ALGAS

COMESTIBLES
Las algas comestibles pueden comerse o se utilizan en la preparación
de otros alimentos.
Pertenecen a grupos de algas multicelulares: algas verdes, algas
rojas o algas pardas.
Las algas se utilizan principalmente en China, Japón y Corea desde
épocas prehistóricas.
Las algas se consumen también en Europa, especialmente en el
norte y oeste irlandés, Islandia y Noruega occidental y en la costa
atlántica francesa.
En Sudamérica se usa en Chile, Perú, en Nueva Escocia y la isla de
Terranova.
Las algas se cultivan también para la extracción de alginato, agar-
agar y carragenanos, sustancias gelatinosas. Las cuales han tenido
una gran importancia económica tanto en la producción de
alimentos como en forma de aditivo.3 La industria alimentaria
explota la gelatina, la capacidad de retención de agua,
como emulsionante y otras propiedades físicas de estos
espesantes.
Sin dudas, las algas marinas son una fuente de poder nutricional.
Esto no es noticia en Asia, donde se comen a diario, tal como lo
han sido durante miles de años. Desde Japón, Corea y Vietnam
hasta Malasia, Filipinas y el Pacífico Sur, algas son admirados tanto
por sus sabores como por sus poderes nutritivos. Las culturas
occidentales están empezando a conocer este alimento
extraordinariamente saludable y versátil del mar.
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