Colegio José María Morelos y Pavón.

Mtra.

Ismael Gabriel Villanueva López.

Recetario.

5° A
 Índice
Pollo Empapelado. .................................................................................................. 1

Medallones De Filete En Morita. ............................................................................. 2

Salteado Asiático De Cerdo. ................................................................................... 3

Cremosa Pasta Primavera ...................................................................................... 4

Costillas Con Salsa De Miel. ................................................................................... 6

Pechugas con Elote y Coulis de Jitomate ............................................................... 7

Empanadas de Chorizo con Pimiento ..................................................................... 8

Flan a la Mandarina ................................................................................................. 9

Arroz Con Carne Molida Al Pimiento ..................................................................... 10

Caldo Rojo de Verduras ........................................................................................ 11

Pollo Con Puré De Pepino..................................................................................... 12

Espaguetis a la Putanesca .................................................................................... 13

Ensalada de pollo .................................................................................................. 15

Pechugas de pollo en salsa de crema ................................................................... 16

Arepas Philadelphia .............................................................................................. 17

Puntas de filete al chipotle..................................................................................... 18

Galletas suaves Philadelphia ................................................................................ 19

Albóndigas de pollo en salsa de queso ................................................................. 20

Enfrijoladas Philadelphia ....................................................................................... 21

Crema de verduras y camarón .............................................................................. 22

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 Pollo Empapelado.
Porciones: 6

Ingredientes.
1 pollo en piezas
Sal, pimienta y consomé de pollo granulado, al gusto
1 barrita (90 gramos) gramos de mantequilla
100 gramos de jamón, en tiras
100 gramos de tocino, en rebanadas delgadas
6 salchichas, en tiras
5 zanahorias, en tiras
Trozos de papel aluminio

Modo de preparación.

Preparación: 15min › Cocción: 45min › Listo en:1hora

Precalienta el horno a 175º centígrados.
Sazona el pollo con sal, pimienta y consomé granulado. Unta con mantequilla los
trozos de papel aluminio, coloca sobre cada uno 1 pieza de pollo, jamón, tocino,
salchicha y zanahoria.

Envuelve cada paquete sellándolo perfectamente para evitar que se escape el

vapor. Coloca los envoltorios sobre una charola para hornear y hornea hasta que el
pollo quede bien cocido, aproximadamente 45 minutos.

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 Medallones De Filete En Morita.
Porciones: 6

Ingredientes.
1/4 de taza de salsa Huichol Tradicional.
2 tazas de agua o la cantidad necesaria.
2 jitomates bola.
1/2 cebolla blanca.
6 chiles morita sin semilla.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta
1 kilo de filete de res (medallones).
1/2 taza de aceite.

Modo de preparación.
Cocina en agua caliente los jitomates, la cebolla, los chiles y el diente de ajo hasta
que se ablanden.
Licúa con la salsa y un poco de agua de la cocción, sal y pimienta.
Sella los medallones en una sartén con un poco de aceite, vacía la salsa sobre
estos y termina su cocción.
Acompaña con frijoles refritos y sirve.

2
 Salteado Asiático De Cerdo.
Porciones:4

Preparación: 25min Tiempo Total: 25min.

Ingredientes.
1/2 lb. de espagueti multigrano, sin cocer.
1/4 taza de aderezo oriental con ajonjolí tostado KRAFT
1 lb. de filete (tenderloin) de cerdo, cortado en tiritas
2 clavos de ajo, bien picaditos
1/2 taza de caldo de res sin grasa y reducido en sodio
1 de mantequilla de maní (cacahuate) cremosa
1/4 taza de salsa de soya (soja) con menos sodio
2 de cilantro fresco picado

Modo de Preparación.
Cuece el espagueti en una cacerola grande tal como se indica en el paquete, pero
omite la sal.
Calienta, mientras tanto, el aderezo en una sartén antiadherente grande a fuego
medio-alto. Agrega la carne y el ajo; sofríelos durante 3 min. Agrega las verduras,
el caldo y la mantequilla de maní; sofríelos de 3 a 4 min. más o hasta que la carne
se cocine. Escurre el espagueti; vuelve a colocarlo en la olla. Agrega la mezcla de
carne y la salsa de soya; revuélvelas para recubrir los ingredientes. Coloca el
salteado en un platón para servir; espolvorea el cilantro.

