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Livro de receitas
Caro cliente,
02
06 Costelinhas ao Barbecue Caseiro 40 Camarão na Moranga
03
76 Broa de Milho
78 Brownie de Negresco
82 Pudim de Pão
84 Bolo de Macaxeira
86 Torta de Maçã
88 Profiteroles / Carolinas
04
Costelinhas ao
Barbecue Caseiro
Lista de ingredientes
(Número de porções: 6)
29
07 Costelinhas ao Barbecue Caseiro
Lagarto Recheado
Lista de ingredientes
08 Lagarto Recheado
Assado Noturno
Faça uma marinada em um recipiente
juntando todos os ingredientes excepto o
óleo, a cenoura, o bacon e a linguiça. Faça um
corte longitudinal (de ponta a ponta) com
uma faca longa, só no meio do lagarto e
coloque o bacon, a linguiça e a cenouras
intercalando com um pouco da cebola, do
alho e da salsinha que estão no tempero.
Recheie com os ingredientes pelos dois lados
do lagarto e sempre apertando bem com os
dedos. Deixe o lagarto recheado por 2 horas
no vina d'alho. No equipamento selecione o
modo CARNE > ASSAR DURANTE A NOITE
> COR3/BEM PASSADO (70º C). Coloque o Lagarto recheado sobre
uma grelha de inox e pincele o óleo por toda sua superfície. Após o
aviso sonoro de pré aquecimento concluído, a grelha com o lagarto e
insira a sonda conforme ilustrado no painel. No dia seguinte, retire o
lagarto do equipamento sirva ou e reserve ou sob refrigeração até o
momento do serviço.
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09 Lagarto Recheado
Panceta à Pururuca
Lista de ingredientes
10 Panceta à Pururuca
Pururucar
Tempere a gosto somente o lado da carne,
mantendo a pele totalmente "virgem", este
cuidado garantirá que o pururucado fique
sequinho e crocante. Preaqueça o
equipamento para o processo de CARNES >
ASSADO COM CROSTA > COR3/AO
PONTO (78ºC). Coloque a panceta em uma
grelha de inox com a pele para cima e com as
batatas cortadas ao meio sob ela para que a
pele fique esticada . Ao aviso sonoro de pré
aquecimento concluído, abra a porta com
cuidado, coloque a panceta e introduza a
sonda conforme indicado no painel. Quando
o equipamento pedir para "trinchar", retire a panceta do equipamento
e faça o corte da pele, da maneira que preferir, nas fotos, fizemos o
corte bávaro. Passe sal refinado na pele cortada, para desidratar. Não
exagerar no sal, para o pururuca não ficar demasiado salgado, e volte a
panceta ao equipamento e reintroduza a sonda. Ao término do
processo retire a panceta, fatie e sirva imediatamente.
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11 Panceta à Pururuca
Bife a Role - Bracciola
Lista de ingredientes
(Número de porções: 6)
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13 Bife a Role - Bracciola
Cupim Casquerado
Lista de ingredientes
- 1 Peça de Cupim
- Alho (para cada 1Kg um dente de
alho)
- Sal a gosto (Fino ou Grosso)
- Azeite a gosto
- Pimenta do Reino a gosto
14 Cupim Casquerado
Maturando durante a noite
Tempere o cupim conforme tempero da casa
e deixe marinando por pelo menos 6 horas.
Pré aqueça o equipamento em Carnes >
Cozimento Noturno > Delta Suave(15ºC)/
Bem Passado (88ºC). Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, carregar com o
cupim sobre grelha de inox . O cupim vai
precisar ficar em maturação por pelo menos
8 horas (podendo deixar durante toda a
noite).
Casquerando
No dia seguinte retirar as grelha e a GN com
o líquido do cozimento com cuidado, passe
um pouco de azeite em volta do cupim
cozido e coloque o equipamento para pré
aquecer em FINISHING > PEÇAS GRANDES
DOURAR > FINO > COR3/10 Minutos.
Após o aviso sonoro do pré aquecimento
concluído coloque o cupim para ganhar
coloração. Retire o Cupim, fatie lascas da
crosta crocante com pedaços internos
macios e volte a peça para "casquerar"
novamente apertando a tecla do relógio e
adicionando mais 10 minutos. Repita o
processo ou ou sirva a peça inteira dourada.
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15 Cupim Casquerado
Almôndegas
Lista de ingredientes
1 kg de carne moída
100 ml de azeite
200 g de cebola bem picada
2 ovo
250 g de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 l de molho de tomate
16 Almôndegas
Grelhar Natural
Misture a carne com o ovo, a cebola, o sal,
um pouco de azeite de oliva (ou óleo) e a
pimenta. Agregue a farinha até dar o ponto
de enrolar as almôndegas.Faça pequenas
bolinhas e distribua estas em um acessório
de granito esmaltado de 40 mm. Pré aqueça
o equipamento em CARNES >
GRELHARNATURAL > GROSSO > COR4/
AO PONTO (54ºC) e ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque as bandejas
com as almôndegas no equipamento e
introduza a sonda em uma delas. Quando
estiverem grelhadas adicione molho de
tomate aquecido e sirva com purê de batatas.
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17 Almôndegas
Bife Ancho Grelhado
Lista de ingredientes
(Número de porções: 9)
Acessório: CombiGrill
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19 Bife Ancho Grelhado
Carne de Panela com
Mandioca
Lista de ingredientes
Pré-preparo do molho:
A cebola, o salsão, o alho poró e a cenoura
coloque com azeite em uma GN Esmaltada
de 60mm. Prepare o equipamento para
Acompanhamentos, Grelhar Natural, Fino
Cor 4, 6 min. Após pré-aquecer coloque os
legumes e depois de pronto reserve(quando
retirar do equipamento mexa um pouco com
uma espátula ou colher).
