FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

“ELABORACIÓN DE PIZZAS AL VINO”

INTEGRANTES:

CASTILLO CARMEN, OSCAR

MARTINEZ JIMENEZ, DANIZZA

MIO GUERRERO, ANLLY

PAICO GARCIA, ESTENI

RIVAS GUERRA, KEYVERLING KAREN

YAGUANA ZAVALA, LISHET

PROFESORA:

MG. REGINA JIMÉNEZ CHINGA

PIURA-PERÚ

(2018)
 INTRODUCCIÓN
El presente trabajo trata acerca de la realización de un estudio de mercado para la
creación de una nueva empresa dedicada a la comercialización y producción de la
elaboración de pizzas al vino, con el logotipo “PIZCASA”, el cual es un producto innovador
elaborado con lo mejor de la cocina peruana.

La industria de comidas rápidas es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la

cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado y más complicado
que implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar
paso a alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han
cambiado. La forma de alimentarse varia con el correr de los tiempos, ya que cada día
las personas piensan más en la selección de los alimentos

La pizza al vino se trata de un plato de elaboración con un estilo innovador. En la

actualidad existen diversas formas que se distribuyen este alimento a domicilio, en
nuestro caso será por Delivery.

La Elaboración de la pizza al vino hace referencia a un sabor clásico, casero 100%, en un

formato innovador. Consiste en diferentes tamaños, hecho en una deliciosa masa de
pizza al vino (fina y crujiente), relleno de carne.

La pizza al vino combina lo mejor de la comida casera, “el sabor de la pizza y el estilo
innovador. Es un nuevo concepto de comida rápida, que ofrece un producto original,
delicioso, entretenido y practico. Es una deliciosa pizza más que todo a un precio muy
accesible. Nuestra exquisita masa realizada de manera natural le da un sabor único y
exclusivo. la pizza al Vino como su propio nombre lo indica hace referencia a una pizza
en formato casero, de esta forma se ofrece un producto innovador, sabroso, entretenido
y muy práctico de comer.
 I. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Para nosotros lo primordial es satisfacer una necesidad del cliente, ofreciendo una opción de un
producto nuevo y de calidad, que cumpla con las expectativas del cliente para que de esta
manera logre ser adquirido por los mismos.

El producto que se ofrece es la elaboración de las pizzas al vino, este producto tiene como
principal ingrediente el vino la el cual es un recurso que dispone de una propiedad muy especial:
activa un gen que impide la formación de nuevas células de grasa es decir que nuestro producto
aparte de ser sano, rico y delicioso, también será de calidad, Además, está acompañado de otros
insumos que van a contribuir a lograr una pizza de sabor delicioso y único.

Pero también se va a ofrecer un producto con una presentación única, creativa que llevara los
tamaños y diseño representativo de esta PIZZA y de esta manera lograr posicionarlo como una
de las mejores pizzas a nivel regional.

Como definición de la preparación de la masa tenemos los siguientes conceptos:

1k de harina

25g de sal y azúcar

80g levadura

1/2L agua

Preparación: dejar hervir 2min el ½ litro de agua, luego disolver la levadura, agregarle sal y
azúcar y por último agregarle a la harina y amasar hasta tener una masa constante.

Ingredientes para al macerar la carne con el vino:

1k de carne

2L vino

1 zanahoria

1 cebolla

Apio y poro

1 cucharada de romero y orégano

½ cucharadita de pimienta
Preparación: En una olla sazonar la carne con pimienta, romero y sal al gusto; luego picar en
cuadritos la cebolla, zanahoria, apio y poro y agregarle el vino por último el orégano y dejar al
macerando 24horas y al día siguiente cocinar a fuego lento 4 horas hasta que la carne este bien
cocida.

Después separar la carne para picarla en trozos pequeños y el guiso que queda licuarlo para
tener una salsa de vino.

Elaboración de la pizza mediana de 250g

Para eso necesitamos 250g de masa luego estirar a un tamaño mediano y colocar a una lata.

1º paso de la preparación de la pizza

Agregar 3 a 4 cucharadas de salsa de vino, después agregar la carne en trozos y por último el
mozarella, parmesano y orégano y luego ponerla a cocinar 5 a 8 minutos.

