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TENDENCIAS GLOBALES

Existen ciertas tendencias globales que tendrán que ser tomadas en cuenta por
los fabricantes de productos alimenticios:
Sofisticación -Tradición: Sofisticación, ya sea en el proceso de elaboración,
la elección de los ingredientes, el acondicionamiento o incluso el
posicionamiento (objetivos o épocas de consumo específicos). La tradición es
también una palanca que utilizan mucho los fabricantes y los distribuidores a fin
de aportar sofisticación y valor agregado a sus productos: las recetas "de
antaño", "caseras" "tradicionales" están de moda este año.
Médico - Nutricional: debemos observar que la moda de "alimentos
medicinales" o “alimentos funcionales” que existe en Europa –aunque en una
escala menor – continúa siendo limitada en Sudamérica, donde existen pocas
referencias en lo que respecta a las usuales promesas "sanitarias" (anti-
colesterol, alivio para las constipaciones, bienestar, etc.).
Natural – Orgánico: El consumo de alimentos de carácter orgánico, o natural,
constituye una tendencia dinámica en todo el mundo, y más particularmente en
Europa. Este fenómeno se ve acelerado por la búsqueda de la máxima
seguridad.
Light-Slim : Tendencia ésta que evoluciona a partir de la moda "light" de la
década del ochenta, la de lo "light-slim" continúa siendo fuerte y duradera.
(Caso Guía: Chocolates La Iberica, pág. 11)
ANÁLISIS DEL MACROENTORNO
FACTORES SOCIALES

El primer factor a evaluar es el social. Al respecto es necesario precisar que, en 2012, el total de
unidades agropecuarias en el Perú fue 2’260,973 y el total de productores, de 2’246,702, de los
cuales el 23% pertenece a alguna asociación, comité o cooperativa. Además, la actividad
agropecuaria genera empleo a 180,500 trabajadores permanentes (INEI, 2013). A pesar de su
crecimiento sostenido en la última década, el Perú está aún clasificado dentro de la categoría de
países del Tercer Mundo; sin embargo, sus indicadores de pobreza y equidad han cambiado,
acercándose a los índices generales de mejora de la región de América Latina y El Caribe e,
inclusive, ha liderado el cambio en el indicador anual sobre incidencia de la pobreza, que lo ubica
en el primer lugar para el periodo 2004 a 2011 (Banco Mundial, 2012).

Desde el inicio del siglo XXI, el país ha mantenido un ritmo sostenido de crecimiento por encima
del 5% anual, muy superior al de la región, lo que se ha reflejado en una reducción de los índices
de pobreza y en el crecimiento de la clase media. No existe un estudio académico que dé cuenta
en detalle de este fenómeno, sin embargo, las series estadísticas de la Asociación Peruana de
Empresas Investigadoras de Mercados (Apeim) revelan que se mantienen sustanciales
diferencias de ingresos entre los niveles socioeconómicos (NSE) más altos (A y B) y aquellos que
concentran a la mayoría (C y D), que alcanzan un 50.2% del total de la población (Apeim, 2013).
En el 2013, 7’284,000 peruanos (23.9%) se encontraban en situación de pobreza, de los cuales
el 48.1% tenían como actividad principal agricultura, pesca y minería. Comparando la pobreza
por sectores, el 16.1% de la población urbana vive en situación de pobreza, con una canasta

