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Un secador solar sirve para el secado de productos agrícolas y alimentos, que es


un método de preservación de los alimentos, que viene a ser una técnica moderna en
la actualidad.

En los procesos de secado se utiliza con gran frecuencia la energía solar ya sea
de forma directa o indirecta.

 Directa Los rayos solares inciden directamente sobre el producto


incrementando su temperatura y creando condiciones necesarias para el
secado.
 Indirecta La energía solar radiante es transformada en energía térmica para
calentar el aire y luego dirigirla hacia el producto a secar, produciendo el
secado al cabo de un tiempo.

El secador solar, costa de una caja térmica que proyecta la radiación solar para
calentar el aire que circula dentro de ella y dirigida en forma ascendente hasta una
cámara de secado, donde se encuentran los alimentos a secar. Las ventajas de este
secador es que es portátil, fácil de transportarse, debido a que es igualmente fácil su
armado. Este tipo de secado se usa mayormente en el secado de maíz y papa.

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 Determinar las curvas de secado características


 Evaluar las variables de secado solar
 Elaborar un modelo matemático

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Secado solar:

Secado solar es una buena alternativa para secado de alimentos. Se lleva a cabo
poniendo los productos al aire libre para que les de el sol y se sequen naturalmente.

La desecación es un sistema muy antiguo de conservación de alimentos. La


retirada del agua contenida en sus tejidos y células resulta un método muy eficaz para
evitar la putrefacción y pérdida de los mismos con toda seguridad nos encontramos
ante uno de los más ancestrales métodos de conservación, y los primeros pueblos
agrícolas ya utilizaban estas técnicas para la conservación de legumbres y cereales.

El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde


vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas
aromáticas, setas.

Motivos por lo que se usa

La energía renovable proveniente del sol, es el recurso más importante de los


países tropicales. El sol puede suministrar la energía necesaria para evaporar
el agua de los alimentos y las plantas aromáticas que sirven para condimentar, se logra
así un método eficaz de conservación, que al disminuir la disponibilidad de agua evita
el deterioro por el crecimiento de microorganismos y la actividad de las enzimas que
causan la descomposición.

La aplicación de técnicas de deshidratación por secado solar está actualmente


muy difundida, ya que permite conservar alimentos después de cosechas productivas o
los excedentes del consumo fresco de alimentos y plantas útiles que se producen
solamente en determinadas estaciones del año. Generalmente se da el nombre
genérico de secado solar a los procedimientos que posibilitan extraer el agua
contenida en los alimentos auxiliándose de utensilios o equipos como bandejas,
gabinetes o túneles de secado solar; y se conoce como secado al sol, al método más
sencillo que se limita a exponer los productos al sol.

El secado solar presenta ventajas sobre el simple secado al sol, ya que se logran
temperaturas más altas con menor grado de humedad, por lo que se facilita y acelera
el secado; además se protegen los productos contra la lluvia, el polvo, así como de
insectos o animales indeseables. En el caso del secado al sol, cuando se exponen los
productos directamente al sol, la operación se realiza, por lo general, de manera

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directa y a la intemperie, haciendo el secado más lento, la producción es baja y el


producto se deshidrata con menor calidad.

La deshidratación es una palabra similar al secado, es decir, significa eliminar


el agua, sin embargo, se ha venido utilizando para hacer referencia a las tecnologías de
secado que implican equipamiento industrial con uso de petróleo o combustible fósil.

Ventajas del secado solar

La conservación de alimentos y plantas aromáticas por procedimientos


artesanales, es una práctica muy utilizada, tanto para el autoconsumo familiar como
para la comercialización en los mercados locales y también para la exportación. En
países del Tercer Mundo como la India, Sri Lanka, Bangladesh, Tailandia y otros, se
producen grandes cantidades de alimentos y condimentos deshidratados
artesanalmente haciendo uso del secado solar.

La conservación de alimentos y plantas aromáticas por deshidratación al sol


presenta importantes ventajas:

 Los procedimientos son sencillos, naturales y económicos, ya que no se utilizan


equipos costosos ni se requiere energía fósil en su elaboración.
 Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar la energía
solar en beneficio del medio ambiente.
 Posibilita la conservación de los alimentos y plantas útiles cuando se producen
excedentes, en especial en los picos de cosecha de los cultivos estacionales.
 Se logra la conservación por largos períodos de tiempo, de cosecha en cosecha,
manteniendo disponible los productos todo el año.
 Facilita la conservación de los alimentos más perecederos que se descomponen
rápidamente.
 Aumenta el valor agregado de la materia prima, sobre todo cuando los productos
se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las cosechas, lo que actúa
proporcionando seguridad alimentaria y regulando el mercado en los períodos de
sobreproducción.
 Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes razones
no son aptos para el consumo directo.
 Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible gran
variedad de productos fuera de la época de su cosecha.
 Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos, por lo que facilita el
almacenaje y la transportación.

