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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AGRARIA LA MOLINA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS INFORME DE LABORATORIO: MEDIDA EFICACIA DE LOS PRODUCTOS DE

INFORME DE LABORATORIO:

MEDIDA EFICACIA DE LOS PRODUCTOS DE DESINFECCION

EJECUTORES:

Espinoza, Mayk

Ocharan Giuseppe

Vilca Franklin

PROFESORA:

Silvia Melgarejo Cabello

La Molina, 2017

I.

INTRODUCCIÓN.

Los procesos de limpieza y desinfección en la industria de alimentos, son elementos cruciales dentro de la fabricación de diferentes productos, que el consumidor puede llegar a encontrar en el mercado, debido a que este tipo de procesos disminuye la carga microbiana que se encuentra en el ambiente y asegura una mayor calidad en el producto terminado, generando un valor agregado. Además las operaciones de limpieza y desinfección que se llevan a cabo en industrias, hospitales y toda clase de laboratorios influyen directamente sobre el control de calidad de los procesos realizados en tales lugares. Por tal razón es de suma importancia tener en cuenta la correcta utilización de las sustancias destinadas para este proceso, ya que, con el exceso o el uso indebido de estas, no podremos asegurar la calidad dentro de nuestro proceso de desinfección y generamos una ineficacia a largo plazo, debido que los microorganismos pueden ir adquiriendo resistencia a los productos utilizados en dicho proceso.

Todo esto ha venido tomando mucho auge en las últimas décadas, debido a que los estándares de calidad requeridos para la comercialización de un producto en el sector alimenticio cada vez son más estrictos y exigentes, a su vez debemos tener en cuenta que las sustancias utilizadas para el proceso tengan una tasa de efectividad alta y no generen un costo excesivo para la empresa. La desinfección es un proceso que exige un riguroso y fuerte control dentro de cada una de las industrias alimenticias para obtener una higiene total en los productos.

II.

III.

OBJETIVOS.

Establecer comparativamente la eficacia de los diferentes productos de la desinfección.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Cuadro 1. Recuentos en placa antes y después del uso del desinfectante Clorox

Dilución

Antes

Después

R1

R2

R1

R2

1

163

41

0

4

10^-1

3

1

2

1

10^-2

0

0

0

1

Según Manacorda et al (2007) para un recuento estándar en placa o “pour plate”, como el que se realizó en la práctica, para obtener resultados estadísticamente significativos es necesario contar placas que contengan entre 30 y 300 colonias para bacterias mesófilas aerobias. Como los resultados del “antes del desinfectado” en la repetición 1 y 2 están por arriba de 30 en ambas diluciones, podríamos afirmar que la superficie estaba contaminado con un valor de menos de 102 ufc/cm2 de superficie en promedio, entonces en este tratamiento el estudio de la eficiencia del desinfectante sería representativo. En el cuadro y según lo explicado por Manacorda et al (2007), antes del desinfectante existía una cantidad infinita de microorganismos que después de la desinfección paso a un valor de menos de 2 ufc/cm2 de superficie en promedio. Por lo que podríamos afirmar que el desinfectante clorox es muy efectivo para la desinfección de superficies como las mesas de trabajo en las cuales se aplicó el desinfectante en la práctica.

En el anexo 1 se puede apreciar la hoja técnica del desinfectante clorox, en este se indica que se trata de un desinfectante doméstico, es decir que no se recomienda para un uso industrial. Además, se detalla que el ingrediente activo de este desinfectante es el hipoclorito de sodio el cual se encuentra en una concentración de 4.5% p/v en el desinfectante. Según La Dirección de Salud Pública (2011), los hipocloritos son los desinfectantes más ampliamente utilizados de los compuestos clorados, tienen un amplio espectro de actividad antimicrobiana, no dejan residuos tóxicos, no son afectados por la dureza del agua, son baratos y de acción rápida, remueven los microorganismos y los biofilms secos o fijados en las superficies y