se espera que los estratos más bajos de la población se vuelvan en clientes potenciales de categorías de productos que antes no eran considerados. se proyecta que el PBI mundial crecería 3. se sujetan a esta ley las cajas municipales. de acuerdo con el primer párrafo del artículo 1243 del Código Civil. educación superior (INEI. 2014b). las comisiones y los gastos para sus operaciones activas y pasivas y servicios. mientras que en el sector rural un 48% de su población es pobre. pág. 2013).8% en 2015. y que tiene a las cooperativas como única herramienta organizativa. En cuanto al tipo de cambio.8% en el 2010 a 5. 2014). Los factores detrás de este fortalecimiento (cuentas externas superavitarias. de los cuales 170 se encuentran activos y 46. por debajo de la inflación mundial y regional.500. La intermediación financiera no está sujeta a lo anterior. el Perú enfrentará un entorno de creciente inflación mundial. (Morales. Si bien esto significa que la inflación estará fuera del rango meta del BCR. (Morales. que trabaja de manera desorganizada. Además de los bancos comerciales. También se esperaba que la inflación se mantuviese dentro del rango meta del BCRP de 1% a 3% (Gestión.5% respecto de 2012 (Gestión. las empresas del sistema financiero pueden señalar libremente las tasas de interés. el Perú registró 216 conflictos sociales. 581. y otros. Sin embargo. El riesgo es al alza. La mayor parte de estos son de tipo socioambiental. 2015. brinda mejores posibilidades al productor que sigue el modelo tecnificado sobre el que se mantiene en el modelo tradicional. 2013). Ello explica la inflación proyectada por especialistas en niveles de 4% para el 2008 y 2009. y no sería sorpresa ver una inflación moviéndose en un rango de 4% a 5%. 1’164.básica per cápita de S/. y otros. la economía mundial ha mantenido un ritmo de expansión moderado y se estima una recuperación generalizada para 2014 y 2015. El sistema financiero peruano se rige de acuerdo con lo establecido en la Ley General de Banca y Seguros (Ley 26702). desdolarización y debilitamiento del dólar) se mantendrán en el 2008-2009. con pocos productores con educación secundaria y superior. al mismo tiempo. En 2013.800 tienen educación primaria. evidentemente. Por otro lado. Así. las cajas rurales y las edpymes. 218 (INEI. pág.2% (Gestión.0% en el 2013. Esta desaceleración fue consecuencia de la coyuntura internacional que afectó a sus principales socios comerciales (Gestión. 79) . el sol se ha venido fortaleciendo en forma sostenible desde el 2002. La desaceleración económica que está sufriendo el país. lo que muestra el bajo nivel de preparación del agricultor para la gestión de su unidad agropecuaria. Según el artículo 9 de esta ley. Este panorama nacional se refleja en la base productiva para el cacao. 2014a). latentes. estará. 2013a). con una canasta básica per cápita de S/. Según el Banco Central de Reserva del Perú (BCRP).300 poseen educación secundaria y 161. 2014b). necesitada de ingresos. lo que. Para el 2014 se esperaba la recuperación económica con una proyección de 5. principalmente en el sector minero (Defensoría del Pueblo. impactó fuertemente sobre el volumen de exportaciones que se contrajo en 10. cuyo producto bruto interno (PBI) cayó de 8. 316. pero esta fue de 3. lo cual no ocurrió. Esta situación genera una mayor demanda en todos los estratos de la población: Los estratos medios y altos demandarán mayor cantidad y calidad de productos. 78) Factores económicos El segundo factor es el económico. 2015.6% en 2014 y 3. Con respecto a la educación de los productores agropecuarios.2%. Al mejorar las condiciones económicas. para el caso de la fijación de las tasas de interés deberán observar los límites que señale el BCRP.