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21 Carne de Panela com Mandioca
Preparo do molho: Coloque o caldo em uma panela ferva e deixe
reduzir por no mínimo 60 minutos (tira as espumas que irão subir com
uma escumadeira). Após reduzido passar por um coador ou um chinua
e reservar. Em uma panela coloque, para cada 1 litro de caldo, 100 gr
de manteiga e 100grs de farinha de trigo e mexa até ficar com uma
cor marron depois coloque o caldo coado e mexa para não empelotar,
adicione o molho inglês, o extrato de tomate e o vinho deixe reduzir
1/3 em fogo médio baixou, sem fervura. Reserve.
Cozinhando a Mandioca
Preparo da Mandioca: Coloque em:
Acompanhamentos; Cozinhar em Vapor;
Fino; 20 min. Se tiver cesta para legumes
adicione a Mandioca e cozinhe com os outros
legumes. Coloque em uma GN perfurada e
após o cozimento junte na carne com o
molho encorpado e finalize com coentro
picado. Sirva com arroz branco e farofa.
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22 Carne de Panela com Mandioca
Torresminho Perfeito
Lista de ingredientes
23 Torresminho Perfeito
Assando durante a noite para deixar ele bem sequinho.
Na Véspera.....Em uma travessa coloque a
barriga de porco em tiras, o sal grosso e o
tempero de limão e massageie os pedaços de
barriga até o tempero ficar bem distribuído.
Reserve sob refrigeração por 2 horas.
Distribua os pedaços de barriga em 5
acessórios Rational Combi Fry (batata frita),
uns 2 kg em cada, e pré aqueça o SCC em
modo VAPOR>100ºC (foto). Ao sinal sonoro
de pré aquecimento concluído coloque as
bandejas com as tiras da barriga tomando
cuidado com o vapor que sairá e com o
auxílio do mangueira de água enxágue as
bandejas dentro do equipamento mesmo para tirar o excesso de sal
grosso. Feche a porta e deixe cozinhando por 10 minutos. Esse
cozimento no vapor inicial é fundamental para obtermos o
torresminho perfeito. Ao término dos 10 minutos, sem tirar as
bandejas de dentro do equipamento, acione o processo CARNES>
ASSAR DURANTE A NOITE>SEM COR/74ºC e introduza a sonda
naquele pedaço maior que deixamos para esse momento. O pré
aquecimento será rápido e bastará abrir e fechar a porta após o sinal
sonoro de pré aquecimento concluído para iniciar o processo. Vá para
casa descansar.
Acessório: CombiFry.
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24 Torresminho Perfeito
Pururucando no dia seguinte
No dia seguinte......
Acessório: CombiFry.
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25 Torresminho Perfeito
Capiau
Lista de ingredientes
(Número de porções: 6)
1 kg de carne-de-sol
500 g de macaxeira
Sal e pimenta do reino a gosto
100 ml de manteiga de garrafa
10 g de alho picado
200 g de cebola picada
200 g de tomate picado
100 g de pimentão picado
10 g de cheiro-verde picado
26 Capiau
Brasear
Corte a carne-de-sol em pedaços pequenos
e tempere com alho, cebola, tomate,
pimentão, cheiro-verde e tempero seco.
Coloque em uma GN granitada de 40 mm e
pré aqueça o equipamento em CARNES>
BRASEAR>FINO>COR3/25 minutos. Ao
sinal sonoro do pré aquecimento concluído,
leve a GN para dentro do equipamento e
feche a porta. No momento em que o
processo pedir para "adicionar líquido"
acrescente 200 ml de água e deixe cozinhar
até o final do processo. No meio tempo,
descasque a macaxeira e corte em pedaços
pequenos. Quando a carne estiver pronta abra a porta com cuidado e
acrescente mais 200 ml de água e a macaxeira na bandeja da carne e
acionando a tecla "continuar" (figura do relógio) adicione mais 10
minutos de cozimento ou até a macaxeira ficar cozida. Servir
misturada ao arroz branco.
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27 Capiau
Polvo Grelhado com
Alcachofras
Lista de ingredientes
(Número de porções: 4)
1 Polvo médio
1 kg de mistura de vegetais para
mirepoix (cebola, alho-poró, salsão e
cenoura)
5 corações de alcachofras em conserva
200 g de azeitonas sem caroço.
300 g de tomate cereja ou na rama
1 dente de alho
Manjericão
Salsa
Azeite
Pimenta e Flor de sal
Finalização
Corte os tomates na metades, as alcachofras
em quartos e tempere com o alho, a
azeitonas, a salsa, os temperos e o azeite.
Colocar tudo nas panelinhas para assados e
cozidos e pré aqueça o equipamento em
ACOMPANHAMENTOS>GRELHAR ILC>
COR4/5min. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque os vegetais
para grelharem. Tempere o polvo com azeite,
alho , sal e pimenta e ,após os 5 minutos dos
legumes, adicione ele nas panelinhas e grelhe
tudo por mais 5 minutos. Retire a panelinha,
adicione o manjericão e um fio de azeite e
sirva imediatamente.
Acessório: Panelinha para assados e cozidos.