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 Resulta una buena opción cuando existen dificultades para la transportación de los
productos frescos, en especial cuando los centros de consumo y comercialización
están alejados de los lugares de producción.

 Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de producción:


doméstica, en granjas, cooperativas, huertos comunitarios o familiares de pequeña
producción.

Principios básicos de la conservación por secado solar

La descomposición de los alimentos y las plantas aromáticas, es un proceso


espontáneo que comienza cuando se corta el ciclo biológico natural o se separa la
planta o la fruta del medio que mantiene su vida, de esta manera se produce la
muerte, precisamente en el momento de la cosecha. Aunque en algunas circunstancias
puede ocurrir el ataque de insectos u otros organismos vivos antes de la cosecha.

El deterioro ocurre por varias razones, pero la más importante es por la


presencia y crecimiento de microorganismos como los hongos o los mohos, las
levaduras y las bacterias. Aunque también se producen daños por las reacciones de
sustancias químicas activas llamadas enzimas. Los microorganismos y las enzimas
necesitan determinadas condiciones para mantener su acción agresiva.

Por lo tanto, todo el trabajo que hacen mujeres y hombres para conservar los
alimentos está encaminado a evitar estas acciones. Una condición que requieren los
microorganismos y las enzimas es la presencia de agua disponible para mantener sus
actividades. La mayoría de los alimentos y las plantas aromáticas en su estado natural
contienen alrededor de 65 a 95% de humedad. Por lo tanto, cuando se elimina el agua
hasta los límites donde no es posible mantener la sobrevivencia de los
microorganismos y la actividad de las enzimas, estos se inactivan o dejan de existir, lo
que posibilita la conservación por períodos prolongados de tiempo sin la necesidad de
refrigeración o congelación.

Esto tiene lugar generalmente cuando el contenido de humedad alcanza entre


8 y 20%, lo que depende del tipo de alimento. Pero no solamente es necesario extraer
el agua, también es imprescindible mantener las condiciones para que el proceso sea
duradero o estable, es decir, que no ocurra de nuevo una hidratación o absorción de
agua de la atmósfera que permita el crecimiento de los microorganismos.

Además, también se deben mantener, tanto como sea posible, las propiedades
naturales de aroma, sabor y una buena presencia del producto seco. Asimismo, deben
minimizarse las pérdidas de las propiedades nutritivas y asegurar las medidas
higiénicas y sanitarias que hagan el producto apto para el consumo humano.

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Para lograr estas características, por lo general los alimentos son sometidos a un
proceso de selección y preparación del material antes de la deshidratación para
proceder al empacado y finalmente el etiquetado antes del almacenamiento.

¿Cómo se realiza el secado solar?

La pérdida de humedad de los alimentos se produce por la evaporación del


agua desde la superficie de los alimentos, de manera que el agua emigre del interior
del material a la superficie y posteriormente a la atmósfera. Es evidente que este
proceso se favorece por el volumen y la circulación del aire y el calor del sol, pero no
solo el calor del sol evapora el agua de los alimentos.

Los fenómenos básicos a tener en cuenta para secar los alimentos son:

 La evaporación de la humedad desde la superficie de los alimentos.


 La emigración de la humedad del interior de los materiales a la superficie y la
atmósfera.

En cuanto a la emigración o pérdida de humedad desde los alimentos y las plantas


aromáticas, los aspectos a considerar son:

 Contenido de humedad, estructura física y composición química de los alimentos.


 Temperatura, humedad y volumen del aire circulante.
 Tamaño de las piezas a secar. La pérdida de humedad es mayor a medida que
disminuye el tamaño de la partes del alimento a secar.

El grado de saturación del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a
circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial
del aire de absorber humedad aumenta si el aire está caliente, cuando aumenta la
temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratación se
realiza con mayor efectividad.

