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de jugos y bebidas
Innovación en el sector de jugos y bebidas
bioactivas.
Basadas en el aumento de los problemas de 2. El aumento del uso de jugo de frutas o sabores
salud relacionados con una alta prevalencia de de frutas en combinación con el agua mineral
sobrepeso en los niños pequeños y el también resulta en un contenido reducido de
conocimiento de que incluso un bajo nivel de azúcar.
exceso de peso puede contribuir a la diabetes
tipo 2 y la enfermedad cardiovascular, ha tenido 3. El uso de innovadoras alternativas de azúcar
un impacto significativo en la industria de las tienen una velocidad de digestión lenta y esto
bebidas. Estudios de dosis única mostraron que ocasiona una glucosa baja en la sangre y baja
los azúcares en solución desencadenan el respuesta de insulina.
sistema de la saciedad en el cuerpo inferior en
comparación con azúcar en las comidas y Estos últimos son conocidos por tener un impacto
alimentos sólidos. positivo sobre la sensación de supresión del
hambre y el aumento del uso de la grasa como
A pesar del hecho de que el consumo de azúcar fuente de energía. La isomaltulosa (Xtend
en los individuos sanos, sin sobrepeso, no ha isomaltulosa, Cargill) es un ejemplo de ellos.
demostrado ser perjudicial en este respecto y que Contiene glucosa y fructosa, así como azúcar de
investigaciones muy recientes indican que, en un mesa, pero se digiere mucho más lentamente,
período más largo de tiempo, el consumo de que resulta en una respuesta de glucosa en la
azúcares añadidos en bebidas conducen a un sangre inferior. Tiene un sabor a
nivel de compensación similar a la de alimentos
Otros componentes bioactivos pueden afectar el
gusto, sabor o color de manera indeseable. Todo
esto apunta al hecho de que la innovación y el
desarrollo de nuevos productos en la industria de
bebidas es algo más que mezclar los
ingredientes. Lo que se necesita es una
cuidadosa evaluación de todos los factores que
inciden en el proceso de desarrollo de ideas
iniciales hasta su finalización y comercialización.