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INTEGRANTES:
PROFESORA:
PIURA-PERÚ
(2018)
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo trata acerca de la realización de un estudio de mercado para la
creación de una nueva empresa dedicada a la comercialización y producción de la
elaboración de pizzas al vino, con el logotipo “PIZCASA”, el cual es un producto innovador
elaborado con lo mejor de la cocina peruana.
La pizza al vino combina lo mejor de la comida casera, “el sabor de la pizza y el estilo
innovador. Es un nuevo concepto de comida rápida, que ofrece un producto original,
delicioso, entretenido y practico. Es una deliciosa pizza más que todo a un precio muy
accesible. Nuestra exquisita masa realizada de manera natural le da un sabor único y
exclusivo. la pizza al Vino como su propio nombre lo indica hace referencia a una pizza
en formato casero, de esta forma se ofrece un producto innovador, sabroso, entretenido
y muy práctico de comer.
I. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Para nosotros lo primordial es satisfacer una necesidad del cliente, ofreciendo una opción de un
producto nuevo y de calidad, que cumpla con las expectativas del cliente para que de esta
manera logre ser adquirido por los mismos.
El producto que se ofrece es la elaboración de las pizzas al vino, este producto tiene como
principal ingrediente el vino la el cual es un recurso que dispone de una propiedad muy especial:
activa un gen que impide la formación de nuevas células de grasa es decir que nuestro producto
aparte de ser sano, rico y delicioso, también será de calidad, Además, está acompañado de otros
insumos que van a contribuir a lograr una pizza de sabor delicioso y único.
Pero también se va a ofrecer un producto con una presentación única, creativa que llevara los
tamaños y diseño representativo de esta PIZZA y de esta manera lograr posicionarlo como una
de las mejores pizzas a nivel regional.
1k de harina
80g levadura
1/2L agua
Preparación: dejar hervir 2min el ½ litro de agua, luego disolver la levadura, agregarle sal y
azúcar y por último agregarle a la harina y amasar hasta tener una masa constante.
1k de carne
2L vino
1 zanahoria
1 cebolla
Apio y poro
½ cucharadita de pimienta
Preparación: En una olla sazonar la carne con pimienta, romero y sal al gusto; luego picar en
cuadritos la cebolla, zanahoria, apio y poro y agregarle el vino por último el orégano y dejar al
macerando 24horas y al día siguiente cocinar a fuego lento 4 horas hasta que la carne este bien
cocida.
Después separar la carne para picarla en trozos pequeños y el guiso que queda licuarlo para
tener una salsa de vino.
Para eso necesitamos 250g de masa luego estirar a un tamaño mediano y colocar a una lata.
Agregar 3 a 4 cucharadas de salsa de vino, después agregar la carne en trozos y por último el
mozarella, parmesano y orégano y luego ponerla a cocinar 5 a 8 minutos.
Dentro de las ventajas que tiene la pizza es brindar al consumidor mayor comodidad, rapidez y
confort, brindando un producto de sabor único, de diseño práctico y moderno que tiene como
ingrediente principal el vino y permite degustar una sabrosa pizza diferentes a las demás,
Pensando en ofrecerles un producto distinto a nuestros clientes con el propósito de satisfacer
una necesidad o deseo, es que optamos por crear la pizza al vino. Además, creemos que, con
nuestro producto, nuestros clientes tendrán la opción de consumir algo rico, sano, con
ingredientes caseros y sabores únicos en los horarios predeterminados de atención que les
brindamos.
Como bien se sabe en el mercado hay toda una gama en variedad de pizzas que son clásicas, y
que las personas adquieren por su sabor, pero en este caso el producto a ofrecer será diferente
al paladar del consumidor puesto que este producto aparte de ser innovador trae consigo
consumir algo fuera de lo común, ya que esta pizza es elaborada con lo mejor de los ingredientes
caseros y frescos para que nuestros clientes lo disfruten. Pero lo mejor de todo es que tiene un
exquisito y delicioso sabor.
Su consumo es apto para toda la familia, y puede ser consumido en nuestros horarios
disponibles, puesto que estaremos en contacto para que los clientes hagan sus pedidos en
nuestro horario de atención.
La pizza al vino propone al mercado peruano por medio de un producto en forma única, una
manera más práctica, conveniente y diferente de consumir una pizza tradicional, ofreciendo de
esta manera al mercado consumista de pizza un producto de calidad y en un tiempo reducido
para su consumo. El factor diferenciador está en la atención instantánea para nuestros clientes.
El interés que se tiene por innovar este producto es que, en primer lugar, el cliente conozca los
ingredientes sanos y frescos con los que se elabora este producto y se asegure de que está
consumiendo un producto de calidad que pueda satisfacer sus necesidades
Se tiene una idea de que, si es muy bien aceptado, venderlo a nivel nacional, y a la vez que
nuestra marca sea reconocida como pionero en la creación de pizzas al vino.
