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BIOLOGÍA – LABORATORIO PRÁCTICAS

 DISCUSIONES

En el experimento de la coagulación de las proteínas se obtuvo la formación de


coágulos en el cual las proteínas se desnaturalizan revisando las referencias
encontramos lo siguiente, La desnaturalización de proteínas se da en la clara de
los huevos, que son en gran parte albúminas en agua. En los huevos frescos, la
clara es transparente y líquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca,
formando una masa sólida intercomunicada. Esa misma desnaturalización
puede producirse a través de una desnaturalización química, por ejemplo,
volcándola en un recipiente con acetona. (Palacios,2009) con lo cual
comprobamos que nuestro experimente se llevo con normalidad y se obtuvo los
resultados esperados

En las reacciones de identificación de proteínas para lo cual utilizamos la


reacción Xantropoteíca que es un reactivo a base de ácido nítrico que sirve para
la identificación de proteínas con grupos aromáticos que son derivados del
benceno como la fenilalanina, tirosina y triptófano, mediante la formación de
compuestos nitrados amarillos. (Hernandez,2003)

Según las guías químicas es una reacción cualitativa, mas no cuantitativa. Por
ende, determina la presencia o no de proteínas con respecto al experimento
luego de realizar la práctica se obtuvo una formación de un compuesto aromático
nitrado de color amarillo la prueba salió positivo en aquellas proteínas con
aminoácidos que tienen en su composición grupos bencénicos especialmente en
presencia de tirosina además si una vez realizada la prueba se neutraliza con un
álcali vira a un color anaranjado oscuro (Luengo,2016), esto también se trabajo
en nuestra practica obtuvimos eso además de trabajar con el agua destilada
donde pues no reaccionara con ninguno de los reactivos.

En la práctica de reacción de Biuret se puede determinar la presencia de


proteínas además la reacción del biuret no es una reacción específica para
proteínas. Eso hace que un resultado positivo con este reactivo deba ser
cuidadosamente evaluado para descartar los resultados falsos positivos

La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se


debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse
los aminoácidos. (Luengo,2016)

Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma


una sustancia compleja denominada biuret que, en contacto con una solución de
sulfato cúprico diluida, da una coloración violeta característica. (Luengo,2016)

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En la práctica de los carbohidratos trabajaremos con dos experimentos el


primero con los azúcares reductores que son aquellos azúcares que poseen su
grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través de este pueden
reaccionar como reductores (dadores de electrones) con otras moléculas que
actuarán como oxidantes (aceptando electrones). (Palacios,2009)

Hay que recalcar que cuando nosotros hablamos de reductores estaremos


hablando de un monosacárido y también de un disacárido cuando aplicamos el
Fehling A y el Fehling B todos los tubos de ensayo tendrá un color azul luego de
calentar en el mechero veremos si es positiva la cual tendrá que ver el cambio
de color lo cual india que se ha producido la citada reacción y que por lo tanto el
glúcido presente es el reductor si esto no se produce será negativa la cual
seguirá de color azul luego de realizar los experimentos reactivos llegamos al
resultado que la glucosa, maltosa, lactosa, fructosa serán positivos y por ende
reductores negativos será la sacarosa que se queda con su color azul

En el segundo experimento se trabajará la identificación de polisacáridos


trabajando con el almidón, que es la sustancia con la que las plantas almacenan
su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales).
Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres
humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la
energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos. (Gomez,2003)
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de
unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer
otros constituyentes en cantidades mínimas.
Debemos tener en cuenta que debido a que los polisacáridos no tienen el poder
reductor por tanto nos dará negativo.
El experimento consistió en dos tubos de ensayo en el cual se usó el Lugol en
ambos

En el primer tubo, que contenía agua destilada, nos dio una coloración
amarillenta transparente, debido a que el agua no es un polisacárido que se
produce la reacción con el yodo, por lo que se torna el color del reactivo de yodo
que hemos añadido.
La reacción del almidón con el yodo no es una verdadera reacción química sino
una reacción física que a su vez se forma un compuesto de inclusión que altera
las propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una coloración azul
negro. (Gomez,2003)

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Este complejo que se forma es sensible a la temperatura, ya que, si se calienta


el tubo, el color desaparece esto se debe a que en las espiras del almidón se
produce una modificación y el yodo se libera.
Cuando el tubo está en una temperatura baja las espiras se reorganizan y se
vuelve a ver el color azul negro y al unirse dentro de estas cadenas provoca un
efecto de color de los enlaces en el rango del espectro de la luz de tonos
naranjas, que reflejados a nuestros ojos lo percibimos como color azul - negro,
este resultado también se debe a la formación de cadenas de poli yoduro a partir
de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo
llamado Lugol.
En el segundo tubo que contiene almidón al agregar tres gotas de yodo (Lugol)
nos dio una coloración azul negruzco esto se debe a que en esta reacción el
yodo entra a la estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de
yodo se introducen entre las espirales provocando la absorción o fijación de yodo
en las moléculas del almidón (amilosa).

1. Gennaro AR (DRT). Remington: Farmacia. Ed. Médica Panamericana; 2003. 1410


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