II. ¿QUÉ NECESIDAD SATISACE SU PRODUCTO?

Dentro de las ventajas que tiene la pizza es brindar al consumidor mayor comodidad, rapidez y
confort, brindando un producto de sabor único, de diseño práctico y moderno que tiene como
ingrediente principal el vino y permite degustar una sabrosa pizza diferentes a las demás,
Pensando en ofrecerles un producto distinto a nuestros clientes con el propósito de satisfacer
una necesidad o deseo, es que optamos por crear la pizza al vino. Además, creemos que, con
nuestro producto, nuestros clientes tendrán la opción de consumir algo rico, sano, con
ingredientes caseros y sabores únicos en los horarios predeterminados de atención que les
brindamos.

III. ¿PORQUE ES INNOVADOR?

Como bien se sabe en el mercado hay toda una gama en variedad de pizzas que son clásicas, y
que las personas adquieren por su sabor, pero en este caso el producto a ofrecer será diferente
al paladar del consumidor puesto que este producto aparte de ser innovador trae consigo
consumir algo fuera de lo común, ya que esta pizza es elaborada con lo mejor de los ingredientes
caseros y frescos para que nuestros clientes lo disfruten. Pero lo mejor de todo es que tiene un
exquisito y delicioso sabor.
Su consumo es apto para toda la familia, y puede ser consumido en nuestros horarios
disponibles, puesto que estaremos en contacto para que los clientes hagan sus pedidos en
nuestro horario de atención.

La pizza al vino propone al mercado peruano por medio de un producto en forma única, una
manera más práctica, conveniente y diferente de consumir una pizza tradicional, ofreciendo de
esta manera al mercado consumista de pizza un producto de calidad y en un tiempo reducido
para su consumo. El factor diferenciador está en la atención instantánea para nuestros clientes.

IV. ¿CUÁL ES EL INTERÉS DE LA INVESTIGACIÓN?

El interés que se tiene por innovar este producto es que, en primer lugar, el cliente conozca los
ingredientes sanos y frescos con los que se elabora este producto y se asegure de que está
consumiendo un producto de calidad que pueda satisfacer sus necesidades

Se tiene una idea de que, si es muy bien aceptado, venderlo a nivel nacional, y a la vez que
nuestra marca sea reconocida como pionero en la creación de pizzas al vino.

Estamos enfocados en cumplir con las propuestas y acciones que requiere la empresa para
ofrecer un buen servicio y atención al cliente.

También tenemos que ser creativos para ir Innovando constantemente y así estar en constante
competitividad.

Y otro detalle interesante será la Puntualidad. Elaboraremos nuestro producto para el consumo
en el tiempo acordado y establecido

V. ¿QUIÉNES SERIAN NUESTROS CLIENTES POTENCIALES?

Inicialmente nuestro producto se ofrecerá en Piura expandiéndonos posteriormente a nuevos

mercados.

Nuestro producto será ofrecido al público en general, puesto que puede ser consumido por
todas las personas, ya sean de diferentes edades, etc. De igual manera está dirigido para
aquellas personas que debido a sus agitadas horas laborales y por sus preferencias alimenticias
opten por una comida rápida, práctica y al paso, puesto que estaremos disponibles para
atenderlos en nuestros horarios establecidos.

Además, serán Personas dispuestas y abiertas al cambio, que busquen alternativas diferentes
en el consumo de comidas rápidas y al paso.
 a. VISIÓN:

Ser el producto más reconocido a nivel nacional por su calidad y exótico sabor, mantenernos
como marca líder con productos de calidad y un servicio superior y tener como compromiso
superar las expectativas del consumidor, brindándole y garantizándole la mejor pizza del
mercado y así proyectarnos a un mercado internacional comprometidos al desarrollo social y
económico del país, así como del medio ambiente.

b. MISIÓN

Brindamos un servicio de calidad a nivel regional que permitan a nuestro público disfrutar de
productos propios e innovadores, en un mercado potencial, con una delicada elaboración, con
ingredientes de primera calidad a un precio razonable y competitivo de esa manera superar las
expectativas de nuestro público consumidor.