tienen una incidencia baja de toxicidad. Además el modo de acción del hipoclorito es la oxidación de enzimas sulfhidrilo y de aminoácidos; la cloración del anillo de aminoácidos; la pérdida de contenido intracelular; la disminución del suministro de nutrientes; la inhibición de la síntesis de proteínas; la reducción del suministro de oxígeno; la producción disminuida del adenosintrifosfato y la ruptura del DNA. Todas estas características hacen que el desinfectante Clorox sea un desinfectante muy eficiente tal como se comprobó en la práctica. Según el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (2006), el hipoclorito es letal para varios microorganismos, virus y bacterias vegetativas, pero es menos efectivo contra esporas bacterianas, hongos y protozoarios. Como en la práctica sólo se cuantificó las bacterias mesófilas aerobias es normal que nos haya resultados estos valores de alta efectividad.

Cuadro 2. Recuentos en placa antes y después del uso del desinfectante Pinesol®

Dilución

Antes

Después

R1

R2

R1

R2

1

61

37

1

4

10^-1

5

8

1

0

10^-2

2

3

1

2

Según Hernández (2006), para el recuento de bacterias mesófilas aerobias se contabilizan las que tengan un número comprendido entre 30 y 300 para realizar el respectivo REP. Por lo tanto, para la determinación de las unidades formadoras de colonia en la superficie evaluada, se realizó la determinación en base a las dos repeticiones. Los resultados del cuadro 2, nos permiten calcular un valor de 104 ufc/cm2 de superficie en promedio, entonces en este tratamiento el estudio de la eficiencia del desinfectante sería representativo pues la superficie después de la aplicación del desinfectante Pinesol, se reduce a niveles muy bajos de 2 ufc/cm2 de superficie en promedio.

El desinfectante elimina el 98.07 % de los mesófilos aerobios, un valor inferior al especificado en la etiqueta, en la que se detalla que el producto en las condiciones adecuadas de uso, como se realizó en la práctica, posee un poder antibacterial que mata el 99,9% de las bacterias. Ello demuestra que la efectividad real de los productos se puede ver influenciada por factores que imposibilitan que el agente desinfectante al 100% de su poder desinfectante. Osorio (2008), afirma que las características de la superficie del material a desinfectar influyen mucho a nivel de grietas y porosidad que protegen a los microorganismos de los desinfectantes y germicidas. En el cuadro 1 se puede ver que las ufc presentes son altas en comparación con el desinfectante, lo cual indica crecimiento de microorganismos. Esto se debe a que se halló en la dilución menor de 0 a 2 ufc lo cual según indica valores bajos pues superan los límites de 6 a 15 ufc como valor medio indicados por Scharlab (2016) para mesillas, pudiendo suponer que la mesa analizada tiene una contaminación baja. Esto se debe a que los detergentes según López (2010) eliminan las capas de suciedad modificando las propiedades físicas y químicas del agua, de forma que ésta puede penetrar, desalojar y arrastrar residuos que se habían endurecido sobre los utensilios, así como reducen la tensión superficial y son buenos agentes espumantes, humidificantes y emulsionantes, sin embargo, no eliminan microorganismos. Sin embargo, para obtener resultados adecuados, Scharlab (2016) recomienda que se deba usar laminocultivos que contenga neutralizantes para inhibir los restos de sustancias que puedan quedar en la superficie. Según Leveau y Bouix (2002) el hipoclorito de sodio y los productos clorados constituyen el grupo más común de agentes desinfectantes debido a su bajo coste, facilidad de aplicación y la capacidad para inactivar una gran variedad de microorganismos; sin embargo, la actividad fungicida y esporicida del hipoclorito de sodio es más lenta. En la práctica se usó desinfectantes clorados marca, “Clorox”, la marca “Clorox” tuvo una concentración de hipoclorito de sodio 4% P/V y fue la que mejor eficacia tuvo en comparación con la otra marca. Según Russell y Russell (1995) el efecto desinfectante se debe a la liberación de Cl2, que, al reaccionar con el agua a un pH ácido o neutro, produce un ácido hipocloroso que se comporta como