En su fase inicial, en el ciclo de secado, los alimentos pierden humedad


rápidamente, el movimiento del aire es más importante que la temperatura y la
humedad de la atmósfera. Sin embargo, en la fase final de secado, cuando la humedad
de los alimentos ha disminuido hasta alrededor del 30%, la eliminación de agua es
lenta y se requiere baja humedad y las altas temperaturas del mediodía para
completar el proceso de secado.

En general, los procesos de secado solar típicos tienen una duración de 1 a 3 días
en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por
supuesto la característica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es

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lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la deshidratación,


se puede guardar por 2 ó 3 días sin que se deteriore.

Procedimientos generales para el secado solar

La forma más sencilla de secar alimentos y plantas útiles es esparcir los


productos sobre una superficie o lámina de nailon o polietileno y exponerlos
directamente a los rayos solares y al viento durante las horas de sol, por varios días
consecutivos. El polietileno facilita también la transportación de los productos. Este
método tiene la ventaja de la sencillez y la posibilidad de aplicarlo prácticamente sin
ningún recurso.

Pero los resultados son de menor calidad y el proceso es relativamente lento,


cuando las cantidades a secar son grandes. Además, no protege el material contra las
inclemencias del tiempo, el ataque de insectos, roedores, aves, otros animales
indeseables, polvo y suciedades.

En otros sistemas sencillos de secado solar, los materiales se colocan sobre


platos de secado de concreto, patios o azoteas. Deben voltearse mientras estén al sol
por lo menos 1 ó 2 veces al día para acelerar la deshidratación. El tiempo de secado
depende de los factores que se mencionaron con anterioridad, pero por lo general se
completa entre 2 y 4 días. Los productos deben recogerse por la noche para evitar la
humedad del sereno y colocarlos al sol nuevamente en la mañana si no se dispone de
algún material o dispositivo que los proteja de la intemperie.

Otro procedimiento sencillo, que se aplica principalmente a los vegetales de


hoja y a las plantas de condimento, consiste en amarrar las plantas en ramitos no muy
voluminosos y suspenderlos en una tendedera como si se fuera a secar ropa al sol.

Se calcula que es posible extraer, en óptimas condiciones, aproximadamente 2


kg de agua por día por cada metro cuadrado de superficie expuesta al sol.

Las bandejas se pueden construir con cualquier tipo de tabla o madera y tienen el
fondo con una malla para permitir la circulación de aire. El fondo puede forrarse con
tela plástica con pequeños orificios, como por ejemplo la del tipo utilizado para evitar
la entrada de moscas y mosquitos o las mallas de sombreo que se utilizan para
proteger cultivos.

Las bandejas se colocan inclinadas y a cierta altura del piso. La posición de las
bandejas debe ser tal que permita utilizar al máximo las ventajas de la dirección
prevaleciente del viento. El uso de las bandejas facilita la transportación de los

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productos. La estructura para suspenderlas puede construirse con cualquier tipo de


troncos de árboles, con caña brava (bambú) u otros materiales.

El secado en bandejas puede superarse si se construye un secador del tipo


gabinete donde las bandejas se cubren con un techo transparente. Se evita así el
contacto de los alimentos con animales indeseables, se protege de la lluvia y la
contaminación ambiental. En estos gabinetes el tiempo de secado depende de la
abundancia de la energía solar y debe evitarse la condensación de vapor de agua
dentro del gabinete.

En general, la deshidratación tiende a producir pérdidas en el valor nutritivo o


las propiedades de los alimentos y plantas útiles. Por ejemplo, en las frutas y vegetales
ocurren cambios por la oxidación de carotenos y vitamina C, también se afecta en
cierta medida el valor de las proteínas y la evaporación de compuestos aromáticos
volátiles. Sin embargo, sus ventajas son tantas que siempre decimos que es preferible
perder algo que no tener nada, ya que ningún procedimiento de conservación puede
sustituir, con todas sus propiedades, el uso fresco de los alimentos y las plantas
aromáticas.

Los métodos de deshidratación al sol son extraordinariamente económicos,


fáciles de aplicar, proporcionan seguridad alimentaria y pueden emplearse en gran
variedad de alimentos y plantas útiles como se detallará más adelante para cada
producto en específico.

Utensilios básicos para el secado solar

El tratamiento antes y después del secado solar para la limpieza, lavado, pelado,
corte, escaldado, molinaje y almacenamiento, requiere utensilios que pueden estar
disponibles y accesibles en cocinas, comedores, hogares, parcelas, granjas,
cooperativas o pequeños locales en cualquier lugar.