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 Cremosa Pasta Primavera
Porciones:6

Preparación: 30 min Tiempo Total: 30 min.

Ingredientes.
3 tazas de pasta penne, sin cocer
2 cucharadas de aderezo italiano fuerte reducido en grasa KRAFT Lite Zesty
Italian Dressing
1-1/2 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas en trozos de
1 pulg.
2 calabacitas (zucchini), cortados en trozos tamaño bocado
1-1/2 taza de tallos de espárragos frescos troceados (1 pulg. de largo)
1 pimiento (pimentón) rojo, picado
1 taza de caldo de pollo sin grasa y reducido en sodio
4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso PHILADELPHIA Neufchatel Cheese, cortado
en cubos
1/4 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese

Modo de Preparación.
Cuece la pasta en una cacerola grande como se indica en el paquete, pero omite la
sal.
Entretanto, calienta el aderezo en una sartén grande a fuego medio. Agrega el pollo
y las verduras (vegetales); cocínalos, revolviéndolos con frecuencia, de 10 a 12 min.

4
o hasta que el pollo esté cocido; recuerda revolver con frecuencia. Añade el caldo y
el Neufchatel; cocina esto, revolviendo constantemente, durante 1 min. o hasta que
el Neufchatel se derrita. Incorpora el parmesano.
Escurre la pasta. Agrégala a la sartén con la mezcla de pollo; mezcla ligeramente.
Cocina todo durante 1 min. o hasta que se caliente por completo. (La salsa se
pondrá espesa al dejarla reposar.)

5
 Costillas Con Salsa De Miel.
Porciones:6

Preparación: 55 min Tiempo Total: 55 min.

Ingredientes.
3/4 de taza de miel de abeja
1/2 taza de jugo de naranja
4 dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra molida
1 costillar de cerdo

Modo de Preparación.

Mezcla en una olla la miel con el jugo de naranja, el ajo, la mostaza, la salsa de
soya y el vinagre; salpimienta. Lleva la mezcla al fuego, calienta hasta que hierva y
espese ligeramente.
Coloca el costillar en un refractario.
Baña con la salsa de miel y hornea a 150oC por dos horas o hasta que estén
doradas y tiernas.
Retira las costillas del horno, corta y sirve de inmediato.

6
 Pechugas con Elote y Coulis de Jitomate
Porciones:4

Preparación: 35 min Tiempo Total: 35 min.

Ingredientes.
4 mitades de pechuga sin piel y sin hueso
2 tazas de granos de elote precocidos
1 litro de caldo de pollo
4 jitomates picados
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de puré de tomate sazonado (comercial)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Modo de Preparación.
En una olla con el caldo cocina los granos de elote y cuando estén suaves, retira
del fuego y reserva.
Aparte, sazona las pechugas con sal y pimienta y fríelas un poco en una sartén
con aceite caliente para sellarlas; quita del fuego y reserva.
En esa misma sartén fríe el jitomate y cocina hasta que cambie de color.
Lícualo junto con el vinagre y el azúcar, vierte en una cacerola y añade el puré, los
elotes y la mitad del caldo; revuelve para integrarlos.
Incorpora el pollo, tapa el recipiente y cocina a fuego medio hasta que esté cocido;
retira y sirve.

7
 Empanadas de Chorizo con Pimiento
Porciones:6

Ingredientes.
1 taza de cebolla en julianas
1 diente de ajo picado
1 pimiento rojo en tiras delgadas
1 pimiento amarillo en tiras delgadas
150 g de chorizo español picado
10 hojas de masa para empanada
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de pimentón

Modo de Preparación.
́ la cebolla y ajo con el chorizo. Cuando comiencen a dorar
A fuego alto sofrie
agrega los pimientos y el jitomate. Salpimienta, añade el orégano y el pimentón.
Cuece hasta que los pimientos estén suaves. Deja enfriar.
Rellena las empanadas con una cucharada o dos de la mezcla, barniza las orillas
́ en aceite
con yema y pellizca las orillas. Hornea a 180oC durante 15 minutos o frie
caliente.

8
 Flan a la Mandarina
Porciones:6

Preparación: 25 min Tiempo Total: 45 min.