VI. INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA

a) Antecedentes

Título: “ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA

EMPRESA DEDICADA A LA FABRICACIÓN Y VENTA DE PIZZAS EN CONO EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL.”

AUTOR: MIGUEL STEVEN MACIAS MARTRUS

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD ECOTEC

AÑO: 2011

OBJETIVOS:

• Ejecutar estrategias de mercadotecnia para que en un periodo de 12 meses se lograre

posicionar la marca y el producto en la mente del consumidor.

• Localizar el segmento de interés e identificar sus preferencias ante el producto y el

servicio.

• Implementar estrategias que permitan proyectar nuestra imagen corporativa como un

nuevo concepto en comidas rápidas.
 CONCLUSIONES:

 El mercado donde se desarrollará la isla comercial de “Funny Pizza” es de libre

competencia. Para iniciar las operaciones en la Ciudad de Guayaquil, la isla comercial
cuenta con una capacidad.

TÍTULO: PROYECTO DE GRADO PLAN DE NEGOCIO “PIZZA LIGHT”

ELABORADO POR: NATALIA MIRA ÁLVAREZ BIVIANA, ECHAVARRIA PARRA Y DIEGO ANDRES
GOMEZ

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA: CEIPA SABANETA 2011

En el mundo moderno las personas buscan más aquello que les place y les produce goce, como
la buena comida. Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar. En
las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en un espacio para
socializar y hacer negocios.

MISIÓN Pizza Light le ofrece una nueva experiencia a su paladar, una mezcla de agradables
sabores, en el mejor ambiente para comer. El compromiso principal de Pizza Light es y será la
satisfacción de las expectativas y deseos de los clientes, al ofrecerles un menú saludable, un
sabor inigualable, alta calidad junto a un servicio excepcional al cliente, limpieza, valor y rapidez.
VISIÓN Queremos ser un restaurante con un servicio y atención excepcional, líderes en la
innovación y presentación de nuestros productos, lográndolo a través de un trabajo en equipo,
con una planificación y organización adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y
de la competencia.

OBJETIVOS:

 Satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes.

 Ofrecer los mejores estándares en la presentación de las pizzas.
 Lograr el mejor ambiente laboral con el fin de lograr un excelente trabajo en equipo.
 Lograr la mejor reputación con los clientes.

b) Entrevista a expertos:

RESEÑA HISTORICA: PIZZERIA RISTORANTE VOLENTIERI

La entrevista fue realizada al Sr. Antonio Ortencio dueño de la pizzería Volentieri, dicho
restaurante se encuentra ubicado en calle el parque Mz. E Lote 24. Urb. Santa Isabel. Piura.
Es un negocio pequeño nacido en el año 2003 en su casa de Màncora pero después con el
transcurso de los años ha ido creciendo desde el año 2012 que llego a Piura.
Respecto a la industria:

1. ¿Qué expectativas tiene sobre crecimiento de la gastronomía peruana? ¿Cree que es

sostenible en el tiempo?

La gastronomía peruana está creciendo en un nivel fuerte y va a ser siempre más importante
para la economía del Perú y del mundo. La gastronomía peruana está haciéndose más conocida
gracias a nuestro embajador GASTÒN ACURIO; que está promoviendo muy bien y eso hace que
sea más reconocida, se sabe que la gastronomía esta de la mano con el turismo y eso hace que
la gastronomía crezca más.

2. ¿Crees que la actual situación política y económica del país es favorable para el desarrollo de
la industria gastronómica?

Absolutamente no, la estabilidad económica es muy importante para todo tipo de nivel de la
economía, entonces la estabilidad económica y política con todo lo que ha pasado con el
presidente con el cambio de presidente esto va a generar un cambio mínimo en el costo del
tomate o papas y eso va a cambiar todo el negocio.

4. ¿Qué barreras de entrada tiene la industria gastronómica en nuestro país?

Por ahora no existe ninguna barrera en la industria gastronómica, hoy en día en Lima
encontramos importadores italianos, chinos de todos lados que se puede conseguir todo tipo
de comida de acuerdo a los países.