 Cuchillos de cocina
 Rebanadora manual o eléctrica
 Olla de cocina
 Molinos manuales o eléctricos
 Tela de polietileno, bandejas o túneles de secado solar

Tratamientos previos a la deshidratación

En varios tipos de alimentos es necesario algún tratamiento antes de la


deshidratación para mantener el color, evitar el oscurecimiento, favorecer el proceso
de secado y disminuir las pérdidas de nutrientes. El tratamiento de escaldado es el más

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utilizado y consiste en sumergir los alimentos en un baño de agua hirviendo o al vapor


por breves minutos. Se aplica principalmente a los vegetales como el tomate, la
zanahoria, la habichuela, la acelga y la papa. Otros tratamientos con productos
químicos como el metabisulfito de sodio se aplican a las frutas, pero este producto no
está disponible localmente ni constituye un método natural. En sustitución, es posible
utilizar ácidos antioxidantes como el ácido ascórbico contenido en el jugo de limón o
de naranja agria.

Los otros tratamientos previos que reciben los alimentos y las plantas que se
van a deshidratar, son los convencionales de limpieza y corte. Para la deshidratación
de los alimentos, la forma de corte y el tamaño de las piezas, son de particular
importancia porque aceleran el tiempo necesario para eliminar la humedad de los
productos. Para cada alimento específico, se referirá la forma y el tamaño más
adecuado de corte. Las plantas para condimentar, con la excepción de los rizomas
como el jengibre o la cúrcuma, por lo general, no se someten a ningún tratamiento
previo.

Dispositivos para el secado solar

El secado solar de los productos, sean alimentos o plantas aromáticas, puede


realizarse de manera directa, lo que se conoce como secado solar directo, es decir,
cuando las radiaciones solares inciden directamente sobre el producto, para lograr la
evaporación de agua que con la circulación de aire es removida hacia la atmósfera.

Otra manera es la indirecta, donde la energía proveniente del sol se utiliza para
calentar el aire que circula a través de un espacio o cámara de secado que contiene el
producto a secar, de esta manera se remueve el agua hacia la atmósfera. Por último,
se conoce también el secado solar híbrido o mixto que presenta partes de los sistemas
directos e indirectos.

Existen numerosos diseños de dispositivos para el secado solar de alimentos y


plantas aromáticas. La mayoría están compuestos por una cámara de secado que
puede ser dispuesta de variadas formas, estructuras y materiales constructivos;
muchos diseños utilizan colores oscuros en su interior, para permitir la absorción de
los rayos solares. Los dispositivos para el secado solar necesitan de la circulación de
aire, lo cual puede lograrse de forma pasiva, con el movimiento natural del aire
caliente o activamente, con la ayuda de ventiladores que pueden ser movidos por
fuentes de energía convencionales o por paneles solares.

Entre los modelos más conocidos para el secado solar se destacan tres tipos:

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1. los que tienen forma directa de calentamiento y presentan dos elementos que
conforman el dispositivo (cámara de secado y colector) y están unidos de
manera que la cámara que seca el producto hace a su vez de colectora de las
radiaciones solares,
2. el secador solar indirecto donde los dos elementos están separados de manera
que el aire se calienta por el colector, y
3. los mixtos que contienen ambos elementos.

Los dispositivos a emplear para el secado solar, en lo referente al diseño y


dimensiones, dependen de los requerimientos de los productores, de los recursos
disponibles y del volumen y las características del producto que se quiere conservar
por secado solar. En principio, los secadores solares están conformados por un
colector solar que permite capturar la energía proveniente del sol que calienta el aire,
una cámara cerrada y cubierta donde se secan los productos y por bandejas u otros
dispositivos que posibilitan colocar y sostener los alimentos o las plantas útiles.

Modelos más empleados de secadores solares

El secado en bandejas expuestas directamente al sol y al aire libre: En esta


forma de secado solar al aire libre, el sol y el aire inciden directamente sobre el
producto. Lo más conveniente es colocar los alimentos sobre bandejas con fondo de
malla para que el aire pueda circular a través del producto, además se aconseja
levantar las bandejas del piso y en el caso de Cuba ubicarlas con una orientación hacia
el sur. Estos dispositivos presentan la ventaja de su sencillez y economía constructiva,
se recomiendan para volúmenes pequeños, tienen el inconveniente de su gran
dependencia del clima, son también frágiles en cuanto a la higiene por ser susceptibles
al contacto con insectos, roedores u otros animales indeseables.

