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Guiso de mondongo

Ingredientes: para 8 porciones

 1 kg de mondongo
 2 hojas de laurel
 150 grs de garbanzos
 150 grs de porotos blancos
 3 cebollas
 1 morrón rojo
 1 morrón verde
 6 tomates
 4 cucharadas de aceite
 1 cucharada de pimentón
 1 cucharadita de ají molido
 1 cucharada de extracto de tomate
 2 tazas de caldo de verdura
 sal y pimienta a gusto

Preparación:

Preparación: 20 mins
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo extra: 1día remojando
Listo en: 1 día 2 horas 20 mins

1. Hervir brevemente el mondongo. Cambiar el agua y agregar sal


gruesa, laurel y pimienta en grano. Hervir durante 2 horas, luego escurrir y
reservar.
2. Cocinar por 45 minutos los porotos y garbanzos previamente
remojados, hasta que estén tiernos.
3. Picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates. Preparar un
sofrito en una cacerola con aceite: rehogar las cebollas y los morrones.
Cuando estén cocidos, agregar los tomates pelados y picados. Sazonar a
gusto con sal, pimentón y ají molido. Por último, agregar el extracto de
tomate y el caldo. Mezclar y cocinar por 10 minutos.
4. Cortar el mondongo en tiritas, de un centímetro aproximadamente, e
incorporar a la preparación de porotos y garbanzos. Tapar y cocinar a fuego
lento durante 45 minutos. Servir en cazuelas, bien caliente.