Además el desarrollo del interior del país. salud. educación. maquinarias. 2013b). (Caso Guía: Chocolates La Iberica. genera mayor empleo y capacidad adquisitiva de la población del interior. minería. Todo esto significa que existe un entorno positivo en cuanto a la política del Estado peruano para fomentar cadenas productivas a través de fondos concursales . insumos y materiales para los agentes económicos organizados (productores) en zonas donde la inversión privada sea insuficiente. los analistas coinciden en que existe debilidad institucional. En cuanto a las políticas de gobierno relacionadas con el cacao. explicado por inversiones en sectores como agroindustria. apoyan a través de ayuda técnica y financiera la producción de cultivos alternativos. existe una situación de inseguridad debido a los robos y las muertes violentas que se registran diariamente. De acuerdo con una encuesta de Ipsos Apoyo. la cual establece disposiciones para contribuir a la competitividad productiva (Procompite). Erich Arispe. servicios. De acuerdo con la Constitución Política del Perú de 1993. aunque todavía quedan remanentes en ciertas regiones del interior del país. limita la eficacia del gobierno y contribuye a la falta de confianza en las instituciones democráticas. cuyo objetivo es mejorar la competitividad de las cadenas productivas mediante desarrollo. 9) Factores políticos y legales El tercer factor es el político y legal. De acuerdo con la evaluación de USAID (2012b). como el de San Martín. tiene como política reemplazar los cultivos ilícitos con cultivos alternativos como cacao. Con respecto a la política interior. puede considerar también transferencia de equipos. el gobierno de Alberto Fujimori (1990. pág. comercio. indica que el Perú presenta debilidades institucionales cuando se le compara con otros países de la región. en el Perú la iniciativa privada es libre y se ejerce en una economía social de mercado en la que el Estado actúa principalmente en las áreas de promoción de empleo. servicios públicos e infraestructura. establece que los gobiernos regionales y locales pueden autorizar el uso de hasta el 10% de su presupuesto para inversiones en Iniciativas de Apoyo a la Competitividad Productiva en fondos concursables. a través de Devida. Estas debilidades pueden provocar conflictos sociales y generar riesgos para los proyectos de inversión. no existen partidos políticos pues 23 de los 25 presidentes (ahora gobernadores) regionales elegidos en las últimas elecciones son independientes (The Economist. infraestructura. La revista The Economist señala también que en el Perú existe debilidad institucional y que. café o palma aceitera a través de la conducción. junto con otros actores. atractivo para inversionistas extranjeros. Finalmente. gobiernos regionales. crea un régimen especial tributario exclusivo para las cooperativas agrarias cuyo objetivo sea regular y promover la inclusión de los productores agrarios a través de estas. adaptación. Esta ley establece disposiciones para apoyar la competitividad productiva. lo cual explica que el Perú se convierta en un mercado más grande. En igual sentido. etc. de programas que brindan financiamiento y apoyo técnico a los agricultores y las cooperativas agrarias. que promueve la inclusión de los productores agrarios a través de cooperativas. Sin embargo. Otro ejemplo es la Ley 29337. al igual que en muchos países latinoamericanos.2000) pacificó el país del terrorismo. 2013). Por otro lado. a pesar de ser una democracia. mejorar su capacidad de negociación y generar una economía de escala para que los productores puedan ingresar al mercado en forma competitiva. director principal de Calificación Soberana para América Latina de Fitch Ratings. 2014). seguridad. el Gobierno nacional. la delincuencia fue el principal problema reconocido por el 61% de los peruanos en 2012 (Instituto de Defensa Legal. la corrupción en el país. El país tiene una situación política estable lograda durante los tres últimos gobiernos elegidos democráticamente desde el año 2001. la promulgación de la Ley 29972. mejora o transferencia de tecnología. (Gestión.

