Grupo Mesófilo A. C.

MANUAL DE
CONSTRUCCIÓN
de estufas rurales
ahorradoras de leña
 PRESENTACIÓN
Este folleto se hizo pensando en las familias interesadas en mejorar el fogón
tradicional. La cocina siempre ha ocupado un lugar importante en nues-
tros hogares; por mucho tiempo las mujeres
amas de casa han sido las encargadas de
transformar los frutos del campo, en bebi-
das y alimentos como es el café, el maíz, el
chile y los frijoles, que nos ayudan a pasar
el día. Para trabajar en las distintas labores
del campo que realizamos en nuestras co-
munidades.

Por mucho tiempo también, las mujeres han sufrido las consecuencias de co-
cinar en condiciones que han deteriorado su salud: la cantidad de humo en-
cerrado en la cocina que han respirado por periodos de tiempo prolongados;
el calor y los dolores de espalda ocasionados por cocinar agachadas o en cu-
clillas, han resultado en enfermedades de la vista, reumáticas y pulmonares.
Por todas estas razones, pensamos que las mejoras que se le han hecho al
fogón tradicional, llamado ahora: estufa ahorradora de leña, resultarán en
beneficios directos para que nuestros bosques no se vean tan disminuidos, y
la salud de nuestras familias no se siga deteriorando.
De esta manera,
nuestro fogón me-
jorado y la cocina,
seguirá siendo
el espacio donde
nuestros abuelos y
padres perpetúen
nuestra historia
Este folleto se elaboró por el Grupo Mesófilo A.C. culinaria, nuestros
hijos aprendan el
Información y redacción: valor de los ali-
Gabriel Jacinto Hernández y Erasmo García Ortiz mentos y sobre-
todo, el espacio
Diseño y maquetación: donde se siga reu-
Laura Font Salvador niendo la familia.
 ÍNDICE
1. Introducción -------------------------------------------------------------------------- 6

2. Ventajas de la estufa ahorradora de leña --------------------------------------- 7

3. Partes de una estufa ahorradora de leña --------------------------------------- 8

4. Material para construir la estufa ------------------------------------------------- 9

5. Los diferentes modelos de estufas ---------------------------------------------- 10

6. Cómo construir una estufa rural ------------------------------------------------ 11

6.1. Ubicación de la estufa ---------------------------------------------------------- 12

6.2. Trazo del pretil ------------------------------------------------------------- 13
6.3. Construcción del pretil --------------------------------------------------- 14
6.4. Llenado del pretil --------------------------------------------------------- 14
6.5. Emparejado del pretil ---------------------------------------------------- 14
6.6. Preparación del barro ---------------------------------------------------- 15
6.7. Construcción de la estufa rural ---------------------------------------- 16
6.8. Construcción de la hornilla para el comal --------------------------- 17
6.9. Construcción de hornillas para las ollas ----------------------------- 17
6.10. Colocación de los puentes -------------------------------------------- 19
6.11. Emparejado y nivelado ------------------------------------------------ 19
6.12. Instalación de la chimenea ------------------------------------------- 20
6.13. Sellado del comal y las ollas ----------------------------------------- 20

7. Recomendaciones ----------------------------------------------------------------- 21

8. Solución a problemas comunes ------------------------------------------------- 23

 1. INTRODUCCIÓN 2. VENTAJAS DE LA ESTUFA
En las diferentes regiones de nuestro estado se han construido las estufas
AHORRADORA DE LEÑA
ahorradoras de leña.