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29 Polvo Grelhado com Alcachofras
Lula Empanada no Fubá
Lista de ingredientes
(Número de porções: 6)
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31 Lula Empanada no Fubá
Moqueca de Dourado
Lista de ingredientes
(Número de porções: 6)
32 Moqueca de Dourado
Moqueca
Corte a posta de dourado em pequenas
porções, tempere, e reserve. Separe os
ingredientes para a montagem do prato e na
panela para assados e cozidos RATIONAL,
intercale camadas de tomate, cebola e
pimentão amarelo, temperando com sal e
acrescentando um pouco do coentro picado
para dar mais sabor. . Acrescente o peixe
temperado e finalize com mais uma camada
de cebola, pimentão amarelo e tomate.
Acrescente o azeite de dendê e o leite de
coco e No SelfCookingCenter® 5 Senses,
selecione Peixes > Moqueca > COR4/15
minutos. Ao sinal sonoro do pré aquecimento concluído coloque as
panelinhas da moqueca dentro do equipamento e pronto. Após 15
minutos, sua moqueca estará pronta para servir! Você pode usar como
acompanhamento arroz branco e legumes assados.
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33 Moqueca de Dourado
Camarões Grelhados
com Manteiga de Ervas
e Gengibre
Lista de ingredientes
(Número de porções: 4)
12 camarões (>8/12)
200 g de manteiga em pasta
Ervas aromáticas a gosto, por ex.
cerefólio, salsa, folhas de coentros
5 g de gengibre fresco, ralado
alho a gosto
Pimenta e Flor de sal
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35 Camarões Grelhados com Manteiga de Ervas e Gengibre
Salmão Grelhado com
Molho de Limão
Lista de ingredientes
p/o molho:
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37 Salmão Grelhado com Molho de Limão
Escabeche de Sardinha
Lista de ingredientes
38 Escabeche de Sardinha
Cozinhar em Vapor
Em uma GN de inox de 1/2 65 mm faça
camadas de cebola, tomates, folha de louro,
sardinhas e as rodelinhas de alho, novamente
cebolas, tomates,folha de louro, sardinhas e
alho sempre temperando com sal e pimenta
as camadas. Vai dar 2 camadas, dependendo
do tamanho da sardinha da até 3 camada.
Termine com a camada de cebola e tomate.
Misture em uma vasilha o óleo, o vinagre e o
suco de limão, 1 pitada de sal e jogue por
cima. Coloque o equipamento para pré
aquecer em PEIXES > NO VAPOR > FINO >
TEMPERATURA ALTA (90 ºC) > 20 minutos e
ao sinal sonoro do pré aquecimento concluído, abra a porta com
cuidado e coloque a GN com a sardinha e legumes tampada com outra
GN de 1/2 e feche a porta. Ao término do processo, retirar a sardinha
e colocar em recipientes hermeticamente fechados e reservar sob
refrigeração por pelo menos 24 horas antes de servir.
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39 Escabeche de Sardinha
Camarão na Moranga
Lista de ingredientes
(Número de porções: 6)
40 Camarão na Moranga
Preparo da moranga
Preparo da Moranga
Refogar recheio
Preparo do Recheio
Retire o máximo de polpa que for possível da
moranga tomando cuidado para não quebrá
la e reserve.
Coloque a polpa no acessório de granito
esmaltado da RATIONAL de 60 mm
juntamente com o azeite de Dendê, o alho, a
cebola e o camarão temperado a gosto .
Misture bem os ingredientes e pré aqueça o
equipamento para PEIXES>FRITAR>FINO>
COR3/3 minutos. A sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque com
cuidado o camarão e a polpa da moranga
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41 Camarão na Moranga
para refogar. Ao final do processo, abra a porta, regue o camarão e a
moranga com o leite de coco, feche a porta e com a tecla de
continuação (figura do relógio) deixe tudo refogar por mais 2 minutos.
Retire e reserve.
Finalização da Moranga
Coloque o recheio dentro da moranga até
próximo da abertura e cubra tudo com o
catupiry e conserve sob refrigeração até o
serviço quando finalizará a moranga em
FINISHING>PEÇAS GRANDES DOURAR>
FINO>COR4/5 minutos caso não tenha
resfriada ou 10 minutos caso ela esteja fria.
Ao sinal sonoro do pré aquecimento
concluído, coloque a moranga no
equipamento com a travessa/assadeira de
base que será servida. Após gratinar não
troque de base, pois o risco de quebra-la
embaixo será enorme. Após os 5 min
observe se o gratinado esta conforme seu gosto, caso negativo
adicione mais tempo. Sirva com arroz branco.
Sugestão: você também pode preparar este prato usando mini-
morangas!
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42 Camarão na Moranga
Jiló Recheado com
Creme de Camarões
Lista de ingredientes
Ingredientes:
10 jilós limpos
200 g de camarões miúdos sem casca
100 g de parmesão ralado
300 ml de creme de leite fresco
150 g de ricota sem sal
Sal a gosto
pimenta do reino a gosto
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44 Jiló Recheado com Creme de Camarões
Iscas de Frango
Lista de ingredientes
(Número de porções: 4)
1 kg de peito de frango
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica doce a gosto
Suco de um limão
500 g de farinha de trigo para empanar
4 ovos para empanar
500 g de farinha de rosca para
empanar
100 g de parmesão ralado fino para
empanar
100 ml de óleo vegetal
45 Iscas de Frango
Empanados
Corte os peitos de frango em tiras médias ,
tempere com sal , pimenta do reino e suco
do limão. Faça uma mistura de azeite com
páprica doce e misture as tiras de frango e
reserve. Para empanar passe na farinha de
trigo , no ovo batido e na mistura de farinha
de rosca com parmesão e reserve. Coloque
as iscas de frango empanadas no acessório
esmaltado de granito 1/1 de 20 mm untado
com metade do óleo e pincele a outra
metade do óleo sobre as iscas empanadas.