y su política de erradicación de la hoja de coca. por consiguiente. Fondo Nacional del Cacao. Esto significa que el factor tecnológico ofrece posibilidades todavía no exploradas a la producción del cacao en el Perú. Asimismo. 2015. 83) . una buena planificación de las áreas de cultivo para evitar la deforestación de áreas vírgenes. y existen muchos ejemplos de progresos reales. así como los esfuerzos por reducir la conversión de tierras para otros usos. pág. bebidas y otros (Proecuador. (Morales. En suma. son ejemplos que pueden ayudar a mantener y mejorar el almacenamiento de carbono en el suelo y contribuir a la conservación y la utilización sostenible de la diversidad biológica. y otros. la tecnología y la innovación del sector del cacao y derivados se ha basado en la búsqueda de mejorar las técnicas de cultivo y poscosecha. 81) Factores tecnológicos El cuarto factor se refiere a la tecnología. En el SAF se consideran especies de ciclo corto. 82) Factores ecológicos El quinto factor es el ecológico. aumentar la eficiencia de las áreas de cultivos existentes y usar cultivos compatibles con la biodiversidad de la zona. al igual que reducir los costos de producción. la presión sobre los recursos del suelo del planeta ha aumentado en los últimos años. texturas. la renovación de las plantas y los métodos de fermentación en el campo. de sombra temporal y de sombra permanente. la amenaza de los remanentes narcoterroristas es latente en zonas donde el cultivo de cacao es favorable por sus condiciones climáticas y biodiversidad. Es probable que solo la deforestación y la degradación de los bosques supongan un costo para la economía mundial incluso superior a las pérdidas derivadas de la crisis financiera de 2008 (PNUMA. (Morales. y otros. y otros. 2012). Algunos sistemas de silvicultura y agrosilvicultura. se buscan beneficios económicos. Esta premisa impulsa a los modelos de negocios basados en cadenas productivas de cacao a utilizar prácticas que minimicen el impacto sobre el medio ambiente a través del uso de insumos agrícolas aprobados. (Morales. el análisis de los cinco factores del análisis Septe plantea un panorama positivo para la cadena productiva del cacao. es una meta importante. pág. pastelería. Se acepta cada vez más que la mejora del recurso suelo y su manejo sostenible para prevenir la degradación de tierras. 2015. pág. 2013). Por otro lado. Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA). sociales y ambientales en el marco de un desarrollo sostenible del sector (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural & Federación Nacional de Cacaoteros. optimizar técnicas de manufactura y hacer más eficientes los procesos de desarrollo del producto. Al aplicarse en la producción de cacao se favorece su rendimiento y. ya que garantizan la sombra necesaria para el crecimiento de sus plántulas. El crecimiento económico ha tenido lugar a expensas de los recursos naturales y los ecosistemas debido a incentivos perjudiciales. Al respecto es relevante señalar que los modelos de SAF se aplican al cacao porque ayudan al desarrollo óptimo del cultivo. es decir. formas y de distintos tipos de aplicaciones del cacao en panadería. se mejora el ingreso del productor. se incluye el desarrollo de nuevos sabores. 2013). 2015. En el mundo. incluyendo la erosión. lo cual puede ser una oportunidad para modelos que ofrezcan el desarrollo de cadenas productivas alternativas.

Aunque las condiciones actuales en el Perú fomentan el desarrollo de nuevos negocios para el cacao por la política de erradicación de coca. la política nacional y local ejerce gran influencia en este sector. políticas tributarias. A. poder de negociación de los proveedores. Asimismo. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER Para determinar las variables del entorno que afectan de manera directa el modelo de cadena productiva se construye el modelo de las cinco fuerzas de Porter: amenaza de nuevos competidores. y ante la tendencia de los consumidores de consumir productos sanos. pequeño y altamente especializado. 2015) . este factor influye como barrera de entrada. el modelo de nicho podría aplicarse sin mayor dificultad. Aulla. también impulsan ciertos modelos como el cooperativo. (San Martin. Otra fuente de diferenciación para los modelos son las certificaciones. Se pueden concebir nuevos modelos para trabajar en el grupo de cacaos especiales. consideraciones políticas. Entrada potencial de competidores El mercado para el chocolate fino o gourmet es generalmente considerado como un mercado separado. ya que el volumen y el mercado al que se dirigen es pequeño y su exclusividad se pierde al masificarse. en este sentido. existe la tendencia de que los productores se inclinen más por empezar a cultivar este tipo de cacao. & Pico) Debido al incremento en el precio del cacao convencional. (Morales. entre otras. poder de negociación de los compradores y rivalidad de la industria. Por lo tanto. Existe una tendencia de exigir la certificación muy comprometida por parte de los compradores. La amenaza de ingreso de nuevos modelos de negocios basados en cadenas productivas de cacao depende de las barreras de entrada al sector: economías de escala. Sus costos de mantenimiento son elevados y su diferenciación en precios se ha cuestionado. El Perú posee una gran variedad de tipos de cacao. Representa una barrera que se debe considerar en los modelos si se busca una mayor participación en los mercados. Independientemente del modelo. certificación. su razón principal es el alto rendimiento en campo en comparación al cacao orgánico y transformar este para convertir en productos. con sus propias características de oferta y demanda. afecta la política del gobierno regional en cuyo territorio se desea sembrar. con constantes innovaciones en sabores y diseños de esta clase de chocolate. por ejemplo: política de erradicación de coca. y otros. los cuales abastecen mercados nicho. amenaza de sustitutos. las cuales son distintas y variadas. trazabilidad y curvas de aprendizaje técnico y social. políticas de inversión privada y políticas de desarrollo productivo local. diferenciación.