Desde el año 2004, la Asociación Civil Grupo Mesófilo junto con las comu-
nidades donde trabaja ha buscado alternativas para mejorar las condiciones b Reducir el gasto de leña hasta un 50%
de vida de sus familias.
b Reducir la libre dispersión del humo y el calor
Principalmente en las regiones de la Sierra Norte, Costa, Sierra Sur, Sierra dentro de la cocina
Mazateca y Valles Centrales se han llevado a cabo diferentes proyectos de
desarrollo comunitario y de conservación donde se atienden no sólo las ne- b Disminuir los problemas por desgastes físicos y
cesidades productivas, sino también las encaminadas a buscar “técnicas enfermedades respiratorias, oculares, reumáticas y
amigables con la naturaleza” como lo es la construcción de estufas ahorra- lumbares
doras de leña.
b Mayor amplitud y comodidad con este modelo de 3
En esta región, al igual hornillas
que muchas zonas ru-
rales de nuestro país,
la leña es la fuente
de energía de mayor
utilización para la coc-
ción de los alimentos.
Esta actividad se rea-
liza frecuentemente
en “fogones abiertos”
(estufas de 3 piedras)
o diferentes tipos de
estufas tradicionales que consumen mucho combustible contaminante por
no tener salida para el humo. Su uso irracional contribuye al deterioro de
las zonas forestales, además el humo ocasiona irritación en los ojos y con el
paso del tiempo causa enfermedades respiratorias.

Actualmente, las estufas ahorradoras de leña representan una alternativa en

la reducción del consumo de leña (hasta el 50%) y tiene la ventaja de ser una
tecnología con más de veinte años de constantes mejoras que es necesario
seguir promoviendo para el cuidado del medio ambiente al mismo tiempo
que coadyuvamos a mejorar la calidad de vida de las familias campesina.

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 3. PARTES DE UNA ESTUFA 4. MATERIAL PARA CONSTRUIR LA ESTUFA
AHORRADORA DE LEÑA
Concepto Cantidad
Tabicón de 10 X 28 X 35 Cms 70 piezas

Capuchón Ladrillos rojos de 5 X 14 X 28 Cms 50 piezas

Para proteger de la lluvia y
humedad la chimenea Tubos de lámina galvanizada de 4 ” p/ chimenea 3 tramos

Hornilla secundaria Capuchón de lámina galvanizada de 4” p/ chimenea 1 pieza

Para colocar la olla chica
Cemento gris 1 bulto
Chimenea
En donde escapa el humo y Cal 1 bulto
Hornilla principal
los gases sobrantes
Para colocar el comal Arena para pegar los tabiques 4 botes

Tierra cribada o barro para pegar los ladrillos 4 botes

Hornilla
secundaria
Para colocar la olla
grande
Atizadero
Sirve para colocar
la leña
Base opcional para
Pretil el metate
Permite mayor Este modelo incluye un
comodidad al cocinar espacio donde colocar el
metate

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 5. VARIANTES DEL MODELO DE ESTUFA 6. CÓMO CONSTRUIR UNA ESTUFA RURAL
Dependiendo de las necesidades de la cocina y el uso que se le va a dar, se Primero se toman las medidas del comal y de 2 ollas que más se utilizan.
han construido diferentes variantes del modelo de estufa rural con la fina-
lidad de que las amas de casa elijan la que mas les guste y funcione mejor.

Variantes del modelo Porcentaje de

de estufa construidas aceptación
Estufa de 3 hornillas con 1 comal, 2 ollas y 1
95 %
atizadero
Estufa de 3 hornillas con 1 comal, 2 ollas y 2
3%
atizaderos Por ejemplo, si el comal es de 35 a 40 cms. y las ollas de 22 a 30 cm, el pretil
Estufa de 2 hornillas con 1 comal, 1 olla y 1 debe ser de las siguientes medidas:
atizadero 2%
ancho: 80 cms. - largo: 1.40 mts. - alto: 60 cms.

Y el espacio que se deja para el metate:

ancho: 60 cms. - largo: 70 cms. - alto: 60 cms.

Para las dimensiones dife-

rentes se adaptan las me-
didas de la construcción,
según la característica de la
cocina y los utensilios.

10 11
6.1. Ubicación de la estufa
Debido a que la estufa ahorradora de leña va a quedar en forma permanente,
será necesario definir en que lugar de la cocina se va a ubicar.

Si el espacio lo permite, puede quedar la estufa rural en la parte media del

muro.

Las ventajas de estar situado así, es que

el ama de casa puede darle la vuelta a la
estufa y los demás miembros de la familia
pueden sentarse alrededor para calentar-
se.

Antes de trazar se debe señalar la ubicación de la estufa con varilla que sirva
Si la cocina es chica puede quedar la de punto de referencia y quede ubicada la estufa a entera satisfacción de la
estufa en una esquina. ama de casa.