Ingredientes.
1/2 taza de azúcar
4 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 mandarinas, la ralladura
2 mandarinas en gajos

Modo de Preparación.

En una flanera carameliza el azúcar con mucho cuidado. Déjala enfriar. Aparte, licua
las leches con los huevos y la ralladura.
Cuece a baño María en una olla de presión por 25 minutos, contando el tiempo a
partir de que la olla esté presurizada.
́ la olla para evitar accidentes al abrirla.
Apaga y permite que enfrie
Saca el flan, desmolda y decora con los gajos.

9
 Arroz Con Carne Molida Al Pimiento
Porciones:8

Preparación: 35 min Tiempo Total: 45 min.

Ingredientes.
1 1/2 tazas de arroz
1/2 taza de chícharos precocidos
4 cebollitas de Cambray rebanadas
250 g de carne molida de res
1 lata chica de pimientos
2 huevos cocidos pelados y rebanados
(opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Modo de Preparación.

Sofríe el arroz en una cacerola con aceite caliente y sin dejar de mover; cuando esté
brilloso agrega 3 1/2 tazas de agua, los chícharos y sal.
Pon la tapa, baja la flama y cocina hasta que el arroz esté cocido y se consuma el
líquido; retira y deja enfriar.
Aparte, calienta un poco de aceite, incorpora la cebolla y cuando esté acitronada,
agrega la carne, sazona con sal y pimienta y mueve para deshacer los grumos.
Escurre el pimiento y lícualo con 1/2 taza de agua; vierte sobre la carne cuando ésta
comience a cambiar de color.
Cocina a fuego bajo hasta que la carne esté cocida y el guiso quede casi seco.
Al momento de servir mezcla el arroz con la preparación de carne, añade el huevo
y reparte entre las porciones.

10
 Caldo Rojo de Verduras
Porciones:6

Preparación: 45 min Tiempo Total: 45 min.

Ingredientes.
4 chiles anchos remojados
3/4 de kg de chambarete de res
2 tallos de apio picados
4 calabazas picadas
2 zanahorias picadas
2 elotes precocidos y partidos en trozos
1 cebolla
Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación.
Cocina el chambarete en agua suficiente para cubrirlo y un trozo de cebolla (pica el
resto) hasta que esté cocido; retira de la estufa y reserva.
Remoja los chiles en 1 taza de agua caliente para que se suavicen; lícualos con el
agua de remojo (si espesa mucho, añade otra taza de agua).
Vierte la salsa en la olla de cocción de la carne, añade el apio, las calabazas, las
zanahorias, los elotes y sal; cocina a fuego medio hasta que las verduras estén
cocidas.

11
 Pollo Con Puré De Pepino
Porciones:6

Preparación: 25 min Tiempo Total: 45 min.

Ingredientes.

6 medallones de pollo
1/4 de taza de harina
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Para el puré

2 pepinos pelados y sin semillas

1 papa chica, pelada y picada
1/2 litro de caldo de pollo
1/2 taza de leche
Sal al gusto

Modo de Preparación.

Para hacer el puré: cocina la papa en el caldo, cuando esté suave, agrega el pepino

y cocina hasta que esté suave.

Retíralos y lícualos junto con la leche y 1/4 de taza de caldo; sazona y reserva.
En un platón revuelve la harina con sal y pimienta, enharina los medallones
(sacúdelos para quitarles el exceso).
Fríelos en una sartén con aceite hasta que estén cocidos, retíralos y colócalos sobre
servilletas de papel.
Reparte el puré entre las porciones, encima acomoda los medallones y espolvorea
el queso.

12
 Espaguetis a la Putanesca
Porciones:2

Preparación: 25 min Tiempo Total: 45 min.

Ingredientes.

Espaguetis, 180 g
Sofrito de tomate o una buena salsa de
tomate casera, 300 g
1 cebolleta
Dientes de ajo, 6
8 anchoas
Aceitunas negras de Aragón, 200 g
Panceta adobada, 75 g
Alcaparras (opcional, yo no le puse)
Un chorrito de nata líquida
Tomate concentrado, 1 c.sop (opcional)
Cayena seca o chile fresco
Finas hierbas o hierbas provenzales
Alguna hierba aromática fresca (salvia, orégano, albahaca, perejil…)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Modo de Preparación.
Para comenzar a preparar la salsa putanesca que acompañará a nuestra pasta lo
primero que necesitamos es, como en la mayoría de las ocasiones, empezar
haciendo un buen sofrito.
Para ello, pelamos los dientes de ajo con una puntilla y los partimos a la mitad. Los
cortamos en láminas finas y los añadimos a una sartén junto con un poco de aceite
de oliva. Añadimos también el chile picado.