Estamos enfocados en cumplir con las propuestas y acciones que requiere la empresa para
ofrecer un buen servicio y atención al cliente.
También tenemos que ser creativos para ir Innovando constantemente y así estar en constante
competitividad.
Y otro detalle interesante será la Puntualidad. Elaboraremos nuestro producto para el consumo
en el tiempo acordado y establecido
Nuestro producto será ofrecido al público en general, puesto que puede ser consumido por
todas las personas, ya sean de diferentes edades, etc. De igual manera está dirigido para
aquellas personas que debido a sus agitadas horas laborales y por sus preferencias alimenticias
opten por una comida rápida, práctica y al paso, puesto que estaremos disponibles para
atenderlos en nuestros horarios establecidos.
Además, serán Personas dispuestas y abiertas al cambio, que busquen alternativas diferentes
en el consumo de comidas rápidas y al paso.
a. VISIÓN:
Ser el producto más reconocido a nivel nacional por su calidad y exótico sabor, mantenernos
como marca líder con productos de calidad y un servicio superior y tener como compromiso
superar las expectativas del consumidor, brindándole y garantizándole la mejor pizza del
mercado y así proyectarnos a un mercado internacional comprometidos al desarrollo social y
económico del país, así como del medio ambiente.
b. MISIÓN
Brindamos un servicio de calidad a nivel regional que permitan a nuestro público disfrutar de
productos propios e innovadores, en un mercado potencial, con una delicada elaboración, con
ingredientes de primera calidad a un precio razonable y competitivo de esa manera superar las
expectativas de nuestro público consumidor.
a) Antecedentes
AÑO: 2011
OBJETIVOS:
En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce, como
la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En
las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en un espacio para
socializar y hacer negocios.
MISIÓN Pizza Light le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables
sabores, en el mejor ambiente para comer. El compromiso principal de Pizza Light es y será la
satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un menú saludable, un
sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente, limpieza, valor y rapidez.
VISIÓN Queremos ser un restaurante con un servicio y atención excepcional, líderes en la
innovación y presentación de nuestros productos, lográndolo a través de un trabajo en equipo,
con una planificación y organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y
de la competencia.
OBJETIVOS:
b) Entrevista a expertos:
La entrevista fue realizada al Sr. Antonio Ortencio dueño de la pizzería Volentieri, dicho
restaurante se encuentra ubicado en calle el parque Mz. E Lote 24. Urb. Santa Isabel. Piura.
Es un negocio pequeño nacido en el año 2003 en su casa de Màncora pero después con el
transcurso de los años ha ido creciendo desde el año 2012 que llego a Piura.
Respecto a la industria:
La gastronomía peruana está creciendo en un nivel fuerte y va a ser siempre más importante
para la economía del Perú y del mundo. La gastronomía peruana está haciéndose más conocida
gracias a nuestro embajador GASTÒN ACURIO; que está promoviendo muy bien y eso hace que
sea más reconocida, se sabe que la gastronomía esta de la mano con el turismo y eso hace que
la gastronomía crezca más.
2. ¿Crees que la actual situación política y económica del país es favorable para el desarrollo de
la industria gastronómica?
Absolutamente no, la estabilidad económica es muy importante para todo tipo de nivel de la
economía, entonces la estabilidad económica y política con todo lo que ha pasado con el
presidente con el cambio de presidente esto va a generar un cambio mínimo en el costo del
tomate o papas y eso va a cambiar todo el negocio.
Por ahora no existe ninguna barrera en la industria gastronómica, hoy en día en Lima
encontramos importadores italianos, chinos de todos lados que se puede conseguir todo tipo
de comida de acuerdo a los países.
5. ¿Quiénes son los principales grupos de interés (stakeholders) que intervienen en la industria?
Los intereses fuertes están en los centros comerciales en todos los negocios que son grandes y
fuertes que se vuelven constantes en la industria gastronómica. Podemos hablar de grandes
cadenas como pizza HAT, PAPA JHONS y todos los que tienen un valor en la economía y
participaciones en la industria y van creciendo mucho llegando en todas las ciudades del Perú.
Respecto al cliente:
6. ¿Cuáles son las principales características del consumidor que visita tu restaurante?
Se atienden bastantes familias, parejas, etc. El nivel económico es algo en que no se fija mucho
porque de todos los niveles socioeconómicos las personas llegan a consumir y siempre van a
querer gastar lo menos posible y es un hecho. Para eso hay que tratar de movilizar las cosas con
promociones y tratar de afianzar todo tipo de nivel económico, así sean las personas que tengan
un sueldo mínimo pueden ir a comer y sin ningún problema porque hay días de promoción
donde ellos pueden consumir con toda la familia; con respecto al nivel de edad se acogen todas
las edades porque llegan familias con hijos; etc.