No equipamento selecione o modo Aves >
Empanados > FINO > COR2/7 Minutos e
aguarde o pré-aquecimento do equipamento . Após o aviso sonoro
coloque o acessório com as iscas no equipamento e aguarde todo
processo. Sirva com molho de sua preferência.
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46 Iscas de Frango
Galinhada
Lista de ingredientes
(Número de porções: 6)
Para o Frango:
1 frango inteiro cortado em pedaços
Sal a gosto
Pimenta do reino
Suco de um limão
Para a galinhada:
80 ml de azeite
150 grs de toucinho
2 dentes de alho picados
150 grs de cebola
400 grs de arroz
2 folhas de louro
800 ml de caldo de frango
47 Galinhada
20 grs de colorau
150 grs de linguiça mineira
150 grs de tomate picado sem
semente
70 grs de pimentão vermelho picado
100 grs de milho
150 grs de ervilha
80 grs de salsa picada
600 ml de água
48 Galinhada
Refogar
Corte em pedaços o peito, a coxa e a
sobrecoxa. Tempere com sal, pimenta e limão
e Deixe marinando por 2 horas. Escorra os
pedaços de frango temperados e seque os
com papel toalha e coloque no acessório
esmaltado de granito de 60 mm, acrescente
um pouco de azeite, o alho picado e a cebola.
No painel do equipamento selecione
ACOMPANHAMENTOS > REFOGADOS >
COR3/45 minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, carregue com o
acessório com o frango, a cebola e o alho, e
feche a porta. Deixe dourar por 5 minutos,
abra a porta, acrescente o toucinho e a linguiça mineira picada deixe
dourar até o equipamento pedir para "adicionar líquido". Abra o
equipamento com cuidado e acrescente o arroz, o colorau, o louro, o
caldo de frango, o tomate e a água quente aos poucos conforme
necessidade. Deixe cozinhando lentamente. Faltando 5 minutos para
acabar o processo, coloque a ervilha, o milho, o pimentão e a salsa
picada, assim não cozinharão muito. Acerte o sal e a pimenta do reino.
Decore com o pimentão em cubos bem pequenos e a pimenta
biquinho.
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49 Galinhada
Frango à Passarinho
Lista de ingredientes
(Número de porções: 6)
50 Frango à Passarinho
Assar
Em um bowl tempere o frango com sal e
pimenta do reino, alho e cebola e o suco de
limão e deixe marinando por 30 minutos
adicione 20 ml de azeite e a páprica doce a
gosto e misture para a páprica pegar em
todos os pedaços. Coloque o frango no
acessório esmaltado de granito de 20 mm e
pré aqueça o equipamento em AVES >
ASSAR RÁPIDO> FINO > COR4/12
Minutos. Após o aviso sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque o frango no
equipamento e aguarde todo o processo de
preparação . Decore com Cheiro verde
picado e alho frito/torrado.
Pré Assar
Caso queira deixar seu frango a passarinho
pré pronto para poder finalizar mais tarde,
siga todos os passos anterior porém mas pré
aqueça o equipamento em AVES > ASSAR
RÁPIDO> Grosso > COR2/AO PONTO (78º
C). Coloque o frango no equipamento e
posicione a sonda de núcleo conforme
ilustrado no painel. Ao término do processo
resfrie imediatamente e reserve sob
refrigeração. Para servir, colocar os pedaços
de frango em qualquer processo de grelhar
coloração 4 por 6 minutos.
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51 Frango à Passarinho
Frango com Quiabo
Lista de ingredientes
(Número de porções: 6)
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53 Frango com Quiabo
Arroz Branco
Lista de ingredientes
54 Arroz Branco
Cozer arroz no vapor
Coloque o Arroz, o alho e o óleo na GN e
misture bem até todos os grãos de arroz
ficarem brilhantes.
Adicione a água e no SelfCookingCenter
acione o processo de
ACOMPANHAMENTOS>ARROZ COZIDO
NO VAPOR>20 minutos. ao sinal sonoro do
pré aquecimento concluído, carregue a GN
de arroz no equipamento com cuidado.
Quando terminar, retire o arroz, solte ele
com um garfo de trinchar, tampe com outra
GN e deixe descansar por 10 minutos.
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55 Arroz Branco
Legumes Grelhados
Lista de ingredientes
(Número de porções: 1)
56 Legumes Grelhados
Grelhar iLC
Lavar e higienizar os legumes e cortar em
fatias fitas com de aproximadamente 1 cm de
largura.
Em um recipiente, colocar os legumes e os
temperos da marinada e misturar bem .
Coloque o acessório RATIONAL para assados
e grelhados com a parte estriada (grelha) para
cima dentro do SelfCookingCenter e coloque
o equipamento para pré aquecer em
LEGUMES>GRELHAR NATURAL ILC>
COR4/6 minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, abra a porta, retire o
acessório quente com muito cuidado
deixando a porta aberta e posicione os legumes na grelha quente e
volte o acessório com os legumes para dentro do equipamento. Feche
a porta. Os tempos para grelhar rondam em média os 6 minutos,
contudo, dependem da espessura do corte e devem ser adaptados de
acordo com sua preferência.
