EVALUCACIÒN DE LA CALIDAD FISICO-QUIMICA DE LOS ACEITES USADOS EN LOS PUNTOS DE

FRITURA EN EL MUNICIPIO DE MONTERÌA

Los daños causados en el organismo por los aceites utilizados en frituras son en el mayor de los
casos irreversibles, es el principal motivo por el cual en este proyecto se determinarán que tipos
de residuos dejan los alimentos en cada tipo de aceite utilizado en frituras tanto como callejeras,
como en restaurantes. Posterior a ello se buscará la manera de reducir el impacto negativo,
teniendo en cuentas los resultados obtenidos

OBJETIVOS

Determinar las principales características físicas y químicas de los aceites de frituras usados en
ventas callejeras.

Determinar los tipos de residuos que dejan cada alimento en los aceites, y que tan perjudicial es
fritar diferentes alimentos en un mismo aceite.