ÍNDICE

1. OBJETIVOS: ............................................................................................................................. 2
1.1. OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................ 2
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ..................................................................................... 2
2. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................... 2
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ................................................................................... 2
3.1. INSTRUMENTOS DE LABORATORIO ........................................................................ 2
3.2. REACTIVOS QUÌMICOS ............................................................................................ 3
3.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ....................................................................... 5
4. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS .............................................................. 6
5. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 7
6. REFERENCIAS .................................................................................................................... 7
1. OBJETIVOS:
1.1. OBJETIVO GENERAL:
 Medir los grados brix a través de la fermentación alcohólica
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:


2. MARCO TEÓRICO

3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
3.1. MATERIALES Y EQUIPO DE LABORATORIO

Tabla 1: Materiales de Laboratorio

Vaso de precipitación
Capacidad total: 1000ml

Piseta
Contenido: Agua destilada

Matraz Erlenmeyer

Capacidad total:1L
Capacidad utilizada: 750ml
Cuchara metálica

Probeta

Capacidad total: 500ml

Tabla2: Equipos de laboratorio

Agitador magnético

Autoclave

Baño María
 Balanza mecánica de 3 brazos

Balanza eléctrica

Ph-metro

Refractómetro

3.2. REACTIVOS QUÌMICOS

Tabla 3: Reactivos Químicos

Levadura seca
 Azúcar blanca

Ácido cítrico (C6H8O7).

Agua estéril

3.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Se inició con el pesado del azúcar (200g) y la levadura (1,125g), en la balanza

de tres brazos y balanza eléctrica respectivamente. Luego medimos 750ml
de agua en la probeta y vertimos al matraz Erlenmeyer (de capacidad:
1000ml); después agregamos el azúcar al matraz Erlenmeyer y diluimos. Nos
aseguramos que el porcentaje de azúcar sea el correcto a través de la
medición de los °BX.

A continuación se vertió la solución en un vaso de precipitado con capacidad

de 1000ml, y se llevó al agitador magnético donde se reguló el pH en el rango
de 3.5 a 4, añadiendo ácido cítrico (C6H8O7).

Después de haber obtenido el pH deseado, se volvió a verter en el matraz

Erlenmeyer, donde fue tapado y llevado a la autoclave para su esterilización.

Mientras tanto, se diluyó la levadura en agua destilada, para luego llevarla a

baño maría para su activación.
Finalmente, se sacó el matraz Erlenmeyer de la autoclave y se dejó enfriar,
para luego añadirle la levadura.
 Para los siguientes días, se realizó la medición de los °BX, sacando una
pequeña muestra del matraz Erlenmyer.

Procedimiento experimental

Fuente: Elaboración propia

4. DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS

MEDICIÓN DE GRADOS BRIX

Tabla 4: Datos obtenidos de °BX

MUESTRA RESULTADOS
Por cada 100g de la
solución, encontramos
Día Lunes 20g de sólidos disueltos y
80g de solución

Por cada 100g de la

solución, encontramos
Día Martes 20g sólidos disueltos y
80g de disolución

Por cada 100g de la

Día Jueves
solución, encontramos g
 sólidos disueltos y g de
solución.
Por cada 100g de la
solución, encontramos
Día Viernes 17g sólidos disueltos y
82g de solución
Fuente: Investigación propia

5. CONCLUSIONES

6. REFERENCIAS