Cenizas Ona3

<div style="color:#333333;margin-left:0cm;margin-right:0cm;">'''DETERMINACIÓN DE
CENIZAS EN ALIMENTOS'''</div>
== FUNDAMENTO ==
<div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;">Se

somete una muestra previamente pesada en un horno muffla a unos 550ºC hasta obtener
cenizas de color blanco.De esta manera por
diferencia de pesado obtenemos el porcentaje de cenizas de nuestra muestra.En
nuestro caso tenemos tres muestras diferentes de alimentos a analizar,un trozo de txuleta
con hueso,semillas de girasol y calabaza y un trozo de manzana.Todos
ellos con un peso aprox.+- 5g.La determinación
de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene después de
que la muestra del alimento haya sido sometida a elevadas temperaturas de ignición
y oxidación,siendo el residuo de naturaleza inorgánica compuesto por sustancias
minerales.</div><div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;">'''MATERIAL Y EQUIPOS.'''BalanzaDesecadorEstufa de desecación,regulada a
105ºCrisolMuflaPinzas Peso(bascula lab.)'''PROCEDIMIENTO
'''Obtendremos unas muestras de tres alimentos
mas o menos de igual peso para poder evaluar posteriormente la evolucion de estos
productos en sus diferentes pasos.En este caso manzana,semillas de girasol y
calabaza y un trozo de hueso con carne de una txuleta.Posteriormente procederemos a
pasarlos por la bascula previamente introducidos en un crisol y su peso tarado y
apuntado.Despues los introduciremos en un horno de desecacion por un periodo
aproximado de una hora a unos 102ºC+-
2º.Posteriormente volveremos a comprobar su peso nuevamente y
apuntar todos los datos.Estos deben de ser algo inferiores al original debido a la
perdida de humedad en el alimento.Nuevamente introduciremos nuestras muestras y las
introduciremos en un horno Muffla a unos 550ºC durante 3 o 4h.(en nuestro caso esto
no sucedió asi y lo tuvimos al menos medio dia.De nuevo y acompañado de unas pinzas
pasaremos a sacar los crisoles del Muffla y lo pondremos a enfriar en el
desecador.Posteriormente pasaremos por la bascula y anotaremos los resultados.
'''RESULTADO Y CÁLCULOS'''</div>
<div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;">'''cenizas%=M-n/Px100'''</div>
<div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;">'''

'''</div>
{| style="border-spacing:0;width:13.7cm;"
|-
| style="border-top:0.05pt solid #000000;border-bottom:0.05pt solid #000000;border-
left:0.05pt solid #000000;border-right:none;padding:0.097cm;" |
left:0.05pt solid #000000;border-right:none;padding:0.097cm;" | Peso inicial.
left:0.05pt solid #000000;border-right:none;padding:0.097cm;" | Peso muestra
left:0.05pt solid #000000;border-right:none;padding:0.097cm;" | Peso total.
left:0.05pt solid #000000;border-right:none;padding:0.097cm;" | Peso secado.
left:0.05pt solid #000000;border-right:none;padding:0.097cm;" | Peso cenizas.
| style="border:0.05pt solid #000000;padding:0.097cm;" | %cenizas
|-
| style="background-color:#ffdaa2;border-top:none;border-bottom:0.05pt solid
#000000;border-left:0.05pt solid #000000;border-right:none;padding:0.097cm;" |
Txuleta hueso.
23,3011g
5,6449g
28,946g
28,2182g.
25,7843g.
#000000;border-left:0.05pt solid #000000;border-right:0.05pt solid
#000000;padding:0.097cm;" | 89,077
|-
| style="background-color:#add58a;border-top:none;border-bottom:0.05pt solid
Semillas
12,2215g
4,9917g
17,2132g
17,0152g
12,4259g
#000000;padding:0.097cm;" | 73,0282
|-
| style="background-color:#bce4e5;border-top:none;border-bottom:0.05pt solid
Manzana.
19,8898g
5,7870g
25,6768g
22,9312g
11,9365g
#000000;padding:0.097cm;" | 52,0535
|-
|}
<div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;">Como podemos observar
por los datos que nos revelan los analisis correspondientes, existe una relación importante entre las diferentes
composiciones de los alimentos analizados. Tenemos por un lado alimentos que
obedecen a una composición fundamentalmente orgánica y por tanto el porcentaje de
volatilizacion es muy grande (manzana y semillas) y por otro el trozo de
carne con hueso cuya materia inorgánica es mayor y por tanto esa vaporización
sera menor.
Se debe a esa composición del hueso fundamentalmente ,cuyos minerales (calcio en
mayor medida..)hacen que queden y perduren sus formas geométricas y de construcción
osea asi como el color blanco . Así mismo en el proceso de desecación
queda claro el componente acuoso de la fruta en comparación al resto que lo hacen
pero en menor medida, esa perdida de humedad. Las cenizas en los
alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la
materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la
misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que
pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los
constituyentes.</div>
<div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;">Cuando

hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico..
Ademas se debe de hacer la prueba por
triplicado para evitar errores y en ese caso poder corregirlos haciendo una
evaluación de los datos.</div>
<div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;">[[Image:Imagen2.png]]
[[Image:Imagen1.png]]Formacion calcica del hueso donde todavia se observan sus
estructuras originales a pesar de las elevadas
temperaturas sometidas.</div>

Cenizas Ona3

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cenizas Ona3

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

<div style="color:#333333;margin-left:0cm;margin-right:0cm;">'''DETERMINACIÓN DE

<div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;"><span style="color:#333333;">Se

<div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;"><span style="color:#333333;">'''

<div style="margin-left:0cm;margin-right:0cm;"><span style="color:#333333;">Cuando

También podría gustarte