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Las sales minerales son compuestos inorgánicos fundamentalmente iónicos. Las sales,
en general, son combinaciones de cationes y aniones, excluyendo los compuestos del
ion hidronio (H3O+), que se clasifican como ácidos.1 En este contexto, el calificativo
«mineral» es sinónimo de «inorgánico», pues existen sales cuyos cationes y aniones son
total o parcialmente de origen orgánico.1
Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función
estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reacciones
bioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas
a niveles electrolíticos.
Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:
Precipitadas
Constituyen:
En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que proporcionan
estructura o protección al ser que las posee. También actúan con función reguladora.
Ionizadas
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes más
abundantes en la composición de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los
aniones más representativos en la composición de los seres vivos son Cl−, PO43−, CO32−,
HCO3−. Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:
Asociadas a moléculas
Dentro de este grupo se encuentran las fosfoproteínas y los fosfolípidos.
Los iones de las sales pueden asociarse a moléculas, realizando funciones que tanto el
ion como la molécula no realizarían por separado.
De tal manera que las sales minerales están asociadas a las moléculas orgánicas y
suborgánicas.
Ácido Fórmico (H-COOH) = este ácido lo tienen algunos insectos como las hormigas (de ahí su
nombre, hormiga en latín = formica) que hacen que cuando te muerdan se te irrite la piel.