EJEMPLO

CHILAQUILES ROJOS CON POLLO

Restaurante Juanita Categoría Receta base

FOTOGRAFÍA DEL PLATILLO

COLOR OLOR SABOR

Rojo Moderado Picante

TEMPERATURA TEXTURA SERVICIO

Caliente 75ª Crujiente Plato redondo, plano y blanco.

Al servirse se dispone de
COMENTARIOS
tenedor y una canastilla
con rebanadas de pan,
cebolla reb, crema y salsa
picante

PREPARACIÓN:

Se licuan los jitomates, ajo y sal.

Se frie en un sarten el aceite con las tortillas hasta que se frian.

Se le agrega la salsa al sarten con las tortillas y el pollo desmenusado, y por ultimo agragar el queso

y dejarlo que gratine por 5 minutos. Servvir y adornar con cebollaa y jitomate

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 EJEMPLO

RECETA BASE MARCA CANTIDAD REFERENCIA COSTO EN $ UNIDAD COSTO EN $

O X UNIDAD DEL

INGREDIENTE PROVEEDORPROVEEDOR (gs)

Tortilla Maseca 200 gs $ 10.00 1000 $ 2.00

Jitomate Saladet 100 gs $13.00 1000 $ 1.30

Chile ancho 10 gs $30.00 1000 $ 0.30

Queso Oaxaca Lala 20 gs $49.00 1000 $ 0.98

Pollo 30 gs $30.00 1000 $ 0.90

Aceite Capullo 20 gs $25.00 1000 $ 0.50

Sal Pegaso 5 gs $5.00 1000 $ 0.03

Ajo 5 gs $5.00 100 $ 0.25

cebolla 100 gs $8.00 1000 $ 0.80

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 7.06

RENDIMIENTO DE LA RECETA EN PORCIONES (por persona 1

COSTO UNITARIO $ 7.06

PRECIO DE VENTA C/ IVA $ 20 PRECIO DE VENTA s/iv $ 16.80

COSTO TEORICO UNITARIO EN % 183.0%

Bolaños R. Kesia;de la Cruz L. Landy;Mrdina V. Yanir;,Mora A. Yesenia;Urzua M. Isabel;Villa F. Carme
L.N. ANA LIZETTE CHAVEZ SANCHEZ
MARZO DEL 2009

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EJEMPLO

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 FORMATO

TARTAR DE SALMON Y PEPINO

Restaurante Categoría Receta base

FOTOGRAFÍA DEL PLATILLO

COLOR OLOR SABOR

ROSADO PEPINO SALADO

TEMPERATURA TEXTURA SERVICIO

FRIO SUAVE
COMENTARIOS

de la practica de bocadillos y canapes, tartar de salmon, se sirve en frio con un sabor ligeramente
agrio y salado se puede contrastar con una cocteleria dulce.

PREPARACIÓN:

Empezamos por cortar el pepino en laminas, en sentido longitudinal, para envolver el salmon que
esta previamente cocido en jugo de limon con cebollin, al momento de envolverlas se le unta un
poco de mayonesa, para darle un sabor un poco mas fuerte.

RECETA BASE MARCA CANTIDAD REFERENCIA COSTO EN $ UNIDAD COSTO EN $

O X UNIDAD DEL

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 FORMATO

INGREDIENTE PROVEEDORPROVEEDOR (gs)

SALMON LIBRE 100 GR $105 300 $ 35.00

PEPINO LIBRE 250 GR $6.00 1000 $ 1.50

LIMON LIBRE 100 GR $5 1000 $ 0.50

MAYONESA LIBRE 20 GR $18 375 $ 0.96

CEBOLLIN LIBRE 1 GR

COSTO TOTAL DE LA RECETA $ 37.96

RENDIMIENTO DE LA RECETA EN PORCIONES (por persona

COSTO UNITARIO #NAME?

PRECIO DE VENTA C/ IVA $ PRECIO DE VENTA s/iva

COSTO TEORICO UNITARIO EN %

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