Los productos de la línea andina de Pacari Chocolate serían: . En la ultima reunión de La Fundación Mundial de Cacao congregó a los representantes de sus 63 miembros. que se exporta a mercados internacionales desde 2007. Pacari trabaja a pequeña escala utilizando ingredientes cuidadosamente seleccionados. Las ventajas más claras que tiene esta empresa respecto a “quinua milk” de Cacaosuyo es el prestigio que estos adquieren al ganar diferentes distinciones ya que tiene muchas certificaciones y han logrado distintos premios en concursos reconocidos dentro del rubro chocolatero por el cual el 90% de los especialistas en el mundo ya los conocen por la excelencia de su producto. Los productos que serían la competencia directa de “quinua milk” son de la línea andina de Pacari Chocolate ya que representan productos propios andinos de Ecuador así como la quinua que representa un producto propio de Perú que utiliza Cacaosuyo. donde cada año se venden cerca de USD 74 000 millones. Así también sabores tradicionales de países vecinos: merkén chileno y sal rosada de Maras (de los salinas antiguas cerca del Cusco). B. La industria más sabrosa del mundo tiene un crecimiento anual del 4%. mientras que el 80% se va al exterior. según cifras de la Organización Internacional de Cacao (ICCO. que mueven el 80% del mercado en este encuentro se resaltó el crecimiento de la industria y la expansión del segmento de chocolatería fina o ‘dark chocolate’. Amenazas de competidores actuales Competidores en el Mercado Mundial. La marca ecuatoriana produce un producto completamente orgánico de calidad y exóticos aromas. Esta empresa usa diferentes ingredientes en sus barras. es el más caro del mundo. (San Martin. & Pico) Destacándose mundialmente las siguientes empresas chocolateras: 1. Seis fábricas chocolateras mueven el 37% del mercado mundial. solo el 20% de su producción es para consumo interno. Hoy en día es considerado como uno de los mejores chocolates oscuros del mundo. como las frutas andinas olvidadas: uvillas y mortiño silvestre. PACARI CHOCOLATE Esta es una empresa boliviana. Aulla. En el Mercado externo el precio de los chocolates ecuatorianos. por sus siglas en inglés). con sabor.

