UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIA

CAMPO LABORAL: INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO O ASIGNATURA: PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

SEMESTRE ACADÉMICO: VII SEMESTRE – 2018

INTEGRANTES:

 KARLA TACURI URQUIZO 2015 – 111023

 PAOLA LANCHIPA SALAS 2015 – 111041
 JOHN CHAMBILLA 2013 – 39038

TACNA – PERÚ

2018

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 RESUMEN

En esta monografía, se encontrarán diversos puntos importantes como el perfil

de un ingeniero en industrias alimentarias, cuáles son sus funciones, su ámbito
laboral en dos sectores: público y privado.

La ingeniería en alimentos se encuentra bastante desarrollada, ya que su auge

sucedió en conjunto con la industrialización y expansión de los países en
desarrollo (en este momento son países súper desarrollados) como Estados
Unidos y Japón.

Gran parte de los esfuerzos del ingeniero en alimentos es que son dedicados a
desarrollar proyectos, con el principal objetivo de optimizar los procesos de
producción en un nivel industrial, por lo que no será nada extraño encontrar
proyectos colaborativos en conjunto con otras ingenierías, por ejemplo, la
mecatrónica.

Y así también podemos tener en cuenta que un ingeniero alimentario, tiene la

oportunidad de poder crear su propia empresa; en lácteos, cervecera, carne,
aceite, cereales entre otras empresas diversas que existen.

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 ÍNDICE

I. Introducción ………………………………………………....... 4

II. Desarrollo

2.1. Perfil del ingeniero alimentario ……………………. 5

2.2. Qué hacen los IIA ……………………………………. 6

2.3. Ámbito laboral ……………………………………...... 7

2.4. Sector público ………………………………………... 8

2.5. Programas ……………………………………………. 9

2.6. Sector privado ………………………………………... 10

III. Conclusiones y bibliografía ……………………………….... 11

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 I. INTRODUCCIÓN

El profesional de esta carrera (Ing. Industrias Alimentarias), está concebido

considerando fundamentalmente la formación académica de pregrado en tres
niveles, a saber: básica, técnico profesional y complementaria. En cada uno de
estos ejes de formación se incluyen conocimientos, habilidades y destrezas, así
como actitudes y valores; con los cuales el profesional Ingeniero en Alimentos
estará en capacidad de:

 Dominar los conceptos, principios científicos e instrumentos técnicos y

metodológicos, para
 Conocer, manejar e innovar la operación de líneas de producción en
fábricas y sistemas diversos;
 Jerarquizar los problemas y proponer soluciones reales, pragmáticas e
integrales.
 Planificar, programar, controlar y evaluar la producción alimentaria en el
ámbito internacional, nacional, regional, local, así como de unidades de
producción de carácter público o privado.
 Investigar los diferentes componentes de los sistemas de transformación
de los productos agrícolas, pecuarios, marinos, químicos y
biotecnológicos; así como su interacción, para proponer alternativas de
solución.
 Contribuir mediante su conocimiento, habilidades, destrezas y aptitudes
al aumento de la productividad industrial, a través de la correcta
introducción de innovaciones tecnológicas y gerenciales, que aseguren el
uso óptimo de los recursos alimentarios.
 Controlar y dirigir el almacenamiento, embalaje y transporte de materias
primas, productos semielaborados y productos elaborados.

Es por ello que oportunidad del Ingeniero en Industrias Alimentarias se resume

en: Incorporarse a las grandes y medianas industrias alimenticias existentes en
la Región y en el país, a cargo de las áreas productivas en empresas alimentarias
que trabajan con productos de la agricultura, pesca, ganadería y avicultura para
transformarlos en alimentos con mayor vida útil y de mayor calidad de los
mismos. (UTA, 2017)

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 II. DESARROLLO

Perfil del Ingeniero Alimentario

Un ingeniero alimentario es un profesional que está capacitado y formado para

transformar, conservar y controlar la calidad de los alimentos desde su origen
hasta el consumo garantizando la calidad y seguridad alimentaria teniendo en
cuenta la necesidad de la sociedad.

La formación del Ingeniero Alimentario apunta, entonces, a una cobertura amplia

del área de alimentos, con un buen nivel de comprensión de las áreas temáticas
básicas y aplicadas vinculadas a la ciencia e ingeniería de alimentos y las
interrelaciones entre ellas. El profesional formado en este plan será capaz de
participar en la adecuación de modelos y métodos a la realidad de las
organizaciones nacionales, vinculadas al sector alimentario, para definir las
características de sus problemas en el contexto científico-técnico, socio-político
y económico en que actúa.