fuerte oxidante. El mecanismo fundamental de la acción antimicrobiana del hipoclorito de sodio se produce cuando ingresa los poros de la pared y membrana celular, oxidando y desnaturalizando las proteínas intracelulares y el ADN. La eficacia antimicrobiana del hipoclorito de sodio, basada en su alto pH (acción de iones hidroxilo), es similar al mecanismo de acción del hidróxido de calcio. El alto pH del hipoclorito de sodio interfiere en la integridad de la membrana citoplasmática con una inhibición enzimática, alteraciones biosintéticas en metabolismo celular y degradación de los fosfolípidos. ( Estrela, et al. , 2002)

IV. CONCLUSIONES

El desinfectante Pine-sol, resultó muy efectivo para la eliminación de bacterias mesófitas aerobias en superficies ya que elimina el 98.07% de bacterias.

El desinfectante Clorox resultó muy efectivo para la eliminación de bacterias mesófilas aerobias en superficies.

La efectividad del desinfectante Clorox se debe al ingrediente activo hipoclorito de sodio que se encuentra en una concentración de 4.5% p/v.

La actividad fungicida y esporicida del hipoclorito de sodio depende de la concentración y pH, así como de la temperatura y del tiempo de contacto.

El mejor desinfectante en la práctica fue la marca Clorox.

V. BIBLIOGRAFÍA

Dirección de Salud Pública. 2011. Limpieza y Desinfección de Equipos y Superficies Ambientales en Instituciones Prestadoras de Servicios de Salud. Alcaldía Mayor de Bogota D.C. Bogotá. Colombia.

Dirección de Salud Pública. 2011. Limpieza y Desinfección de Equipos y Superficies Ambientales en Instituciones Prestadoras de Servicios de Salud. Alcaldía Mayor de Bogota D.C. Bogotá. Colombia.

GUEVARA, Angélica. 1999. validación de desinfectantes en una planta de productos farmacéuticos. Pregrado. Pontificia Universidad Javeriana. Facultad de Ciencias. Departamento de microbiología. Bogotá, Colombia.

HERNANDEZ P .2006. Evaluación de la actividad microbicida de 4 desinfectantes frente a microorganismos ambientales de los Laboratorios del Departamento de Microbiología de la Pontificia Universidad Javeriana. Tesis de Grado para optar el título de Microbiólogo industrial – Pontificia Universidad Javeriana.

MANACORDA, A.M.; CUADROS, D.P. y ALVARES, A.S. 2007. Manual Práctico de Microbiología. Tomo I: Microbiología Ambiental. Universidad Nacional de Comahue. Neuquén. Argentina.

Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. 2006. Tratamiento y Desinfección de Agua para Consumo Humano por medio de Cloro. Guía Técnica. Organización Panamericana de la Salud Organización Mundial de la Salud (OPS/OMS). Guatemala.

OSORIO C. 2008. Sanitización de industrias de alimentos. Conceptos sobre procesos. Limpieza y sanitización en plantas de alimentos. Santafé de Bogota: Asociación química colombiana.

RUSSELL, A. Y RUSSELL, N. 1995.Biocides: activity, action and resistance. 53 rd Symposium of the Society for General Microbiology, 53: 327-365.

SCHARLAB. 2016. Control microbiológico ambiental y de superficie (en linea)

Consultado el

1

de

Julio

del

2017.

Disponible

en:

VI.

ANEXOS

ANEXO 1. HOJA TÉCNICA DEL DESINFECTANTE CLOROX

ANEXO 1. HOJA TÉCNICA DEL DESINFECTANTE CLOROX
ANEXO 1. HOJA TÉCNICA DEL DESINFECTANTE CLOROX

ANEXO 2. HOJA TÉCNICA DEL DESINFECTANTE PINESOL®

Ingredientes de productos

Agua Agua, también a veces aparece en las etiquetas del producto como aqua, es el más ampliamente utilizado de todos los disolventes. Es un líquido incoloro, inodoro y sin sabor y sirve como la base de muchos productos de limpieza.