Secador Solar Indirecto: En este tipo de secado solar el material a secar se


coloca en bandejas dentro de una cámara opaca de secado, al cual esta pegado un
colector solar de aire. El sol no da luz directa al material que se va a secar, en vez de
esto el colector solar calentado por el aire dirige el calor a la cámara de secado. Debido
A que las temperaturas en este secador solar, el producto es de mejor calidad..

La operación de los secadores solares es muy simple y no requieren casi nada de


mantenimiento. De cualquier manera se recomienda mantenerlo limpio y seco, para
que el calor y la luz puedan ser absorbidos correctamente.

El modelo de gabinete o cabina: Este tipo de secadores solares son, tal como
su nombre lo dice, son un gabinete, el cual tiene una cara expuesta al sol, lo cual

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genera aire caliente que reseca los materiales, y la humedad debe retirarse circulando
el aire.

Los secadores solares de gabinete o cabina, son fáciles de construir y de


manejar, económicos, posibilitan calidad en el secado y permiten protección a la
intemperie. Estos modelos pueden presentar diversas variantes, la más sencilla es la
forma directa de secado, donde el colector solar y la cámara de secar forman una sola
pieza que consiste en un cajón relativamente pequeño, cerrado, que se ha perforado
para lograr la circulación de aire y que se cubre con vidrio o tela plástica transparente.

La otra variante es una forma indirecta de secado solar donde el colector está
separado de la cámara de secado y el cajón está cerrado sin que presente superficies
transparentes. El interior del cajón puede estar estructurado con bandejas forradas de
malla en el fondo sobre las cuales se suspenden los productos a secar. Por último, en
los gabinetes de diseño combinado, el colector solar está también separado de la
cámara de secado, solo que la misma está confeccionada con vidrio u otro material
transparente, ya sea con cobertura total o parcial. En algunas de las variantes de
gabinetes o cabinas, se emplean chimeneas que mejoran la ventilación y facilitan la
circulación de aire.

El modelo de invernadero, tienda o cobertizo: El secador solar de invernadero


se caracteriza por tener una extensa cara de plástico o cristal translucido en la cara que
da al sur y cubiertas aisladas en sus otras caras. El aire caliente sale a través de ductos
de ventilación. Se utiliza para grandes cantidades de secado solar.

Este modelo se basa en el principio de que la radiación de los rayos solares es


absorbida directamente por los productos y la circulación de aire generalmente es por
convención. Es un modelo de construcción fácil y económico que no requiere fuerza de
trabajo especializada. Las dimensiones pueden ser variables, de acuerdo con los fines
que se persiguen, y por lo general, la cámara de secado y el colector forman una sola
unidad protegida de la intemperie por un cobertizo y con la disposición de bandejas u
otros dispositivos en su interior para sostener los productos a secar. Este sistema
permite obtener productos de calidad con menores tiempos de secado y con
protección a la intemperie.

El modelo de túnel: En los modelos tipo túnel se realiza generalmente un


secado directo donde la cámara de secado, en la mayoría de los dispositivos, se
levanta del piso y se suspende con un bastidor en el que se colocan los productos a
secar directamente o se ubican bandejas cubiertas con una malla fina para evitar la
pérdida de productos de estructura fina. La altura del túnel puede ser variable, para
permitir colocar 1 ó 2 capas de alimentos o plantas útiles.

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Sobre el túnel se coloca una estructura metálica o de otro material que se forra con
material plástico resistente a los rayos solares, la que forma una cobertura que
protege los materiales a secar de las inclemencias del tiempo y del ataque de insectos
o animales indeseables. En algunos casos, en particular cuando los túneles se
construyen de gran tamaño en cuanto a longitud, se emplean ventiladores o paneles
solares fotovoltaicos que mueven ventiladores u otros dispositivos que facilitan la
circulación de aire. Este modelo, cuando se trata de un tamaño pequeño o mediano
que no requiere accesorios adicionales, es muy recomendado por la rapidez y calidad
de los productos deshidratados, la economía y flexibilidad de su construcción con
materiales locales y la facilidad de su manipulación, entre otras ventajas.

A estos modelos básicos se pueden añadir otros elementos, ya que existe gran
cantidad de diseños de secadores solares que incorporan diferentes dispositivos como
ventiladores, paneles solares, etc.