6.2. Trazo del pretil

Se hace el trazo usando hilo, flexómetro, escuadra, varillas, un marro y un
nivel.
Recordar que la
base de la estu-
fa debe quedar
de 80 cms. x 1.40
mts. y la base del
metate 60 cms. x
70 cms.; es impor-
tante preguntar a
la ama de casa si
el metate lo quie-
re a la izquierda o
a la derecha.

Si no hay varilla, para hacer el trazo se pueden usar tabicones colocándolos

de capuchino para fijar las dimensiones, para lo cual habrá que alinearlo con
el nivel y fijar los tabicones con mezcla de cemento, arena y cal.
12 13
6.3. Construcción del pretil 6.6. Preparación del barro
Se coloca el tabicón
de capuchino, lleva 4 Es necesario preparar el barro para pegar los ladrillos que se utilizarán para la
hiladas el pretil, para construcción de la estufa ahorradora de leña. La cantidad necesaria a prepa-
alcanzar una altura de rar son 4 botes de barro cribado, con malla de calibre de 5 mm. de abertura.
62 cms. para lo cual es
necesario tener 70 tabi-
cones.
Si se usan adobes de 10 El barro cribado se mezcla
x 20 x 35 cms. se nece- con medio bulto de cal, 1
sitan 30 piezas. bote de estiércol de burro y
Al terminar, se checan 4 paladas de cemento
las medidas de la base.

6.4. Llenado del pretil

Si se construye la base de la estufa con tabicón de capuchino, se recomienda
llenarlo al siguiente día, para que no se abra la construcción.
La mezcla se humedece y con la pala se voltea varias veces hasta que se
Si el pretil se construyó con adobe, la base se puede llenar con tierra; si hay forme una pasta moldeable.
piedras, se colocan 20 cms., antes de que se termine de llenar el pretil.

6.5. Emparejado del pretil

El pretil se recubre con arena y barro previamente preparado; el barro se
extiende con una cuchara o con regla de madera.

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6.7. Construcción de la estufa rural 6.7. Construcción de la hornilla para el comal
Trazo de la estufa. Para trazar y construir la estufa, se colocan los ladrillos
Esta hornilla queda en forma cuadrada con 31 cms. de luz. A la medida del
de catorce es decir acostados, como se indica en el dibujo.
comal se le resta 4 cms., para que al colocarlo se apoye en la orilla; en la
parte de enfrente se deja un espacio de 20 cms. que servirá de atizadero.
Para esto, es necesario distribuir desde un principio las hornillas en el si-
guiente orden:

Ducto de la chimenea:
10 cms. de diámetro

Ancho de la hornilla para

la olla grande: 20 cms.

Ancho de la hornilla
para la olla chica: 6.8. Construcción de las hornillas para las ollas
18 cms. Cámara de combustión
para el comal: 31 cms. En medio se coloca 1 ½ ladrillos, a lo largo del pretil hasta que llegue a 72
cms. (desde el cabezal) con una separación de 20 cms. y 18 cms., medido
desde las paredes de la estufa formando 2 canalitos.
Con una cuchara de albañil se señala en el pretil las dimensiones y se co-
mienza a pegar con el barro previamente preparado la primera hilada de
ladrillos.

Para que quede parejo se usa el nivel de mano y se sella bien para que no
salga la lumbre.
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El espacio de 20 cms. servirá para colocar una olla grande y el espacio de 6.9. Colocación de los puentes
18 cms. para colocar una olla chica, a éstas dos se les denomina “hornillas
secundarias”. En la tercera hilada se colocan los puentes. Primero se
coloca el puente del atizadero: para lo cual se ponen
Es importante rectificar las medidas antes de continuar con la construcción 2 varillas previamente cortadas
de la estufa rural. de 30 cms., se pone barro sobre
las varillas, se coloca el ladri-
llo en forma de puente, se
nivela la construcción,
enseguida se colo-
can el segundo y el
tercer puente, con
sus respectivas vari-
llas.

Los ladrillos deberán estar previa-

mente labrados en forma de círcu-
lo en la orilla de la parte mas larga,
para que asienten bien las dos ollas.