C10 etoxilatos de alcohol etoxilatos de alcohol C10 son tensioactivos o agentes de limpieza que tienen una fuerte capacidad de cortar la grasa.

Ácido glicólico El ácido glicólico es un ácido orgánico, utilizado como un limpiador o un agente antibacteriano en productos de limpieza registrados por la EPA. Se puede eliminar la decoloración, residuos de jabón y depósitos de minerales a gran escala del agua dura en los accesorios tales como inodoros, bañeras y lavabos.

Fragancia Fragancias y perfumes son mezclas de aceites fragantes esenciales, compuestos de aroma, fijadores y disolventes. Se utilizan en productos de limpieza para agregar un olor particular (lavanda, limón, etc.) a la ropa y los hogares, y para enmascarar los olores desagradables. Clorox proporciona una lista separada de todos los ingredientes de fragancia usados en nuestro hogar y limpieza profesional, desinfección y productos de lavandería.

Caramelo

Caramel es un colorante (tinte o pigmento) que se añade a los productos de limpieza para mejorar el atractivo estético, o para actuar como un trazador (por ejemplo, en ciertos limpiadores de inodoros, coloración azul indica que el producto está funcionando). Pueden ser hechos tanto de materiales sintéticos y naturales.

d-limoneno d-limoneno se utiliza en productos de limpieza para ayudar a disolver manchas y suciedad y como un componente de fragancia. Un miembro de una clase de productos químicos llamados terpenos, d-limoneno se obtiene de las cáscaras de cítricos. Se ha identificado como un alergeno potencial por el Comité Científico de Seguridad de los Consumidores, una junta consultiva de la Unión Europea.

Dimeticona / sílice / PEG diestearato Antifoam Diestearatos de Dimeticona / sílice / PEG se utilizan principalmente como antiespumantes, aunque también son emolientes, lubricantes y espesantes en productos de limpieza. Pueden ser utilizados para dar fórmulas un revestimiento liso, al tiempo que permite la evaporación sin dejar un residuo grasiento.

Hexilo cinamal Cinnamal de hexilo es un ingrediente de fragancia que se encuentra naturalmente en el aceite de manzanilla. Se ha identificado como un alergeno potencial por el Comité Científico de Seguridad de los Consumidores, una junta consultiva de la Unión Europea.

Methylchloroisothiazolinone Methylchloroisothiazolinone es un compuesto que se utiliza como conservante, una clase de ingredientes utilizados para ayudar a evitar que los productos se deterioren con el tiempo, maximizando su vida útil y la garantía de eficacia y seguridad. Ellos funcionan inhibiendo el

crecimiento de bacterias o moho, o mediante la absorción de oxígeno

que puede oxidar los ingredientes.

Methylisothiazolinone

Methylisothiazolinone es un conservante, una clase de ingredientes

utilizados para ayudar a evitar que los productos se deterioren con el

tiempo, maximizando su vida útil y garantizar la eficacia y la seguridad.

Ellos funcionan inhibiendo el crecimiento de bacterias o moho, o

mediante la absorción de oxígeno que puede oxidar los ingredientes.

Sodio C14-17 Sec-sulfonato de alquilo

Sodio C14-17 sulfonatos de alquilo secundarios son los tensioactivos

o agentes de limpieza usados en detergentes líquidos y en polvo y

otros productos de limpieza.

La goma xantana

La goma xantana es un carbohidrato natural (azúcar complejo) usado

como

espesante

en

productos

de

limpieza.

Es

fácilmente

biodegradable.

https://www.thecloroxcompany.com/brands/what-were-made-of/ingredients-

inside/ingredients-post/#HbzhU7RJszS6jgj6.99