MATERIALES:

 Secador solar
 Rejilla

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 Papa en forma de rodajas


 Balanza digital
 Termómetros

PROCEDIMIENTO:

1. Prepara el producto, en el caso del laboratorio la papa: seleccionar, pelar, lavar


y orear.
2. Colocar el producto en la rejilla.
3. Colocar en el secador solar.
4. Mantener una temperatura de la cámara a 50ºC
5. Pesar el producto cada media hora, durante 7 horas.
6. Dejar el producto en el secador, durante 2 días para así tomar el dato de la
papa totalmente seca.

Papa en rodajas

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Secador solar:

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Tabla Nº1: datos de peso de la papa cada 30 min.

Temperatura Temperatura peso (kg)


Tiempo (h)
del colector (ºc) de camara (ºc) papa + rejilla

0 29 30 0.428
0.5 29 29 0.418
1 27 27 0.412
1.5 33 31.5 0.408
2 33 31 0.394
2.5 45 33 0.386
3 44 34 0.376
3.5 45.5 35 0.364
4 46 39.5 0.356
4.5 40 38 0.346
5 34 31 0.34
5.5 32 28 0.332
6 27 26 0.33
6.5 24 24.5 0.328
7 23 24 0.326
Fuente: Datos tomados en el Laboratorio de Operaciones Unitarias

Tenemos también:

Peso de la papa seca: 0.038 Kg

Diámetro de la papa: 4.5 cm

Rejilla (kg) : 0.25

Área para una rodaja: π*Diámetro2/4 = 1.59x10-3

Nº de rodajas: 38

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CÁLCULOS GENERALES:

1. Determinación de la humedad

W agua
𝑿=
Wmuestra seca
Se tiene que:

Datos iniciales:
𝑊𝑝𝑎𝑝𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 = 0.038 𝑘𝑔
𝑊𝑎𝑔𝑢𝑎 = 0.14 𝑘𝑔

Dato en el tiempo 0:
𝑊𝑝𝑎𝑝𝑎 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑎 = 0.178 𝑘𝑔

Entonces la humedad (Kg agua /Kg solido seco) será

0.14 𝐾𝑔 𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋=
0.038 𝐾𝑔 𝑝𝑎𝑝𝑎 𝑒𝑛 𝑟𝑜𝑑𝑎𝑗𝑎

𝐾𝑔𝐴𝑔𝑢𝑎
𝑋 = 3.68
𝐾𝑔 𝑝𝑎𝑝𝑎 𝑒𝑛 𝑟𝑜𝑑𝑎𝑗𝑎

2. Determinación de la velocidad de secado:

Con los datos de peso de agua en la muestra y el tiempo de secado obtenidos,


se construye la Grafica 1 con la que se puede obtener una ecuación que
permitirá determinar la velocidad de secado.
Se halla la ecuación de la recta en el periodo de velocidad constante (0 – 3.0
horas):

𝑊𝑎𝑔𝑢𝑎 = −0.016 ∗ 𝑡 + 0.427

W [kg.] y t [h]
Entonces la velocidad de secado es la derivada de esta ecuación:
𝑑𝑊 𝐾𝑔
− = −0.016
𝑑𝑡 ℎ

Y la velocidad de secado por unidad de área del sólido:

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𝐾𝑔
𝑑𝑊 0.016 𝑘𝑔
𝑁= = ℎ = 0.2648 2
−3
𝐴𝑑𝑡 38 ∗ 1.59𝑥10 𝑚 2 𝑚 ℎ

3. Cálculo del Tiempo de Secado:

Periodo Ante Crítico:


𝑆 (𝑋𝑖 − 𝑋𝑐 )
𝜃𝑎 =
𝐴 𝑁

S = peso de papa seca =0.038 Kg


A = Área de la superficie expuesta de secado = 0.0604 𝑚2
Xi = humedad inicial de la muestra referida al sólido seco = 3.684 KgAgua/Kg
Sólido Seco
Xc = humedad critica de la muestra = 2.20 KgAgua/Kg Sólido Seco
𝑘𝑔
Nc = Veloc. De secado =0.2648 𝑚2ℎ

Reemplazando datos:
𝐾𝑔𝐴𝑔𝑢𝑎
0.038 𝐾𝑔 𝑆𝑆 (3.684 − 2.8) 𝐾𝑔𝑆𝑆
𝜃𝑎 =
0.0604 𝑚2 𝐾𝑔𝐴𝑔𝑢𝑎
0.2648
𝑚2 ℎ

𝜃𝑎 = 2.10 ℎ

Periodo Post Crítico:

𝑆 𝑋𝑐 𝑑𝑋
𝜃𝑝 = ∫
𝐴 𝑋𝑓 𝑁

Se grafica Inversa de la Velocidad de Secado vs Humedad, este resultado se puede


observar en la Grafica Nº5
Esta grafica se puede aproximar a la siguiente ecuación:
1
= 0.251x6 − 3.761x5 + 22.80x4 − 71.65x3 + 122.9x2 − 109.2x + 39.41
𝑁

El área bajo esta curva delimitada por Xe y Xc representa la integral.


