las consecuencias negativas que este
conlleva como es el dolor abdominal, las hemorroides y la enfermedad diverticular .
A su vez, la ingesta de fibra insoluble provoca una mayor sensación de saciedad, lo que
favorece que no se consuma un exceso de comida y a través de este método, previene el
sobrepeso y la obesidad.

Los alimentos que contienen fibra insoluble son los


cereales integrales como:
 Arroz integral
 Salvado de trigo
 Maíz (choclo)
 Vegetales como la zanahoria, el apio, la espinaca, los espárragos, etc

Fibra soluble:
Esta fibra, al llegar al intestino grueso es fermentada y genera ácidos grasos, los cuales
poseen efectos beneficiosos para la microflora del colon.

Tienen como función ayudar a mantener el estado de salud a través del mantenimiento de los
tejidos, la protección contra infecciones y la secreción de vitaminas.
Además, genera que el tránsito gastrointestinal sea más lento, lo que favorece la absorción de
nutrientes y mejora el control de la glucosa en sangre al disminuir la glicemia después de
comer, lo cual es de especial importancia en las personas con diabetes y también es un factor
que ayuda a prevenir el sobrepeso.

Este tipo de fibra se encuentra principalmente en:

 Frutas como la naranja, manzana y fresas


 Las leguminosas (frijoles o porotos, lentejas y garbanzos)
 Salvado de avena, cebada,
 Semillas de Psyillium
 Nueces
 Vegetales como las coles.

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