6.10. Emparejado y nivelado

Para terminar, se construye una loza con una mezcla de 2 paladas de cal, 1
de ceniza (o estiércol de burro), 3 de barro, 3 de arena y 3 de cemento para
que no se agriete.
La segunda hilada de ladrillos se colocan, pegan y sellan semejante a la
primera, solo hay que colocar los ladrillos cruzados, y conservar las medidas
Se nivela la construc-
exactas.
ción con la mezcla para
que la superficie de la
estufa este parejo.

Este trabajo se hace

con el nivel de mano.

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6.11. Instalación de la chimenea
Antes de usar la estufa instale los tubos de la chimenea en el ducto que se
construyó en la parte media del cuadro (hueco de 10 cms.) pegado en el
cabezal.
La función de los tubos es extraer el
humo hacia fuera de la cocina. Los tu-
bos son de lámina galvanizada, de 4” de
diámetro y una longitud de 30 cms. por
cada tramo. Estos tubos terminan al final
con un sombrero o capuchón del mismo
material.
7. RECOMENDACIONES
Para que la estufa ahorradora de leña tenga varios años de duración se
recomienda darle mantenimiento básicamente en los siguientes aspectos:
¿Cómo encender la estufa ahorradora de leña?
Primero se colocan todos
los utensilios de cocina:
el comal y las dos ollas,
para que no se salga el
humo.

Estos accesorios deberán instalarse en Para el encendido se co-

forma vertical, atravesando el techo de loca poca leña en la en-
la cocina, la altura sobresaliente reco- trada del atizadero para
mendada es de 60 cms para que funcione que haya circulación de
eficientemente. aire.

¡Utilice todas las hornillas al mismo tiempo!

6.11. Sellado del comal y las ollas Cuando cocine se deben tener listos todos los alimentos que se van a coci-
nar para que no se desaproveche el calor de las 3 hornillas.
Antes que funcione la estufa ahorradora de leña, es necesario sellar bien los
utensilios en las tres hornillas: en la hornilla principal se coloca el comal y en
las hornillas secun- ¿Qué hacer cuando queda todavía masa para hacer las
darias se colocan las tortillas y ya se cocieron otros alimentos?
dos ollitas.
Si queda todavía masa
El material que se para hacer las tortillas,
emplea es el barro pero ya se cocieron los
preparado, pegán- otros alimentos, es nece-
dolo en los orificios sario poner en las dos hor-
con la finalidad nillas restantes el nixtamal
de que no salga el y el agua para aprovechar
humo ni la flama. más el calor y para que no
salga el humo dentro de la
cocina.

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¿Que hacer cuando se regresa el humo ? 7. SOLUCIÓN A PROBLEMAS COMUNES
Las causas pueden ser varias:
Problema Causa Solución
a) Si la estufa está llena de ceniza, se La leña (seca) no Es probable que la estu- Déjela secar bien
debe sacar todo el montón de ceniza prende fa este aún húmeda
para que esta no obstruya la entrada
de aire.

b) Si los tubos están llenos de hollín, es

Se regresa el humo - Túneles chicos - Revise el tamaño de
importante limpiar los tubos de la chi-
por la entrada de los túneles
menea por dentro, este trabajo se rea-
leña
liza metiendo un trapo en la parte de
- Túneles sin inclinación - Compruebe que los
arriba por medio de una tira de madera, de tal forma que caiga el hollín hacia
túneles vayan subiendo
abajo. Esta acción permitirá que el humo no regrese dentro de la cocina.
hacia la chimenea
Esta limpieza se recomienda hacerla cada 3 meses.
- Verifique que la chi-
- La chimenea esta muy menea tenga suficiente
cerca del techo altura sobre el techo
Para remodelar la estufa (60 cm)

Cada vez que se desprenda algún ladrillo o se agriete la estufa, habrá que
resanarla o reconstruirla inmediatamente, esto permitirá el buen funciona-
miento de la estufa.
Tarda en calentar el Puede ser que el comal Revise la altura del
comal este muy alto comal y bájelo (20 cm)

No calienta o tarda Es muy posible que las - Baje las ollas (15 cm)
mucho en calentar ollas estén elevada
las ollas - Verifique el tamaño de
los túneles

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