5. ¿Quiénes son los principales grupos de interés (stakeholders) que intervienen en la industria?

Los intereses fuertes están en los centros comerciales en todos los negocios que son grandes y
fuertes que se vuelven constantes en la industria gastronómica. Podemos hablar de grandes
cadenas como pizza HAT, PAPA JHONS y todos los que tienen un valor en la economía y
participaciones en la industria y van creciendo mucho llegando en todas las ciudades del Perú.

Respecto al cliente:

6. ¿Cuáles son las principales características del consumidor que visita tu restaurante?

(Nivel socioeconómico aproximado, edades, con o sin familia)

Se atienden bastantes familias, parejas, etc. El nivel económico es algo en que no se fija mucho
porque de todos los niveles socioeconómicos las personas llegan a consumir y siempre van a
querer gastar lo menos posible y es un hecho. Para eso hay que tratar de movilizar las cosas con
promociones y tratar de afianzar todo tipo de nivel económico, así sean las personas que tengan
un sueldo mínimo pueden ir a comer y sin ningún problema porque hay días de promoción
donde ellos pueden consumir con toda la familia; con respecto al nivel de edad se acogen todas
las edades porque llegan familias con hijos; etc.

7. ¿Cuáles son los factores de éxito para satisfacer a un cliente?

La buena atención desde que ingresan al restaurante, hay que hacerlos sentir como en casa o
como un amigo y atenderlo en lo más rápido posible, cortar los tiempos más que todo y eso hay
pequeños trucos para reducir tiempo para que no se disgusten y siempre se sientan atendidos.

8. ¿Qué es lo que más valoran cantidad o calidad-precio?

Lo que más valoran es la calidad obviamente va de la mano con el precio, para ello ofrecemos
productos frescos ya sea para las pizzas o para las pastas como son los ravioles, lasagna, etc.
9. ¿Cuál es el porcentaje entre comensales peruanos y extranjeros?

En este caso por brindar un producto extranjero la mayoría de los clientes son extranjeros
porque ellos son los que más se identifican con las comidas de otros países, también ya con el
tiempo que lleva en el mercado gastronómico ya los clientes peruanos han sido los que mejor
se han sentido satisfecho con los productos.

10. ¿Es importante invertir en agencias de publicidad y comunicación para fidelizar a los

¿Clientes o como se logra?, ¿Es una tarea difícil cuando se “habla” de un restaurante?

Si es importantes, pero también hay ver que agencias te ayudan y quienes no, entonces las
agencias publicitarias que quieren apoyarte son las que mayormente trabajan en el rubro
gastronómico y turismo.

Respecto al plan de negocio

11. ¿Te parece innovadora y atractiva la elaboración de pizzas al vino?

Si es un producto innovador, ya que en el mercado gastronómico no encuentras pizza al vino,

en restaurantes italianos encuentras pastas que sería ravioles con relleno de carne en salsa de
vino que es totalmente diferente a su producto innovador.

12. Según tu experiencia, ¿a quienes debería estar dirigido (sector socioeconómico, edades,

¿Familiar, ejecutivos o extranjeros?

A todo el público en general porque hay niños, familias, parejas, etc., que les encanta las pizzas
y es por eso que la publicidad tiene que llegar a todos ya sea extranjeros o ejecutivos. Tiene que
brindarse un servicio completo.

13. ¿Bajo el concepto de pizzería, ¿Qué horario de atención propones?

Acá en Perú la gente no está acostumbrada a consumir pasta ni pizzas en el almuerzo porque
más optan por un menú ya que ellos no siempre tienen la costumbre de gastar más que un menú
o un ceviche. Por eso creo que el horario mejor establecido es en la noche a partir de las 6 o 7
hasta las 11 o 12 porque hasta esa hora los clientes desean consumir.

14. ¿Cuál es el grado de aceptación de los clientes por consumir productos orgánicos en una
pizzería? ¿Alto, Bajo o Indiferente?

La decisión está en cada uno, por mi parte me encargo de ofrecer productos orgánicos y hacerles
llegar al cliente y eso va hacer que se sienta satisfecho, no esperar a que el cliente llegue a
pedírtelo en que uses productos orgánicos.

