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Causas de contaminación de los alimentos

Contaminación biológica
Los microorganismos son seres vivos de dimensiones muy pequeñas que no
pueden ser observados por el ojo humano
 Se pueden propagar de una manera muy fácil
 Su reproducción es rápida
 Su metabolismo es rápido
Las bacterias son perjudiciales necesitan de:
Comida Necesita alimento para poder crecer y reproducirse
Humedad Necesita de los alimentos que contengan un mínimo de agua
Acides Prefieren los alimentos que no son muy ácidos o neutros (agua)
Temperatura Entre 4°C y los 60°C las bacterias se reproducen mas rápido
Tiempo Mientras mas tiempo mas fácil y rápido se reproducen las
bacterias
Oxigeno Las bacteria pueden necesitar o no de oxigeno para crecer
Al entrar al local de tacos no encontramos contaminantes físicos en los tacos pero
pude notar que la persona que corta en trocitos la carne, sobre un trozo de madera que
esta demasiado desgastado por el continúo golpeteo, que se realiza en el, para picar la
carne; con lo que concluí y es muy probable que entre los trozos de carne, puedan ir
astillas de madera.

Las tablas de madera, al presentar una superficie más porosa y con más
ralladuras, son más difíciles de higienizar que las tablas de plástico, y pueden por
lo tanto albergar una mayor cantidad de bacterias. En conclusión, las tablas de
picar de madera representan un mayor riesgo a la hora de cuidar la seguridad
alimentaria, por lo que se recomiendan reemplazarlas por aquellas elaboradas con
plástico.
Además es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
 Lavar y desinfectar los utensilios y equipos utilizados inmediatamente
después de usarlos
 No de debe de dejar los alimentos dentro de la zona de peligro de
temperatura
 Se debe utilizar agua potable para el lavado y desinfección de equipos y
utensilios
Para evitar mayormente los contaminantes fiscos es recomendable segur
manteniendo la costumbre de no utilizar algunas joyas, anillos, pulseras ya que
pueden caer en los alimentos, así como mantener lo mas alejado de los alimentos
los detergentes y desinfección.
Vehículos de transporte de enfermedades
El ser humano es el principal vehículos de contaminación de alimentos
atreves de las manos, cabellos, saliva, sudor, rosa sucia, al tocer o
estornuda; los alimentos se contaminan.
En nuestras observaciones notamos que se mantenía una higiene de
manos adecuada y en orden al tener contacto con los alimentos,
además de tener una limpieza constante de manos para evitar el
transporte de agentes contaminantes.
Cabe recalcar que es importante tener en cuenta que mantener
perfectamente limpias las manos con agua y jabón liquido antibacterial
cuantas veces sea necesario para evitar la propagación de microbios y
aunque se vean limpias las llaves y el dinero y todo lo que tocamos los
contamina.
Además sé la higiene personal otro factor importante son las plagas
que son animales que contamina todo lo que tocan ya que su saliva,
patas, excremento y sus propios paracitos contienen millones de
bacterias que causan enfermedades, ejemplo de ellos son cucarachas,
moscas, ratas o ratones y hormigas. Para evitar plagas es
recomendable levar una limpieza constante y no dejar restos de
comida y no olvidar mantener los botes de basura limpios,
desinfectados y bien tapados.
Otro medio de transporte son los alimentos crudos, como es la carne
de origen animal que pasa por muchos proceso antes de llegar al local
y en ese trayecto se contaminan por lo que en nuestras observaciones
se a mantenido una distancio entre la carne recién llegada al local con
los alimento ya preparados y solo una persona sea encargada de
recibir la carne cruda y no tener contacto con la ya preparada.
El agua utilizada es importando debido al uso para la higiene tanto de
la persona como los alimentos por lo cual se a mantenido un buen uso
al utilizar agua de garrafón. La única recomendación es verificar que
no tenga abolladuras, agujeros o en mal estado.
En la tierra y el aire existen microbios que pueden contaminar y llegar
a los alimentos por medio de corrientes de aire incluso por las mismas
personas o la exposición a gases liberados por autos