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57 Legumes Grelhados
Legumes Cozidos
Lista de ingredientes
(Número de porções: 1)
58 Legumes Cozidos
Cozinhar em iLC
Lavar e cortar os legumes pouco tempo
antes do preparo para evitar que as
superfícies cortadas oxidem ou ressequem.
Distribua os legumes em recipientes de inox
perfurados que o vapor possa ser melhor
distribuído pelo alimento. No caso do
legume estar temperado usar o recipiente de
inox fechado para que o tempero, como por
exemplo azeite ou manteiga, permaneçam na
comida.
Pré aqueça o equipamento em LEGUMES>
COZINHAR NO VAPOR ILC>100ºC e tempo
médio de 10 minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, inicie o cozimento do seus legumes ajustando
o tempo para o tipo do legume e textura de preferência. Segue alguns
tempos de referência:
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59 Legumes Cozidos
Mandioquinha Assada
Lista de ingredientes
1 kg de mandioquinha descascada e
cortada em rodelas
200 g de alho poró picado
100 g de manteiga derretida
10 g de sal
5 g de pimenta do reino moída
5 g de açafrão em pó
60 Mandioquinha Assada
Assar
Misturar todos os ingredientes em uma tigela
e distribuir em 4 panelinhas para assados e
cozidos. Pré aqueça o equipamento em
LEGUMES > ASSAR > COR2/15 Minutos. Ao
sinal sonoro do pré aquecimento concluído
coloque as panelinhas com a mandioquinha.
Sirva como acompanhamento de peixes e
carnes cozidas.
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61 Mandioquinha Assada
Tempurá de Legumes
Lista de ingredientes
(Número de porções: 8)
p/ Massa:
400 g de farinha de trigo
1 und de ovo
1 l de água gelada
10 g de amido de milho
Sal e pimenta a gosto
62 Tempurá de Legumes
Grelhar
Em um recipiente coloque todos os
ingredientes da massa, e com um auxilio de
um fuet misture até obter uma massa lisa e
bem cremosa (Não pode ficar muito liquida).
Junte os legumes e misture tudo. Ajuste o
sal e pimenta a gosto. No acessório
RATIONAL para ovos Multibaker pincele nas
formas a manteiga derretida e coloque um
punhado da mistura do legumes com a
massa de tempurá. Pré aqueça o
equipamento em LEGUMES>GRELHAR
NATURAL ILC>COR2/7 minutos. Ao sinal
sonoro do pré aquecimento concluído,
carregue a Multibaker com o tempura no equipamento e feche a porta.
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63 Tempurá de Legumes
Batatas Rústicas
Lista de ingredientes
(Número de porções: 8)
1 kg de Batata
10 g de sal grosso moído
3 g de páprica picante
3 g de cominho em pó
4 ramos de alecrim fresco
50 g de manteiga
64 Batatas Rústicas
Batatas Fritas
Lave e esfregue as batatas para que fiquem
bem limpas. Em seguida, seque bem e corte
as em canoas com a casca mesmo. Distribua
as batatas cortadas em um recipiente GN de
inox perfurado e cozinhe elas por 7 minutos
em qualquer processo de vapor. Com elas
ainda quente, coloque as em uma tigela e
tempere com sal, paprica, cominho, alecrim e
a manteiga e misture bem até a manteiga
derreter por completo. Coloque as batatas
temperadas em uma CombiFry ou em um
recipiente RATIONAL de granito esmaltado
de 20 mm e pré aqueça o equipamento para
LEGUMES > BATATA FRITA > COR3/PEQUENO. Ao sinal sonoro do
pré aquecimento concluído, carregue o equipamento com as batatas e
feche a porta. Uma vez prontas, servir com uma maionese de alho ou
maionese de wasabi.
Acessório: CombiFry
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65 Batatas Rústicas
Berinjela à
Parmeggiana
Lista de ingredientes
66 Berinjela à Parmeggiana
Grelhar
Fatiar as berinjelas e temperar com sal e
pimenta. Empanar as fatias de berinjelas na
farinha de trigo, ovos batidos e por último na
mistura farinha de rosca com parmesão
ralado. Espalhar metade do óleo no fundo do
acessório RATIONAL esmaltado de granito
1/1 de 20 mm e distribuir as fatias de
berinjelas empanadas sobre o óleo. Pincelar a
outra metade do óleo sobre as berinjelas
empanadas. Selecionar no equipamento o
processo de LEGUMES E
ACOMPANHAMENTOS > GRELHAR >
COR3/7 Minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, abrir a porta com cuidado e colocar as
berinjelas. Feche a porta. Ao término do processo, retirar do
equipamento as berinjelas empanadas (sem fechar a porta), cobrir com
o queijo mussarela e o molho de tomate , voltar o acessório ao
equipamento e com a função de continuação colocar as berinjelas para
gratinar por mais 2 minutos. Servir imediatamente após gratinar.
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67 Berinjela à Parmeggiana
Caponatta Clássica
Lista de ingredientes
68 Caponatta Clássica
Refogar
Corta os legumes em cubos, adicionar azeite,
sal, pimenta do reino. Misture bem e coloque
em uma GN de granito esmaltado de 60 mm.
No equipamento, selecione LEGUMES >
REFOGAR > COR3/30 Minutos. Ao sinal
sonoro do pré aquecimento concluído
colocar os legumes no equipamento. Quando
o SelfCookingCenter pedir para "adicionar
líquido", abrir a porta do equipamento com
cuidado e adicionar o molho de tomate.
Misture bem e feche a porta para o término
do processo.