El egresado debe estar capacitado para cumplir tareas en el sector empresarial,

en el sector gubernamental y en el ámbito académico y social y para participar
en actividades como, por ejemplo:

 Operación, diseño y dirección de plantas de elaboración, procesos de

transformación y conservación de alimentos, análisis y control de calidad
de alimentos.
 Desarrollo, selección y adaptación de tecnologías de producción.
 Gestión de la calidad y aseguramiento de la calidad.
 Diseño y control de sistemas de seguridad alimentaria.
 Asesoramiento y formulación de políticas alimentarias
 Evaluación del efecto de productos y procesos con relación a su función
nutrimental.
 Registro, normalización, validación y comercialización de productos
alimenticios.
 Asesoramiento y consultoría en el área alimentaria y anexas.
 Investigación y enseñanza científica.

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Como egresado de la Universidad, el ingeniero alimentario deberá tener una
formación ética y universitaria que le imprima un comportamiento social y
profesional que lo prestigie y valore dentro de la sociedad. Se espera que el
Ingeniero Alimentario recién egresado tenga las bases para desarrollar con éxito
las actividades que le competan, integrarse al trabajo en equipo y enfrentar los
cambios tecnológicos. Su formación se podrá complementar con instancias de
actualización especialización o formación de posgrado. (ACFQ, 2002)

¿Qué hacen los ingenieros en industrias alimentarias?

 Desarrollan y optimizan sistemas de calidad de acuerdo a la normatividad

vigente en la Industria Alimentaria.
 Desarrollan nuevos productos de acuerdo a las demandas del consumidor
utilizando tecnología y procesos de vanguardia.
 Adecúan la tecnología existente a la producción, procesamiento y
mercadotecnia de los alimentos.
 Promueven la producción de bienes de capital (maquinaria) para la
Industria Alimentaria.
 Realizan trabajos de investigación en las áreas de ciencia, tecnología e
ingeniería de los alimentos.
 Diseñan equipos y maquinarias para la Industria Alimentaria acorde con
las necesidades de la región.
 Formulan y evalúan proyectos de inversión capaces de desarrollar un
mejoramiento en el sector agropecuario e industrial.

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ÁMBITO LABORAL

¿Dónde trabajan los ingenieros en industrias alimentarias?

 Empresas públicas o privadas procesadoras de alimentos

 Investigación y laboratorios en diferentes instituciones educativas,
públicas y privadas
 En la creación de su propia empresa
 Despachos privados de asesoría profesional
 Docencia e investigación
 Planificación de empresas
 Control de calidad en procesos
 Formulación y evaluación de proyectos

El ingeniero en industrias alimentarias puede desempeñarse en el sector

público y privado como:
 Director o administrador de empresas almacenadoras, elaboradoras,
procesadoras y distribuidoras de alimentos.
 Jefe de departamento de producción, desarrollo e ingeniería de empresas
del sector.
 Asesor, consultor, asistencia técnica y empresarial a industrias o
empresas proveedoras de insumos, materias primas, aditivos, envases y
embalajes para la industria.
 Ejecutivo o funcionario de instituciones privadas o públicas, que normen
o controlen las empresas de alimentos.
 Investigador de proyectos de desarrollo en centros universitarios,
estatales o privados, orientados a crear nuevos conocimientos o
incorporar tecnología a la producción de alimentos.
 Ejercicio de la docencia en instituciones públicas y privadas.
 Jefe de planta en la industria de alimentos.
 Planificador y diseñador de políticas en su área de acción, en equipos
integrados con otros profesionales tanto del sector productivo como de
servicios.
 Formulador, innovador o fabricante de nuevos productos alimenticios y
Control de calidad en empresas alimenticias. (IIAL, 2015)

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ÁMBITO LABORAL EN EL SECTOR PUBLICO

El ingeniero alimentario puede desarrollarse en el campo que regula y promueve

la calidad alimentaria en diferentes sectores públicos. Promoviendo proyectos
innovadores que sean competitivos en el mercado nacional, de acuerdo a
normas leyes y códigos alimentarios.

1. DIGESA: Programa de alimentación

La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA)

es el órgano técnico normativo en los aspectos
relacionados con el saneamiento básico, salud
ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis
(programa de sanidad) y protección del ambiente.
Es competente para dar opinión previa favorable
en lo que respecta al vertimiento de aguas residuales en cualquier cuerpo natural
de agua continental o marina, siendo que la autorización de cualquier
vertimiento queda en manos de la ANA (Autoridad Nacional de Agua).

