UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO

VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ALMACENAMIENTO Y MANEJO DE
POST COSECHAS GUIA PRACTICAS

ING. CHUQUICONDOR VILLAFUERTE RAFAEL

LIMA, ABRIL DE 2018

 I TRABAJO DE CAMPO
1. diagranma de gantt ( plan del cultivo area requerida 100m2)
2. registro de campo fisico ( sitematizacion de las experiencias tecnicas según
el diagrama de gantt (metodo formato cuaderno de campo del curso
agrotecnia)
3. zonas de origen del cultivo que el grupo eligio
4. Caracteristicas del cultivo, estacionalidad de la oferta y variaciones de
precios a lo largo del año, lo que ayuda en la planificacion de compra para
identificar los momentos del año en que deberia ser mas abundante y por
ende mas barato comprar un producto; presentar en forma grafica los
momentos de mayor oferta de las principales variedades, en algunos casos
según sus zonas de produccion.
Tambien su aporte una estimacion de consumo nacional ralizada por el
Observatorio de la agroindustria rural en base a datos de produccion,
ingresos al Mercado, perdidadas en la cadena, importaciones, exportaciones
e industrializacion.
II ELABORE UN PLAN DE COSECHAS Y POS COSECHAS

1. TECNICAS DE COSECHAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Índice de madurez
Técnicas de manipulación de cosechas
Momento de la cosecha

2. IDENTIFICACIÓN DE LOS FACTORES DE PRE COSECHA QUE

INFLUYEN EN LA POS COSECHAS

Ambientales (climáticos, temperatura, altitud, duración día e intensidad de la

luz, relación de agua).
Agriculturas (nivel nutricional, podas, control de plagas y enfermedades)

3. MANEJO EN POS COSECHAS

Manejo del producto (daños físicos a los que está expuesto)

El transporte del producto (daños mecánicos, manejo del producto en etapa de
la cadena del frio)

4. EMPAQUE

Diseño de un empaque
Tipos de empaque
 PRACTICA Nº 1: CARACTERISTICAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

1. FUNDAMENTO
1.1.-Propiedades físicas
Las propiedades físicas de las frutas y hortalizas son aquellas que las
describen en: forma, tamaño, peso, volumen, peso específico, y en el caso de
las frutas existen algunas propiedades como: área superficial, redondez y
esfericidad.
Enseguida se explicará más a fondo cada uno de las propiedades y además el
procedimiento para hallar estos datos en los diferentes productos agrícolas:

Forma y Tamaño
Son parámetros característicos en un cuerpo y necesarios para describirlos en
forma precisa. En el caso de las frutas y las hortalizas, lo que se busca es
asemejar su forma geométrica determinada. Consumo interno

Mediciones axiales
En cuerpos grandes, los ejes A y B se miden perpendicularmente entre sí en la
sección transversal de área mayor; determinando de esta manera que el eje A
es más largo que el B. El eje C se mide en forma perpendicular a los dos
anteriores.

Área superficial en las frutas

Su importancia radica en todas las operaciones donde se tienen procesos de

transferencia de calor y/o masa, como en el pre enfriamiento, refrigeración,
respiración o evaluación de calidad, entre otros aspectos.
La medición del área superficial se consigue pelando la fruta en tiras delgadas,
imprimiéndolas en un papel para luego medirlas y encontrar el área superficial.

Redondez y esfericidad

La redondez es la parte que le hace falta a un cuerpo para ser perfectamente

redondo; los métodos para el cálculo se basan en el área proyectada del objeto
en su posición de descanso con relación al área del círculo que lo contiene.
La esfericidad se fundamenta en la igualdad geométrica de los diámetros de
una esfera y relaciona el volumen de un cuerpo, con el volumen de una esfera
que lo envolvería.
“Estos tres parámetros son indispensables en muchos cálculos de las
operaciones de manejo de productos agrícolas, como el empaque y el
almacenamiento. En algunas ocasiones pueden servir para la evaluación del
grado de madurez de algunas frutas, por la variación de su peso, como de su
volumen, debido a efectos de transpiración asociados directamente con el
almacenamiento. La forma de determinarlo es el siguiente”
Volumen

El volumen es otra propiedad física de la materia. Es el lugar que ocupa un

cuerpo en el espacio. Se simboliza con la letra V y normalmente se asocia con
el tamaño del cuerpo. Para medir el volumen se pueden utilizar distintos
instrumentos, y las unidades en que se expresa pueden variar, dependiendo
del estado en que se encuentre la materia

2. OBJETIVOS

Caracterizar los productos el tamaño el área superficial, redondez y esfericidad

volumen real, peso específico, porosidad.
Por el método de comparación hacer una comparación entre las secciones
longitudinales y transversales del producto.

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. MATERIALES POR GRUPO

 Naranjas 05 unidades
 Mango 03 unidades
 Mandarina 05 unidades
 1 tabla de madera
 1 cuchillo con filo por equipo
 1 Marcador indeleble
 10 unidades Manzanas y duraznos
 1 compas
 Hojas bon
 Empaque
 Balanza
 Reglas y escuadras
 Vaso de precipitación de 500ml
 Vaso de precipitación 250 ml
 Empaque caja cartón
 Cinta adhesiva
 Agua destilada

3.2. METODO

Según el material vegetal que se disponga, se reunirán en uno o dos grupos

dentro del laboratorio para la identificación de los tejidos que dieron origen a las
frutas y hortalizas que están en análisis.
3.3. PROCEDIMIENTO

3.3.1. VOLUMEN

 Necesitamos de un envase medidor, en nuestro caso utilizamos un vaso de

precipitado de 500ml con 200ml de agua

 Introducimos la fruta en el vaso de precipitado con agua y vemos que el

volumen de esta aumenta hasta 275 ml

 El volumen varía en 75 ml, lo cual determina que el peso de la fruta es 75 g.

 Algo extra para saber cuánto es el peso de la cascara sola es poniendo la

fruta pelada y vemos que el volumen varia en 60 ml entonces la cascara
equivale a 15 g del peso de la fruta

3.3.2. AREA

 Pelamos la naranja y formamos un cuadrado

 Aplicamos la fórmula y hallamos el área

3.3.3. PESO ESPECÍFICO

Es la relación entre su peso unitario y el volumen de la fruta, y se calcula así

r = peso unitario gr. / volumen de la fruta cm3
3.3.5 PESO ESPECÍFICO APARENTE

Peso específico aparente = peso del producto (conjunto)

volumen del recipiente (empaque)
3.3.4. POROSIDAD

Medir el volumen de la caja o empaque

Calcular el volumen real de la fruta
 Volumen de una naranja x número de naranjas

3.3.5. COMPARACION

Es una técnica de observación de la forma, y por lo tanto requiere de un criterio

del estudiante para poder determinar una forma correctamente

MANZANA DURAZNO
SECCION SECCION SECCION LONGITUDINAL SECCION
LONGITUDINAL TRANSVERSAL TRANSVERSAL

redonda oblanga regular Redonda oblangada

oblangada cónica irregular Oblonga elíptica Redonda

desigual oblicua ribete Oval ovalada Elíptica

troncada oblicua desigual desigual