ace ya m�s de medio siglo que el restaurante Al-Mounia abri� sus puertas en Madrid.

Un local perfecto para disfrutar de la mejor tradici�n gastron�mica de Marruecos,

donde triunfan especialidades tan conocidas como los populares tajines, el cusc�s
(o cous cous), la pastela, o la no menos popular ensalada tabul� en la que hoy
queremos centrarnos. Y es que, aunque esta receta tiene su origen en pa�ses como
Siria o L�bano, se trata de uno de los platos fr�os m�s consumidos durante los
meses de m�s calor en pr�cticamente todo el mundo �rabe. Entre ellos, por supuesto,
Marruecos.

Precisamente de las cocinas de este prestigioso restaurante capitalino (cuya visita

supone un viaje directo al Magreb, no s�lo por su magn�fica cocina sino por lo
fastuoso de su decoraci�n) es desde donde hoy nos llega la receta que os ofrecemos
para preparar esta refrescante ensalada. Un verdadero must en la carta de Al-Mounia
cuyo secreto, seg�n nos cuentan, pasa por encontrar el perfecto equilibrio entre
los ingredientes (que ning�n sabor predomine por encima del resto).

comedor-almouniaVER GALER�A

�Otro consejo? Aunque muchas veces podremos ver tabul�s elaborados con cusc�s
(s�mola de trigo, molida en grano grueso sin dejar que llegue a convertirse en
harina), deberemos intentar, en la medida de lo posible, preparar esta ensalada con
boulgur. �La diferencia? En el caso de este �ltimo, el trigo se somete a una
cocci�n previa, y posterior secado, antes de comercializarse, y su capacidad de
absorci�n de sabores es inferior a la del cusc�s. Por eso el boulgur (hervido
normalmente con agua) es m�s id�neo para preparaciones como el tabul�, mientras que
el cusc�s (hecho normalmente al vapor) es m�s adecuado para guisos. De hecho, no
olvidemos que la palabra cusc�s hace tambi�n referencia a ese rico plato caliente
elaborado con s�mola de trigo, hortalizas, garbanzos y carne �normalmente de
cordero-.

bulgurVER GALER�A

Pero volvamos a nuestro tabul�, una receta quiz� m�s apetecible en estos d�as en
que el term�metro ha empezado ya a subir y que, adem�s, resulta perfecta para
cuidar la l�nea y es sencill�sima de preparar. As� la elaboran en Al-Mounia:

INGREDIENTES (para 4 comensales)

-200 g de boulgur de grano grueso (o en su defecto cusc�s)

-400 ml de agua
-100 g de cebolleta tierna
-2 tomates maduros
-1 taza mediana de hojas de perejil
-Sal
-Una pizca de pimienta blanca
-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-El zugo de 2 limones

tabule-al-mouniaVER GALER�A

PREPARACI�N

-Cubrir el boulgur con el agua hirviendo y dejarla reposar 30 minutos en un bol de

cristal amplio.

-Picar finamente el perejil y la cebolla. Pelar los tomates, desprenderlos de sus

semillas y picarlos finamente.

-Incorporar dos cucharadas de aceite al bol y revolver cuidadosamente con un

tenedor para que se suelten los granos a medida que se vayan templando.

-A�adir los ingredientes picados, revolverlos con el boulgur e incorporar la sal y

la pimienta al gusto.

-Incorporar el jugo de dos limones y otras dos cucharadas de aceite, revolviendo el

conjunto en�rgicamente.

-Colocar el tabul� en una ensaladera o cuenco y servirlo bien fresco.

Sanas, originales, f�ciles y deliciosas. �A estas ensaladas no se les puede pedir

m�s!

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