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Además del ajo, a la salsa putanesca le va genial un poco de cebolla. Pelamos una
cebolleta (en la foto veréis que yo he usado cebolla roja, que también va muy bien
pero os será más difícil conseguirla) y la cortamos en mirepoix, es decir, en trozos
pequeños pero que se noten.
Cocinamos el sofrito de nuestra putanesca poco a poco, hasta que la cebolla coja
color y se entregue al fuego. Por otro lado, quitaremos la corteza de la panceta
adobada y la cortamos en lardones. A los más puristas les parecerá una aberración
añadir panceta a la salsa putanesca (la receta tradicional no la lleva, ni tampoco
ningún producto cárnico), pero para mí le da un puntazo a nuestro plato de pasta.

Añadimos la panceta, las aceitunas y las anchoas

Añadimos la panceta al sofrito y la rehogamos brevemente. Una vez coja un poco

de color, añadimos el tomate concentrado y las anchoas cortadas toscamente.
Cocinamos unos segundos y añadimos la aceituna negra en rodajas o troceada de
manera rústica, si la compramos con hueso.

Terminamos de preparar la salsa putanesca, añadiendo el tomate y la nata

Cocemos la pasta

Integramos la pasta en la salsa putanesca, añadimos las especias y servimos

14
 Ensalada de pollo
Porciones:12

Preparación: 45 min Tiempo Total: 45 min.

Ingredientes.
¼ Kg. Chicharos.
½ Kg. Zanahorias.
1 kg Papas.
1 pechuga de pollo.
Mayonesa.
Sal y pimienta al gusto.

Modo de Preparación.

Pon las papas, zanahorias y chícharos a cocer en una olla y en otra el pollo con un
poco de cebolla y sal.
Cuando las verduras estén cocidas, pélalas y córtalas en cubos pequeños.
Mientras tanto, una vez que el pollo se cueza, desmenúzalo y revuelvelo con las
verduras.
Después agrega la mayonesa, sal y pimienta al gusto.
Listo, ya tienes una comida barata y fácil de preparar.

15
 Pechugas de pollo en salsa de crema
Porciones:6

Preparación: 25 min Tiempo Total: 25 min.

Ingredientes.

4 mitades de pechuga de pollo

1 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
1 naranja en jugo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de leche
4 yemas de huevo
4 cucharadas de harina
1 lata de chicharos
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta

Modo de Preparación.
Cuece el pollo en una mezcla de agua, pimienta, el ajo, la hoja de laurel y el jugo
de naranja.
Una vez cocido el pollo, sácalo y fríe en el aceite hasta que se dore.
Para la salsa
Mezcla yemas de huevo, leche y harina y se pone a cocer sin dejar de mover
hasta que hierva.
Añade los chicharos cocidos, el azúcar, sal y pimienta.
Retira del fuego y vierte sobre el pollo.

16
 Arepas Philadelphia
Porciones:6

Preparación: 25 min Tiempo Total: 25 min.

Ingredientes.

210g de Queso Philadelphia®

2 tazas de harina de maíz precocida
5 cucharadas de harina de trigo
1 ½ tazas de agua caliente
1/2 taza de leche
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla suave
¼ taza de aceite para freír

Modo de Preparación.

Mezclar todos los ingredientes y amasar con las manos durante 3 minutos,
humedecer las manos con agua mientras trabajas la masa.
Tomar un poco de la masa y formar una cazuelita.
Colocar en el centro un trocito de Queso Philadelphia®, cerrar hasta quedar formada la
tortita.
Sellar los bordes para evitar que el queso se derrame.
Añadir un poco de aceite a una sartén a fuego medio.
Colocar las arepas en la sartén y cocinar por 3 minutos cada lado, hasta dorarlas. Servir
inmediatamente

17
 Puntas de filete al chipotle
Porciones:6

Preparación: 20 min Tiempo Total: 25 min.

