MATERIA:

INGENIERÍA EN SISTEMAS.

UNIDAD 1:
ACTIVIDAD:

RECETA DE COCINA (BUÑUELOS

MEXICANOS).

TITULAR:

M.I.I. CAROLINA MANRIQUE LEÓN.

CARRERA:

ING. INDUSTRIAL.

GRUPO-TURNO:

2” A”- MATUTINO.

ELABORADO POR:

MIGUEL GUADALUPE TORRES LÓPEZ.

FECHA Y LUGAR:
12 DE FEBRERO DEL 2018, JALPA-NACAJUCA, TABASCO.
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BUÑUELOS MEXICANOS.
Cocina: Mexicana. Raciones: 12.

Ingredientes:
(Adquirir en el mercado)
 2 tazas de harina para todo uso (200gr).
 1 cucharadita de polvo para hornear (20gr).
 1 cucharada de azúcar (20gr).
 1/2 cucharadita de sal (10gr).
 1 huevo.
 1 cucharada de mantequilla ya derretida (20gr) y a
temperatura ambiente (20º).
 Aprox. 3/4 de taza de agua tibia (350ml).
 1 cucharadita de esencia de vainilla.
 Aprox. 2 tazas de aceite vegetal para freír los buñuelos
(180 ml).
 Azúcar para espolvorear.
Para el jarabe de piloncillo:
 3 1/2 tazas de agua (525 ml).
 1 cono grande de piloncillo cerca de 12 oz.
 1 varita de canela
 6 guayabas
 1/3 de cucharadita de anís (6gr).
 1/4 de la cáscara de una naranja

Instrucciones
Buñuelos Mexicanos:
Lavadero.
1. Previo a la preparación lavar huevo.
Mesa.
2. En un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, 1 cucharada de azúcar y 1/2
cucharadita de sal.
3. Forma un orificio en el centro y agrega la yema y la clara del huevo, la mantequilla derretida
y la vainilla. Revuelve hasta que la mezcla dé la apariencia de pedacitos de avena. Agrega
el agua poco a poco (una cucharada a la vez) y amasa (por lo general menos de 5 minutos)
hasta obtener una mezcla suave y lisa.
Refrigeración.
4. Cubre la masa con un paño o servilleta de cocina y deja reposar durante 30 minutos.
Mesa.
5. Mientras la masa está en reposo prepara tu área de trabajo con un rodillo, un plato grande
con una toalla de papel o bolsas de papel abiertas, harina extra para estirar las bolitas de
masa, y una sartén grande con el aceite vegetal listo para el momento de empezar a freír
los buñuelos.
6. Divide la masa en 12 bolitas y cúbrelas con una servilleta de cocina.
7. Coloca una de las bolitas de masa en tu superficie de trabajo previamente enharinada y
estírala con el rodillo. Aplana cada bolita hasta formar un círculo lo más delgado posible,
pero sin que se rompa.
8. Puedes formar y moldear los buñuelos.

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9. Ponlos sobre una mesa cubierta con un mantel limpio. Que no se peguen unos con otros,
mientras terminas de formarlos todos. De esta manera, se seca un poco la masa, y quedan
bien doraditos.
Estufa.
10. Calienta 3/4 de pulgada de aceite en el sartén grande (fuego lento), por 20 min
aproximadamente.
11. Fríe los buñuelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. (Este paso
tardará sólo unos segundos).
Paso final.
12. Coloca los buñuelos en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de
aceite. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente y espolvoréalos con azúcar y báñalos
con jarabe.

Para el jarabe de piloncillo:

Lavadero.
1. Previo a la preparación, lava la cascara de naranja y las guayabas.
Estufa.
2. Coloca la taza de agua y el piloncillo en una olla mediana, calienta a fuego medio-alto hasta
que el piloncillo se disuelva y tome la consistencia como de caramelo líquido.
3. Añade con cuidado el resto del agua, la canela, la guayaba, el anís y la cáscara de naranja
y lleve a ebullición (6 minutos aprox), revuelve y hierve durante 4 minutos más.
4. Pon el jarabe resultante a un lado para utilizarlo como complemento para los buñuelos. Si
lo deseas más espeso, déjalo que hierva a fuego lento hasta que logre la consistencia
deseada.
Refrigeración.
5. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente. Si desea guardarlo, el jarabe se conserva
bien refrigerado hasta por 1 semana.

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MIGUEL GUADALUPE TORRES LÓPEZ.

BUÑUELOS MEXICANOS
BAÑADOS EN JARABE DE FECHA. 12/02/2018.
PILONCILLO.
CÓDIGO. 171160031
MERCADO. LAVADERO. MESA. ESTUFA. REFRIGERACIÓN.

Inicio.
Lavar Mezclar ingredientes
ingredientes. granulados.

Ingredientes.
Formar un orificio en
la mezcla.

Agregar ingredientes
viscosos.

Revolver ingredientes

Amasar 5 min. o más.

Temperatura
Cubrir la masa. ambiente 30 min.

Ordenar área. No
¿Esperar?

Dividir la masa (en Si

pequeñas bolitas).

Aplanar masa.
Calentar aceite
(20 min) fuego
Moldear y acomodar lento.
buñuelos.

Retirar y espolvorear. Freír buñuelos.

Prepararlo. No Bañar con Reposar

jarabe. Disolver piloncillo
y hervir hasta (temperatura
bullir todos los ambiente).
Si

Ingredientes. Lavar ingredientes (6 o Agregar a

más min.). buñuelos.
Servir.

Fin.

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