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Identificación de estudios de Amarantus caudatus “kiwicha” como alimento en el

período 2017-2018

Luz Eufemia López Ráez

Universidad Nacional Federico Villarreal

Nota de la autora

La correspondencia en relación con este artículo debe dirigirse a Luz López,

Departamento Académico de Ciencias Alimentarias, Universidad Nacional Federico

Villarreal, Roma 350, Miraflores. Lima - Perú

Dirección electrónica: luzlopezr@yahoo.es

Resumen

El objetivo fue identificar investigaciones en las que se trabajó con kiwicha como base

de un producto alimenticio desde el 2017 al 2018. Para lo cual se efectuaron búsquedas

en Google Académico. Se halló que los productos de mayor interés son: Insumos para

loncheras, grano hidrolizado, etc.

Palabras clave: Kiwicha, valor agregado, alternativas productivas, grano

andino, alimento.

Introducción

La kiwicha es un producto de la cosecha de cultivos andinos, que se exporta

como grano a países como Canadá, Japón, etc. que se ubica entre los denominados

Super alimentos (Mayandía, Núñez, Trujillo, Valdettaro, & Narro, 2017) por sus

propiedades nutritivas y funcionales que favorecen la fisiología de quienes los ingieren,

más aún si son cultivados orgánicamente, involucrando además la asociatividad de los

agricultores con las empresas para desarrollar acciones que les permitan ser
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competitivos en el mercado internacional, conllevando a mejorar la calidad de vida de la

población (Buse, Chong, & Vílchez, 2017).

Un competidor para proveer este grano con valor agregado es Ecuador que

desarrolla planes para la exportación de bocaditos de semilla de amaranto (Fajardo,

2017) equivalente a la kiwicha popeada (Espinoza, 2017) que se prepara en nuestro

país. Es así que para diseñar productos con este aquenio, se requiere la revisión de

alimentos: Portátiles, de fácil consumo, con valor nutricional que son algunas de las

características que demandan los compradores.

Por lo cual el objetivo es identificar investigaciones que se han realizado en el

Perú en el período 2017 – 2018 utilizando la citada materia prima.

Kiwicha en investigaciones para alimentos

Harina

Bebida

Barra energética

Galletas
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Conclusión

Referencias

Buse, E., Chong, M., & Vílchez, L. (2017). Biocomercio, comercio justo y asociatividad
modelo para los superfoods peruanos. Revista Industrial Data, 20(2), 71-78.
doi:http://dx.doi.org/10.15381/data.v2012.13948
Espinoza, M. (2017). Efectos de la proporción de quínua (Chenopodium quinoa Willd.),
kiwicha (Amarantus caudatus L.) y chía (Salvia hispanica L.) en la textura,
características físicas y la aceptabilidad general de barras energéticas. (Tesis
de ingeniería. Universidad Nacional de Trujillo). Recuperado de
http://www.dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/9769/Espinoza
%20Aguilar%20Mario%20Sergio.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Fajardo, D. (2017). Plan de exportación para bocaditos de semilla de amaranto,
aplicado a la empresa Zangur Azuay, hacia el mercado estadounidense. (Tesis
de licenciatura, Universidad del Azuay). Recuperado de
http://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/6960/1/12915_esp.pdf
Mayandía, I., Núñez, E., Trujillo, E., Valdettaro, G., & Narro, J. (2017). Planeamiento
estratégico para la Industria Peruana de Granos Andinos. (Tesis de magíster,
Pontificia Universidad Catolica del Perú). Recuperado de
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/9000/MAYAND
IA_NU%c3%91EZ_PLANEAMIENTO_GRANOS_ANDINOS.pdf?
sequence=3&isAllowed=y
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http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/9000/MAYANDIA_NU

%c3%91EZ_PLANEAMIENTO_GRANOS_ANDINOS.pdf?

sequence=3&isAllowed=y

http://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/6960/1/12915_esp.pdf
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http://www.dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/9769/Espinoza%20Aguilar

%20Mario%20Sergio.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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Buse, E., Chong, M., & Vílchez, L. (2017). Biocomercio, comercio justo y asociatividad modelo
para los superfoods peruanos. Revista Industrial Data, 20(2), 71-78.
doi:http://dx.doi.org/10.15381/data.v2012.13948
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Fajardo, D. (2017). Plan de exportación para bocaditos de semilla de amaranto, aplicado a la


empresa Zangur Azuay, hacia el mercado estadounidense. (Tesis de licenciatura,
Universidad del Azuay). Recuperada de
http://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/6960/1/12915_esp.pdf

Mayandía, I., Núñez, E., Trujillo, E., Valdettaro, G., & Narro, J. (2017). Planeamiento estratégico
para la Industria Peruana de Granos Andinos. (Tesis de magíster, Pontificia Universidad
Catolica del Perú). Recuperada de
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/9000/MAYANDIA_
NU%c3%91EZ_PLANEAMIENTO_GRANOS_ANDINOS.pdf?sequence=3&isAllowed=y

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