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69 Caponatta Clássica
Batata Gratinada
Lista de ingredientes
5 kg de batatas descascadas e
laminadas
1 l de creme de leite
2 ovos
1 porção de sal a gosto
1 porção de pimenta a gosto
1 porção de noz moscada a gosto
250 g de queijo parmesão ralado fino
50 g de queijo parmesão ralado grosso
70 Batata Gratinada
Gratinado de Batata
Em uma tigela, bata os ovos e misture o
creme de leite, o sal, a pimenta e a noz
moscadas. Em dois acessórios RATIONAL de
granito esmaltados de 40 mm coloque um
pouco do creme e monte camadas de batatas
laminadas cobrindo com o queijo ralado fino
e mais creme até acabar os ingredientes e
finalizando a última camada com o queijo
ralado grosso para gratinar. Pré aqueça o
equipamento para o modo de
ACOMPANHAMENTOS > GRATINADO DE
BATATA > COR3. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque a batata no
equipamento e posicione a sonda com o auxílio do braço suporte
conforme indicado pelo painel. Ao término do processo levar para
resfriar. Quando estiver frio, use um aro de sua preferencia para fazer
porções individuais e finalizar conforme a demanda em qualquer
processo sem vapor que esteja usando a la carte como assar ILC e/ou
Fritar ILC e/ou Grelhar ILC por 4-5 minutos. Acompanha muito bem
pescados e frutos do mar.
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71 Batata Gratinada
Pizza
Lista de ingredientes
(Número de porções: 8)
72 Pizza
Pizza
Peneire a farinha com o sal em uma tigela e
faça um buraco no meio. Misture o fermento
com um batedor de claras em água morna e
o óleo e coloque essa mistura no meio da
cavidade. Encorpore o líquidos com a farinha
e deixar repousar por aproximadamente 20
minutos antes de começar a bater/sovar a
massa na batedeira com o batedor para
massa pesada (gancho ou espiral) por 9
minutos em velocidade rápida. Tire a massa
da batedeira e bata ela com força numa
superfície de trabalho para tirar todo o ar
dela e deixe repousar por aproximadamente
1 hora em um local quente. Amassar novamente com força e dividir
em pequenas porções (BOLEAR). Certifique que as bolas fiquem lisas
e compactas e deixe fermentar por 8 horas.
Coloque o acessório RATIONAL Pizza Grill para pré aquecer junto com
o equipamento em PANIFICAÇÃO>PIZZA ILC>COR5/4 minutos com
o lado liso para cima e abra as bolas de massas fermentadas em
superfície polvilhada de farinha. Coloque o molho de tomate e a
cobertura que desejar e ao sinal sonoro de pré aquecimento
concluído, coloque a pizza montada sobre a chapa quente e asse por
aproximadamente 4 minutos.
29
73 Pizza
Pão de Queijo e
Goiabada
Lista de ingredientes
100 ml de leite
100 ml de óleo
20 gr de sal
500 gr de polvilho azedo
3 ovos caipira
250 gr de queijo minas meia cura
250 gr de goiabada picada finamente
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75 Pão de Queijo e Goiabada
Broa de Milho
Lista de ingredientes
Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de fubá mimoso
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
75g de manteiga sem sal
3 ovos
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de semente de erva-doce
(opcional)
Raspas de 1 limão (opcional)
76 Broa de Milho
Assar Bolacha
Numa panela média, junte o leite, a água, o
açúcar, a manteiga, as sementes de erva-
doce e o sal. Leve ao fogo médio e assim que
começar a ferver, adicione a farinha e o fubá e
mexa bem com uma espátula para formar
uma massa lisa. Deixe cozinhar por cerca de
dois minutos, sem parar de mexer, até formar
uma camada fina de massa seca no fundo da
panela. Desligue o fogo e transfira a massa
para a tigela da batedeira.Bata em velocidade
baixa, por cinco minutos, para esfriar (esse
passo é muito importante para evitar que os
ovos cozinhem ao serem adicionados).
Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois
do último ovo, deixe bater por cerca de dois minutos, até formar uma
massa brilhante. Com um boleador de sorvete, retire uma porção de
massa e transfira para o acessório RATIONAL de panificação lisa
revestido. Repita com toda a massa, deixando um espaço de 3cm
entre cada uma. Polvilhe as broinhas com fubá e selecione o processo
de PANIFICAÇÃO, BOLACHAS/BISCOITOS > COR3/25 Minutos. Ao
sinal sonoro de pré aquecimento concluído, abra o equipamento com
cuidado e coloque o acessório com as broas dentro e feche a porta. Ao
término do processo, retire do forno e sirva a seguir. Por ficarem ocas
pode ser recheadas com doce de leite ou ganache de chocolate.
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77 Broa de Milho
Brownie de Negresco
Lista de ingredientes
14 bolachas Negresco
125 g de manteiga
150 g de chocolate meio amargo
picado
3 ovos
125 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
Sal
3 colheres de sopa de cacau em pó
escuro
78 Brownie de Negresco
Assar
Quebre as bolachas em pedaços pequenos e
reserve. Derreta a manteiga e adicione o
chocolate escuro. Derreta o chocolate meio
amargo e misture com a manteiga derretida
e deixe esfriar.
Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso
e esbranquiçado e junte a mistura de
chocolate fria e bata mais uns segundos para
obter um creme liso. Adicione nesta mistura
farinha de trigo peneirada aos poucos e uma
pitada de sal. Misture 2/3 dos pedaços de
biscoito com a massa e coloque a no
acessório RATIONAL de granito esmaltado
previamente untado com óleo e cacau em pó. Para finalizar, espalhe o
restante da bolacha sobre a massa. Pré aqueça o equipamento em
PANIFICAÇÃO > BOLO/PÃO DE LÓ > SEM SONDA > COR3/20
Minutos. Ao sinal sonoro do pré aquecimento concluído, carregue o
brownie e aguarde até o termino do processo. Servir o brownie
morno com uma bola de sorvete de creme e calda de frutas vermelhas.