Ingredientes.

190 g de Queso Crema Philadelphia®

700 g de filete de res cortado en cubitos
½ pza. de cebolla picada
1 ½ zas. de caldo de res
2 cdas. de chipotle
1 pza. de pimiento verde cortado en cubitos
1 pza. de papa mediana cocida y cortada
en cubos
2 cdas. de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación.

Licuar el Queso Crema Philadelphia®, el chipotle y el caldo de res, reservar.

Salpimentar la carne y calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla y el pimiento por
2 minutos.
Agregar la carne y sellar hasta quedar ligeramente dorada.
Verter la mezcla de queso a la carne sellada hasta incorporar perfectamente.
Agregar los cubos de papa cocida y cocinar por 5 minutos más a fuego bajo.
Rectificar sazón.
Servir acompañado de arroz blanco.

18
 Galletas suaves Philadelphia
Porciones:12

Preparación: 15 min Tiempo Total: 20 min.

Ingredientes.

90g de Queso Crema Philadelphia®

200 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azúcar glass
200 g de harina
2 pzas. de huevo
1 cdita. de vainilla

Modo de Preparación.

Acremar perfectamente la mantequilla y agregar el Queso Crema Philadelphia®, batir hasta

incorporar.
Agregar el azúcar glass y mezclar.
Añadir poco a poco la harina y revolver muy bien.
Agregar el huevo y la vainilla.
Verter la mezcla en una manga con duya y formar las galletas.
Hornear durante 12 minutos en el horno precalentado a 160°C.
Enfriar y servir.

19
 Albóndigas de pollo en salsa de queso
Porciones:4

Preparación: 30 min Tiempo Total: 30 min.

Ingredientes.

SALSA:
190g de Queso Crema
Philadelphia®
1 ½ tzas. de leche
2 cditas. de consomé de pollo en
polvo
¼ de pza. de cebolla asada
1 pza. de ajo asado
ALBÓNDIGAS:
600 g de carne molida de pollo
1 tza. de arroz cocido
2 cdas. de cebolla picada finamente
2 cditas. de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
2 cditas. de aceite vegetal.

Modo de Preparación.

Mezclar la carne molida con la cebolla, cilantro, arroz y huevo. Sazonar con sal y
pimienta al gusto.
Formar las albóndigas.
Calentar en una sartén el aceite y sellar las albóndigas.
Licuar la leche con el queso, el consomé, la cebolla y el ajo.
Verter la salsa sobre las albóndigas y dejar cocinar unos minutos hasta que estén
completamente cocidas las albóndigas y la salsa haya espesado ligeramente.
Servir.

20
 Enfrijoladas Philadelphia
Porciones:4

Preparación: 25 min Tiempo Total: 25 min.

Ingredientes.

190 g de Queso Crema Philadelphia ® Light

2 tzas. de frijoles cocidos
3/4 tza. de caldo de pollo o agua
1 pza. de pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 tza. de lechuga desinfectada y cortada en tiras delgadas
12 pzas. de tortillas
Aceite el necesario

Modo de Preparación.

Licuar los frijoles, el caldo de pollo y el Queso Crema Philadelphia® Light, calentar
por 5 minutos. Sazonar al gusto y reservar.
Pasar por aceite las tortillas e introducir una por una en los frijoles calientes, sacar
y doblar en un plato.
Rellenar con el pollo y decorar con la lechuga.
Servir.

21
 Crema de verduras y camarón
Porciones:5

Preparación: 20 min Tiempo Total: 20 min.

Ingredientes.

CREMA:
190g de Queso Crema Philadelphia® Light
2 tzas. de leche light
3 tzas. de caldo de pollo desgrasado
4 tzas. de verduras descongeladas
Sal y pimienta al gusto
OTROS:
2 tzas. de camarón pacotilla
1 cda. de aceite vegetal
3 cdas. de cebolla finamente picada
1 cda. de perejil finamente picado

Modo de Preparación.

Cocer las verduras ligeramente y licuar con el resto de los ingredientes de la

crema.
Verter la crema en una cacerola y calentar hasta que suelte el hervor.
Saltear en aceite los camarones con la cebolla y el perejil, sazonar con sal y
pimienta. Reservar.
Servir la crema y por encima colocar unos camarones salteados.

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