Curso: Técnico Agroindústria

Disciplina: Processamentos de carnes I Carga Horária:

Objetivos
 Dominar as tecnologias envolvidas no planejamento industrial para a obtenção de
carnes;
Conteúdo programático
1. Perspectivas da industrialização de carnes no Brasil e no exterior;
2. Carne de frango;
3. Carne de suíno;
4. Carne de bovinos;
5. Carne de Caprinos/ovinos;
6. Requisitos legais para instalações de uma indústria de carnes;
7. Noções de inspeção sanitária durante o abate;
8. Tecnologia de abate de bovinos
9. Tecnologia de abate de suíno
10. Tecnologia de abate de Caprinos/ovinos;
11. Tecnologia de abate de aves;
12. Abate Humanitário;
Metodologia
• Aulas expositivas;
• Provas de aproveitamento; trabalho em grupo e individual;
• Aulas práticas.
Recursos didáticos
Utilização de quadro branco, computador, projetor multimídia.
Avaliação
 Avaliações escritas;
 Trabalhos individuais e em grupo (listas de exercícios);
 Relatórios de aulas práticas.
Bibliografia Básica
1. GOMIDE, L.A.M.; RAMOS, E.M.; FONTES, P.R. Tecnologia de abate e tipificação
de carcaças. Viçosa: UFV, 2006.
2. Regulamentação da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA). Aprovado pelo Decreto nº. 30691, de 29 de março de 1952, alterado pelos
Decretos nº. 1255, de 25 de junho de 1962, nº. 1236, de 02 de setembro de 1994, nº.
1812, de 08 de fevereiro de 1996 e nº. 2244, de 04 de junho de 1997. Brasília, 1997.
217 p.
3. COSTA, M.J.R. Comportamento e bem estar. Fisiologia aviária aplicada a frangos de
corte. Editores: Marcos Macari, Renato Luis Furlan, Elisabeth Gonzáles. Jaboticabal:
FUNEP/UNESP, 2002. p. 327-346. 375 p.