TERCER AVANCE DEL PROYECTO

MARCO TEÓRICO

El yogurt

El yogurt se produce cuando se agregan bacterias microbianas (bacterias

buenas) a la leche, la acción de estas bacterias desencadena un proceso
microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido
láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la
leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del
producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la
leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos
resultantes.

El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor

ligeramente acido. Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas
producen a menudo otros sabores o aromas característicos. El acetaldehído, por
ejemplo, da al yogur su aroma característico.

MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES

Para la elaboración del yogurt es necesario los siguientes materiales

 Yogurt natural, es necesario dos cucharadas, pues es de ahí de donde

sacaremos las bacterias para preparar nuestro yogurt.
 Lecha natural de vaca
 envases limpios
 Manta para mantener el calor de la leche
 Envases
 Una cocina para calentar la leche
MÉTODO

El método empleado para el presente experimento es el empírico analítico, es

decir llegamos a un conclusión mediante la observación sistemática de la
realidad.

PROCEDIMIENTO

1. Coloca la leche en una cacerola a fuego moderado hasta que esté casi a
punto de hervir, es decir, que de la leche salga bastante vapor. Si cuentas con
un termómetro, la temperatura ideal es de 85°c. Es importante que no hierva
para que el proceso se realice correctamente.

2. Retira del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente hasta que
al meter el dedo meñique sienta que, aunque esté caliente, lo pueda sostener 5
segundos. Esto es a una temperatura de 45°c (alrededor de ½ hora desde que
se apaga la hornilla). En caso de que se haya enfriado más de lo debido, puede
volver a calentar la leche.

3. Colocar la leche en un recipiente (preferentemente de vidrio, plástico o

cerámica) que no esté muy frío y mezclar con dos cucharadas de yogurt.
También se puede colocar en un termo, previamente entibiado con agua
caliente, cerrarlo y sacudir con fuerza para que se mezcle bien.

4. Si optaste por otro tipo de recipiente debe taparlo muy bien con un
paño limpio o, si hace frío, una frazada para que mantenga esa temperatura la
mayor cantidad de tiempo posible. Lo ideal es dejarlo dentro del horno
apagado, pero esto no es necesario cuando hace calor. Tiene que ser un lugar
cálido y seco.

5. Dejar reposar un mínimo de 7 horas o de una noche hasta el otro día.

6. El yogurt ya está listo, ahora puede endulzarlo a gusto o agregarle lo que

desee, desde esencia de vainilla, leche en polvo (para darle otra consistencia),
pulpa de frutas, cereales y hasta mermelada. Luego, a la nevera. Si lo conserva
en un recipiente hermético puede llegar a durar una semana dentro de la
nevera. Una vez abierto, sólo de cuatro a cinco días.

7. Antes de agregarle los complementos, reserve un poco de yogurt al

natural para hacer más. Esto se puede repetir hasta siete veces. Luego,
habrá que comprar un envase nuevo.

VALOR NUTRICIONAL

Las propiedades nutritivas del yogurt son:

 Es rico en proteínas de alto valor biológico

 Rico en calcio de fácil asimilación (mineral necesario para el
organismo)
 Contiene vitaminas del grupo B (B2), vitaminas A, D,
 Lípidos: Estos dependerán de la forma en que se consuma,
generalmente se puede consumir de forma natural, o bien, se le
añaden ciertos ingredientes como: azúcar, chocolate, frutas, vainilla,
saborizantes, mermelada, entre otros, se recomienda consumirlo en
su forma natural en la alimentación diaria.
 Es una buena fuente de fósforo y potasio
 Aporta hidratos de carbono
 Es bajo en calorías

RESULTADOS. -El resultado del experimento realizado es la preparación de

yogurt de forma artesanal, con los mismo valores nutricionales del yogurt
comercial, pero sin los preservantes de estos.
CONCLUSIONES.

 Existen bacterias que son beneficiosas para los seres humanos, como
las que descomponen la lactosa para producir ácido láctico, es decir las
bacterias que producen yogurt
 El yogurt puede ser producido artesanalmente mediante un proceso de
cultivo de las bacterias.
 El yogurt es un alimento beneficioso para las personas pues contiene
una gran cantidad de calcio y muchas vitaminas.