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LECTURA RECOMENDADA
Estructura y función de los hidratos de carbono: azúcares, almidón,
glucógeno, celulosa.
¿Cómo se transporta la glucosa a través de la membrana celular?
TRABAJO EN EQUIPO
Investigue y responda las siguientes preguntas:
Ej.
- Gliceraldehido(3carbonos)
- Eritrosa, Treosa (4 carbonos)
- Ribosa, Arabinosa (5 carbonos)
- Glucosa, Manosa, Alosa, Altrosa (6 carbonos)
Ej.
- Dihidroxiacetona (3 carbonos)
- Eritrulosa (4 carbonos)
- Ribulosa, Xilulosa (5 carbonos)
- Fructosa, sorbosa (6 carbonos)
Sacarosa:
- No presenta mutorrotación
- Compuesto orgánico de mayor venta en el mundo.
- Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores.
- No es un azúcar reductor.
Maltosa:
- Soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en
finas agujas.
- Por hidrólisis forma un único producto: la glucosa.
Lactosa:
- Aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una
proporción del 4 al 5%.
- Es parte de la materia prima suero de queso, el que ya ha sido
higienizado, desnatado, pasteurizado y enfriado.
- Las bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, las especies
de los géneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur.
Para cumplir con la recomendación diaria de fibra, se deben incluir al día 5 porciones de frutas
y vegetales procurando mantener la cáscara y las semillas, así como el consumo de nueces y
de mínimo media taza de leguminosas (frijoles, garbanzos, etc) .
Fibra insoluble
Este tipo de fibra es la que se encuentra en mayor proporción en los alimentos que contienen
fibra. Su principal función es el mantenimiento del tránsito intestinal normal, debido a que
posee un efecto laxante, evitando así el estreñimiento y las consecuencias negativas que este
conlleva como es el dolor abdominal, las hemorroides y la enfermedad diverticular .
A su vez, la ingesta de fibra insoluble provoca una mayor sensación de saciedad, lo que
favorece que no se consuma un exceso de comida y a través de este método, previene el
sobrepeso y la obesidad.
Fibra soluble:
Esta fibra, al llegar al intestino grueso es fermentada y genera ácidos grasos, los cuales
poseen efectos beneficiosos para la microflora del colon.
Tienen como función ayudar a mantener el estado de salud a través del mantenimiento de los
tejidos, la protección contra infecciones y la secreción de vitaminas.
Además, genera que el tránsito gastrointestinal sea más lento, lo que favorece la absorción de
nutrientes y mejora el control de la glucosa en sangre al disminuir la glicemia después de
comer, lo cual es de especial importancia en las personas con diabetes y también es un factor
que ayuda a prevenir el sobrepeso.