‘A continuacion se preseria una tabla en la que se detallala cantidad necesaria {de agua y azicar segin os grados Brix éel banano, tomando en cuenta que la tabla esté elaborade en base a 100 gramas de fruta, (Cundro 22 Cantidad de Agua y Acar pra Product Jal de Banano Grades Brix | Azicarian) | Aaua(ar) Ey wa 0 Fr we BE @ we cs B aT we @ we oe e we a0 poe Faia oo Los datos presentados en el cuadro 2.2 fueron obtendos a través de un célculo {e balance de masa con fruta cuya concentracién fue de 25 grados Brix, como ‘se detalla en el siguente grafico: Grifico 22 Balance ce Masa pare Jales de Banano | Banano D=1009r Aztcer B——* Proceso | |——> Jalea E=500gr Agua A ——+ 68° Br | Agia C ‘bora por Kara Maldonado, 2008, Enla vatable E se preestablecio 500 gr, ya que es la cartidad de jalea que se ‘desea obtener al final del proceso, esta cartidad puede cambiar segin las necesidades; en la variable © se considera A/2 ya que hay que tomar en ‘cuenta que se evapora la mitad de agua (A) que ingresa a proceso. Balance de Nasa Globai A+B +D=C+E donde:A+B+ 100724 +E 2 (A+B=E+1009° 2 Wad XeaB Xoo0=HhC koe B+0,25(10090) = 0,68 E B +25 = 0,68 (600¢r) B+25=340 B= 315 grde Azucar. A+ B=E+ 1009" 2 A+ 3159r= 5009r + 1009° 2 A+3159r= 6009r 2 A= 6009r-3150r A= 2859° A= @a5gn)x2 ‘A=570.9rde Agua