15. ¿Consideras importante la relación con los proveedores? ¿Es fundamental algún tipo de

alianza estratégica?

Si es muy importante porque existen prioridades en primer plano está el personal porque son
los más importantes para seguir con el negocio por tiempo, porque si no pagas a tiempo va llegar
a un punto en que el personal se va ir y eso ocasionan problemas para la empresa; en segundo
están los proveedores y en tercero están los servicios como el agua, luz, internet.

En algunos casos si porque tienen que convenirte a ti ya que ayudan en otras cosas darte una
utilidad económica.

18. De acuerdo con nuestro concepto de negocio, ¿Quién crees que será nuestro principal
competidor?

No tendrían ninguna competencia porque cada restaurante tiene un producto único en el

mercado gastronómico que la mayoría de las pizzas son elaboradas con salsa de tomate mas no
hay pizzas en salsa de vino, al menos alguien que intente copiarlos.

C) Análisis de Datos Secundarios:

Población Piurana:
Según la información extraída del INEI, Piura cuenta con una población de
aproximadamente de 1, 844,129 habitantes, donde el 8.9% representa la población
adulta mayor (164,625).

Pizzerías en la Ciudad de Piura:

“Pizzerías Papá John’s”
 Dirección: Av. Sánchez Cerro 1450, Piura
Se encuentra en Real Plaza-Piura

 Horario de Atención:
Lunes a Domingo de 11:00 a.m. – 11:00 p.m.
 Página Web:

http://www.papajhons-piura-realplaza.com
 “Pizza Hut”- Piura”

 Dirección: Av. Andrés A. Cáceres, 175 – Piura

 Horario de Atención: Lu-Do: 12:00-23:00
 Página Web: www.tiendeo.pe/piura/pizza-hut

“Pizza Place Jhon Carlo'S E.I.R.L.”

 Dirección: Calle San Miguel N° 197 Urb. Santa Isabel-Piura – Piura

  Horario de Atención: Lun-Dom 17:00 – 24:00
 Página Web: www.jcpizzaplace.com

Después del Análisis de Datos Secundarios, se logró determinar, que en las Pizzerías de Piura, no
brinda la “Pizza Al Vino”, ni similares, por lo que estamos teniendo ventaja competitiva en
cuanto a la competencia directa.

En cuanto a los sustitutos, existen diversos establecimientos de comida rápida, pero la diferencia
con nuestra empresa, es que se brindará una atención personalizada, y en cuanto al servicio
delivery, se tiene como objetivo del Just in time, llegar al cliente en el tiempo correcto y
satisfacer sus necesidades.

d) ENTREVISTA A UN POSIBLE CLIENTE:

1. Su edad:

- 25 años

2. Sexo:

- Masculino

3. Estado civil:

- Soltero

4. ¿Consume pizza?

- Si
 5. ¿Cada cuánto acostumbra a comer pizza?

- Dos veces al mes

6. ¿Le gustaría consumir una pizza que contenga vino?

-Si, me gustaría

7. ¿Cuál es el motivo principal por el que elijiría consumir nuestro producto?

- Su sabor.

8. ¿En qué lugar o de qué manera le gustaría poder obtener nuestro producto?

- Por delívery.

9. ¿A través de qué medio le gustaría obtener información de nuestro producto?

A través de anuncios.

e) PROBLEMA GENERAL:

Nuestro problema general lo resumimos en una sola pregunta: ¿Cuál es el nivel de aceptación
del producto innovador pizza al vino en el mercado en la Región Piura?

e.1) PROBLEMAS ESPECIFICOS

 ¿Cuál es la aceptación del encuestado sobre las características del producto pizza
al vino?
 ¿Cuáles son los principales motivos de compra?
 ¿Cuáles son los hábitos de adquisición en Piura?

f) OJETIVO GENERAL:

Determinar si mi producto Pizza al vino logra una buena aceptación en el mercado de la Región
Piura.

f.1) OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Determinar el grado de aceptación de las características adquiridas por los encuestados.

 Identificar los fundamentos de la compra de la Pizza al vino.

 Conocer los hábitos por el cual el consumidor adquiere el producto pizza al vino.