Reemplazando:

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0.078 𝐾𝑔 𝑆𝑆 2.2
𝜃𝑝 = ∫ (0.251x6 − 3.761x5 + 22.80x4 − 71.65x3 + 122.9x2 − 109.2x
0.0604 𝑚2 1.0
+ 39.41)𝑑𝑥

0.078 𝐾𝑔 𝑆𝑆
𝜃𝑝 = ∗ 6.4
0.0604 𝑚2

𝜃𝑝 = 4.0735 ℎ

El tiempo total de secado viene dado por


𝜃𝑇 = 𝜃𝑎 + 𝜃𝑝

𝜃𝑇 = 3.51 + 4.0735 = 7.58 ℎ

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Tabla Nº3: hallamos la velocidad de secado por unidad de área del sólido

N
Peso (Kg) Peso de agua
Tiempo (h) Humedad (x) dx/dt (velocidad
solido Húmedo (Kg)
de secado)

0 0.178 0.14 3.684210526 0.5608225 9.2820672

0.5 0.168 0.13 3.421052632 0.3762101 6.22658226

1 0.162 0.124 3.263157895 0.3578112 5.92206554

1.5 0.158 0.12 3.157894737 0.4175574 6.9109136

2 0.144 0.106 2.789473684 0.4949437 8.19171963

2.5 0.136 0.098 2.578947368 0.5527156 9.14789143

3 0.126 0.088 2.315789474 0.572557 9.47628269

3.5 0.114 0.076 2 0.550777 9.11580602

4 0.106 0.068 1.789473684 0.4939977 8.17606256

4.5 0.096 0.058 1.526315789 0.4148411 6.86595664

5 0.09 0.052 1.368421053 0.3276172 5.42233035

5.5 0.082 0.044 1.157894737 0.2440105 4.03857167

6 0.08 0.042 1.105263158 0.1687678 2.79324396

6.5 0.078 0.04 1.052631579 0.0953857 1.57871069

7 0.076 0.038 1 0.0017977 0.02975339

Gráfica Nº1: Peso de papa (Kg) vs. Tiempo (h)

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0.2

0.18

0.16
Peso papa Húmeda (kg)

0.14

0.12

0.1

0.08

0.06

0.04

0.02

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (h)

Gráfica Nº2: Humedad (Kg agua/Kg papa seca) vs. Tiempo (h)

3.5

2.5
Huemdad (x)

Xc =2.2
2

1.5
Xe =1.0
1

0.5

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (h)

Gráfica Nº3: velocidad de secado (Kg/m2*h) vs. Tiempo (h)

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10

8
N ( velocidad de secado)

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (h)

Gráfica Nº3: velocidad de secado (Kg/m2*h) vs. Humedad (x)

10

7
Velocidad

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Humedad

Gráfica Nº5: inversa de la velocidad de secado (Kg/m2*h) vs. Humedad (x)

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18

16

14

12

10
1/N

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
Humedad (x)

CURVAS DE SECADO SOLAR:

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Xc

Xe

Xe Xc Xc

Secado Solar Página 23


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clear all
clc

fprintf('\t\t SECADO SOLAR \t\t\n')


fprintf('\t=====================================================
===\n')
disp(' ')
fprintf('\t\t*HALLAMOS LA HUMEDAD\n');
t=[0:0.5:7];
PSHR=[0.428 0.418 0.412 0.408 0.394 0.386 0.376 0.364 0.356
0.346 0.340 0.332 0.33 0.328 0.326];
PR= 0.25;
PSS=0.038;
PSH=PSHR-PR;
PW=PSH-PSS;
A=0.0604;
X=(PW/PSS)
fprintf('\t\t*HALLAMOS LA VELOCIDAD DE SECADO\n');
v= zeros(length(t)-1,1);
for i= 1:(length(t)-1)
v(i) = trapz([t(i) t(i+1)],[X(i) X(i+1)]);
end
V= -diff(X)./diff(t);
N=[V/A]

disp(' ')
z=input('Presionar enter para mostrar grafico de t vs. X...');
disp(' ')
plot(t,X,'m+')
xlabel('tiempo(h)')
ylabel('humedad')
hold off
disp(' ')

r=input('Presionar enter para mostrar grafico de t vs. N...');


disp(' ')
plot([0.5:0.5:7],N,'*g')
xlabel('tiempo(h)')
ylabel('velocidad')
hold off