"cuidado especial en la distribución y exposición".  Chocolate gourmet orgánico con hierba luisa  Chocolate gourmet orgánico con sal en grano y trozos de cacao 2. Es una firma suiza fundada en 1845. Sus productos se pueden comprar por internet. que produce chocolates con la menor cantidad de productos artesanales pero incluyen en sus productos ingredientes seleccionados que producen un sabor característico exclusivo de esta marca.000 minoristas especializados. Una ventaja para “quinua milk” de Cacaosuyo sería que este producto es en base a productos nativos y ello le daría un plus al producto. 3. L La ventaja que posee esta marca chocolatera es que está presente en casi toda Europa ya que Godiva posee y gestiona más de 450 tiendas en los Estados Unidos. GODIVA CHOCOLATIER Esta marca belga es probablemente la elaboradora de chocolates de alta calidad más conocida en el mundo. Su marca contribuye significativamente a la buena fama a nivel mundial del Chocolate Suizo. Utilizando el "conche" que él había inventado. Canadá. vende sus aromáticos y refinados productos en los cinco continentes. "distribución selectiva". Lindt posee distintas ventajas respecto al producto de Cacaosuyo ya que constantemente sus productos son innovadores como. su línea Excellence cuenta con altos porcentajes de cacao y estos están a disposición del cliente según su gusto por la cantidad de concentración del cacao que el cliente . Godiva califica a sus chocolates como "Premium" y utilizan palabras como "sofisticado envoltorio". producía chocolate que tenía un sabor delicado y una calidad de fundido que hoy en día es sobradamente conocido. Instalada en Bruselas desde hace más de 75 años. LINDT Lindt es la más popular de las marcas de chocolate de calidad en el mundo. etc. En 1879 desarrollo una técnica con la cual podría fabricar un chocolate que era superior a todos los demás en cuanto a su aroma y característica del fundido. por ejemplo. y sus productos están disponibles a través de unos 10. Europa y Asia.  Barra de chocolate orgánico con cedrón  Barra de chocolate premium orgánico con menta andina  Chocolate gourmet orgánico con ají y especias. Estas serían una ventaja a su favor a parte del gran prestigio que tienen por toda Europa gracias a la calidad de su producto y también los años de experiencia que tiene esta empresa además de la gran diversidad que esta empresa ofrece al mercado. más fácil de encontrar ya que se vende en casi todos los países. Lindt es la marca de los grandes chocolates.

ají. etc. Productos de la línea Excellence:  Excellence 70%  Excellence Lemon  Excellence 70% Suave Intense  Excellence 85%  Excellence Limón  Excellence 90%  Excellence 70% Cubo  Excellence 99%  Excellence Surtido  Excellence Naranja Cubo  Excellence Menta  Chocolate negro 52 %  Excellence Sal  Excellence Pépites de  Excellence Chili Cacao  Excellence Fresa  También ofrecen otras variedades como el “Hello my name is Pop Corn” que es básicamente chocolate de cacao con pop corn. . desee y también cuenta esta línea con distintos sabores ya sean sabor a naranja. La innovación seria la principal arma de esta marca chocolatera ya que sería un atractivo al momento de elegir un chocolate.

LA IBÉRICA S. Esta empresa al igual que Cacaosuyo está expandiéndose a nivel mundial. por ello podría ser también un competidor pero en el . ya que ambos tienen ese componente innovador como lo es la quinoa y cuentas con el 70% de una barra de chocolate hecho de cacao.A.Competidores en el Mercado Nacional Q’UMA La empresa Q´uma produce gran variedad de chocolates con diferentes características que tienen alta calidad por ello les ha permitido ser ganadores de una medalla de oro en el primer concurso nacional de chocolates auspiciado por el International Chocolate Awards 2015 con sede en Londres y el Salón de Cacao y Chocolate en Perú. Entre los chocolates que fabrican:  Cocoa Nibs  Chía  Extra Dark  Golden Berries  Quinoa Estos productos se consideran la mayor competencia que tiene la empresa Cacaosuyo.A. El chocolate llamado Q´uma chocolate: Quinoa que lo produce la empresa Q´uma chocolate es la competencia directa del chocolate llamado Quinoa milk que los produce la empresa Cacaosuyo. Los chocolates de ambas empresas no tienen muchas diferencias ambos tienen gran demanda en el mercado peruano. Tiene chocolates de gran calidad por ello se ha hecho merecedora de diferentes reconocimientos como “La medalla de oro”. es un negocio que cuenta con muchos años de experiencia en el mercado. Entre chocolate “La Ibérica”:  Chocolate de Leche  Chocolate de Leche con agregados  Chocolate Fondant  Tabletas surtidas 240g Siendo competencia para Cacaosuyo ya que cuenta con tiendas en lugares estratégicos y diferentes proyectos de marketing. Este negocio se dedica a la producción de chocolates de cacao y mazapanes. La empresa La Ibérica S. la actividad económica de este negocio es tradicional en Arequipa.