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79 Brownie de Negresco
Pudim de Leite no
Copinho
Lista de ingredientes
3 ovos
300 g de leite condensado
300 ml de leite
25 g de farinha de trigo
PARA O CARAMELO:
300 g de açúcar
100 ml de água
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81 Pudim de Leite no Copinho
Pudim de Pão
Lista de ingredientes
82 Pudim de Pão
Assar sobremesa
Numa panela derreta o açúcar em fogo
brando, junte 1/2 xícara de água bem
quente, misture e deixe ferver até obter uma
calda, coloque na forma de pudim e reserve.
Numa tigela grande coloque o pão, adicione
o leite quente e quando ficar morno, junte o
restante dos ingredientes, misture e coloque
na forma. Pré aqueça o equipamento em
OVOS>ASSAR SOBREMESA>GROSSO/
COR4. Ao sinal sonoro do pré aquecimento
concluído, coloque a forma de pudim sobre
uma grelha ou suporte no equipamento e
com o auxílio do braço suporte posicione a
sonda conforme ilustração no painel. Quando terminar retire a forma e
leve para resfriar. Desenforme somente quando o pudim estiver frio.
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83 Pudim de Pão
Bolo de Macaxeira
Lista de ingredientes
84 Bolo de Macaxeira
Assar Bolo
Descasque a macaxeira, lave-o sob água
corrente e rale, usando um ralador grosso.
No liquidificador, coloque a macaxeira, o
leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga e
bata tudo em velocidade média por 1
minuto. Acrescente o açúcar, o coco ralado e
o sal e bata mais por mais 1 minuto. Unte o
acessório RATIONAL esmaltado de granito
1/1 de 40 mmcom manteiga e farinha e
despeje o creme de mandioca. Selecione o
processo de PANIFICAÇÃO>BOLO/
PÃODELÓ>SEM SONDA > COR3/35
minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, abra a porta do equipamento com cuidado e
coloque o bolo para assar na prateleira logo abaixo ao suporte da
sonda (braço articulado na grade esquerda entre as bandejas 5 e 6) e
coloque a sonda na massa. Feche a porta. Ao término do processo,
retirar o bolo assado do equipamento e servir morno com sorvete.
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85 Bolo de Macaxeira
Torta de Maçã
Lista de ingredientes
86 Torta de Maçã
Croissant / Rosca Doce
Quebre os 6 ovos e junte com 350 g de
açúcar, suco de limão e as raspas. Adicione a
manteiga derretida. Combine o fermento em
pó e o açúcar de baunilha e junte na mistura
de ovo pouco a pouco.
Se a massa ficar muito dura, adicione um
pouco de leite ou água. Em uma bandeja
RATIONAL Esmaltada de Granito de 40 mm
de profundidade, com um papel manteiga no
fundo, espalhe a mistura de bolo
uniformemente. Divida as maçãs cortadas e
despeladas uniformemente por cima do
creme.
Pré aqueça o equipamento para PANIFICAÇÃO>CROISSANT/ROSCA
DOCE>COR3/10 minutos. Ao sinal sonoro do pré aquecimento
concluído coloque a torta dentro do equipamento e feche a porta.
Enquanto isso, misture os ingredientes para a cobertura (100 g de
manteiga com 100 g de açúcar, amêndoas e a colher de sopa de
farinha para a crosta de “gelo”). Após os 10 minutos, abra as portas da
SelfCookingCenter com cuidado e distribua a cobertura
uniformemente sobre a massa pré assada. Asse a torta por mais 10
minutos com a tecla “Continuar” (antes de fechar a porta, ajuste para
mais 10 minutos).
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87 Torta de Maçã
Profiteroles / Carolinas
Lista de ingredientes
Para a montagem:
88 Profiteroles / Carolinas
Panificação / Profiteroles
Misture o leite e a água e leve ao fogo em
panela grande até ferver.
Abaixe o fogo e acrescente a manteiga até
que a mesma derreta. Adicione uma pitada
de sal.
Peneire a farinha e com o fogo desligado vá
adicionando ela aos poucos misturando
sempre até que a massa fique bem
homogênea e desprenda da panela. Coloque
essa massa em uma tigela e aguarde que
esfrie para juntar os ovos um a um,
misturando bem. Coloque a massa em um
saco de confeitar com o bico de tamanho que
deseja suas carolinas. Pré aqueça o RATIONAL no modo
PANIFICAÇÃO>PROFITEROLE/ÉCLAIR>COR2/20 minutos. No
acessório Rational para assados e panificação lisa faça as carolinas com
o saco de confeitar com espaço suficiente para que não grudem umas
nas outras enquanto estiverem assando. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque as carolinas no Rational e feche a
porta. Ao término do processo abra a porta e deixe resfriar dentro do
próprio equipamento com a porta semi aberta. Em banho-maria,
derreta o chocolate em barra no leite com o chocolate em pó cuidando
para que fique bem homogêneo. Conserve em banho-maria até a
montagem.