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EJECUCIÓN:

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 La velocidad de secado para las rodajas de papa es constante para un rango de


0 a 3 h aproximadamente, siendo esta velocidad de secado igual a 0.2648
kg/m2-h. En la gráfica de Contenido de Humedad (Gráfica N°2) se aprecia este
comportamiento constante y es representado mediante una ecuación como
sigue,Wagua = −0.016 ∗ t + 0.427 , La pendiente de esta ecuación tiene
unidades de [kg/h], al dividir por el área de transferencia se obtiene el
resultado antes mencionado. La velocidad de secado disminuye cuando la
humedad del sólido alcanza un valor crítico.

 Los periodos característicos del secado se distinguen en también en la Grafica


Nº 2, donde se observa un periodo de velocidad constante de 0.2648 kg/m2-h
KgAgua
desde una humedad inicial de 3.684 hasta una humedad crítica de 2.20
KgSS
KgAgua
. A partir de esta humedad crítica se inicia el periodo de velocidad
KgSS
decreciente (pos crítico) hasta la humedad de equilibrio.

 El cálculo del tiempo de secado para el periodo de velocidad decreciente se


grafica la Inversa de la Velocidad de Secado vs Humedad, este resultado se
puede observar en la Grafica 5. De esta curva se obtiene una curva de regresión
1
potencial de la forma = (0.251x6 − 3.761x5 + 22.80x4 − 71.65x3 + 122.9x2 −
N
109.2x + 39.41) , la cual es útil para el cálculo del área bajo la curva que, dicho
de otro modo, es la integral desde la humedad final hasta la humedad de
equilibrio. El tiempo de secado en el periodo de velocidad constante es de
3.51h y el tiempo de secado en el periodo de velocidad decreciente es de
4.0735 h, resultando un tiempo total de secado de 7.58 h.

 Observamos que las curvas experimentales del secado, si tiene la formas


características de la curvas teóricas.

 El secado solar es un método muy aplicable, tenemos que tomar las medidas
necesarias para evitar perdidas de calor y asegurando bien el sacador para
evitar la entrada de aire por otros sitios que no se los indicados, hay que
aprovechar al máximo la luz solar.

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A partir de los resultados obtenidos se pueden indicar las siguientes conclusiones:

• El contenido de humedad inicial también influye en la tasa de secado. Cuanto


más elevado sea el contenido de humedad de un producto, mayor será la cantidad de
agua evaporada por unidad de energía solar.

• Con elevados contenidos de humedad, las fuerzas de adsorción de la estructura


celular del material sobre las moléculas de agua, son menores que cuando el
contenido de humedad del producto es más bajo. En consecuencia, se utiliza un mayor
porcentaje de energía disponible para evaporar la humedad contenida en las papas
más secas.

• El conocimiento de las isotermas de adsorción de alimentos es de gran


importancia para el desarrollo en la industria alimenticia, ya que brindan información
útil para la optimización del proceso de secado y el diseño de secaderos, la selección
del material de empaquetamiento, la predicción de la vida útil del producto y de la
evolución en el contenido de humedad durante el almacenamiento.

• Uno de los parámetros más importantes en alimentos deshidratados es la


condición de equilibrio que determina el límite del proceso, siendo este una parte
importante del gradiente que provoca el movimiento del agua.

• La actividad del agua es un factor determinante en el estudio de la estabilidad


de los alimentos secos, donde ésta última se define como la relación entre la presión
de vapor de agua del alimento y la presión de vapor del agua liquida pura a la misma
temperatura.

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 Foust S. Alan,(1993), Principios de Operaciones Unitarias, 4a Ed., CECSA, Cap.


18.

 Geankoplis, C.J. (1995), Procesos de transporte y Operaciones Unitarias, 2ª Ed.


CECSA

 Perry, R. H., Chilton C.H., (1986), Manual del Ingeniero Químico, 5a Ed., Mc
Graw Hill, Vol II, 20-20

 Treybal R.E., (1993), Operaciones de Transferencia de masa, 2ª Ed., Mc Graw


Hill, Cap. 12

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