complementándolo con la tecnología con la que cuenta esta empresa lo que le permite controlar parámetros de proceso en todas las etapas desde la selección de granos hasta el fraccionamiento de los chocolates.  Quinoa3 (nuevo) La barra de chocolate orgánico Quinoa3. La empresa Amaz busca posicionarse en el mercado peruano a través de un plan estratégico de marketing y diseño. es una tableta de chocolate artesanal hecho con 67% de cacao chuncho proveniente de la ciudad de Quillabamba. debido a la inversión que realizan algunas empresas en determinados modelos. Por lo tanto la amenaza de sustitutos es moderada. entre otros. C. Los chocolates de las diferentes empresas que son competencia directa para Cacaosuyo.5 millones en equipos complementarios para poder atender el incremento de la demanda.A. no solo en el mercado nacional sino en el mercado internacional. el costo de migrar a un modelo sustituto sería elevado: pérdida de la calidad y la seguridad del volumen de cacao. Cuenta con muchos productos entre ellos:  Cacao Intenso  Bitter  Chocolate con Leche  Aguaymanto  Capuccino. que se posiciona en el mercado como competencia directa más fuerte que tiene Quinoa Milk que cuenta con el 70% de la barra de chocolate hecho de cacao.mercado extranjero y para ello en sus planes está invertir s/ 5. pérdida de credibilidad e incursión en otros gastos. Por otro lado. AMAZ FOOD S. Los productos de la competencia . Las empresas y las entidades públicas trabajarán con el modelo que se ajuste mejor a sus estrategias y responda mejor a las exigencias y las tendencias del mercado. Por ello éste proyecto crea un plan de acción con un alcance al 2015 – 2016 donde se busca fortalecer la marca a nivel nacional e internacional. Existencia de productos sustitutos Los modelos de negocio sustitutos de cadenas productivas de cacao son aquellos a los cuales empresas del sector e instituciones gubernamentales tienen acceso para desarrollar fuentes de suministro de este producto.C.

(Morales. como las dedicadas a la comercialización del grano de cacao. junto con las empresas del sector gourmet del chocolate.mencionados anteriormente son una amenaza de productos sustitutos ya que entre ellos tienen una diferencia mínima. Poder de negociación con los clientes En este análisis se define a los compradores como los clientes o los usuarios que deseen trabajar bajo un modelo de negocio de cadena productiva. las grandes empresas procesadoras de grano. En el caso de las entidades financieras. Los clientes trasladan las exigencias de los consumidores y los mercados hacia el eslabón productivo de la cadena: certificación. el sector agropecuario en el Perú representa un mercado potencial para colocaciones crediticias. 2015) Patrones y tendencias de consumo para el chocolate Los patrones y tendencias para el consumo de cacao orgánico. trazabilidad. trabajarán con modelos que mejoren sus márgenes por volumen. . Los gestores financieros son entidades encargadas de asegurar el acercamiento entre el productor y el sistema financiero. con lo cual a mayor oferta disminuye su poder de negociación E. (Morales. Por lo tanto. Poder de negociación con los proveedores Los proveedores del modelo son todas aquellas personas naturales o jurídicas que ofrecen determinados materiales y servicios necesarios para su funcionamiento. y otros. 2015) D. comercio justo y productos orgánicos. En el caso del sector cacao. (Sector Primario) están trabajando más fuera de casa y tienen vidas sociales activas. y otros. definen la variedad de granos que se deben sembrar y reconocen su diferenciación. Otras empresas.Por otro lado. La oferta de cajas rurales y micro financieras está creciendo en las zonas rurales. influencian en las preferencias al crear tendencias de nuevos productos y sabores. entre otros. Deben ser entidades especializadas en financiamiento rural y microcréditos. pueden ser resumidos en lo siguiente:  Conveniencia y porciones más pequeñas: la población económicamente activa. el poder de negociación de las instituciones públicas proviene de la exigencia del desarrollo y el mejoramiento de la calidad de vida del productor. aunque limitado por distintas barreras.