La buena atención desde que ingresan al restaurante, hay que hacerlos sentir como en casa o
como un amigo y atenderlo en lo más rápido posible, cortar los tiempos más que todo y eso hay
pequeños trucos para reducir tiempo para que no se disgusten y siempre se sientan atendidos.
Lo que más valoran es la calidad obviamente va de la mano con el precio, para ello ofrecemos
productos frescos ya sea para las pizzas o para las pastas como son los ravioles, lasagna, etc.
9. ¿Cuál es el porcentaje entre comensales peruanos y extranjeros?
En este caso por brindar un producto extranjero la mayoría de los clientes son extranjeros
porque ellos son los que más se identifican con las comidas de otros países, también ya con el
tiempo que lleva en el mercado gastronómico ya los clientes peruanos han sido los que mejor
se han sentido satisfecho con los productos.
10. ¿Es importante invertir en agencias de publicidad y comunicación para fidelizar a los
¿Clientes o como se logra?, ¿Es una tarea difícil cuando se “habla” de un restaurante?
Si es importantes, pero también hay ver que agencias te ayudan y quienes no, entonces las
agencias publicitarias que quieren apoyarte son las que mayormente trabajan en el rubro
gastronómico y turismo.
12. Según tu experiencia, ¿a quienes debería estar dirigido (sector socioeconómico, edades,
A todo el público en general porque hay niños, familias, parejas, etc., que les encanta las pizzas
y es por eso que la publicidad tiene que llegar a todos ya sea extranjeros o ejecutivos. Tiene que
brindarse un servicio completo.
Acá en Perú la gente no está acostumbrada a consumir pasta ni pizzas en el almuerzo porque
más optan por un menú ya que ellos no siempre tienen la costumbre de gastar más que un menú
o un ceviche. Por eso creo que el horario mejor establecido es en la noche a partir de las 6 o 7
hasta las 11 o 12 porque hasta esa hora los clientes desean consumir.
14. ¿Cuál es el grado de aceptación de los clientes por consumir productos orgánicos en una
pizzería? ¿Alto, Bajo o Indiferente?
La decisión está en cada uno, por mi parte me encargo de ofrecer productos orgánicos y hacerles
llegar al cliente y eso va hacer que se sienta satisfecho, no esperar a que el cliente llegue a
pedírtelo en que uses productos orgánicos.
15. ¿Consideras importante la relación con los proveedores? ¿Es fundamental algún tipo de
alianza estratégica?
Si es muy importante porque existen prioridades en primer plano está el personal porque son
los más importantes para seguir con el negocio por tiempo, porque si no pagas a tiempo va llegar
a un punto en que el personal se va ir y eso ocasionan problemas para la empresa; en segundo
están los proveedores y en tercero están los servicios como el agua, luz, internet.
En algunos casos si porque tienen que convenirte a ti ya que ayudan en otras cosas darte una
utilidad económica.
18. De acuerdo con nuestro concepto de negocio, ¿Quién crees que será nuestro principal
competidor?
Población Piurana:
Según la información extraída del INEI, Piura cuenta con una población de
aproximadamente de 1, 844,129 habitantes, donde el 8.9% representa la población
adulta mayor (164,625).
Horario de Atención:
Lunes a Domingo de 11:00 a.m. – 11:00 p.m.
Página Web:
http://www.papajhons-piura-realplaza.com
“Pizza Hut”- Piura”
Después del Análisis de Datos Secundarios, se logró determinar, que en las Pizzerías de Piura, no
brinda la “Pizza Al Vino”, ni similares, por lo que estamos teniendo ventaja competitiva en
cuanto a la competencia directa.
En cuanto a los sustitutos, existen diversos establecimientos de comida rápida, pero la diferencia
con nuestra empresa, es que se brindará una atención personalizada, y en cuanto al servicio
delivery, se tiene como objetivo del Just in time, llegar al cliente en el tiempo correcto y
satisfacer sus necesidades.
1. Su edad:
- 25 años
2. Sexo:
- Masculino
3. Estado civil:
- Soltero
4. ¿Consume pizza?
- Si
5. ¿Cada cuánto acostumbra a comer pizza?
-Si, me gustaría
- Su sabor.
8. ¿En qué lugar o de qué manera le gustaría poder obtener nuestro producto?
- Por delívery.
A través de anuncios.
e) PROBLEMA GENERAL:
Nuestro problema general lo resumimos en una sola pregunta: ¿Cuál es el nivel de aceptación
del producto innovador pizza al vino en el mercado en la Región Piura?
f) OJETIVO GENERAL:
Determinar si mi producto Pizza al vino logra una buena aceptación en el mercado de la Región
Piura.
Conocer los hábitos por el cual el consumidor adquiere el producto pizza al vino.