11. ¿Qué es la fibra dietaría y cómo se clasifica?
Dé 3 ejemplos de alimentos donde
predomine cada una de ellas
La fibra dietaría es la parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo en el cuerpo. Sólo una pequeña cantidad de fibra es metabolizada en el estómago y el intestino; el resto pasa a través del tracto gastrointestinal y hace parte de las heces. Hay dos tipos de fibra dietaría: soluble e insoluble.
La fibra soluble retiene el agua y se vuelve gel durante la digestión e igualmente retarda la digestión y la absorción de nutrientes desde el estómago y el intestino. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos tales como el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las lentejas, los guisantes y algunas frutas y hortalizas. Entre tanto, la fibra insoluble parece acelerar el paso de los alimentos a través del estómago y los intestinos y le agrega volumen a las heces. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos tales como el salvado de trigo, las hortalizas y los granos enteros. 12. ¿Cuál es la acción a nivel fisiológico, de la fibra dietaría? Esta falta! 15. Describa qué es y qué importancia tiene la hidrólisis del almidón en la industria. La hidrólisis implica la ruptura de un enlace mediante la adición en medio del mismo de los elementos del agua. Los polisacáridos de la dieta se metabolizan mediante hidrólisis a monosacáridos. La mayoría de los pasos de la degradación de almidón a glucosa pueden ser catalizados por tres enzimas distintas, si bien hay otras más que se necesitan para completar el proceso. 16. Explique acerca de la gelatinización, la gelificación, la retrogradación y la sinéresis: a- ¿Qué es?, b- ¿Qué componente del alimento la presenta?, c- ¿Qué implicaciones tiene en el aspecto sensorial de los alimentos donde ocurre? d- ¿Qué pasa con la digestibilidad del almidón cuando se presenta este proceso? (Gelificacion): https://gastromolecular.wordpress.com/category/tecnicas/gelificacion/
En química, es la separación de las fases que componen una suspensión o mezcla. Es
la extracción o expulsión de un líquido de un gel, por lo que el gel pasa de ser una sustancia homogénea a una segregación de componentes sólidos separados y contenidos en la fase líquida. La separación del suero sanguíneo de la sangrecoagulada, así como la separación en suero y cuajada a partir de la leche cortada ilustran este proceso. 17. ¿Qué es el almidón céreo y en que alimentos se utiliza? Todo el alimento que uno ingiere se vuelve azúcar en el cuerpo. Los alimentos que contienen carbohidratos alteran los niveles de azúcar más que cualquier otro tipo de alimento. Los carbohidratos se encuentran en alimentos que contienen almidón o azúcares tales como el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las arvejas, el maíz, las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos, las bebidas gaseosas y otros dulces. Otras posibles fuentes incluyen las arvejas, la leche y el yogurt.