Poder moderado a fuerte. El “chocolate saludable” se relaciona con bajo contenido de azúcar.1.  Mezclas de chocolate con otros productos: Se prepara el chocolate en mezclas con especias. pues se ha identificado una gran demanda de las mismas.MATRIZ OCEANO AZUL ELIMINAR INCREMENTAR  Desconocimiento del mercado  El desarrollo económico de los nacional hacia el producto productores  Distanciamientos entre  Los conocimientos productor y empresa tecnológicos de los  Efectos que causan los retrasos productores en certificaciones para la  La variedad de productos comercialización de los vendidos en el mercado productos nacional . y vinos. & Pico) 1. Actualmente se han realizado investigaciones sobre especies de cacao con sustancias antioxidantes. Aulla. y consecuentemente. de alto potencial para la comercialización. con lo que se logra un producto Premium. Adicionalmente. el uso de otros endulzantes y el uso de especies con alto contenido de polifenol. hierbas.  Consideraciones de salud: en la misma línea de las tendencias hacia las certificaciones orgánicas está aquella que se dirige al estilo de vida saludable. los consumidores están buscando tendencias saludables que les permita mejorar su calidad de vida. Estos fenómenos han resultado en la expansión de la demanda de productos como chocolates orgánicos con presentaciones atractivas. el incremento de comida saludable. el número de hogares de una sola persona está creciendo. (Información de sectorial de Cacao y chocolate). Este segmento es apoyado por grandes compañías de marketing que señalan en sus estrategias de Marketing al chocolate como un producto sano (San Martin. Esta tendencia se encuentra en auge y esta situación causa un cambio de las preferencias hacia el chocolate oscuro.

Sangolquí.).2. (s. Perspectiva Financiera Incrementar en valor Gerencia Financiera Mantener la posición en Darse a conocer en el el mercado internacional mercado nacional NOTA. Sangolquí. 1. Perspectiva del cliente .2. Planificación Estratégica. (s. T. Planificación Estratégica. Fuente: Palacios. T. ESPE.2.f.2. REDUCIR CREAR  El retraso en certificados  Ferias chocolateras dentro del sanitarios país  El impacto en el medio ambiente  Nuevos proyectos para  Costos en el desarrollo de los beneficio de los productores productos derivados de  Nuevos productos derivados chocolate del chocolate NOTA. ESPE. 1. Fuente: Palacios.).RESPONSABILIDADES DE CADA DEPARTAMENTO 1.1.f.

Sangolquí. Sangolquí. Planificación Estratégica.f. Perspectiva de procesos Optimizar la gestión de procesos Gerencia de Producción Obtener los certificados Manrtener la tecnología saniarios de cada producto actualizada NOTA.f. ESPE. (s. T. Maximizar la satisfacción del cliente Gerencia de Marketing Mantener la variedad y Manrtener el uso de diferenciación de materia prima 100% productos orgánica NOTA.). T. 1. Planificación Estratégica. Fuente: Palacios.3. .). Fuente: Palacios.2. (s. ESPE.

4. Planificación Estratégica. Fuente: Palacios. ESPE. . (s.f. 1.).2. Sangolquí. T. Perspectiva de Aprendizaje y Crecimiento de trabajadores Desarrollar capacidad de gestión Gerencia de Talento Humano Mantener el desarrollar y certificar a todas las fincas crecimiento de sus con las que se trabaja productores NOTA.