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89 Profiteroles / Carolinas
Indicações de utilização gerais
Explicação do pictograma
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300°C
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kon a-T
serv Ga 0 % Frischdampf I 30 °C – 300°C
en r en
Powerst
eam
Dämpfen
100 % Frischdampf I 30 °C – 130°C
Quantidades de carregamento
Durante a fase de pré-aquecimento, também as quantidades de
carregamento recomendadas deverão ser respeitadas. Isso é
importante para que, em caso de carregamento máximo do aparelho,
se proporcione uma circulação de ar otimizada que, juntamente a
outros fatores, são uma garantia para os resultados de cozimento
perfeitos. Você pode consultar as respectivas quantidades de
carregamento máximas nas tabelas na função de ajuda, que se
encontram disponíveis no aparelho.
Equipamento 1:
Equipo 2:
Acessórios
Temperar, empanar, marinar
Aqui, gostaríamos de lhe deixar algumas dicas e receitas relativamente ao tema
temperar, Empanar e marinar.
Temperos
Empanados
Marinadas
Antes, a carne era marinada para se conservar por mais tempo. Hoje em dia,
marinamos principalmente para dar à carne um melhor tempero. É possível marinar
qualquer carne e não existem limites para a o gosto pela experimentação!
Uma marinada ácida com base de vinagre, vinho ou sumo de limão e um pouco de
óleo, juntamente com especiarias e ervas, tem sobretudo a tarefa de tornar a carne
especialmente tenra e macia. O ácido na marinada corrói o tecido conjuntivo,
tornando-o solto e macio. Por isso, uma marinada ácida é utilizada sobretudo para
carne firme e dura.
Uma marinada doce, com base de mel e óleo, (eventualmente um pouco de vinagre
balsâmico ou molho de soja claro) adequa-se sobretudo à carne clara e frango.
Especialmente ao marinar aves ou partes de aves é alcançado um sabor excepcional,
uma vez que o açúcar ao grelhar ou assar carameliza e surgem aromas maravilhosos.
Marinadas com óleo adequam-se sobretudo a carne para grelhar como por exemplo
bifes. Aqui, é utilizado um óleo que também é bom para assar. O óleo é aromatizado
com ervas, alho e especiarias e a carne é untada com o mesmo.
Processamento:
Independentemente do tipo de marinada utilizado, o processamento é sempre
o mesmo. Primeiramente, a carne é bem lavada e ligeiramente seca.
Ganso
Asiático
200 g de cebolas 50 g vinho de arroz
25 g de alho 25 g de vinagre de mel
10 g malaguetas 125 g de mel de flor de laranjeira
10 g sementes de pimenta verde 3 g de coentros frescos
160 g de molho de soja 3 g de tomilho de limão
Vitela
Mediterrâneo Marinada de gengibre
100 g de azeite 150 g de óleo de girassol
40 g de salsa 15 g de dentes de alho
20 g de manjericão 20 g de raiz de gengibre
20 g de agriões 100 g de molho de soja
20 g de hortelã-pimenta 100 g de óleo de sésamo
20 g de cebolinha 50 g de xerez
50 g de rúcula 100 g de mel
100 g de vinho tinto 3 g de pimenta, preta
50 g de suco de limão
5 g de raspa de limão
5 g de pimenta grosseira colorida
Cordeiro
Clássico
150 g de óleo de girassol 2 g de mostarda em pó, inglesa
40 g de azeite 2 g de pimentão
15 g de tomilho 10 g de vinagre balsâmico
2 g de hortelã-pimenta 3 g de sementes de erva-doce
Caça
20 g de mel 30 g de chalotas
40 g de molho de soja claro 10 g de sal
30 g de xerez
Peixe/Frutos do mar
Clássico Vinho branco/marinada de mostarda
170 g de creme de leite 150 g de vinho branco
10 g de suco de limão 80 g de azeite
3 g de casca de limão 15 g de mostarda
10 g de endro, fresco 20 g de mel
5 g de molho inglês 1 ramo de alecrim
1 g de pimenta branca 1 ramo de tomilho
4 folhas de louro
20 g de sementes de pimenta, verde
Crostas
Massa de base Crosta de tomate
Bater 150 g de manteiga 2 Dentes de alho
50 g de farinha de rosca/ 40 g de tomates, secos
35 g de farinha de rosca e 1 molho de salsa
1 colher de chá de flocos de farinha 50 g de farinha de rosca
Panko como complemento 50 g de parmesão, ralado
1 gema de ovo 40 g de manteiga batida
5 g de sal
Derivados com curry, nozes, mel, 5 g de pimenta, branca
sésamo, Gengibre, frutos de roseira 30 g se sumo de limão
brava, coco refinar a gosto com manjericão,
alecrim ou tomilho
Crostas de ervas
60 g de azeite Crosta de mostarda/crosta de ervas
100 g de farinha de rosca 3 de chalotas
75 g de manteiga 1 molho de salsa, liso
45 g de mostarda granulada 1 molho de tomilho
10 g de alecrim 50 g de farinha de rosca
15 g de tomilho 50 g de parmesão, ralado
60 g de manteiga, batida
1 gema de ovo
1 colher de sopa de mostarda, média
Indicações de conservação gerais
Filtro de ar
O SelfCookingCenter® detecta automaticamente um filtro de ar sujo.
Recebe uma mensagem de serviço e um pedido para limpeza ou
mudança do filtro do ar. Recomendamos a verificação regular do filtro
de ar quanto à sujidade e, se necessário, à limpeza do mesmo. Em
função do tipo de equipamento, pode-se executar a mudança do filtro
de ar ou solicitar a mudança do mesmo ao parceiro de serviço
responsável.
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Art.-Nr: 80.05.785_Starterkit_Cookbook_BRA