2. SENASA: Control de calidad

Servicio Nacional de Sanidad Agraria:

Es el área encargada de evaluar y garantizar la
calidad de la mosca producida a nivel de laboratorio
y campo; así como identificar problemas en la cría
masiva, irradiación y manipulación. Para lo cual se
realizan las siguientes pruebas estandarizadas
internacionalmente:

 Viabilidad de Huevo  Porcentaje de emergencia

 Pupación a las 24 h. y habilidad de vuelo
 Relación de color de pupa  Prueba de longevidad bajo
 Calidad de Pupa stress
 Determinación de peso I de  Dosimetría biológica
pupa  Determinación de peso II
 Porcentaje de de pupa
recombinación genética

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3. QALI WARMA: Proyecto de investigación para el Estado

Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) Qali Warma

Brinda desayunos y almuerzos a más de

3,500,000 a niños y niñas del nivel inicial y
primaria de las 47,803 escuelas públicas a
nivel nacional ubicadas en los distritos del
quintil I y II de pobreza. Qali Warma (Niño
vigoroso en quechua) promueve el desarrollo humano a través de un
servicio alimentario de calidad, generando un contexto donde más niños
y niñas puedan aprender.

¿Qué busca lograr el proyecto?

 Busca fortalecer las estrategias de protección social en beneficio
de la población en situación de riesgo y promover la igualdad de
oportunidades, sin discriminación.
 Que Qali Warma cuente con herramientas educativas que le
permitan hacer uso de recursos y estrategias comunicativas,
lúdicas y apoyo virtual con mensajes de nutrición y hábitos
saludables centrados en contenidos de cuidados de salud personal
y comunitaria.

4. VASO DE LECHE: PRONAA

Programa que busca prevenir la malnutrición de

la población en pobreza y pobreza extrema,
contribuyendo a la seguridad alimentaria en el
país. Se ejecutan acciones de asistencia, apoyo y
seguridad alimentaria dirigidas preferentemente a
los grupos vulnerables y en alto riesgo nutricional, en especial a los niños
y niñas, así como a los damnificados por situaciones de emergencia
temporal.

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ÁMBITO LABORAL EN EL SECTOR PRIVADO

Proyectar, planificar y controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de

establecimiento industriales o comerciales en la elaboración de productos
alimentarios.

ÁREAS:

 Jefe de planta  Asesoramiento

 Jefe de área  Capacitación
 Supervisor de calidad  Auxiliar de laboratorio
 Analista de alimentos  Empresas de consultoría o tu
 Gerencia de producción propio negocio

INDUSTRIAS:

 Láctica  Aceitera
 Cárnica  Cervecera
 Cereales y derivados  Hidrobiológica

ÁREA DE CALIDAD ALIMENTARIA:

El propósito del trabajo de un ingeniero de calidad consiste en diseñar o

especificar los mecanismos de inspección y las pruebas del equipo. Esto significa
diseñar, instalar y evaluar los sistemas de aseguramiento de la calidad y el
muestreo de procesos, procedimientos y técnicas estadísticas. El ingeniero de
calidad recomienda la revisión de las especificaciones cuando se indica, los
análisis de las limitaciones de producción junto a los servicios y normas; formula
o ayuda a formular políticas de garantía de calidad y procedimientos.

Es una de las áreas de mayor importancia, ya que un buen producto depende

bastante de la calidad de la materia prima con la que se ha dado la elaboración.

(NVINDI, 2015)

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CONCLUSIONES:

 En conclusión, podemos decir que un ingeniero alimentario, presenta

diversas oportunidades de trabajo en la cual se puede especializar, de
acuerdo a las distintas áreas y sectores.

 El perfil de un ingeniero alimentario es de gran importancia, ya que una

empresa ya sea pública o privada busca profesionales con gran
capacidad de conocimiento.

BIBLIOGRAFÍA:

 ACFQ. (29 de 07 de 2002). PDF. Obtenido de

https://www.fing.edu.uy/sites/default/files/2011/3049/Ing%20Alimentos_0
.pdf

 IIAL. (24 de 06 de 2015). PDF. Obtenido de

http://www.itstb.edu.mx/ivai/INFORMACIONDELPROGRAMADEIIA.pdf

 NVINDI. (28 de 12 de 2015). PDF. Obtenido de

http://www.bolsamania.com/buscartrabajo/perfil-profesional-del-
ingeniero-de-calidad/

 UTA. (11 de 04 de 2017). PDF. Obtenido de

http://fcial.uta.edu.ec/v3.2/carreras/perfilegresadoal.pdf

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