CUESTINARIOS

Presentado por: JUAN CAMILO VILLA ZURITA

PROCESOS INDUSTRIALES.

CUESTINARIO FERMENTACIÓN.
1. ¿En qué consiste la fermentación láctica y cuál es su objetivo?

La fermentación láctica es un proceso metabólico que realizan ciertas bacterias y

hongos. Esto ocurre gracias a que los microorganismos toman la glucosa presente en
algunos alimentos y la transforman en ácido láctico y dióxido de carbono.
Este proceso se da de forma natural. Sin embargo, históricamente ha sido aprovechado
por el ser humano para la conservación y producción de diferentes variedades de
alimentos como leches, carnes y verduras.

2. ¿Cómo se obtiene el ácido láctico?

Las bacterias que producen el ácido láctico son el Lactobaccillus, Lactococcus,

Leuconostoc y Streptococcus thermophillus. Estos microorganismos responsables de la
fermentación se encuentran en la leche, en productos de origen vegetal e inclusive en la
tierra. El ácido láctico, que es la sustancia resultante de la fermentación, transforma
ligeramente la composición de los productos. Estas transformaciones, bien aplicadas,
ayudan a su conservación en inclusive mejoran sus propiedades nutricionales. Éste ácido
tiene un sabor suave y reduce el PH de los alimentos. Esta transformación hace que los
productos se vuelvan inhabitables para algunos microorganismos que ocasionan su
descomposición.

3. Describa el proceso de fermentación láctica del yogurt

El yogur se hace fermentando la leche con bacterias compatibles, principalmente

Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus. El yogurt fermentado fue inventado
probablemente, por tribus balcánicas hace miles de años. El yogur era solo un alimento de
Europa Oriental hasta los años 1900s, cuándo el biólogo Mechnikov creó la teoría de que
esas bacterias lactobacillus del yogur eran responsables de la longevidad de las personas de
Bulgaria. La leche azucarada o lactosa son fermentadas por estas bacterias y se forma el
ácido láctico el cual da origen a la formación de la cuajada. El ácido también restringe el
crecimiento de bacterias que causan descomposición del alimento. Durante la fermentación
del yogur, se generan algunos sabores, que le dan especial característica. El yogur puede ser
hecho en casa, usando un yogur vivo como iniciador. Para hacer su propio yogur, siga el
siguiente procedimiento. Lleve la leche a su punto de ebullición y enfríela, bajando la
temperatura a rangos entre 40-45C. Vierta esta leche en un recipiente esterilizado y ponga
100 ml de yogur vivo por cada litro. Mezcle con una cuchara esterilizada, e incubar a 40-44C
durante 4 a 6 horas o hasta que el yogur esté listo. Coloque el yogur en el refrigerador. Si
usted trabaja, bajo condiciones higiénicas, usted puede usar su propio yogur como un iniciador
para los próximos lotes
 CUESTIONARIO REFRIGERACIÓN

1. ¿En qué industria se necesitan la refrigeración?

Principalmente en la industria alimentaria para la conservación de los productos lácteos, la

refrigeración y la congelación son los métodos más satisfactorios. El empleo de temperaturas
de refrigeración es importante en distintas etapas de los procesos de elaboración de todos los
productos lácteos y durante el período de comercialización de los productos pasteurizados
(leche, leches fermentadas, yogurt, cremas y mantequilla) y de algunos tipos de quesos.

2. ¿Qué es refrigeración?

La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o

un espacio. Considerando que realmente el frío no existe y que debe hablarse de mayor o menor
cantidad de calor o de mayor o menor nivel térmico (nivel que se mide con la temperatura),
refrigerar es un proceso termodinámico en el que se extrae calor del objeto considerado
(reduciendo su nivel térmico), y se lleva a otro lugar capaz de admitir esa energía térmica sin
problemas o con muy pocos problemas.

3. Mencione tres tipos de refrigeración.

 Mediante un fluido que lleva el calor sin cambio de fase (por ejemplo, en un motor térmico,
en el que emplean como refrigerantes aire o agua)
 Aprovechando el calor de cambio de fase (calor latente) de un fluido, y esto mediante dos
sistemas distintos:

a. Evaporando un fluido (normalmente agua) y disipando el vapor en el ambiente exterior

(desde el botijo hasta la refrigeración de procesos fabriles, como la producción de
electricidad)
b. Mediante la evaporación de un fluido en un circuito cerrado y posterior condensación, por
medio de una energía externa, para repetir el ciclo (sistemas de refrigeración de espacios)2

 Otros métodos: como mediante una sustancia fría, antiguamente el hielo y hoy en día
la criogenia, con nitrógeno líquido o mezcla de sustancias, como sal común y hielo;
mediante un par termoeléctrico que genera una diferencia de temperatura.